123123
0

Лісові гриби: печеня, картопля з підливою, борщ – топ-5 традиційних українських рецептів !

Рецепти з лісовими грибами особливо актуальні восени, коли з «тихого полювання» повертаються з повними кошиками «трофеїв». Що приготувати? В українській кухні є безліч різноманітних рецептів супів, борщів, запіканок, вареників, пирогів, маринадів, соусів, салатів із грибами. Багато садівників успішно вирощують гриби з міцелію прямо в саду. Тепер можна не бігати лісом, а просто вийти на свою власну грибну галявину та збирати підосичники, підберезники, польські та ін.

Якщо ви виростили грибочки у своєму саду, зібрали в лісі багатий урожай, то одразу виникає питання – як їх приготувати. Перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецептів – кілька загальних рекомендацій.

Підготовка грибів

Свіжі лісові гриби рекомендуємо почати чистити і готувати якнайшвидше. Якщо очищеним грибам потрібно полежати, потримайте їх у холодній підсоленій та підкисленій воді. Приблизно 1 чайна ложка солі та 1-2 г лимонної кислоти на 1 л води. Тоді вони не темнітимуть і залишаться щільнішими при приготуванні.

У білих грибів, підосичників, польських та підберезників шкірку з капелюшків не знімають. А ось ніжки потрібно почистити, акуратно зняти верхню шкірку, вона жорстка. У маслюків знімають шкірку з капелюшка та ніжки. Сироїжки, опеньки, лисички, грузді – ретельно промивають, щоб добре вимити сміття з пластинок капелюшка.

Великі цінні трубчасті гриби, що переросли, білі, підосичники, польські та ін. – краще сушити, при варінні або жарінні вони розваляться. Їх очищають у сухому вигляді, нарізають і сушать у дегідраторі (сушці).

Підготовка сушених грибів

Гриби промивають від сміття, заливають холодною водою та залишають на кілька годин. Як приготувати гриби? Варять їх у тій самій воді, де вони лежали. Надалі способи приготування сушених грибів – звичайні, за рецептом. Найчастіше їх не смажать, а варять чи тушкують. Сухі гриби можна дрібно змолоти і додавати до соусів, супів, підлив, як приправу.

Як варити гриби?

Ретельно очистіть та промийте гриби, які ви призначили для термічної обробки. Залийте водою, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть кілька хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте, дайте стекти. Так гриби звільняються від бруду, піску, гіркоти, шкідливих речовин тощо. Далі гриби готують за рецептом – варять, смажать, тушкують та ін.

Як смажити гриби?

Лісові свіжі гриби перед тим як посмажити бажано заздалегідь злегка відварити. Хоча вважається, що саме для смаження найкраще підходять саме свіжі. Сушені, мариновані, засолені – краще залишити для салатів, супів, начинок для пирогів.

Заморожені гриби

Заморозити можна свіжі, відварені чи обсмажені гриби. Їх використовують для супу, підливок, начинок для пирогів, гасіння та ін.

Рецепти з лісовими грибами: борщі, картопля з підливою, м'ясо з соусом, супи та ін.

 

Смажені гриби – класичний рецепт

З пластинчастих грибів найкращими для смаження вважаються лисички, рижики, опеньки, сироїжки. Трубчасті (губчасті) гриби для смаження можна брати майже всі.

Як готувати смажені лисички та ін.? Часто кулінари-початківці скаржаться, що гриби у них радше тушкуються, ніж смажаться. Є секрет.

  • Очищені та порізані гриби викладіть на гарячу суху антипригарну сковорідку.
  • Коли вони нагріються до певної температури, розпочнеться активне відділення води.
  • І гриби готуватимуться у власному соку.
  • Коли зайвий бульйон випарується, додайте вершкове, рослинне, топлене масло на смак і обсмажуйте до хрусткої скоринки.

Інший варіант спочатку обсмажувати цибулю до напівготовності, потім додати грибочки і в кінці страву заправити сметаною.

 

Суп грибний із квасолею по-волинськи

Для супів радимо брати трубчасті гриби, такі як білі. Це дуже простий традиційний рецепт.

  • На 2 л бульйону чи води візьміть 4-5 сухих, чи 10-12 свіжих лісових грибів.
  • Попередньо замочіть на 6-8 годин склянку квасолі улюбленого сорту.
  • Потім відваріть її до готовності. Гриби зваріть, дістаньте з бульйону та наріжте невеликими шматочками.
  • Сам бульйон – процідіть, додайте в нього квасолю, покладіть у каструлю 3-4 картоплини, нарізані кубиками.
  • Поки картопля вариться, приготуйте засмажку на олії – з 1 дрібно нарізаної цибулини і невеликої моркви.
  • Коли картопля буде готова, додайте в суп засмажку, дрібно рублену петрушку і дайте покипіти ще кілька хвилин.

За цим рецептом можна приготувати суп із лісових заморожених грибів.

Полтавський борщ с грибами – старовинний рецепт

Свіжі або заморожені гриби (100-150 г), чи сушені (30-50 г) – відваріть до готовності, приблизно 10-15 хвилин, виймайте і нарізуйте шматочками, а бульйон процідіть.

  • У каструлю налити близько 2,5 л бульйону, якщо потрібно долити води. 400-500 г очищеної та нарізаної часточками картоплі додайте в бульйон і варіть до готовності. 2 великі моркви наріжте дрібною соломкою або натріть на тертці.
  • Половину великого буряка наріжте кубиками, іншу – натріть на великій тертці.
  • Корінь петрушки наріжте соломкою.
  • Всі овочі складіть в сотейник або глибоку сковороду, тушкуйте з додаванням рослинної або топленої олії до готовності, потім додайте 1 ложку томатної пасти або склянку томатного соку, 1 столову ложку яблучного оцту, 1 столову ложку цукру, сіль та спеції до смаку.
  • Перекладіть овочі в каструлю з бульйоном та картоплею. Додайте гриби, сіль та спеції на смак. Поставте в духовку і залиште на невеликому вогні приблизно на 1 годину.

Сумська печеня з грибів у грошиках – традиційний рецепт

Чудова печеня з м'ясом та картоплею під сметаною для великої родини або компанії друзів, приблизно на 6-8 осіб.

  • Відварити 300-500 г свіжих (заморожених) грибів або 100-150 г сушених.
  • Гриби вийміть, бульйон процідіть.
  • 700-1000 г свинини, наріжте невеликими шматочками та обсмажуйте на сковороді із сіллю та спеціями 15-20 хвилин.
  • Наріжте 2 великі цибулини чверть-кільцями, а 2 великі моркви – кубиками або натріть на тертці.
  • Обсмажуйте в невеликій кількості рослинної олії до прозорості, а потім додайте 2-3 ст. л води та тушкуйте ще 15 хвилин.
  • 1,5-2 кг картоплі очистіть та наріжте великими кубиками. У глибокій сковороді на топленому маслі обсмажте 1 дрібно нарізану цибулину, картоплю і шматочки грибів до золотистої скориночки.
  • З'єднайте м'ясо, тушковані овочі, картоплю з грибами додайте солі та спеції за смаком.
  • Розкладіть по окремих порційних горщиках або візьміть великий глибокий лист.
  • Змішайте бульйон і сметану в рівних пропорціях, залийте в горщики. Запікайте в духовці, розігрітій до 180°C 30-40 хвилин.
  • Перед подачею присипте зеленню та тертим сиром за бажанням.

Лісові гриби з картоплеюулюблений рецепт

Найулюбленіший домашній рецепт, простий та швидкий. Ви прийшли з лісу зі здобиччю, втомилися, змерзли. І так хочеться якнайшвидше поїсти гаряченького.

  • Сідайте і починайте швидко чистити картоплю та гриби.
  • А можна почистити картоплю ще до походу у ліс, залити її водою та залишити на плиті. Тоді після повернення залишиться тільки швидко почистити гриби.
  • Ставте картоплю варитися.
  • У цей час обсмажте на сковорідці нарізану цибулину, додайте гриби, посоліть, додайте спеції.
  • Після того, як вони дадуть сік, додайте кілька ложок сметани та тушкуйте ще 15 хвилин. У вас буде густа ароматна грибна підлива.
  • Якщо підливка рідка – додайте 1 чайну ложку борошна або крохмалю, перемішаного з 1/4 склянки води.
  • Картопля готова, викладіть її у велике глибоке блюдо, залийте зверху грибною підливою.

 

Готуємо гриби: поради та секрети

  • Найсмачнішими та ароматними для гарячих страв вважаються білі гриби, підберезники та підосичники та ін. Ця група – універсальна, підходить для будь-яких страв.
  • Рижики – вважаються найціннішими та найсмачнішими з пластинчастих грибів, першої категорії. Їх можна маринувати, солити, смажити, гасити.
  • Опеньки – чудово маринуються і підходять для смаження.
  • Дощовик – один з найпростіших грибів для вирощування в саду. Він дуже швидко готується і має ніжний смак і відмінний аромат. Просто обсмажте його на вершковому маслі із щіпкою солі та чорним перцем і насолоджуйтесь.
  • Грузді – один із найкращих грибів для маринування та засолювання. Для смаження та тушкування вони не дуже годяться.
  • Гриби дуже ароматні, тому щоб зберегти їхній виразний смак – додавайте лише трохи солі та чорного перцю.

Любите готувати та поїсти гриби? Колекціонуєте рецепти? Бажаєте вирощувати гриби у своєму саду і навіть удома? Ми навчимо вас вирощувати білі гриби, розводити печериці різних сортів, як заселити міцелієм опеньків старий пеньок у саду, як виростити гливи навіть вдома.

Яскравий Кулінар
Відгуки

Немає відгуків про цей товар.

Написати відгук
    Погано           Добре
Увага: HTML не підтримується!
Фото та відео
Добавити