Восени город перетворюється на справжнє золоте царство - і головний його символ, без сумніву, гарбуз. Великі, налиті сонцем плоди радують кольором і формою, але ще більше хочеться, щоб вони збереглися до самої весни. Адже правильно збережений гарбуз узимку - це не лише смачні страви, а й вітамінна підтримка для всієї родини.
Якщо ви вже прочитали нашу попередню статтю про те, коли збирати гарбуз і як визначити стиглість, то наступний крок - навчитися правильно його зберігати. Бо навіть найгарніші плоди можуть зіпсуватись, якщо не знати, де краще зберігати гарбуз в домашніх умовах і чому гниє гарбуз під час зберігання. Нижче - прості правила, які допоможуть вам зберегти врожай на довгі місяці без втрати смаку й користі.
Виберіть правильний гарбуз для зберігання
Перший секрет довгого зберігання - це вибір правильного плоду. Не всі гарбузи лежать однаково довго, і саме від сорту залежить, скільки часу може стояти гарбуз. Найкраще зберігаються пізньостиглі, великоплідні або мускатні сорти, адже їхня шкірка товста, а м’якуш щільніший. Наприклад, мускатні гарбузи можуть лежати до 6-8 місяців, тоді як ранні солодкі сорти часто псуються вже за 2 місяці.
Читайте також: Солодкі сорти гарбуза. Як вибрати найкращі.
Перед тим як занести урожай у дім, уважно огляньте плоди. Навіть невелика подряпина чи тріщина може стати причиною того, чому гниє гарбуз. Обирайте цілі, сухі гарбузи з хвостиком - він має бути твердим і не обламаним. Це природна “пробка”, яка запобігає потраплянню бактерій усередину. Якщо зрізали гарбуз без хвостика, то краще з’їжте його першим, бо зберігати довго такий не вдасться.
Де краще зберігати гарбуз в домашніх умовах?
Багато хто звик тримати весь урожай у підвалі, і для зберігання картоплі чи буряка це дійсно зручно. Але гарбуз має свій характер і зовсім інші вимоги. Якщо запитати, де краще зберігати гарбуз в домашніх умовах, то відповідь буде проста: у сухому, теплому та добре провітрюваному місці.
Підвал або погріб не завжди підходять, адже там зазвичай надто волого й прохолодно. Для гарбуза ідеальна температура - в межах від +8 до +15 C (максимально не вище 20 С) і помірна вологість. У прохолоді, де комфортно капусті чи буряку, гарбуз починає відсирівати й гнити. Саме через це часто трапляється, що “зимовий запас” псується вже за кілька тижнів.
Де зберігати гарбузи у квартирі: ідеї для міських умов
У квартирі теж можна знайти чудові місця для зберігання гарбузів у домашніх умовах, навіть без спеціальної комори. Головне - стабільна температура, відсутність вологи й різких перепадів. Ідеально, якщо повітря прохолодне, але не холодне.
Якщо маєте засклений балкон або лоджію, це підходяще місце. Там гарбуз “почувається” майже як у сільській коморі, але важливо контролювати температуру - у сильні морози плоди потрібно занести в дім, щоб не підмерзли. У кухні гарбузи зручно тримати в нижніх шафках або під столом, якомога далі від плити та батарей.
Невеликі декоративні або порційні гарбузи можна навіть покласти у кошик біля вікна - вони стануть і прикрасою, і запасом на зиму. А якщо ви сумніваєтесь, як зберігати гарбуз на зиму в умовах міста - просто дотримуйтесь двох правил: тепло не вище кімнатного та сухість без конденсату. За таких умов гарбуз лежить до весни, не втрачаючи солодкості.
На замітку! Коли ви вирішуєте, де зберігати гарбузи, важливо уникати різких перепадів температури. Не ставте плоди біля батарей чи біля балконних дверей - тепло та холод чергуються, і гарбуз швидко в’яне. Якщо вдома тепла підлога, краще покласти його у комору або кухонну шафку, де прохолодніше. А на заскленому балконі чи веранді обов’язково стежте, щоб у морози температура не опускалася нижче нуля, інакше гарбуз підмерзне і втратить смак.
Типові помилки: чому гниє гарбуз і як цього уникнути
Навіть найкращий урожай можна втратити, якщо не знати кількох важливих нюансів. Найпоширеніша причина, чому гниє гарбуз, - це надлишок вологи або різкі перепади температури. Якщо плоди лежать на холодній підлозі, біля батареї чи в приміщенні з конденсатом, м’якуш швидко вбирає вологу й починає псуватись. Щоб цього уникнути, гарбузи потрібно класти на дерев’яну решітку, суху тканину чи солому, залишаючи простір для циркуляції повітря.
Ще одна часта помилка - спільне зберігання з яблуками, грушами чи картоплею. Такі сусіди виділяють етилен, через який гарбуз “дозріває” занадто швидко й втрачає смак. Не забувайте час від часу перевіряти запаси: якщо помітили м’яку пляму або легкий запах гнилі, краще видалити зіпсований плід одразу, щоб не заразив інші.
Читайте також: Як зберігати цибулю, щоб вона не зіпсувалася.
Як зберігати гарбуз порізаним: холодильник і заморозка
Не завжди є місце, щоб тримати великі цілі плоди, та й іноді хочеться мати готову порцію для каші чи супу під рукою. У такому випадку існує інший спосіб - зберігання гарбуза нецілісним, тобто в холодильнику або морозильній камері. Тут варто знати, як правильно зберігати розрізаний гарбуз, щоб він не втратив ні смаку, ні користі.
Як зберігати гарбуз у холодильнику
Розрізаний гарбуз може спокійно стояти в холодильнику 5-7 днів, якщо правильно підготувати його. Очистіть м’якуш від насіння та волокон, просушіть серветкою і загорніть зріз плівкою або помістіть шматочки у харчовий контейнер. Зберігайте на нижній полиці, де температура стабільна - близько +5 C. Якщо бачите, що поверхня трохи підсихає, можна злегка змастити зріз краплею рослинної олії, це зупинить випаровування вологи. Саме так вирішується питання, скільки гарбуз стоїть у холодильнику без шкоди для смаку.
Як зберігати гарбуз у морозилці
Для тривалого зберігання найкраще підійде заморозка. Якщо ви замислюєтесь, як зберігати гарбуз в морозилці і як заморозити гарбуз на зиму, ось простий спосіб: наріжте очищену м’якоть кубиками або натріть на тертці (залежно від того, як будете використовувати потім). Розкладіть шматочки тонким шаром на таці, заморозьте протягом 3-4 годин, а потім пересипте у герметичні пакети або контейнери.
Такий спосіб дозволяє гарбузу не злипатися, а після розморожування він зберігає структуру. Оптимальна температура зберігання близько -18 C, і тоді гарбуз залишиться свіжим до 10-12 місяців.
Як краще морозити гарбуз - сирим чи після термообробки?
Цікаво, що гарбуз можна морозити і сирим, і після короткого бланшування. Якщо ви плануєте додавати його у випічку або пюре, зручно одразу протушкувати шматочки 5-7 хвилин, охолодити і заморозити в контейнерах. Сирий гарбуз краще підходить для каш і супів, адже після розморожування він зберігає аромат і природну солодкість.
Тож тепер ви знаєте не лише, як краще зберігати гарбуз, а й скільки часу може стояти гарбуз у холодильнику або морозильній камері.
