Коли серед зелених листочків видніються червоні щічки наливної полуниці - очі радіють. А коли ласуєш полуницею - захопленню немає меж. Ну, нереально смачна ягода! І що найцікавіше - смачна у всіх видах!
Спеціально для поціновувачів різноманітних десертів та оригінальних заготовок на зиму ми підготували список перевірених рецептів. Сьогодні ви дізнаєтеся, як краще зберегти полуницю на зиму, що з неї приготувати і наскільки це складно. Забігаємо наперед: нічого складного! Ми доведемо, що заготівля полуниці на зиму - це максимально простий процес, котрий надихає.
Варіант 1. Заморожені полуниці з цукром на зиму
Знаєте, як виростити багато смачних ягід? Тоді вам знадобляться різні способи заготівлі полуниці на зиму. Заморозка, напевно, є найпростішим та найпрактичнішим варіантом. Заморожена може бути як ціла полуниця на зиму, так і перетерта з цукром. Нам більше подобається другий варіант, оскільки в першому випадку ягода може бути дуже водянистою.
Що необхідно?
- Свіжа полуниця - скільки не шкода;
- Цукор - на 1 кг полуниці приблизно 150 г цукру.
Як готувати?
- Полуницю помити, видалити плодоніжку.
- Додати цукор (це не тільки для солодощів, але і для запобігання надмірному заморожуванню, завдяки чому зберігаються аромат і смак ягоди).
- Подрібнити полуницю з цукром за допомогою занурювального блендера (консистенція пюре або невеликі шматочки – як вам подобається)
- Розливаємо отриману суміш контейнерами або герметичним (другий спосіб дозволяє заощадити місце в морозилці) і закладаємо в морозильну камеру.
Варіант 2. Полуничний джем-конфітюр
В Україні завжди були популярні заготівлі на зиму із полуниці. Найкращі ґрунтуються на варінні. Погодьтеся, завжди гарна ідея - ароматний джем із полуниці. Рецепт на зиму до ваших послуг.
Що необхідно?
- Полуниця - 3 кг;
- Цукор - 2-3 кг;
- Желатин - 2 пакетики (або будь-яка альтернатива).
Як готувати?
- Промити ягоди та видалити хвостики, частинки листочків.
- Подрібнити полуницю до пюре.
- Поєднати вміст з желюючою сумішшю, перемішати, перелити в ємність для варіння і поставити варитися.
- Повільно, але постійно помішувати, довівши до киплячого стану.
- Потроху всипати цукор і помішувати, дочекатися кипіння.
- Після повторного закипання забрати пінку і залишити варитися на 5-7 хвилин.
- Розлити отриманий джем та закрити кришками.
Варіант #3. Супер густе варення з суцільної полуниці
Що може бути кращим десертом до чаю, ніж варення із полуниці на зиму? Густе, таке, щоб аж ложка стояла! Якщо у вас теж слинки потекли, то давайте швидше побачимо, як виглядає полуниця на зиму цілими ягодами у вигляді варення.
Що необхідно?
- Полуниця - 2 кг;
- Цукор - 2 кг;
- Лимонна кислота – 4 г.
Як готувати?
- Полуницю ретельно помити, перебрати (залишити найщільніші ягоди) і перекинути в друшляк. Для цього варення бажано брати ягоди із ТОП-10 сортів.
- Засипати ягоди 50% від зазначеного в рецепті об'єму цукру та дати постояти протягом 3 годин.
- За цей час виділиться сік - зливаємо його в окрему ємність, додаємо туди 50% цукру, що залишилися, і злегка проварюємо до стану сиропу, яким згодом потрібно залити цілісну полуницю.
- Проварити полуницю в сиропі 5-7 хвилин, видаляючи пінку, що з'являється.
- Зняти з вогню і дати постояти не менше 3 годин, щоб полуниця охолола.
- Знову поставити на плиту, знову проварити 5-7 хвилин і дати охолонути (так робимо 3-5 разів).
- Розвести лимонну кислоту у чайній ложці теплої води. Додати у варення та варити протягом 15-20 хвилин.
- Розлити по банках та закрити кришками
- Зберігати таке варення краще в холодильнику чи льоху.
Варіант #4. Полуниця на зиму без варіння
Коли вдома у великій кількості є полуниця, заготівлі на зиму, рецепти під закатування, варіння варення - обов'язкові заходи. А якщо не варити? Чи реальна така заготівля полуниці на зиму? Рецепти без варіння є. Ось один з варіантів, що можна зробити зі свіжої полуниці!
Що необхідно?
- Полуниця - 3 кг;
- Цукор – 3 кг.
Як готувати?
- Помити полуницю (можна брати будь-який сорт і навіть трохи постояв).
- Подрібнити ягоди за допомогою товкача або блендера до приємної консистенції.
- Додати цукор, рівномірно перемішати, залишити на 3 години стояти, щоб цукровий пісок нормально розчинився.
- Поки полуниця стоїть, потрібно підготувати стерилізовані та сухі банки.
- Переливаємо полуницю в банки та герметично закриваємо.
- Відправити в холодильник на зберігання (через велику кількість цукру така полуниця може простояти досить довго, але тільки в холоді). Це чудовий спосіб, як зберегти полуницю без варіння та заморозки.
Варіант #5. Полуничний компот із черешнею
Що необхідно?
- Полуниця - 300 г;
- Черешня - 300 г;
- Лимон/апельсин - 40 г (2-3 слайси);
- М'ята (свіжа) - 2 маленькі гілочки;
- Цукор - 250 г;
- Вода - 1,5-2,0 л.
Важливо! Усі інгредієнти вказані з розрахунком на 1 банку 3 л. Якщо ви хочете більше компоту - просто дотримуйтесь пропорцій.
Що робити?
- Ягоди перебрати та помити.
- Підготувати гілочку м'яти та цитрусові, простерилізувати банки.
- У кожну 3 л банку викласти за вказаним обсягом ягід, додати м'яту та цитрусові.
- Довести воду до кипіння в окремій ємності та залити її банки доверху, прикрити кришками (стерилізованими) та дати постояти 30-40 хвилин.
- Відкрити банки, акуратно злити воду в окрему ємність для варіння та додати туди цукор.
- Проварити до розчинення цукру.
- Сироп, що кипить, перелити назад в банки і швидко закрити їх.
Варіант #6. Полуничний мармелад
Що необхідно?
- Полуниця - 500 г;
- Цукор - 500 г для приготування + 100 г для обвалювання;
- Пектин яблучний - 20 г;
- Лимонна кислота - 2 ч. л;
- Вода - 2 год. л;
- Мед або глюкозний сироп - 70-80 г;
- Спеціальна форма для мармеладу.
Як готувати?
- Помити полуницю, перебрати і дати, щоб вона добре просохла.
- Застелити дно форми харчовою плівкою.
- Перемішати 50 г цукру з пектином для рівномірного розподілу.
- Розвести лимонну кислоту у 2 чайних ложках води.
- Перебити ягоди блендером і перелити в каструлю для варіння (краще брати ємність із товстим дном).
- Після закипання варити на невеликому вогні і поступово додавати цукор, що залишився, перемішуючи вміст. Після закінчення цього процесу проварити ще 2-3 хвилини.
- Додати глюкозний сироп - повільно, постійно перемішування.
- Зняти каструлю з вогню, а до полуниці додати розведену у воді раніше лимонну кислоту.
- Оперативно перемішати та перелити у форми для мармеладу.
- Дати постояти до 10 години.
- Дістати вміст, нарізати на шматочки (який розмір подобається) і обваляти в цукрі. Ось заради таких крутих десертів і проводиться підживлення полуниці після зими, полив, інший догляд, щоб отримати гарний урожай.
Варіант #7. Сушена полуниця
Якщо вас цікавить заготівля полуниці на зиму без цукру, рецепти є. Але іноді хочеться максимально натуральний смак, правда? Домогтися його можна за допомогою сушіння. Це ідеальна заготівля на зиму, оскільки може довго зберігатися і не псуватися. А користь - максимальна, адже корисні речовини при сушінні зберігаються.
Що необхідно?
- Полуниця – скільки завгодно;
- Електросушарка.
Як готувати?
- Вибрати найбільші та щільні ягоди. Ідеальний варіант - полуниця великоплідна. Водянисті або перестиглі підходять не дуже, а дрібну полуницю складніше і довше нарізати.
- Помити полуницю, прибрати плодоніжки та дати просушитися на паперовому рушнику.
- Нарізати ягоди тонкими слайсами (використовуйте спеціальні слайсери або максимально гострий ніж, інакше полуниця пускатиме сік).
- Кількість полуниці має бути така, скільки вміщує ваша електросушарка за один сеанс (ягоди не повинні стояти в нарізаному вигляді - їх відразу потрібно відправляти на сушку).
- Викласти полуничні пластинки одним шаром і включити електросушарку (тривалість сушіння залежить від товщини шматочком та від особливостей електроприладу).
- Коли слайси стали повністю сухими - можна діставати. У них не повинно бути вологи, інакше не стоятимуть довго на зберіганні.
- Найкраще зберігати сушену полуницю в герметично закритих скляних банках або пластикових контейнерах, щоб до неї не потрапляла волога.