Земляная груша, земляной орех, иерусалимский артишок, клубненосный подсолнечник. Нет, это не список чудодейных составляющих для зелья от карпатского мольфара, а всего лишь альтернативные названия корня топинамбура. Они часто встречаются в интернете, но все обозначают один и тот же корнеплод, который вызывает немалый интерес у читателей блога Яскрава Клумба и любителей приготовить что-то вкусненькое.
Вы тоже ищете, что приготовить из топинамбура? Рецепты, фото, краткое описание блюд - все это вы найдете далее в статье, но для начала давайте поговорим об особенностях приготовления этого удивительного корнеплода в целом. Ведь многие с некой предосторожностью относятся к топинамбуру и далеко не на каждой украинской кухне он в почете по причине своей экзотической составляющей. Совершенно зря! Скажем мы, немного забегая наперед. Итак, сегодня наш кулинарный герой - топинамбур: рецепты приготовления блюд, как приготовить и с чем кушать. Обо всем самом интересном далее.
Особенности приготовления топинамбура
Визуально его можно спутать с имбирем. С точки зрения применения легко проводятся аналогии с сельдереем. В плане вкуса есть очевидные ассоциации с грушей - похожая текстура, приятный сладковатый привкус. Отдаленно напоминает артишок и спаржу. В готовке всевозможных закусок и гарниров земляная груша может быть идеальной альтернативой более привычному всем украинцам картофелю. И что самое главное - приготовить топинамбур просто! Намного проще, чем может показаться.
Корнеплод высоко ценится кулинарами за оригинальный вкус и множество полезных составляющих. В нем содержатся многие витамины, ценные аминокислоты и минералы. На хорошем счету земляная груша у диетологов. Она идеально подходит для легких и вкусных блюд. На кухне с этим продуктом можно экспериментировать: придумывать уникальные сочетания и способы доведения до вкуса. Но если вы абсолютно не знаете, как приготовить топинамбур, то к вашему вниманию несколько вопросов на засыпку и, конечно же, ответы к ним:
Можно ли хранить земляную грушу в холодильнике?
Даже нужно! Именно в холодильнике (прохладное, сухое место) топинамбур успешно хранится до 3-4 недель. Лучше всего его держать в индивидуальных пакетах или контейнерах.
Можно ли есть земляную грушу в сыром виде?
Да, это очень даже вкусно. Но если съесть много - вероятны проблемы с пищеварением (собственно, как и с любым другим продуктом). Детям дошкольного возраста желательно воздержаться от употребления сырого топинамбура.
Нужно ли очищать земляную грушу перед употреблением?
Если вы купили саженцы и корневища топинамбура, вырастили его собственными руками, без использования вредных удобрений, то можно не очищать. Достаточно просто тщательно помыть корнеплод.
Как правильно приготовить топинамбур?
Определенных правил нет. Все зависит от рецепта и результата, который вы хотите увидеть в итоге. Земляную грушу можно варить, тушить, запекать и тд.
Долго ли готовить топинамбур?
Готовить нужно примерно столько же, сколько и обычный картофель. В большинстве случаев он готовится даже чуть-чуть быстрее.
Остается ли польза от топинамбура после термической обработки?
Да, но только частично. Многие витамины сохраняются в большей мере, а вот например, витамин С практически сводится на ”нет”.
Вас наверняка интересует ответ на главный вопрос: конкретно какие блюда можно приготовить из топинамбура? Мы как раз приблизились к самому вкусному моменту статьи. Давайте вместе выбирать, что приготовить из топинамбура: рецепты от Яскрава Клумба к вашему вниманию.
Оригинальные рецепты блюд для домашнего приготовления
Оладьи из топинамбура
Любите традиционные драники, но они слишком тяжелые для вашего желудка? Хотите что-то более легкое, а сырники как-то приелись? Оладьи из земляной груши уже на подходе. Это нежное, пряное и весьма питательное блюдо - отличное решение на завтрак в выходной день. Что нужно:
- топинамбур - 300 г;
- кефир - 1 стакан;
- яйца - 1 шт;
- ржаная мука - 1 стакан;
- сода - 1/4 ст. ложки;
- специи.
Очищенную земляную грушу нужно натереть на средней или крупной терке. Добавляем кефир, яйцо и муку. Буквально щепотку соды и соли. Все тщательно перемешиваем до +/- однородного состояния. Предварительно разогреваем сковородку и аккуратно выливаем на нее полученную смесь маленькими порциями, чтобы получались оладки. Сладкий вариант очень хорошо подавать с вареньем, джемом или сметаной.
Пюре из земляной груши
Нужен оригинальный гарнир? Можете смело брать топинамбур. Приготовить вкусно не составит никакого труда, даже если вы новичок в кулинарии. Земляная груша в таком виде отлично сочетается со свежими овощами, разнообразным мясом и вполне сойдет за самостоятельное блюдо. Количество составляющих минимальное:
- топинамбур - 1 кг;
- оливковое масло - 10 мл;
- сливки - 100 мл;
- соль, перец, другие специи - по вкусу.
Помытый и очищенный корнеплод нужно варить около 20-25 минут после закипания воды. Потом - сцедить лишнюю жидкость и добавить немного сливок. Далее делаем классическое пюре, как из картофеля. Доводим до вкуса с помощью специй. Получается простой, быстрый гарнир.
Теплый салат с топинамбуром
Этот теплый салат и сытный, и вкусный. Топинамбур немного похож на картофель, но более ореховый, земляной и бархатистый. Он чрезвычайно питательный, особенно в сыром виде, поэтому идеально подходит для приготовления разнообразных салатов. Для приготовления теплого салата с топинамбуром нужны такие ингредиенты:
- топинамбур - 400 г;
- морковь - 200 г;
- кокосовое или оливковое масло - 2-3 ст. л;
- пучок листовой капусты.
Для заправки:
- цельнозерновая горчица - 1 ст.л;
- оливковое масло - 2 ст.л;
- яблочный уксус - 1 ч. л;
- мед (или веганский вариант) - 1 ч. л.
Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Морковь очистите и нарежьте брусочками. Вымойте и почистите топинамбур и нарежьте кусочками. Смешайте с морковью и маслом, приправьте и разложите на противень в один слой и выпекайте в течение 35-45 минут, или пока они не станут мягкими и золотистыми. Смешайте ингредиенты для заправки и приготовьте капусту на пару, пока она не станет мягкой. Когда овощи запекутся, смешайте их и полейте все заправкой, пока они еще теплые.
Жареная земляная груша с луком
Если предыдущее блюдо смело можно назвать диетическим, то этот вариант для тех, кто любит немножко побаловать себя. Рецепт максимально ленивый - в том смысле, что готовка занимает мало времени и вообще не сложная. Фанаты жареной картошки оценят! Как приготовить земляную грушу топинамбур и что нужно:
- топинамбур - 500 г;
- растительное масло (подсолнечное или оливковое) - 3-4 ст. ложки;
- зеленый лук - 2-3 шт;
- сметана - 1 ст. ложка на порцию;
- соль черный молотый перец - по вкусу.
Мытый и очищенный топинамбур нарезаем кружками или любым другим способом. Параллельно разогреваем сковородку и накаляем масло. Забрасываем в сковородку нарезанную земляную грушу. Жарим на протяжении 15-20 минут, периодически помешивая. По ходу готовки добавляем специи. Блюдо нужно кушать в горячем виде со сметаной и мелко нарезанным луком в виде украшения и для пикантной нотки.
Запеченная пряная земляная груша
Блюда из топинамбура в духовке - настоящий шедевр для любителей вкусно поесть, не желающих при этом часами просиживать на кухне. Запекать топинамбур вовсе не сложно. Чего уж там! Он сам запечется. Вы главное все подготовьте. Получится такая себе картофель по-деревенски, только в более изысканном варианте. Для блюда нужно:
- топинамбур - 400 г;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- прованские травы, паприка, куркума (можете брать свои любимые пряности);
- соль - по вкусу;
- зелень - для украшения.
Земляную грушу нужно нарезать на кусочки - точно так же, как вы нарезаете картофель для запекания. Добавляем все перечисленные в составе пряности (можно экспериментировать), оливковое масло, хорошенько солим. Нарезанный и заправленный корнеплод перемешиваем и равномерно выкладываем в форму. Запекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов до полного приготовления. Когда образовалась красивая золотистая корочка - можно доставать. Подавать с зеленью, сметаной или любимым соусом.
Рагу из топинамбура с грибами
Этот рецепт обожают все: от детей до взрослых, от любителей плотно покушать до вегетарианцев, следящих за своим рационом. Блюдо без мяса, но за счет фасоли и грибов весьма калорийное, сытное и очень вкусное. Для готовки понадобится:
- топинамбур - 300 г;
- шампиньоны - 250 г;
- помидоры - 200 г;
- консервированная фасоль - 1 банка;
- репчатый лук - 1/2 луковицы;
- болгарский перец - 1 шт;
- чеснок - 2-3 дольки;
- оливковое масло - 3 ст. ложки;
- острый перец, соль - по вкусу;
- можно украсить при подаче орешками.
Берем сотейник. Сначала на протяжении 10-15 минут в оливковом масле нужно обжарить нарезанные пластинками шампиньоны. Затем к румяным грибочкам добавляем нарезанный (как нравится) топинамбур. Жарим еще 7-10 минут, время от времени помешивая. Параллельно с этим нарезаем болгарский перец и мелко лук. Тоже добавляем. Измельченный чеснок, соль, перец идут в ход. Все вместе обжариваем 3-5 минут. По ходу кубиками нарезаем помидоры и вместе с консервированной фасолью добавляем в сотейник. Закрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Даем немного настояться. Приятного аппетита!
