Гарбуз – справжня окраса осені. Великі золотисто-жовтогарячі плоди ніби сонце світяться на грядках. М'якуш і насіння гарбуза часто використовують в традиційній українській кухні. Сьогодні можна купити насіння гарбуза безлічі різних сортів і це значно розширює кулінарну палітру, дає нові можливості.
Ви не любите гарбузи? Сорти, які стали з’явилися в продажу останні кілька років легко розвіють ваше упередження. Ще порівняно недавно нашим фермерам та садівникам були доступні, здебільшого, кормові сорти гарбуза. Сьогодні – найширша різноманітність десертних, столових, мускатних, у них м'який смак, і практично немає характерного гарбузового запаху, який багатьом не подобається.
Користь гарбуза – беззаперечна. У його м'якоті маса корисних речовин – від ніжної клітковини, крохмалів, цукрів до вітамінів групи В, вітаміну Е. Багатий гарбуз і мікроелементами: від цинку, калію, кальцію, магнію до корисних білків, ферментів та фолієвої кислоти, біофлавоноїдів. Загальновідомо, що гарбуз дуже багатий на каротин. І на відміну від моркви, яка містить ефірні олії, присмак яких не всі люблять, м'якоть гарбуза – ніжна та дієтична. Страви з гарбуза допомагають стимулювати синтез серотоніну, стабілізують тиск, покращують настрій, дають енергію на весь день. А шматочок запеченого гарбуза на вечерю з крапелькою меду допоможе краще заснути. Тому рецепти корисних страв із гарбуза – невід'ємна складова фітнес-меню та здорового харчування, у тому числі вегетаріанського. Насіння гарбуза особливо цінується гурманами. По-перше, воно корисне, у них до 40% олій, що включають олеїнову, ліноленову, амінокислоти, вітаміни. А ще вони дуже смачні, це справжній делікатес, як висушені, так і підсмажені. Їх додають у страви, використовують як вітамінну добавку до салатів, смузі та інших страв.
Рецепти з гарбуза: закуски та основні гарячі страви
Що б таке приготувати з гарбуза несолодке і незвичайне? Ви досвідчений кулінар, знаєте все про гарбуз? Все-таки ми спробуємо вас здивувати оригінальними та простими рецептами.
Рецепт 1: Квітки гарбуза в хрумкому клярі – гарнір, салат, закуска
Усі частини рослини – їстівні, не тільки плоди, а й квіти. Все літо і до перших заморозків кущі гарбуза продовжує цвісти. Великі, м'ясисті, яскраві оранжево-жовті квітки – з'являються постійно. Якщо влітку вам шкода зривати жіночі квіти, просто беріть чоловічі.
- Інгредієнти для кляру: 1 яйце, 1 ст. л. води чи молока, 1 ст. л. борошна, дрібка солі. Все обережно змішайте до однорідної маси. Додайте сіль та спеції за смаком, спробуйте із середземноморськими травами. Доведіть до консистенції, як на тонкі млинці, дуже рідкої сметани.
- Візьміть квітки за ніжку і вмочіть в кляр. Викладайте на попередньо розігріту та змащену олією сковорідку. Можна обсмажити у фритюрі, або лише з невеликою кількістю вершкового масла. Смак вийде різний, експериментуйте.
Такою стравою з гарбуза ви здивуєте навіть досвідчених гурманів. Квітки в клярі можна подавати, як гарнір до основної страви або гарячої закуски. Якщо до квіток додати кубики ніжної бринзи або камамберу, скибочки дині чи груші, заправити оливковою олією та соком лайма – вийде чудовий салат.
Рецепт 2: Салат з гарбуза з мандаринами та французькою гірчицею
Сучасна кухня трактує гарбуз, як універсальний продукт. Її м'якуш підходить буквально для всього спектру страв. Спробуйте такий салат.
- Кусок гарбуза запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Дати охолонути і нарізати скибочками або кубиками приблизно 1 см на 2 см. Можна запікати вже нарізаними скибочками.
- Очистіть мандарини, розберіть на часточки, великі – розріжте вздовж.
- У салатник складіть приблизно 2 склянки гарбуза кубиками, додайте 2 мандарини та невеликий пучок руколи, перемішайте.
- Приготуйте заправку: 2 ст. ложки соняшникової олії або оливкової + столову ложку ніжної французької гірчиці з зернятками + сік половинки мандарину (або той, що витік при розрізанні часточок) + 1 чайна ложка соку лайма або лимона. Всі інгредієнти змішайте і активно збивайте віночком доки суміш трохи не загусне, це буквально півхвилини. Спробуйте заправку, додайте сіль та цукор (мед) до смаку, ще раз перемішайте.
- Полийте салат заправкою, трохи перемішайте, і відразу подавайте на стіл.
Інгредієнти: гарбуз, мандарини, французька гірчиця, лимон або лайм, олія, сіль, цукор (мед).
Який сорт найкраще підійде для такого салату? Насамперед – це сорти з щільною м'якоттю, такі як – Арбатська чи Новинка, м'якоть має легкий характерний присмак гарбуза. Якщо ви хочете надати салату тонкий відтінок горіхового смаку - візьміть Хоккайдо або Потімарон.
Рецепт 3: Суп-пюре з гарбуза
Варіантів приготування супу-крему з гарбуза безліч. Ми пропонуємо вам скуштувати дуже простий та більш традиційний для української кухні рецепт. Для цієї страви рекомендуємо вибрати сорти гарбуза універсальних сортів, не десертні та не мускатні, з нейтральним смаком, не дуже солодкі – підійде Хелловін, Українська багатоплідна та ін.
- Очистіть велику цибулину, наріжте кубиками або півкільцями, пасируйте з вершковим маслом до прозорості. Слідкуйте, щоб цибуля не підсмажилася до скоринки, а тільки потушкувався. Для гурманів рекомендуємо взяти – цибулю-шалот.
- Для смаку додайте коріння, яке любите – очищені та нарізані соломкою петрушку, пастернак, селеру. Ця опція – на ваш вибір.
- Додайте приблизно 500-600 г очищеного та порізаного на кубики гарбуза.
- Все тушкуйте до готовності, за потребою додавайте воду або овочевий бульйон у процесі. Можна попередньо відварити курячі грудки і додати цей ніжний бульйон. Якщо додати до овочів, при тушкуванні, одну середню картоплину – смак гарбуза буде менш вираженим, а консистенція супу-пюре одноріднішою.
- Збийте все блендером. Долийте в отримане пюре кип'ячену воду або бульйон до густини рідкої сметани, плюс-мінус на ваш розсуд. Додайте сіль, дрібку меленого мускатного горіха та інші приправи до смаку.
- Доведіть до кипіння та варіть кілька хвилин.
- При подачі додайте в тарілку щойно підсмажені сухарики із білого хліба, столову ложку жирних вершків або сметани, гілочку петрушки. Якщо ви відварювали курячі грудки – то додайте шматочки нарізані кубиками.
Цей рецепт відрізняється від класичного французького гарбузового супу. Зате таке крем-пюре з гарбуза подобається і дітям, і консервативним чоловікам. Якщо хочете, щоб суп був гострим і "гарячим як сонце" – за кілька хвилин до закінчення варіння додайте дрібку червоного перцю і мелений імбир, взимку такий варіант особливо популярний.
Рецепт 4: Тушкований гарбуз з м'ясом у горщику – "Яскрава печеня"
Ця страва – поєднує всі традиційні характеристики української кухні від інгредієнтів до способу приготування. Ваші домашні не люблять овочеві рагу? Тоді ця страва з гарбузом підійде ідеально, їм сподобається. Для цього рекомендуємо сорти, які при тушкуванні стають м'якими, але не розвалюються, наприклад, Титан, Волзька Сіра та ін.
- Основні інгредієнти цієї страви – гарбуз, м'ясо (свинина, яловичина, курятина тощо) та ріпчаста цибуля, інші – на ваш розсуд.
- Приблизно 500 г м'яса нарізати невеликими шматочками приблизно 3-4 см. І обсмажити на сковорідці або в сотейнику, з додаванням олії , до рум'яної скоринки. Можна використовувати фарш.
- 2 середні цибулини нарізати кубиками і додати до м'яса, продовжувати обсмажувати, цибуля дасть сік.
- Додати свіжий або заморожений солодкий перець. Якщо вам подобається виражений смак перцю, підійде Мерседес або Золотий юблейний, якщо з м'якими тонами – солодкий Пепероні або Капія.
- Приблизно 500-600 г гарбуза нарізати кубиками такого ж розміру, як м'ясо і додати в сковороду.
- 2 картоплини середнього розміру нарізати кубиками та додати до сотейника.
- За бажанням замість картоплі дможна взяти 1 склянку попередньо відвареної квасолі. Вона гармонійно поєднується з гарбузом та м'ясом.
- Все довести до напівготовності, додаємо сіль, перець та інші спеції до смаку. Викласти в порційні горщики. Бульйон із сотейника розподіліть рівномірно по кожному з горщиків. Накрити кришкою.
- Бажаєте здивувати всіх оригінальною стравою? Тоді заздалегідь приготуйте кілька маленьких гарбузів, наприклад, Хоккайдо. Вони розміром з два кулаки. Зріжте верхню частину з хвостиком – це кришечка. Ложкою вичистіть серединку гарбуза. Викладайте тушковані з м'ясом овочі прямо в гарбуз, закривайте кришечкою. Як варіант – тушкуйте м'ясо з овочами без додавання кубиків гарбуза. М'якуш буде в рагу зі «стінок» горщика-гарбузика.
- Запікати в духовці за середньої температури близько 1 години. Готовність визначають за станом гарбуза. Спробуйте ножем у верхній частині горщика-гарбуза, якщо він вільно протикається – готово.
Десерти з гарбуза: що приготувати солодкого для дітей та ласунів
Всім знайома гарбузова каша, якою нас годували бабусі. Багато хто з того часу думає, що не любить гарбуз. Так от, це був не той гарбуз! З мускатних, десертних сортів Мускат та Прованс, Цукерка, Росіянка, Мускатна та ін. можна приготувати навіть желе, джем, мармелад та цукати. А з ніжної м'якоті Руж Віф Д`єтамп – навіть гарбузовий сік та пюре роблять, настільки вона солодка та смачна.
Рецепт 5: Мармелад із гарбуза на агар-агарі
Зробити домашні корисні ласощі напрочуд просто і швидко. Крім гарбуза вам знадобиться цукор, лимонний сік та пакетик агар-агару. Можна використовувати желатин за інструкцією.
- Приблизно 500 г очищеного та нарізаного кубиками гарбуза кладуть у каструлю, заливають водою, щоб трохи покрила вміст. І варять до готовності.
- Блендером доведіть до стану однорідного пюре.
- Додайте цукор від 100 г до 300 г, залежно від того, наскільки ви любите солодке. Доведіть на повільному вогонь до розчинення. Для дієтичного харчування можна взяти замінник цукру або стевію.
- Додати столову ложку соку лимона.
- 9-10 г агар-агару (приблизно 1 магазинна упаковка) – додайте до пюре. Дивіться інструкцію агар буває різним. Може знадобиться більше чи менше. Ретельно перемішайте та зніміть з плити. Дайте трохи охолонути.
- Готову масу розкладають у силіконові форми. Найпростіше – застелити неглибоку тацю папером для випічки, налити пюре шаром 1-1,5 см. Застигає мармелад досить швидко, як охолоне повністю – приберіть у холодильник для прискорення процесу. Але й за кімнатної температури мармелад з гарбуза застигне за кілька годин.
- Наріжте мармеладний пласт скибочками завтовшки 1-1,5 см, довжиною 3-4 см. Обвалюйте в цукровій пудрі або крохмалі. А хочете – у кокосовій стружці. Готово!
Якщо ви хочете отримати ніжніше желе чи джем – просто зменшіть кількість агару вдвічі. При приготуванні мармеладу до застигання можна додавати в пюре – ванілін, кокосову стружку, родзинки, шматочки цукатів, цедру та ін., у желе – свіжі фрукти.
Рецепт 6: Гарбуз з апельсином 3-в-1 – десерт холодний та гарячий, корисні смузі на сніданок
За цим рецептом ви зможете приготувати з гарбуза три страви одночасно – десерт для дітей та корисний смузі для сніданку.
- Запекти 300 г гарбуза, зробити пюре за допомогою блендера, додати цукор.
- Очистіть 2-3 апельсина, звільніть від шкірки.
- Для десерту – додайте в охолоджене пюре шматочки апельсина, корицю, ванілін до смаку, перемішайте. Подавайте з пісочним печивом та гілочкою м'яти. За бажання – додайте кульку морозива.
- Для смузі – в гарбузове пюре додайте сік чотирьох апельсинів, ванілін, доведіть до потрібної густоти мінеральною водою.
Якщо ви хочете отримати оригінальний гарячий десерт – запікайте шматочки апельсина разом із гарбузом, посипте цукром, змішаним з корицею, додайте свіжу чи сушену мелісу.
Є ще багато цікавих та корисних рецептів з гарбуза. М'якуш можна заморожувати, маринувати з часником, квасити як капусту, готувати пироги, равіолі, чізкейк, запіканки з яблуками тощо. Гарбуз можна сушити, в'ялити, смажити як картоплю, робити цукати. Пізні сорти гарбуза чудово зберігаються до самої весни в кімнатних умовах. Обов'язково вирощуйте гарбузи, це прості у догляді врожайні рослини, які забезпечать вас різноманітними вітамінними стравами з літа до наступної весни.
