Буряк - один із найпопулярніших коренеплодів в Україні. Він буває різних сортів. Саме з нього варять традиційний український борщ. Також він входить до рецептів дуже корисних салатів. Але, як і будь-якому овочу, йому властиво згодом псуватися. Відповідно виникає питання: де потрібно зберігати буряки, щоб вони якомога довше залишалися початкові смакові характеристики?
Ця тема ніколи не втрачає своєї актуальності і буде особливо цікавою для новачків-городників, які ще не до кінця знають, як можна зберігати буряки взимку і які методи найефективніші. Ми зібрали найбільш популярні запитання читачів та постаралися дати відповіді на них у цій статті, виділивши 6 основних способів. Відразу варто зауважити, що консервація до уваги не бралася - лише зберігання у сирому вигляді.
Як підготувати буряки для зберігання на зиму?
Перед тим як перейти до безпосереднього аналізу способів зберігання, обов'язково слід зупинитися на підготовці овочів, яка впливає на їхню спроможність довго лежати в тому чи іншому сховищі. Запорукою гарної лежкості є правильна агротехніка вирощування. Також важливо знати, як правильно прибирати буряки на зберігання. Для цього можете прочитати окрему статтю про збирання коренеплодів. У ній детально розписано, коли збирати буряки та як тимчасово зберігати після цього.
Якщо коротко, то буряк повинен перебувати у фазі 100% стиглості. Бажано, щоби був погожий, сухий день. Якщо земля важка, щільна, то краще робити акуратні підкопи лопатою чи вилами. Намагайтеся не пошкодити ніжну шкірку під час очищення плодів від бруду (краще працювати в захисних рукавичках). Як обрізати буряки на зберігання? Бадилля видаляється практично повністю - потрібно залишити 0,5-1 см. Якщо використовувати гострий інструмент, то процедура виконується значно швидше. Обрізані головки вирушають на просушування. У сонячний день на відкритому повітрі, у дощовий - у закритому, але добре провітрюваному приміщенні або курені під накриттям. Тепер, коли ми коротко пройшлися етапами підготовки коренеплодів, можна переходити до головного питання: як правильно зберігати буряки в домашніх умовах? До вашої уваги 6 способів!
Якщо в льоху відсутня якась підлога, то обов'язково потрібно спорудити стелажі або просто взяти ящики.
Як зберігати буряк у льоху?
Це основний та найпопулярніший спосіб. Спочатку потрібно підготувати сам льох. Повністю видалити торішні запаси, поприбирати у приміщенні, провітрити і за потреби продезінфікувати. Для знезараження вдаються до побілки стін вапном. Іноді використовують димові шашки, щоб викурити дрібних шкідників. Якщо в льоху відсутня якась підлога, то обов'язково потрібно спорудити стелажі або просто взяти ящики. Суть у тому, що між плодами та підлогою має бути хоча б мінімальний проміжок. У деяких льохах зустрічається таке явище як конденсат на стінах, тому впритул до стін ящики теж краще не ставити. Якщо буряк сам по собі якісний, правильно вирощений, вчасно зібраний і підготовлений, то він без додаткових маніпуляцій буде досить довго зберігатися в льоху, але є й деякі хитрощі. Дивіться наступний спосіб!
Можна зберігати буряк у ящиках, наповнених висушеним на сонці піском.
Як зберігати буряк у піску?
Розумні люди давно додумалися, що кращому зберіганню коренеплодів сприяють різноманітні адсорбенти, до яких належить всім відомий пісок. Попередньо його потрібно ретельно просіяти і прибрати сміття у вигляді сухого листя, дрібних гілочок і т.д. Вітається процедура прожарювання для знезараження. Коли матеріал повністю готовий, можна переходити до безпосереднього укладання коренеплодів. Береться будь-яка місткість (дерево чи пластик). Небагато піску потрібно висипати на дно. Потім викладаються головки буряка. І знову шар піску у кілька сантиметрів. Аналогічний алгоритм дій застосовується до всього врожаю. Як альтернативу можна брати золу або хвойну тирсу. Іноді замість піску беруть сіль, яка є непоганим антисептиком. Але такий варіант підходить лише тим, у кого не надто багато буряків, інакше виходить дуже затратно фінансово.
Як відбувається зберігання буряків у поліетиленових пакетах?
Якщо у вас маленький льох чи більша частина приміщення пішла на інші культури, то вам обов'язково варто прочитати, як зберігати буряки в пакетах. Цей спосіб відносно новий, можна навіть сказати, сучасний, оскільки бабусі та дідусі свого часу просто не мали справи з поліетиленом. Сьогодні це чи не найбільш ходовий матеріал, в якому досить довго зберігається і морква, і власне, буряк. Скільки можна зберігати? Цілком логічно, що обсяги залежать від розміру тари та приміщення. Якщо ви запитуєте про тривалість зберігання, то терміни обчислюються місяцями. У пакети потрібно закладати попередньо очищені та підготовлені буряки. У будь-якому випадку утворюватиметься конденсат на поліетиленових стінках. Щоб він не став причиною гниття овочів, краще зробити мініатюрні отвори.
Можна зберігати буряки у великих поліетиленових пакетах.
Краще, коли овочі лежать на нижній полиці, оскільки знизу прохолодніше.
Як зберігати буряки вдома?
Цілком логічно багато наших читачів запитують: як зберігати буряк, якщо немає льоху чи хоча б підвалу? Це питання із зірочкою, але з іншого боку як такої проблеми немає. Справа в тому, що буряк може похвалитися досить щільною шкіркою (вона ущільнюється з часом після збирання врожаю). Отже, волога випаровується відносно повільними темпами, тому навіть в умовах міської квартири плоди у хорошому стані можуть лежати досить довго. Як тару можна брати ті самі ящики або пакети. Просто ідеально, якщо ви можете дозволити собі виділити невелике приміщення чи частину якоїсь кімнати під імпровізовану комору. Краще, коли овочі лежать на нижній полиці, оскільки знизу прохолодніше. Головне - не тримати врожай близько до опалювальних приладів, адже чим нижча температура, тим довше пролежить буряк.
Як зберігати буряки на балконі?
Балкон зазвичай виконує функцію палички-виручалочки для містян. Його наявність - вже добре. Якщо він у вас утеплений, то вдвічі чудово. Восени буде досить тепло, але ви можете регулювати температуру відкриттям вікон на день або їх закриття на ніч. Взимку на ньому зберігатиметься комфортний для коренеплодів невеликий плюс. А на випадок сильних морозів на вулиці та зниження температури всередині можна перестрахуватися, утепливши врожай ватною ковдрою чи зимовими куртками, які ви вже списали з рахунків. У вас напевно і картопля в мішках чи сітках є? Чудово! Вони обов'язково потоваришують із буряком на балконі і підтримуватимуть температурний режим один для одного. Що ж до сонця, то його вплив вкрай небажаний. Буряк повинен зберігатися в темному місці або бути накритим.
Одним з оптимальних місць зберігання буряка взимку є засклений балкон або утеплена лоджія (температура не опускається нижче нуля). Важливо, щоб на буряки не попадали сонячні промені.
Термін зберігання буряка в холодильнику - 30-40 діб, потім втрачається волога і корисні властивості.
Чи зберігають буряки в морозилці або холодильнику?
Ну і насамкінець розглянемо найскладнішу ситуацію: як зберігати овочі, якщо немає льоху, комора чи підвал повністю зайняті, а балкон не засклений? Ваш холодильник каже вам: привіт! Ви можете розраховувати на термін зберігання до 2 місяців не більше. Ну і ще один мінус - багато продуктів в холодильник точно не поміститься. Але так чи інакше, кілька кілограмів буряків зберегти вдасться. Її обов'язково потрібно помити, висушити та помістити в пакети (добре, якщо в окремий контейнер). Чи зберігають буряки в морозилці? Так, там вони простоять набагато довше, ніж у холодильнику. Чи можна заморожувати буряки повторно? Не варто. Краще їх порізати на шматочки і розфасувати в маленькі пакетики з мінімумом повітря, щоб узимку ви могли діставати їх порційно для того ж борщу. До речі, поціновувачам борщу на замітку: є спеціальні борщеві сети, завдяки яким ви можете самостійно «виростити» улюблену страву.
