Обліпиха на зиму: найкращі рецепти варення, компоту, джему

Заморожена обліпиха на зиму

З обліпихи роблять безліч смаколиків, починаючи підливами та соусами до основних страв, закінчуючи шикарною випічкою чи напоями. Щоб узимку ягода для приготування завжди була у розпорядженні кулінара - її можна заморозити. Процедура проста і нічим фактично не відрізняється від заморожування горошку, наприклад.

Ягоди потрібно зняти з гілочок. Промити, видалити частинки сміття та просушити. Обліпиха, заморожена на зиму, зберігається в індивідуальних пакетах або окремих контейнерах. Головне - щоб вам зручно було її діставати та застосовувати дозовано.

Обліпиха на зиму без варіння може бути й у подрібненому вигляді. Просто перемелюємо ягоди у блендері, розподіляємо по маленьких ємностях та заморожуємо. Таку обліпиху можна вживати на зиму без цукру навіть. На чай йде дуже легко: ароматно і надзвичайно корисно, оскільки рецепт обліпихи на зиму без варіння - це про збереження всіх вітамінів і цінних мікроелементів.

Компот з обліпихи на зиму

Хтось хоче варити сік з обліпихи на зиму, але ми рекомендуємо зробити обліпиху у вигляді компоту. Це швидко, просто, і виходить дуже насичений та смачний напій.

Інгредієнти:

• ягоди обліпихи - 1 кг:
• цукор - 1,2 кг.
• вода - 5 л.

Спосіб приготування:

1. Воду в каструлі ставимо на плиту, щоб довести до кипіння.

2. Поки вода кип'ятиться, промиваємо і розподіляємо порівну у попередньо простерилізовані банки. Вам вдасться заповнити приблизно четверту частину кожної ємності. Можна додати по жменьці ягід малини чи смородини, якщо є під рукою.

3. Заливаємо банки окропом і даємо настоятися приблизно 10-15 хвилин.

4. Виливаємо воду назад у каструлю, додаємо цукор і варимо близько 5-7 хвилин, щоб вийшов сироп.

5. Заливаємо сиропом банки доверху і закриваємо кришками (теж простерилізованими). Об'єм інгредієнтів вказаний з розрахунком на 6 літрових баночок готового продукту.

Пюре з обліпихи на зиму

Способи заготовки обліпихи на зиму бувають різні. Приготування пюре - один з універсальних варіантів, як зберегти обліпиху взимку і запастися оригінальними ласощами. Тому ловіть рецепт обліпихи у вигляді пюре із цукром на зиму!

Інгредієнти:

• ягоди обліпихи - 1 кг;
• цукор - 800 г.

Спосіб приготування:

1. Готуємо ягоди: перебираємо, промиваємо, просушуємо.

2. Позбавляємось зайвої води і перетираємо з використанням звичайного сита. Процес досить трудомісткий.

3. Чистий протертий продукт з'єднуємо з цукром у каструлі та ставимо на вогонь. Поступово помішуємо. Завдання - наблизити вміст до кипіння, але не довести до нього, заздалегідь знявши з вогню.

4. Розливаємо обліпихово-цукрову суміш по баночках об'ємом 0,5 л і пастеризуємо протягом 20-25 хвилин.

5. Закриваємо банки з пюре кришками.

Обліпихове варення з гарбузом

Варення з обліпихи на зиму - простий, але завжди безпрограшний варіант. Виходить нереально смачна обліпиха! Рецепти приготування є різні. Ми пропонуємо оригінальний: обліпиха на зиму з варінням при додаванні гарбуза. Це справді смачно!

Інгредієнти:

• ягоди обліпихи - 2-3 кг;
• м'якуш гарбуза - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• цитрус - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Необхідно добути сік з обліпихи. З 2-3 кг ягід зазвичай виходить близько 1 л чистого соку. Саме стільки нам потрібно!

2. Гарбуз очищаємо та нарізаємо кубиками середнього розміру.

3. З'єднуємо всі продукти із цукром. Відправляємо разом варитись на середньому вогні спочатку, а потім на повільному. Акуратно помішуємо.

4. Варимо до готовності гарбуза. Ближче до кінця додаємо трохи цедри апельсина або лимона для додаткового аромату.

5. Після додавання цитруса варимо ще 1-2 хвилини. Виливаємо в маленькі баночки і закриваємо кришками.

Обліпиховий джем з яблуками

Насичений джем з яблуками здатний перевершити навіть класичне варення з обліпихи. Рецепт на зиму є максимально простим. Його легко зможуть реалізувати новачки у кулінарії.

Інгредієнти:

• ягоди обліпихи - 1 кг;
• цукор - 500 г;
• яблука - 300-400 г;
• вода - 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Перетираємо обліпиху через сито, відокремлюючи шкірку та насіння від м'якоті. Потім беремо яблука (краще використовувати солодкі сорти) і теж перетираємо, щоб вийшло близько 300 г чистого продукту, без насіння та шкірки.

2. Змішуємо інгредієнти в каструлі, додаємо склянку води, цукор і ставимо на вогонь. Потрібно проварити близько 10-15 хвилин. Каструлю убік.

3. За кілька годин знову проварюємо вміст протягом 10-12 хвилин. І знову відставляємо каструлю убік.

4. За 40-60 хвилин ставимо на вогонь ще раз. На цей раз просто нагріваємо, але не доводимо до повторного кипіння.

5. Розливаємо в попередньо простерилізовані банки та закочуємо кришками. Виходить досить густа і насичена обліпиха з цукром та яблуками на зиму, яку можна намазувати на тости або їсти разом із печивом.

Желе з обліпихи без варіння

Обліпиха із цукром на зиму без варіння? Це щось цікаве! Спробуємо приготувати желе, яке збереже початкову вітамінність і буде оригінальним доповненням до десертів.

Інгредієнти:

• ягоди обліпихи - 1 кг;
• цукор - 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Стандартно відокремлюємо ягоди від гілочок, видаляємо зіпсовані, перебираємо і добре промиваємо, пропускаючи через друшляк, щоб пішла зайва вода.

2. Подрібнюємо обліпиху в блендері, м'ясорубці або соковижималці - використовуємо те, з чим зручніше працювати. Головне, щоби на виході отримати сік. Перемелену обліпиху в будь-якому випадку доведеться пропустити через марлю, щоб відокремити від частинок шкірки та насіння. Макухи буде не так вже й багато.

3. Додаємо в отриманий сік із м'якоттю цукор. Залишаємо на 5-6 годин, іноді перемішуючи. У рецепті вказано 1 кг цукру, але ви можете давати менше або більше, на свій смак з урахуванням того, що чим більше цукру - тим довше він буде розчинятися.

4. Пектин, що міститься в обліписі, є натуральним загусником.Завдяки цьому вийде досить густа маса. Вона відрізняється від желе, виготовленого на основі магазинного желатину, але це 100% натуральний продукт без хімії.

5. Стерилізуємо банки та кришки. Закриваємо.

Ягоди обліпихи в сиропі

Як приготувати обліпиху на зиму без перемелювання ягід, щоб вони залишалися цільними? Насправді все досить просто. До того ж така заготовка дуже гарно виглядає. Робимо!

Інгредієнти:

• ягоди обліпихи - 1 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1 склянка.

Спосіб приготування:

• Готуємо ягоди і намагаємось відібрати найбільші та найкрасивіші.

• Ставимо каструлю з невеликою кількістю води та засипаємо цукром. Чекаємо, поки вміст закипить і проварюємо його протягом 10-12 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло. У результаті в нас вийде цукровий сироп.

• Киплячим сиропом заливаємо підготовлені ягоди в каструлі чи мисці. Накриваємо та даємо постояти так протягом 4-5 годин.

• Відокремлюємо ягоди від рідини (використовуємо друшляк або будь-який інший спосіб). Ягоди залишаємо, а сироп відправляємо назад на вогонь. Ще 5-10 хвилин варимо, помішуючи. Потім даємо сиропу трохи охолонути (буквально 20-30 хвилин) і заливаємо ним вже розбухлі ягоди. Ставимо знову на плиту. Доводимо до кипіння та проварюємо ще 10-12 хвилин. Паралельно проводимо стерилізацію банок та кришок.

• Переливаємо варення в тару та закриваємо. На виході: найкрасивіші цілісні ягоди, що переливаються у напівпрозорому сиропі бурштинового кольору.

Обліпихово-гарбузовий "сир"

Чи може перетворитися на вишуканий перекус звичайна обліпиха? Звичайно! Заготовка на зиму у вигляді «сиру» вразить вас та гостей вашого будинку. Варіації цього рецепту та способи приготування різні. Ми пропонуємо готувати з гарбузом.

Інгредієнти:

• сік обліпихи - 200 мл
• гарбуз - 1 кг
• рослинна олія - 2-3 ст. ложки;
• цукор - 200 г;
• насіння кропу.

Спосіб приготування:

1. Гарбуз потрібно відокремити від шкірки, щоб залишилася тільки м'якоть. Нарізаємо її на дрібні кубики та рівномірно присипаємо цукром (100 г). Залишаємо настоюватись 2-3 години.

2. Після настоювання утворюється небагато рідини - її треба злити. У ємність з гарбузом додаємо цукор, що залишився, і вливаємо сік обліпихи.

3. Відправляємо варитися до повного уварювання гарбуза. Вогонь може бути повільний, щоб процес протікав рівномірно. Час приготування залежить від виду гарбуза.

4. Повинна вийти досить густа гарбузово-обліпихова суміш. Їй треба дати постояти. В результаті вона стане ще густішою. Викладаємо її на марлю і загортаємо. Ставимо її під будь-який тягар, формуючи своєрідну «сирну голівку». 

5. Через 2-3 дні витримки обліпихово-гарбузового «сиру» у прохолодному приміщенні прибираємо марлю. Змащуємо продукт олією і обвалюємо в насінні кропу для додаткового смаку та ароматизації. Виходить шикарний перекус!

Ну що, подобається вам така обліпиха? На зиму рецепти можна чергувати з року у рік, постійно експериментуючи. Ви обов'язково знайдете свій улюблений смак!