Тыквы – настоящее украшение осени. Крупные золотисто-оранжевые плоды будто солнце светятся на грядках. Мякоть и семечки тыквы часто используются в традиционной украинской кухне. Сегодня можно купить семена тыква множества разных сортов и это значительно расширяет кулинарную палитру, дает совершенно новые возможности.
Вы не любите тыкву? Сорта, которые появились в продаже последние несколько лет легко развеют ваше предубеждение. Еще сравнительно недавно нашим фермерам и садоводам были доступны, в большинстве, кормовые сорта тыквы. Сегодня – широчайшее разнообразие десертных, столовых, мускатных, у них мягкий вкус, и практически нет характерного «тыквенного запаха», который многим не нравится.
Польза тыквы – бесспорная. В ее мякоти масса полезных веществ – от нежной клетчатки, крахмалов, сахаров до витаминов группы В, витамина Е. Богата тыква и микроэлементами: от цинка, калия, кальция, магния до полезных белков, ферментов и фолиевой кислоты, биофлавоноидов. Общеизвестно, что тыква очень богата каротином. И в отличие от моркови, которая содержит эфирные масла, привкус которых не все любят, мякоть тыквы – нежная и диетическая. Блюда из тыквы помогают стимулировать синтез серотонина, стабилизируют давление, улучшают настроение, дают энергию на весь день. А кусочек запеченной тыквы на ужин с капелькой меда – поможет лучше заснуть. Поэтому рецепты полезных блюд из тыквы – неотъемлемая составляющая фитнесс-меню и здорового питания, в том числе вегетарианского. Семечки тыквы особенно ценятся гурманами. Во-первых, они полезные, в них до 40% масел, включающих олеиновой, линоленовой, аминокислоты, витамины. А еще, они очень вкусные, это настоящий деликатес, как просто высушенные, так и поджаренные. Их добавляют в блюда, используют как витаминную добавку в салаты, смузи другие блюда.
Рецепты из тыквы: Закуски и основные горячие блюда
Что бы такое приготовить из тыквы несладкое, и необычное? Вы опытный кулинар, все знаете о тыкве? Все-таки мы попробуем вас удивить оригинальными и простыми рецептами.
Рецепт 1: Цветки тыквы в хрустящем кляре – гарнир, салат, закуска
Все части растения – съедобные, не только плоды, но и цветки. Все лето и до первых заморозков кусты тыквы продолжают цвести. Крупные, мясистые, яркие оранжево-желтые цветки – появляются постоянно. Если летом вам жаль срывать женские цветки, то просто берите мужские.
- Ингредиенты для кляра: 1 яйцо, 1 ст.л. воды или молока, 1 ст.л. муки, щепотка соли. Все аккуратно смешайте до однородной массы. Добавьте соль и специи по вкусу, попробуйте со средиземноморскими травами. Доведите до консистенции как на тонкие блины, очень жидкой сметаны.
- Возьмите цветки за ножку и обмакните в кляр. Выкладывайте на предварительно разогретую и смазанную маслом сковородку. Можно обжарить во фритюре или лишь с небольшим количеством сливочного масла. Вкус получится разный, экспериментируйте.
Таким блюдом из тыквы вы удивите даже искушенных гурманов. Цветки в кляре можно подавать как гарнир к основному блюду или горячую закуску. Если к цветкам добавить кубики нежной брынзы или камамбера, ломтики дыни или груши, заправить оливковым маслом и соком лайма – получится чудесный салат.
Рецепт 2: Салат из тыквы с мандаринами и французской горчицей
Современная кухня трактует тыкву, как совершенно универсальный продукт. Ее мякоть подходит буквально для всего спектра блюд. Попробуйте такой салат.
- Кусок тыквы запечь в духовке или микроволновке. Дать остыть, и нарезать ломтиками или кубиками примерно 1 см на 2 см. Можно запекать уже нарезанными ломтиками.
- Очистите мандарины, разберите на дольки, крупные – разрежьте вдоль.
- В салатник сложите примерно 2 стакана тыквы кубиками, добавьте 2 мандарина и небольшой пучок рукколы, перемешайте.
- Приготовьте заправку: 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового + столовую ложку нежной французской горчицы с зернышками + сок половинки мандарина (или тот, который вытек при разрезании долек) + 1 чайная ложка сока лайма или лимона. Все ингредиенты смешайте и активно взбивайте венчиком пока смесь слегка не загустеет, это буквально полминуты. Попробуйте заправку, добавьте соль и сахар (мед) по вкусу, еще раз перемешайте.
- Полейте салат заправкой, слегка перемешайте, и сразу подавайте на стол.
Ингредиенты: тыква, мандарины, французская горчица, лимон или лайм, растительное масло, соль, сахар (мед).
Какой сорт лучше подойдет для такого салата? В первую очередь – это сорта с плотной мякотью, такие как – Арбатская или Новинка, у мякоти есть легкий характерный привкус тыквы. Если вы хотите придать салат тонкий оттенок ореховый вкуса – возьмите Хоккайдо или Потимарон.
Рецепт 3: Суп-пюре из тыквы
Вариантов приготовления супа-крема из тыквы множество. Мы предлагаем вам попробовать очень простой и более традиционный для украинской кухни рецепт. Для этого блюда рекомендуем выбрать сорта тыквы универсальных сортов, не десертные и не мускатные, с нейтральным вкусом, не очень сладкие – подойдет Хэллоуин, Украинская многоплодная и др.
- Очистите крупную луковицу, нарежьте кубиками или полукольцами, пассируйте со сливочным маслом до прозрачности. Следите, чтобы лук не поджарился до корочки, а только протушился. Для гурманов рекомендуем взять – лук-шалот.
- Для вкуса добавьте коренья, которые любите – очищенные и нарезанные соломкой петрушку, пастернак, сельдерей. Эта опция – по вашему выбору.
- Добавьте примерно 500-600 г очищенной и порезанной на кубики тыквы.
- Все тушите до готовности, по необходимости добавляйте воду или овощной бульон в процессе. Можно предварительно отварить куриную грудку и добавлять этот нежный бульон. Если добавить к овощам при тушении одну среднюю картофелину – вкус тыквы будет менее выраженным, а консистенция супа-пюре более однородной.
- Взбейте все блендером до однородной массы. Долейте в полученное пюре кипяченую воду или бульон до консистенции жидкой сметаны, плюс-минус на ваше усмотрение. Добавьте соль, щепотку молотого мускатного ореха и другие приправы по вкусу.
- Доведите до кипения и варите несколько минут.
- При подаче, добавьте в тарелку только что поджаренные сухарики из белого хлеба, столовую ложку жирных сливок или сметаны, веточку петрушки. Если вы отваривали куриную грудку – то добавьте кусочки, нарезанные кубиками.
Этот рецепт отличается от классического французского тыквенного супа. Зато такой крем-пюре из тыквы нравится и детям, и консервативным мужчинам. Если хотите, чтобы суп был острым и «горячим как солнце» – за несколько минут до окончания варки добавьте щепотку красного перца и молотый имбирь, зимой такой вариант особенно популярен.
Рецепт 4: Тушеная тыква с мясом в горшочке – "Яскрава печеня"
Это блюдо – сочетает в себе все традиционные характеристики украинской кухни от ингредиентов до способа приготовления. Ваши домашние не любят овощные рагу? Тогда это блюдо с тыквой подойдет идеально, им понравится. Для этого рекомендуем сорта, которые при тушении становятся мягкими, но не разваливается, например, Титан, Волжская Серая и др.
- Основные ингредиенты этого блюда – тыква, мясо (свинина, говядина, курятина и пр.) и репчатый лук, остальные – на ваше усмотрение.
- Примерно 500 г мяса нарезать небольшими кусочками примерно 3-4 см. И обжарить на сковородке или в сотейнике с добавлением растительного масла до румяной корочки. Можно использовать и фарш.
- 2 средние луковицы нарезать кубиками и добавить к мясу, продолжать обжаривать, лук даст сок.
- Добавить свежий или замороженный сладкий перец. Если вам нравится выраженный вкус перца, подойдет Мерседес или Золотой юблейный, если с мягкими тонами – то сладкий Пепперони или Капия.
- Примерно 500-600 г тыквы нарезать кубиками такого же размера, как и мясо и добавить в сковороду.
- 2 картофелины среднего размера нарезать кубиками и добавить в сотейник.
- По желанию вместо картофеля добавить 1 стакан предварительно отваренной фасоли. Она гармонично сочетается с тыквой и мясом.
- Все довести до полуготовности, добавляем соль, перец и другие специи по вкусу. Выложить в порционные горшочки. Бульон из сотейника распределите равномерно по каждому из горшочков. Накрыть крышечкой.
- Хотите удивить всех оригинальным блюдом? Тогда заранее приготовьте несколько маленьких тыкв, например, Хоккайдо. Они размером с два кулака. Срежьте верхнюю часть с хвостиком – это будет крышечка. Ложкой вычистите серединку тыквы. Выкладывайте протушенные с мясом овощи прямо в тыковки, закрывайте крышечкой. Как вариант – тушите мясо с овощами без добавления кубиков тыквы. Мякоть будет в рагу со «стенок» горшочка-тыковки.
- Запекать в духовке при средней температуре около 1 часа. Готовность определяют по тыкве. Попробуйте ножом в верхней части горшочка, если она свободно протыкается – готово.
Десерты из тыквы: что приготовить сладкого для детей и сладкоежек
Всем знакома тыквенная каша, которой нас кормили бабушки. Многие с тех пор думают, что не любят тыкву. Так вот, это была не та тыква! Из мускатных, десертных сортов Мускат да Прованс, Конфетка, Россиянка, Мускатная и др. можно приготовить даже желе, джем, мармелад и цукаты. А из нежной мякоти Руж Виф Дьетамп – даже тыквенный сок и пюре, настолько она сладкая и вкусная.
Рецепт 5: Мармелад из тыквы на агар-агаре
Сделать домашнее полезное лакомство удивительно просто и быстро. Кроме тыквы вам понадобится сахар, лимонных сок и пакетик агар-агара. Можно использовать и желатин по инструкции.
- Примерно 500 г очищенной и нарезанной кубиками тыквы кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы чуть покрыла содержимое. И варят до готовности.
- Блендером доведите до состояния однородного пюре.
- Добавьте сахар от 100 г до 300 г, в зависимости от того насколько вы любите сладкое. Доведите на медленном огне до растворения. Для диетического питания – можно взять заменитель сахара или стевию.
- Добавьте столовую ложку сока лимона.
- 9-10 г агар-агара (примерно 1 магазинная упаковка) – добавьте в пюре. Смотрите инструкцию агар бывает разный. Может понадобится больше или меньше. Тщательно перемешайте и снимите с плиты. Дайте слегка остыть.
- Готовую массу раскладывают в силиконовые формочки. Проще всего – застелить неглубокий поднос бумагой для выпечки, налейте пюре слоем 1-1,5 см. Застывает мармелад довольно быстро, как остынет полностью – уберите в холодильник для ускорения процесса. Но и при комнатной температуре мармелад из тыквы застынет через несколько часов.
- Нарежьте мармеладный пласт ломтиками толщиной 1-1,5 см, длиной 3-4 см. Обваляйте в сахарной пудре или крахмале. А хотите – в кокосовой стружке. Готово!
Если вы хотите получить более нежное желе или джем – просто уменьшите количество агара вдвое. При приготовлении мармелада до застывания можно добавлять в пюре – ванилин, кокосовую стружку, изюм, кусочки цукатов, цедру и пр., в желе – свежие фрукты.
Рецепт 6: Тыква с апельсином 3-в-1 – десерт холодный и горячий, полезные смузи на завтрак
По этому рецепту вы сможете приготовить из тыквы три блюда одновременно – десерт для детей и полезный смузи для завтрака.
- Запеките 300 г тыквы, сделайте пюре с помощью блендера, добавьте сахар.
- Очистите апельсин 2-3 апельсина, освободите дольки от кожицы.
- Для десерта – добавьте в охлажденное пюре кусочки апельсина, корицу, ванилин по вкусу, перемешайте. Подавайте с песочным печением и веточкой мяты. При желании – добавьте шарик мороженого.
- Для смузи – в тыквенное пюре добавьте сок четырех апельсинов, ванилин, доведите до нужной густоты минеральной водой.
- Если вы хотите получить оригинальный горячий десерт – запеките кусочки апельсина вместе с тыквой, посыпьте сахаром, смешанным с корицей, добавьте свежую или сушеную мелису.
Есть еще много интересных и полезных рецептов из тыквы. Мякоть можно замораживать, мариновать с чесноком, квасить как капусту, готовить пироги, равиоли, чизкейк, запеканки с яблоками и пр. Тыкву можно сушить, вялить, жарить как картошку, делать цукаты. Поздние сорта тыквы прекрасно сохраняются до самой весны в комнатных условиях. Обязательно выращивайте тыквы, это простые в уходе, урожайные растения, которые обеспечат вас разнообразными витаминными блюдами с лета до следующей весны.
