Ступені стиглості кукурудзи для визначення способу зберігання
Молочна кукурудза
Найперша, найдовгоочікуваніша і найсмачніша, на думку багатьох любителів. Молочна кукурудза відрізняється соковитим листям, щільно прилеглим до качанів. Характерні волокна або, як їх ще називають, волосся кукурудзи, м'які на дотик і трохи вологі, а на колір - темно-коричневі. Зерна мають біло-кремовий, іноді трохи жовтуватий колір. Вони містять багато соку. Вирізняються ніжним смаком. Така кукурудза придатна для зберігання у замороженому вигляді. Її також можна сміливо консервувати та застосовувати для приготування зимових закруток-асорті.
Воскова кукурудза
Повністю стигла
Цінну інформацію ви також можете знайти у загальній статті про кукурудзу, але так чи інакше, збирати врожай потрібно у суху погоду. Якщо йдеться про зберігання у качанах, то плоди слід уважно оглядати, чи не зіпсовані вони, а якщо про зберігання в зернах (стигла кукурудза), то потрібно просто вдало підібрати місце. Тепер поговорімо детальніше про те, де краще зберігати кукурудзу і як це робити.
Заморозка кукурудзи
Молочні плоди, які відразу вживаються в їжу, після збирання можна загортати у плівку і тримати в холодильній камері. Виникає резонне питання: скільки можна зберігати кукурудзу у холодильнику? Насправді не довго - приблизно тиждень-півтора. Далі вона втрачає і вигляд, і смак. А ось заморожування - це інша справа! У замороженому вигляді період зберігання у десятки разів довший. У кожного господаря чи господині свої способи заморозки: хтось відправляє сирі качани в морозильну камеру, а хтось попередньо відварює їх.
Є ще один цікавий варіант, як можна зберігати кукурудзу у морозилці. Потрібно підготувати дві каструлі з окропом і з холодною водою (бажано, щоб була крижаною). Кожен качан занурюємо спочатку в окріп на 1-2 хвилини, а потім у холод на такий самий відрізок часу. Повторюємо процедуру 2-3 рази у такій самій черговості. Підсушуємо кукурудзу і лише тоді заморожуємо. Перевага такого способу в тому, що зерна максимально довго зберігають свою ніжність і не втрачають насиченості смаку. Це цікавий лайфхак для тих, хто не знає, як зберігати кукурудзу на зиму.
Як зберігати очищену кукурудзу в морозилці? Зрозуміло, її потрібно проварити, а потім відокремити вручну (ножем виходить максимально швидко зіскребти). Вибираєте потрібну тару - і готове. Тільки є один нюанс, перед вживанням узимку, щоб зерна не були надто жорсткими, потрібно дати льоду повністю відтанути. Загалом, як заморозити кукурудзу на зиму, ви зрозуміли. Головне - брати молочну чи воскову. Немає сумнівів, заморожування - відмінне рішення, як і у випадку із заморожуванням щавлю чи горошку. А вже як краще зберігати кукурудзу (у качанах або в зернах) вирішує кожен для себе сам.
Консервування кукурудзи
Хто не любить ароматні закрутки серед холодної зими? Ммм ... Та ще смакота! Особливо якщо приготовлена своїми руками. Більшість поціновувачів консервованої кукурудзи навіть не думає про те, як краще зберігати качани кукурудзи. Вони знають всі відповіді наперед і всім рекомендують лише закривання у банках. Спосіб полягає в тому, щоб своєчасно зібрати врожай (використовуємо тільки молочну кукурудзу), коли качани ще маленькі, а зерна повністю не сформувалися. Рекомендуємо брати сорт Мініпоп. Їх зручно консервувати і найголовніше - вживати можна цілком, не видаляючи серцевину.
Візьміть на замітку простий, але дуже гарний рецепт того, як зберігати свіжу кукурудзу в консервованому вигляді. Насамперед готуємо маринад:
-
вода - 1 літр;
-
сіль - 1 столова ложка;
-
цукор - 2 столові ложки;
-
перець чорний (у вигляді горошку) - 4-6 шт;
-
лист лавровий - 1-3 шт.
Воду із розчиненими у ній спеціями потрібно довести до кипіння. Коли вода закипить - додаємо столовий оцет (150 мл). Даємо охолонути. Далі виконуємо 7 нескладних дій:
-
Молочну кукурудзу очищаємо від листя та промиваємо під проточною водою.
-
Відварюємо у каструлі протягом 10-12 хвилин.
-
Вилучаємо кукурудзу, викладаємо на будь-яку поверхню, щоб охолола.
-
Стерилізуємо банки і укладаємо в них кукурудзу (вертикально), щоб качани максимально щільно прилягали один до одного. Більш зручно це робити за допомогою щипців, коли банка лежить на боці.
-
Качани заливаємо маринадом, який чекав нас на плиті.
-
Накриваємо кришкою та стерилізуємо в ємності з водою протягом 60 хвилин.
-
Дістаємо з ємності банки, закриваємо кришками та відправляємо на зберігання.
Де зберігають кукурудзу у банках? Залежить від житла. Ідеально - у прохолодному льоху, але можна й у підвалі чи коморі, якщо ви живете у багатоповерховому будинку. Суть у тому, що якщо у вас правильно консервована кукурудза, де можна зберігати - це вже не так важливо. Вона довго стоятиме.
Зберігання кукурудзи у сухому вигляді
Попередні два способи призначені для молочних та воскових плодів. А як зберегти кукурудзу в зернах чи в качанах на зиму, якщо вона вже досягла повної стиглості? Тут все досить просто та складно одночасно. Просто тому, що не треба нічого вигадувати. Важко, тому що завжди є ризик недоглянути та зіпсувати всі запаси. Йдеться про природне сушіння кукурудзи.
Потрібно дочекатися, коли качани стануть повністю сухими ще на ділянці (це третя стадія стиглості) і тільки потім розпочинати збір врожаю. Далі можна вибрати один із двох шляхів. Перший - почистити кукурудзу та відправити на зберігання. Другий - дати їй трохи постояти на качанах, а тільки потім чистити. Варіант № 2 більш правильний, але для його реалізації необхідне спеціальне приміщення (провітрюване та сухе). Наші бабусі та дідусі пов'язували листя сухих качанів між собою, формуючи своєрідні гірлянди з кукурудзи та підвішували їх під дахом. Таким чином забезпечували хороше провітрювання та захист від вологи. Як результат - зберігали досить довго. Цей спосіб можна практикувати і в наш час - було б лише де зберігати качани кукурудзи.
На стадії повного (відносно висихання рівень вологості в зернах стиглої кукурудзи трохи більше 10%. Під час закладання (при повній зрілості) - понад 30%. Різниця очевидна. Якщо відразу відправити ще вологу кукурудзу на зберігання, то є високий ризик появи плісняви. Тому будьте уважними, і вдалої вам зимівлі!
