Семена огурцов нашего каталога – урожайные. Неудивительно, что наши огородники часто спрашивают о том, как заготовить огурцы на зиму, какие рецепты проверенные и вкусны? Домашние огурчики – самые сладкие, сочные, нежные, ароматные. В начале сезона все с нетерпением ждут первые ранние огурцы, чтобы радостно съесть их свежими прямо с грядки. Но, в разгар сезона, когда их становится уже так много, что и счесть просто невозможно, особенно, если вы посадили высокопродуктивные самоопыляемые и партенокрапические гибриды – уже нужно делать заготовки на зиму. Конечно, у каждой хозяйкие есть свои проверенные рецепты. Мы тоже поделимся с вами классикой домашнего маринования огурцов. А ведь хочется и чего-то новенького. Вы тоже читаете в интернете рецепты и думаете, надежные ли они, вкусные ли? Читайте оригинальные и современные рецепты хрустящих огурчиков на зиму – от наших лучших кулинаров. Мы знаем толк не только в том, как подобрать сорта и выращивании огурцов, а и в том, как сделать чудесные огурчики на зиму разными способами. А еще у нас есть чудесный посадочный чеснок, какие же маринады и соления без него?
Маринованные огурцы на зиму – лучшие рецепты
Поговорим о рецептах маринадов. Это наиболее простой и надежный способ сохранить урожай огурцов. Существует множество маринадов, с добавлений специй, пряных трав и кореньев, ароматных листьев разных садовых деревьев и даже фруктов и цветов. Но, основа большинства для маринадов – вода, соль, сахар и уксус или лимонная кислота. Все эти вещества – пищевые консерванты. Поэтому, соблюдайте пропорции рецептов. И тем более, не пренебрегайте ингредиентами, если вы, конечно, не профессионал экстра-класса, и можете легко заменить одни компоненты на другие без потери надежности консервирования.
Почему мы обращаем на это ваше внимание? Потому, что эти консерванты обеспечивают не только вкусовые качества, а длительную сохранность.
И, чтобы не повторяться в каждом рецепте, банки должны быть чистыми и стерилизованными, крышки – тоже. Огурцы – чистыми, без повреждений, гнилей, пятен. Если огурчики привяли – положите из на пару часов в холодную воду.
Важно: как определить сколько маринада или рассола поместится в банку, чтобы рассчитать пропорции соли и сахара? Хороший вопрос. Иногда, встречаются рецепты, где их количество дается на литровых или 3-х литровую банку. Но ведь все будет зависеть от плотности укладки. Между крупными огурцами останется больше места, а между кро$чными корнишонами такими, как Амур F1 – гораздо меньше. Чтобы точнее определить количество воды – залейте уже готовые банки с огурцами холодной водой п од самый край. Вылейте воду в кастрюлю и просто померяйте объем – мерным стаканом.
Совет: немного корректируйте количество соли-сахара, в зависимости от плотности укладки огурцов в банки. Если просветов больше – чуть уменьшите, если укладка получилась очень плотная – чуть добавьте.
Классические маринованные огурцы
Огурцы помойте, уберите остатки цветков и плодоножки. На дно каждой банке положите зелень. В традиционный украинский «веник» для маринования огурцов обычно входят: укроп, листья и корень хрена, листья вишни, листья черной смородины. Сейчас часто добавляют эстрагон, кинзу, петрушку, базилик и другие пряные травы. Укроп, зеленые стебли с зонтиками семян – считается обязательным. Особенно душистыми считаются сорта Грибовский и Супер Дукат. А остальные опции – по желанию и вкусу хозяйки.
Совет: Если огурцы есть, а зелени укропа нет, то можно просто насыпать семена укропа из большой упаковки или купить их в аптеке. На 3-литровую банку берите до 2 ст. ложек укропного семени.
Плотно уложите огурцы в банки. Небольшие – прекрасно выглядят целыми, а крупные лучше разрезать, чтобы хорошо уложить. Это никак не повлияет ни на вкус, ни на технологию консервирования.
Приготовьте маринад:
- 1 л воды.
- 1 ст. ложка соли. Если любите нежный вкус, то берите неполную ложку, без верха.
- ½ ст. ложки сахара.
- 1 ст. ложка уксуса спиртового 9%.
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
- Чеснок, по несколько зубцов в каждую, банку.
В кипящую воду добавьте соли и сахар, помешивайте до полного растворения. Кислоту добавляйте в конце варки, непосредственно перед заливкой банок. Можно обойтись одним уксусом? Конечно, тогда возьмите 1,5 столовых ложки на 1 л рассола. Зачем лимонная кислота? Это два разных консерванта, которые дополняют работу друг друга, консервация стоит надежнее. Кроме этого, смесь разных кислых вкусов – обогащает маринад, он становится вкуснее, а огурцы более хрустящими.
Заливаете банки горячим маринадом, слегка прикройте крышками стерилизуйте до 15 минут.
Огурцы на зиму без стерилизации
Это один из самых частых вопросов нашему Яскравому Кулинару: как мариновать огурцы без стерилизации? Делимся простым и надежным способом, его называют – «метод заливки» или «заливкой».
Берите ингредиенты, как в предыдущем рецепте. Пока укладываете огурцы в банки – поставьте кипятиться воду. Залейте банки кипящей водой, прикройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15-20 минут. Затем эту первую воды – вылейте из банок в кастрюлю, на ней вы будете готовить маринад. В нее будет яркий аромат трав и специй. И сразу заливайте банки кипятком второй раз. И тоже оставьте на 15-20 минут.
Пока огурцы прогреваются – готовьте на первой воде маринад. Вылейте вторую воду, залейте банки маринадом, добавьте в каждую несколько зубчиков чеснока, если любите. И сразу же плотно закрывайте крышками. Переверните банку на крышку и оставьте до остывания.
Что можно добавлять в маринад? Для разных оттенков вкуса в маринованные огурцы добавляют – имбирь, дольки лимона и цедру, зерна горчицы, мяту, майоран и даже листья дуба. Если вы любите пряные вкусы, положите лавровый лист, гвоздику, черный, душистый или белый перец. Экспериментируйте! Попробуйте в каждую банку прямо перед тем, как закрыть ее крышкой – добавить свои специи и коренья. Каждая баночка получит свой уникальный вкус. Запишите что вы использовали. А зимой попробуйте и определите – что же вам больше нравится, а что не очень.
Огурцы с горчицей – шведский рецепт
У вас получится примерно 3 баночки по 400-450 мл. Вам понадобится 1 кг плотных свежих огурцов. Какие сорта лучше подходят для заготовки на зиму – читайте в блоге ТОП 7 лучших сортов огурцов для засолки и консервирования. Процесс приготовления состоит из 3 этапов.- Для 1 этапа вам понадобится: 1200-1300 мл воды, 250 г соли. Растворите соль в холодной воды и залейте огурцы. Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
- 2 этап. Вам нужно: 8-10 тонки кружочков корня хрена, 2 ч. ложки зерен белой горчицы, 1 ч. ложка белого перца, несколько стеблей укропа с зонтиками. Вынимайте огурцы из рассола и нарезайте кружочками в большую миску, добавьте хрен и специи, хорошо перемешайте. На дно банки положите укроп, затем – смесь огурцов и специй. Оставьте до верха банки 2-3 см для маринада.
- 3 этап. Теперь готовим маринад. В 200 мл воды добавьте 300 г сахара и 200 мл 9% уксуса. Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышками. Стерилизуйте 15 минут. Затем плотно закройте крышками. Переверните банки и оставьте до полного остывания.
Огурцы с кетчупом чили – «по-корейски»
Это очень интересный и вкусный рецепт. Если вы любите в меру острые и богатые вкусы, то вам точно понравится. Возьмите готовый кетчуп-чили. Почему? В нем уже есть гармоничный набор специй, сбалансированный кисло-сладкий вкус, пряный аромат. По этому рецепту у вас получиться примерно 5 литровых баночек.
Вам понадобится:
- 2,5 кг огурцов.
- 3,5 л воды.
- 250 г сахара.
- 250 мл 9% спиртового уксуса.
- 1 ч ложка сухого молотого имбиря.
- 7-8 ст. ложек кетчупа-чили.
- 5 бутончиков гвоздики.
- 10 горошин черного перца.
- 5 горошин душистого перца.
Помойте огурцы и оставьте их в большой емкости просто в воде на 3-4 часа. Срежьте хвостики. У корнишонов, маленьких огурчиков хвостики не удаляют.
На дно каждой банки положите гвоздику, черный и душистый перец. Плотно уложите огурцы.
Приготовьте маринад, в воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Положите в маринад кетчуп, имбирь и опять дайте закипеть. Снимите с огня, добавьте уксус.
Залейте огурцы маринадом. Прикройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Затем – плотно закрутите. Готово!
Теперь вы готовы стать настоящим мастером консервирования огурцов! Попробуйте эти классические и необычные рецепты, добавьте свои собственные идеи, пробуйте новые специи и вкусы. Наслаждайте и процессом приготовления, и приятным застольем. Пробуйте разные сорта огурцов – о преимуществах и особенностях сортов и гибридов читайте в блоге.