Якісні саджанці цитрусових дозволяють виростити врожай вітамінних соковитих плодів прямо на домашньому підвіконні. Це вічнозелені рослини з щільним глянсовим листям, ароматними квітками та незвичайними плодами. В умовах домашнього вирощування найвищими в діжках виростають апельсини та лайми до 150-200 см, а кумквати – компактніші до 100 см. Саджанці ростуть порівняно швидко, розміри цитрусових кімнатних рослин легко регулюються обрізкою. Плоди – унікальні, покриті шкіркою, у якої верхній шар містить ефірно-ароматичні олії, так звана цедра. Її часто використовують в кулінарії. Внутрішню білу і пухку частину шкірки зазвичай видаляють. М'якуш – особливий, складається з безлічі видовжених мішечків, наповнених соком і покритих найтоншою шкіркою. Вона багата на вітамін С, ефірні масла, цукри, мікроелементи, біофлавоноїди. Плоди складаються з окремих часточок, кожна з яких покрита своєю шкірястою оболонкою. У апельсинів та мандаринів ця шкірка порівняно ніжна, у грейпфрутів та лимонів – жорсткіша.
У природі цитрусові ростуть у субтропічному кліматі. Це найпопулярніші фрукти у світі. Вони вважаються вітамінними, з освіжаючим смаком, добре зберігаються. В умовах українського клімату це домашні чи оранжерейні рослини, які вирощують на підвіконнях, у спеціальних оранжереях чи зимових садах. Щеплені цитрусові саджанці дають плоди вже через рік після посадки.
Соковиті апельсини, ароматні лайми, пікантні грейпфрути, солодкі мандарини, незвичайні кумквати, всі ці смачні та соковиті плоди – невід'ємна частина рецептів більшості кухонь світу. Цитрусові – входять у дієтичні та фітнес-меню.
Рецепти з цитрусових: салати, закуски та основні страви
Що приготувати із цитрусових взимку? Що можна зробити з лимонами та апельсинами, щоб не зникли, а зберігалися всю зиму? Які прості страви з цитрусових? Ми навчимо вас як приготувати швидко смачні салати, пироги, лимонади, желе, гарячі страви та варення з цитрусових.
Рецепт 1: Салат з мандаринами та курячою грудкою
Цей салат дуже легкий та простий у приготуванні. За цим рецептом він виходить не лише смачним, а й дуже гарним. Вам знадобиться:
- 1-2 мандарини, краще взяти клементин.
- 1 невелика куряча грудка.
- 1 пучок руколи – 80-100 г, прекрасну зелень можна виростити з нашого насіння.
- 2 скибочки білого хліба.
- 1 ст. л вершкового масла.
Для заправки: 4-5 столових ложок олії, 1,5-2 чайних ложки ніжної французької гірчиці, сік половинки лимона, дрібка солі та чорного перцю, 1/2 ч. л зерен коріандру.
Курячі грудки нарізати максимально тонкими пластинками під кутом 45° і обсмажити на вершковому маслі до готовності, присолити, посипати чорним перцем до смаку. Мандарин почистити, розібрати на часточки.
У салатник із плоским дном викладіть свіжу руколу рівномірним шаром.
Підсмажте пелюстки курячої грудки на вершковому маслі, підсоліть і поперчіть до смаку. Викладіть курку на руколу. Скибочки батона наріжте кубиками і підсушіть на сковорідці. Посипте зверху готовими сухариками. Зверху додайте скибочки мандарину. Якщо вони великі – розріжте їх вздовж.
Зробіть заправку з гірчиці, соняшникової олії, лимонного соку, солі та цукру – збивайте вилкою до утворення однорідної маси. Полийте зверху салат та посипте зернами коріандру.
Рецепт 2: Вогненний салат з апельсином
Що приготувати з апельсинів швидко? Спробуйте цю закуску із яскравим свіжим гостро-солодким смаком.
- 1 солодкий апельсин.
- Пелюстки паприки.
- Мелений червоний гострий перець (чілі).
- Сушені або гілочки свіжої м'яти.
- 1 – 1,5 ст. ложки оливкової (рослинної) олії.
- Сіль.
Апельсин очистіть, розділіть окремі часточки і кожну розріжте вздовж. Покладіть на тарілку зрізом нагору. Змішайте олію, гострий перець, дрібку солі, пелюстки паприки. За рецептом смак соусу має бути досить гострим. Полийте часточки апельсина і посипте зверху м'ятою.
Рецепт 3: Класичний французький салат із гарбуза з апельсинами
Взимку й апельсини, і гарбуз – одні з найпопулярніших доступних свіжих плодів. Французька кухня трактує гарбузи як продукт, який підходить не лише для традиційної української гарбузової солодкої каші, а як універсальний інгредієнт, що входить до багатьох рецептів. Спробуйте приготувати цей незвичайний салат із гарбуза Мускат де Прованс, Мускатний або Хоккайдо.
- 1 великий апельсин, очищений та нарізаний часточками.
- 2 склянки гарбуза, нарізаного кубиками 1-1,5 см і запеченого в духовці або в мікрохвильовій печі.
- Невеликий пучок руколи 50-60 г чи петрушки. Підійде мікрогрін крес-салату або мікрогрін гірчиці.
Тепер приготуємо заправку.
Змішайте 2-3 столові ложки оливкової або іншої олії, ст. ложку м'якої французької гірчиці з цілими зернами, сік апельсина, що виник при нарізуванні часточок, 1,5 ч. ложки соку лайма. Активно перемішуйте доки соус не стане однорідним, він злегка загусне. Додайте дрібку солі та неповну чайну ложку цукру чи меду. Усі інгредієнти перемішайте у салатнику. Цей салат можна подавати поки гарбуз ще гарячий.
Цей салат виходить пікантним, якщо замінити апельсин на грейпфрут з легкою гіркуватістю у смаку.
Рецепт 4: Курка з апельсинами
У такий спосіб запікають курку найчастіше саме взимку, у період різдвяних свят. Попри те, що рецепт дуже простий — курка виходить дуже красива і смачна.
- Візьміть курку вагою 1200-1400 г, помийте та підсушіть серветками.
- Натріть тушку сіллю і чорним перцем зовні і з середини.
- Залишіть промаринуватися на 15-20 хвилин.
- Змішайте 2 столові ложки соєвого соусу, 2 зубці подрібненого в пресі часнику, 1,5 чайних ложки цукру, 1 ст. л оливкової або іншої рослинної олії, приправи до смаку, рекомендуємо 1 ч.л чебрецю і 0,5 ч.л паприки.
- Ретельно намажте курку зовні та зсередини.
- Очистіть 2 апельсини, розділіть на часточки. 2-3 апельсини вкладіть усередину курки. Покладіть у форму і запікайте при 180° близько 1 години.
- При подачі прикрасьте шматочками апельсинів, що залишилися, і гілочками руколи або петрушки.
Десерти з апельсинами та лимонами: пиріг та інша випічка, варення та желе
Рецептів випічки з апельсинами та лимонами – написані цілі кулінарні книги. Що приготувати з апельсинів та яблук? Можна зварити приємне варення, зробити желе чи мармелад.
Рецепт 5: Желе (мармелад) з апельсинів або мандаринів на агар-агарі
Вам знадобляться апельсини або мандарини, цукор, лимонний сік та пакетик агар-агару. У рецепті можна використовувати желатин за інструкцією.
- 500 г очищеної від шкірки м'якоті апельсина або мандарину подрібненої блендером. Або по 250 г цитрусових та 250 г пюре з печених яблук.
- Додайте 100-300 г цукру, до смаку. І доведіть до кипіння. Помішуйте, поки цукор не розчиниться. Для дієтичного харчування використовуйте стевію або замінник цукру. Додати 1-1,5 ст. л лимонного соку.
- 9-10 г агар-агару додайте до пюре. За потреби коригуйте кількість за інструкцією на упаковці. Перемішайте та приберіть із плити.
- Після того, як маса злегка охолоне, розлийте желе по піалах або невеликих формах для цукерок. Можна вилити на лист шаром 1-1,5 см на пергамент, і нарізати ножем на кубики після застигання. За бажанням обваляйте кожен шматочок у кокосовій стружці, цукровій пудрі, крохмалі, какао та ін.
Щоб желе було ніжнішим, зменшіть кількість агар-агару в рецепті.
Рецепт 6: Варення з апельсинів та яблук
Очистіть 1 кг яблук і 2 великі апельсини або 4-5 мандаринів. Наріжте кубиками розміром 5-10 мм разом зі шкуркою. Видаліть кісточки цитрусових. Засипте 1 кг цукру і залиште при кімнатній температурі кілька годин, щоб фрукти пустили сік. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, поваріть 5-7 хвилин – відставте до охолодження. Ще раз доведіть до кипіння. Додайте 1-2 столові ложки лимонного соку. За бажанням, додайте ванілін, корицю, аніс. Якщо любите незвичайний гостро-солодкий смак, додайте сушений імбир або червоний перець. Варити на повільному вогні ще 10 хвилин, розкладають по чистих банках і закривають.
Таке ж варення можна зварити з лимонів чи грейпфрутів.
Рецепт 7: Пиріг з апельсинами чи мандаринами
Випічка з чудовим ароматом, ніжна, соковита – зробить кожен зимовий день затишним та святковим. Вам знадобиться:
- Апельсин – 1 великий або 4-5 мандаринів.
- Борошно – 150 г.
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 180-200 р.
- Цукрова пудра, сіль, олія.
-
На дрібній тертці зніміть цедру половини апельсина. М'якуш очистити від шкірки та шкірок і нарізати на невеликі шматочки.
Відокремити яєчні білки від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру до побілілої піни. У охолоджені білки додати щіпку солі і збивати міксером до пишної піни. Продовжуючи збивати, додати цукор, що потроху залишився, до щільної маси. Додати в білки цедру та збиті жовтки і перемішати. Добавте борошно акуратно перемішайте лопаткою до однорідної маси. Додати шматочки апельсинів і знову перемішати. Форму намастити маслом, викласти тісто. Випікати в розігрітій духовці при 180°C 25-35 хвилин до готовності. Залишити у формі до остигання.
Виростити лимони вдома, зібрати врожай власних апельсинів прямо на підвіконні – можуть навіть недосвідчені садівники. Вибирайте у каталозі саджанців найкращі сорти для кімнатного вирощування.