Земляна груша, земляний горіх, єрусалимський артишок, бульбоносний соняшник. Ні, це не список чудодійних складових для зілля від карпатського мольфара, а всього лиш альтернативні назви кореня топінамбура. Вони часто зустрічаються в інтернеті, але всі позначають один і той же коренеплід, який викликає чималий інтерес у читачів блогу Яскрава Клумба та любителів приготувати щось смачненьке.
Ви теж шукаєте, що приготувати з топінамбура? Рецепти, фото, короткий опис страв - все це ви знайдете далі у статті, але для початку поговоримо про особливості приготування цього дивовижного коренеплоду в цілому. Адже багато хто з певною обережністю ставиться до топінамбура і далеко не на кожній українській кухні він у пошані через свою екзотичну складову. Цілком дарма! Скажемо ми, трохи забігаючи наперед. Отож, сьогодні наш кулінарний герой - топінамбур: рецепти приготування страв, як приготувати та з чим їсти. Про все найцікавіше далі.
Особливості приготування топінамбура
Візуально його можна сплутати з імбиром. З точки зору застосування легко проводяться аналогії з селерою. У плані смаку є очевидні асоціації з грушею - схожа текстура, приємний солодкуватий присмак. Віддалено нагадує артишок та спаржу. У готуванні всіляких закусок і гарнірів земляна груша може бути ідеальною альтернативою більш звичній для всіх українців картоплі. І що найголовніше - приготувати топінамбур просто! Набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд.
Коренеплід високо цінується кулінарами за оригінальний смак та безліч корисних складових. У ньому містяться багато вітамінів, цінних амінокислот і мінералів. Хвалять земляну грушу і дієтологи. Вона ідеально підходить для приготування легких і смачних страв. На кухні з цим продуктом можна експериментувати: вигадувати унікальні поєднання та способи доведення до смаку. Але якщо ви абсолютно не знаєте, як приготувати топінамбур, то до вашої уваги кілька запитань на засипку і, звичайно ж, відповіді до них:
Чи можна зберігати земляну грушу у холодильнику?
Навіть треба! Саме у холодильнику (прохолодне, сухе місце) топінамбур успішно зберігається до 3-4 тижнів. Найкраще його тримати в індивідуальних пакетах чи контейнерах.
Чи можна їсти земляну грушу у сирому вигляді?
Так, це дуже смачно. Але якщо з'їсти багато, то ймовірні проблеми із травленням (власне, як і з будь-яким іншим продуктом). Дітям дошкільного віку бажано утриматися від вживання сирого топінамбуру.
Чи потрібно очищати земляну грушу перед вживанням?
Якщо ви купили саджанці та кореневища топінамбура, виростили його власними руками, без використання шкідливих добрив, то можна не очищати. Достатньо просто ретельно помити коренеплід.
Як приготувати топінамбур?
Певних правил немає. Все залежить від рецепта та результату, який ви хочете побачити у підсумку. Земляну грушу можна варити, тушкувати, запікати і т.д.
Чи довго готувати топінамбур?
Готувати потрібно приблизно стільки ж, скільки і звичайну картоплю. Зазвичай він готується навіть трохи швидше.
Чи залишається користь топінамбура після термічної обробки?
Так, але лише частково. Багато вітамінів зберігаються більшою мірою, а от, наприклад, вітамін С практично зводиться на “ні”.
Вас, напевно, цікавить відповідь на головне питання: які страви можна приготувати з топінамбура? Ми якраз наблизилися до найсмачнішого моменту статті. Давайте разом вибирати, що приготувати з топінамбура: рецепти від Яскрава Клумба до вашої уваги.
Оригінальні рецепти страв для домашнього приготування
Оладки з топінамбура
Любите традиційні деруни, але вони надто важкі для шлунка? Хочете щось легше, а сирники якось набридли? Оладки із земляної груші вже на підході. Це ніжна, ароматна і поживна страва - відмінне рішення на сніданок у вихідний день. Що потрібно:
- топінамбур - 300 г;
- кефір - 1 склянка;
- яйця - 1 шт;
- житнє борошно - 1 склянка;
- сода - 1/4 ст. ложки;
- спеції.
Очищену земляну грушу потрібно натерти на середній або великій тертці. Додаємо кефір, яйце та борошно. Буквально дрібку соди та солі. Усе ретельно перемішуємо до +/- однорідного стану. Попередньо розігріваємо сковорідку та акуратно виливаємо на неї отриману суміш маленькими порціями, щоб виходили оладки. Солодкий варіант оладок дуже смакує з варенням, джемом чи сметаною.
Пюре із земляної груші
Потрібен оригінальний гарнір? Можете сміливо брати топінамбур. Приготувати смачно не складе ніяких труднощів, навіть якщо ви новачок у кулінарії. Земляна груша у такому вигляді чудово поєднується зі свіжими овочами, різноманітним м'ясом і цілком зійде за самостійну страву. Кількість складових мінімальна:
- топінамбур - 1 кг;
- оливкова олія - 10 мл;
- вершки - 100 мл;
- сіль, перець, інші спеції - за смаком.
Помитий та очищений коренеплід потрібно варити близько 20-25 хвилин після закипання води. Потім зцідити зайву рідину і додати трохи вершків. Далі робимо класичне пюре, як із картоплі. Доводимо до смаку за допомогою спецій. Виходить простий, швидкий гарнір.
Теплий салат з топінамбуром
Цей теплий салат і ситний, і смачний. Топінамбур трохи схожий на картоплю, але більш горіховий, земляний і оксамитовий. Він надзвичайно поживний, особливо в сирому вигляді, тому ідеально підходить для приготування різноманітних салатів. Для приготування теплого салату з топінамбуром потрібні такі інгредієнти:
- топінамбур - 400 г;
- морква - 200 г;
- кокосова або оливкова олія - 2-3 ст. л;
- пучок листової капусти.
Для заправки:
- цілозернова гірчиця - 1 ст.л;
- оливкова олія - 2 ст.л;
- яблучний оцет - 1 ч. л;
- мед (або веганський варіант) - 1 ч. л.
Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Моркву очистіть і наріжте брусочками. Вимийте та почистьте топінамбур і наріжте шматочками. Змішайте з морквою та олією, приправте та розкладіть на деко в один шар і випікайте протягом 35-45 хвилин, або поки вони не стануть м’якими та золотистими. Змішайте інгредієнти для заправки і приготуйте капусту на пару, поки вона не стане м’якою. Коли овочі запечуться, змішайте їх і полийте все заправкою, поки вони ще теплі.
Смажена земляна груша з цибулею
Якщо попередню страву сміливо можна назвати дієтичною, то цей варіант для тих, хто любить трошки побалувати себе. Рецепт максимально лінивий - у тому сенсі, що готування займає мало часу і взагалі не складне. Фанати смаженої картоплі зацінять! Як приготувати топінамбур і що потрібно:
- топінамбур - 500 г;
- рослинна олія (соняшникова або оливкова) - 3-4 ст. ложки;
- зелена цибуля - 2-3 шт;
- сметана - 1 ст. ложка на порцію;
- сіль чорний мелений перець - на смак.
Митий та очищений топінамбур нарізаємо кружальцями чи будь-яким іншим способом. Паралельно розігріваємо сковорідку і розжарюємо олію. Закидаємо в сковорідку нарізану земляну грушу. Смажити протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. По ходу приготування додаємо спеції. Страву потрібно їсти у гарячому вигляді зі сметаною та дрібно нарізаною цибулею (або іншою зеленню до смаку) у вигляді прикраси та для пікантної нотки.
Запечена пряна земляна груша
Страви з топінамбура в духовці - справжній шедевр для любителів смачно поїсти, які не бажають годинами просиджувати на кухні. Запікати топінамбур дуже просто. Ба більше! Він сам запечеться. Ви головне все підготуйте. Вийде така собі картопля по-селянському, але у більш вишуканому варіанті. Для страви потрібно:
- топінамбур - 400 г;
- оливкова олія - 4 ст. ложки;
- прованські трави, паприка, куркума (можете брати свої улюблені прянощі);
- сіль за смаком;
- зелень - для прикраси.
Земляну грушу потрібно нарізати на шматочки - так само, як ви нарізаєте картоплю для запікання. Додаємо всі перераховані у складі прянощі (можна експериментувати), оливкову олію, добре солимо. Нарізаний і заправлений коренеплід перемішуємо та рівномірно викладаємо у форму. Запікаємо 30-40 хвилин при температурі 180 градусів до повної готовності. Коли утворилася красива золотиста скоринка - можна діставати. Подавати із зеленню, сметаною чи улюбленим соусом.
Рагу з топінамбура та грибів
Цей рецепт люблять всі: від дітей до дорослих, від любителів добре поїсти до вегетаріанців, які стежать за своїм раціоном. Страва без м'яса, але за рахунок квасолі та грибів дуже ситна і смачна. Для готування знадобиться:
- топінамбур - 300 г;
- печериці - 250 г;
- помідори - 200 г;
- консервована квасоля - 1 банка;
- цибуля - 1/2 цибулини;
- болгарський перець - 1 шт;
- часник - 2-3 зубчики;
- оливкова олія - 3 ст. ложки;
- гострий перець, сіль - за смаком;
- можна прикрасити при подачі горішками.
Беремо сотейник. Спочатку протягом 10-15 хвилин в оливковій олії потрібно обсмажити нарізані пластинками печериці. Потім до рум'яних грибочків додаємо нарізаний (як подобається) топінамбур. Смажимо ще 7-10 хвилин, іноді помішуючи. Паралельно з цим нарізаємо болгарський перець та дрібно цибулю. Теж додаємо. Подрібнений часник, сіль, перець йдуть у хід. Усі разом обсмажуємо 3-5 хвилин. По ходу нарізаємо кубиками помідори і разом з консервованою квасолею додаємо в сотейник. Закриваємо кришкою і тушкуємо 15-20 хвилин. Даємо трохи настоятися. Смачного!
