Насіння огірків нашого каталогу – врожайні. Не дивно, що наші городники часто запитують про те, як заготувати огірки на зиму, які перевірені рецепти і смачні? Домашні огірочки – найсолодші, соковиті, ніжні, ароматні. На початку сезону всі з нетерпінням чекають на перші ранні огірки, щоб радісно з'їсти їх свіжими прямо з грядки. Але, у розпал сезону, коли їх стає вже так багато, що осягнути неможливо, особливо, якщо ви посадили високопродуктивні гібриди, що самозапилюються і партенокрапічні – вже потрібно робити заготовки на зиму. Звичайно, кожна хазяйка має свої перевірені рецепти. Ми теж поділимося з вами класикою домашнього маринування огірків. Адже хочеться чогось новенького. Ви теж читаєте в інтернеті рецепти і думаєте, чи надійні вони, чи смачні? Читайте оригінальні та сучасні рецепти хрустких огірків на зиму – від наших найкращих кулінарів. Ми розуміємося не тільки на тому, як підібрати сорти і вирощуванні огірків, а й і на тому, як зробити чудові огірочки на зиму різними способами. А ще у нас є чудовий посадковий часник, які ж маринади та соління без нього?
Мариновані огірки на зиму – найкращі рецепти
Поговоримо про рецепти маринадів. Це найпростіший та надійний спосіб зберегти врожай огірків. Існує безліч маринадів, з додаванням спецій, пряних трав і коріння, ароматного листя різних садових дерев і навіть фруктів та квітів. Але, основа більшості маринадів – вода, сіль, цукор і оцет чи лимонна кислота. Усі ці речовини – харчові консерванти. Тому, дотримуйтесь пропорцій рецептів. І тим більше не нехтуйте інгредієнтами, якщо ви, звичайно, не професіонал екстракласу і можете легко замінити одні компоненти на інші без втрати надійності консервування.
Чому ми звертаємо на це вашу увагу? Тому що ці консерванти забезпечують не лише смакові якості, а тривале зберігання.
І, щоб не повторюватися в кожному рецепті, банки мають бути чистими та стерилізованими, кришки – теж. Огірки – чистими, без пошкоджень, гнилей, плям. Якщо огірочки прив'яли – покладіть на пару годин в холодну воду.
Важливо: як визначити скільки маринаду чи розсолу поміститься у банку, щоб розрахувати пропорції солі та цукру? Гарне питання. Іноді зустрічаються рецепти, де їх кількість дається на літрову або 3-літрову банку. Але все буде залежати від щільності укладання. Між великими огірками залишиться більше місця, а між крихітними корнішонами такими, як Амур F1 – набагато менше. Щоб точніше визначити кількість води – залийте вже готові банки з огірками холодною водою під край. Вилийте воду в каструлю і просто поміряйте об'єм – мірною склянкою.
Порада: трохи коригуйте кількість солі-цукору, залежно від щільності укладання огірків у банки. Якщо просвітів більше – трохи зменшіть, якщо укладання вийшло дуже щільне – трохи додайте.
Класичні мариновані огірки
Огірки помийте, приберіть залишки квіток та плодоніжки. На дно кожної баночки покладіть зелень. У традиційний український віник для маринування огірків зазвичай входять: кріп, листя і корінь хрону, листя вишні, листя чорної смородини. Зараз часто додають естрагон, кінзу, петрушку, базилік та інші пряні трави. Кріп, зелені стебла із парасольками насіння – вважається обов'язковим. Особливо запашними вважаються сорти Грибовський та Супер Дукат. А інші опції – за бажанням та смаком господині.
Порада: Якщо огірки є, а зелені кропу немає, то можна просто насипати насіння кропу з великої упаковки або купити в аптеці. На 3-літрову банку беріть до 2 ст. ложок насіння кропу.
Щільно покладіть огірки в банки. Невеликі – чудово виглядають цілими, а великі краще розрізати, щоб добре укласти. Це не вплине ані на смак, ані на технологію консервування.
Приготуйте маринад:
- 1 л води.
- 1 ст. ложка солі. Якщо любите ніжний смак, беріть неповну ложку, без верху.
- ½ ст. ложки цукру.
- 1 ст. ложка оцту спиртового 9%.
- 1/3 ч. ложки лимонної кислоти.
- часник, по кілька зубців у кожну банку.
У киплячу воду додайте солі та цукор, помішуйте до повного розчинення. Кислоту додайте в кінці варіння безпосередньо перед заливкою банок. Чи можна обійтися одним оцтом? Звичайно, тоді візьміть 1,5 столові ложки на 1 л розсолу. Навіщо лимонна кислота? Це два різні консерванти, які доповнюють роботу один одного, консервація зберігається надійніше. Крім цього, суміш різних кислих смаків – збагачує маринад, він стає смачнішим, а огірки хрусткішими.
Заливаєте банки гарячим маринадом, трохи прикрийте кришками стерилізуйте до 15 хвилин.
Огірки на зиму без стерилізації
Це одне з найчастіших питань нашому Яскравому Кулінару: як маринувати огірки без стерилізації? Ділимося простим і надійним способом, його називають – «метод заливання» або «заливкою».
Беріть інгредієнти, як у попередньому рецепті. Поки вкладаєте огірки в банки – поставте кип'ятити воду. Залийте банки окропом, прикрийте стерилізованою кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Потім цю першу воду – вилийте з банок в каструлю, на ній ви готуватимете маринад. У неї буде яскравий аромат трав та спецій. І одразу заливайте банки окропом вдруге. І також залиште на 15-20 хвилин.
Поки огірки прогріваються, готуйте на першій воді маринад. Вилийте другу воду, залийте банки маринадом, додайте в кожну кілька зубчиків часнику, якщо любите. І відразу щільно закривайте кришками. Переверніть банку на кришку і залиште до остигання
Що можна додавати до маринаду? Для різних відтінків смаку до маринованих огірків додають – імбир, часточки лимона та цедру, зерна гірчиці, м'яту, майоран і навіть листя дубу. Якщо ви любите пряні смаки, покладіть лавровий лист, гвоздику, чорний, запашний або білий перець. Експериментуйте! Спробуйте в кожну банку перед тим, як закрити її кришкою – додати свої спеції та коріння. Кожна баночка набуде свого унікального смаку. Запишіть, що ви використовували. А взимку спробуйте і визначте – що вам більше подобається, а що не дуже.
Огірки з гірчицею – шведський рецепт
У вас вийде приблизно 3 баночки по 400-450 мл. Вам знадобиться 1 кг свіжих огірків. Які сорти найкраще підходять для заготівлі на зиму – читайте у блозі ТОП 7 найкращих сортів огірків для засолювання та консервування. Процес приготування складається із 3 етапів.
- Для першого етапу вам знадобиться: 1200-1300 мл води, 250 г солі. Розчиніть сіль у холодній воді та залийте огірки. Залиште на 24 години за кімнатної температури.
- 2 етап. Вам потрібно: 8-10 тонких кружечків кореня хрону, 2 ч. ложки зерняток білої гірчиці, 1 ч. ложка білого перцю, кілька стебел кропу з парасольками. Виймайте огірки з розсолу та нарізайте кружальцями у велику миску, додайте хрін та спеції, добре перемішайте. На дно банки покладіть кріп, потім – суміш огірків та спецій. Залиште до верху банки 2-3 см для маринаду.
3 етап. Тепер готуємо маринад. У 200 мл води додайте 300 г цукру та 200 мл 9% оцту. Залийте огірки киплячим розсолом, накрийте кришками. Стерилізуйте 15 хвилин. Потім щільно закрийте кришками. Переверніть банки та залиште до повного вистигання.
Огірки з кетчупом чилі – «корейською»
Це дуже цікавий та смачний рецепт. Якщо ви любите в міру гострі та багаті смаки, то вам точно сподобається. Візьміть готовий кетчуп чилі. Чому? У ньому вже є гармонійний набір спецій, збалансований кисло-солодкий смак, пряний аромат. За цим рецептом у вас вийде приблизно 5 літрових баночок.
Вам знадобиться:
- 2,5 кг огірків.
- 3,5л води.
- 250 г цукру.
- 250 мл 9% спиртового оцту.
- 1 год. ложка сухого меленого імбиру.
- 7-8 ст. ложок кетчупу чилі.
- 5 бутончиків гвоздики.
- 10 горошин чорного перцю.
- 5 горошин запашного перцю.
- 5 горошин душистого перца.
Помийте огірки та залиште їх у великій ємності просто у воді на 3-4 години. Зріжте хвостики. У корнішонів, маленьких огірків хвостики не видаляють.
На дно кожної банки покладіть гвоздику, чорний та запашний перець. Щільно покладіть огірки.
Приготуйте маринад, додати до води сіль і цукор, доведіть до кипіння. Покладіть у маринад кетчуп, імбир і дайте знову закипіти. Зніміть з вогню, додайте оцет.
Залийте огірки маринадом. Прикрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Потім – щільно закрутіть. Готово!
Тепер ви готові стати справжнім майстром консервування огірків! Спробуйте ці класичні та незвичайні рецепти, додайте свій власний ідеї, пробуйте нові спеції та смаки. Насолоджуйтесь і процесом приготування, і приємним застіллям. Пробуйте різні сорти огірків – про переваги та особливості сортів та гібридів читайте у блозі.