Для людей, які цікавляться городньою тематикою та самі вирощують урожай, зберігання часнику на зиму у домашніх умовах є максимально актуальним питанням. Ви знаєте, як зробити так, щоб часникові головки якомога довше залишалися придатними до вживання? Відмінно, тоді пишіть відгуки та діліться секретами з колегами. Якщо рецепт зберігання часнику в домашніх умовах вам не відомий, то запрошуємо в блог Яскрава Клумба. Ви дізнаєтесь, які потрібні умови для зберігання часнику. Також ми розберемо кожен окремий спосіб зберігання часнику із тих, що практикуються в Україні.
Зберігання часнику вдома: як зрозуміти, що умови погані?
Експертів Яскрава Клумба часто запитують про те, який термін зберігання часнику? Відповісти на це питання дуже складно, адже все й справді залежить від умов. У непридатному місці головки можуть пролежати буквально тиждень і почнуть псуватись, а в оптимальних для себе умовах - зберігатись до наступного врожаю, без особливих проблем. По суті, все так само, як із зберіганням цибулі. Про те, що умови погані, свідчать 4 основні маркери:
- неприємний запах;
- дольки часнику темніють (можна побачити, якщо віддерти лушпиння);
- голівки покриваються білим нальотом;
- часник стає в'ялим.
Що може впливати на умови зберігання часнику взимку? Безперечно, це температура повітря (коли вона занадто висока), а також вологість повітря (і понижена, і підвищена мають однаково негативний вплив). У всьому іншому те, як мине тривале зберігання часнику, залежить від конкретного способу. Розгляньмо топ-9 варіантів.
Погріб чи підвал
Так, найкраще зберігання часнику зазвичай здійснюється саме у льоху чи підвалі. За умови, що ці місця правильно облаштовані. Мається на увазі стабільна підтримка невисокої температури повітря, відсутність протягів, надмірної вологи тощо. Такі приміщення перед закладкою на зберігання часнику потрібно продезінфікувати та просушити. Детальніше про обробку льоху ми писали в окремій статті. Важливо усунути цвіль. Попередньо перевіряємо стіни на її наявність. Якщо проблема є - слід зайнятися побілкою або застосовувати інші засоби. Бажано спорудити стелажі, полиці тощо, щоб часник не лежав на землі. Те саме стосується і підвалу.
Холодильник
Зберігання часнику в холодильнику актуальне насамперед для власників квартир, які не мають у своєму розпорядженні підвального приміщення чи льоху. Йдеться не про великі масштаби врожаю, адже місткість навіть найбільшого холодильника обмежена. Негативною стороною такого методу є характерний часниковий запах, який так чи інакше буде присутнім у холодильній камері. Він абсолютно нешкідливий, але може переноситись на інші продукти. Вихід простий: має бути спеціальна ємність для зберігання часнику. Зазвичай під нього виділяють окремий контейнер. Як варіант - можна замотувати в плівку або фольгу.
Морозилка
Безперечно, часник можна заморожувати для зберігання, але цей спосіб не є оптимальним. Та й популярним назвати його теж дуже складно. При температурі повітря нижче 0℃ він досить довго зберігається (може бути придатним для вживання протягом року), але частково втрачає свої смакові властивості. Корисність продукту також зменшується. Аромат стає менш вираженим і при додаванні до страв практично не відіграє ніякої ролі. Ще один мінус заморозки часнику полягає в тому, що при першій потребі його треба діставати, розморожувати, на це йде час і тд. Просто незручно. Але якщо ви зважитеся на зберігання часнику в морозилці, попередньо потрібно очистити часник, розділити на часточки і помістити їх в окремий пакет або контейнер.
Пучки та коси
Це стандартний бабусин, ну чи дідусів метод, який протягом століть не втрачав своєї актуальності і продовжує бути популярним у 21-му столітті. При цьому він є максимально простим у реалізації. Суть у тому, щоб переплести стебла в єдині коси або зав'язати в пучки по кілька десятків головок. Потім косу або пучок підвішують під дахом або десь на стіні. Головне, щоб приміщення було сухим, провітрюваним і температура в ньому була позитивна, але не дуже висока. Знайти у селі таке місце не складає проблем. У місті - трохи складніше із цим. Але як показує практика, у такому вигляді навіть у звичайній коморі часник може зберігатися довго, аж до наступного сезону. Схожим способом також зберігають кукурудзу.
Зберігання часнику вдома: різні способи
Скриньки, банки, інші ємності
Зберігання часнику в скляних банках (розглядаємо випадок, коли продукт не оброблений) практикується мешканцями багатоповерхових будинків. Зазвичай у квартирі мало місця, а банки різного розміру однаково присутні на господарстві. Чого ж їм стояти порожніми та займати простір? Ось їх і наповнюють головками часнику. Закривають кришками та ставлять у сухе, недоступне для прямих сонячних променів місце. Ідеально, якщо приміщення прохолодне (наприклад, комора на сходовому майданчику або засклений балкон, що не пропускає морозу). Тоді зберігання часнику у банку на зиму дуже успішне. Що стосується ящиків, то є дуже клопіткий, але перевірений спосіб, коли головки часнику викладають шарами в ящики і присипають їх сіллю. Термін зберігання - до наступного сезону. Безумовно, багато залежить від правильності збирання врожаю та подальшої підготовки.
Мішки
Для реалізації цього способу зберігання знадобляться мішки з повітропроникного матеріалу. Якщо будуть із синтетики або ж ба більше із плівки - вийде нестача свіжого повітря, і часник просто почне гнити. Але так чи інакше, якщо ви зберігаєте часник у теплому чи надто вологому приміщенні, то навіть за умови застосування мішків з натурального матеріалу ризик гниття або появи цвілі досить великий. Особливо, якщо часник схильний до гниття з самого початку. Мінімізувати ризик допоможе проста процедура: перед закладкою часнику на зберігання його потрібно обробити розчином солі. Так, звичайну сіль розводять у воді (приблизно 100 г на літр води) та обприскують нею часник або безпосередньо замочують на 1-2 секунди. Після процедури часник обов'язково просушити і лише потім відправляти у мішки.
Сушений часник
Зберігання часнику в домашніх умовах - це не лише збереження головок чи зубчиків. Можна піти трохи далі та зайнятися переробкою продукту. Один із практичних і реально працюючих способів - висушування. Часник чистять і розрізають на пластинки завтовшки 2-3 мм. Плоскі шматочки, що вийшли у підсумку, потрібно викласти на тацю і залишити в духовці до повного висихання. Важливо, щоб температура була невисокою - не більше 60 градусів. Коли часник повністю висох, його можна в такому вигляді перекласти в тару, а можна - додатково подрібнити у порошок. Другий варіант цікавий тим, що подрібнений часник є ходовим продуктом у приготуванні різних страв. Він повністю зберігає аромат та смакові властивості. Любителі кулінарії можуть позбавити себе необхідності купувати аналогічну приправу взимку.
Консервація
Продовжуючи тему кулінарії скажемо, що зберігання часнику на зиму в консервованому вигляді - також варіант. І ще й який! Існує багато рецептів приготування, їх легко знайти в інтернеті. Ми ж загалом опишемо процес. Як і у випадку з висушуванням, потрібно очистити зубчики від лушпиння. Різати не варто (хоча можна, якщо це передбачає конкретний спосіб консервування). Зазвичай маринад роблять на основі оцту. Справжні гурмани використовують сухе вино. Залежно від смакових уподобань, можна додавати різноманітні приправи та інші овочі. Закритий у банках часник після консервації може стояти протягом пів року гарантовано. Відкривайте будь-якої миті і насолоджуйтесь пікантним смаком. Із солоними помідорами чи консервованими огірками заходить на ура.
Парафін
Це найекстремальніший спосіб з усіх перерахованих, але його ефективність підтверджена багатьма практикуючими господарями та господинями. Справді, потрібно використовувати парафін. Його розігрівають будь-яким зручним методом. Бажано - на водяній бані, щоб необхідна температура підтримувалася протягом значного відрізка часу. Коли парафін розігрітий, у нього по черзі опускають часник - голівка за головкою. Буквально на кілька секунд, не більше. Що відбувається? Головки покриваються парафіновою плівкою, яка не просто перешкоджає псуванню продукту, а й протистоїть передчасному проростанню (якщо зберігаємо у квартирі або в будинку). Також парафін ефективний від різноманітних шкідників.
