Якщо ви вирощуєте зелений горох, то знаєте, що це багатоетапний і досить тривалий процес. А ось період дозрівання плодів проходить просто блискавично. Так, можна посадити кілька партій, щоб зробити задоволення максимально тривалим, але все одно рано чи пізно свіжому горошку з городу доведеться сказати "бувай". Чи не доведеться? Ми все ж таки схиляємося до другого варіанту і запрошуємо вас разом пошукати найефективніші способи, як зберегти зелений горошок в домашніх умовах на зиму. Щоб він і смакові характеристики не втратив, і виглядав апетитно, і міг довго бути придатним для вживання.
Перш ніж перейти до практичної складової, розберемося, коли збирати горох для зберігання на зиму. Тут все залежить від термінів посадки і, відповідно, дозрівання, які своєю чергою індивідуальні для кожного сорту. Тобто, коли прибирати горох із грядки на зберігання - вирішуєте ви, враховуючи стан урожаю.
Перший збір може бути досить раннім, коли стручки ледь наповнилися, а зерна ще плоскі і не дозріли. Такий горох найсоковитіший і найсолодший. Його вживають у сирому вигляді або додають до салатів. Якщо ж ви хочете заготовити зелений горошок у банках на зиму, то доведеться почекати, доки він досягне біологічної зрілості. Маркером є колір листя. Воно втрачає зелене забарвлення і стає трохи жовтуватим або навіть бурим. Стручки виглядають наповненими та щільними. Насіння вже не плоске, а кругле. Це явний сигнал до того, що треба вже подумати, як швидше зібрати і зберегти свіжий зелений горошок. Ми пропонуємо вам найпопулярніші способи.
Зберігання у морозильній камері
Чи можна заморозити горох на зиму? Авжеж! Заморожування - завжди вигідне рішення. Особливо якщо у вас є достатньо місця в морозильній камері. А ось як заморозити зелений горошок на зиму? Це вже інше питання, яке потребує детальної відповіді. Пропонуємо вам 4 варіанти заморозки, а ви вже обирайте, як краще зберігати горох, на вашу думку.
Заморожування у лущеному сирому вигляді. Це найпростіший з усіх способів і водночас найпоширеніший. Для заморожування в такому вигляді найкраще підходять сорти з гладким насінням. Наприклад, Адагумський чи Фаворит.
Зібраний урожай прямо в стручках промивають під проточною водою. Потім потрібно запастися терпінням і акуратно вилучити зерна зі стручків. По ходу процесу слід моніторити ситуацію на предмет пошкоджених, червивих, гнилих горошин. Зазвичай їх дуже мало, але все ж таки вони становлять певний відсоток від загальної маси.
Вже повністю чистий продукт залишається просто розподілити по пакетах чи контейнерах та поставити у морозилку. Зелений горошок на зиму без стерилізації та будь-якої іншої обробки виходить цілком нічого!
Заморожування у бланшованому вигляді. Перший спосіб гарний своєю невимушеністю, але як показує практика, згодом заморожені сирі горошини мають легкий гіркуватий присмак. Не завжди, але буває… З цієї причини деякі господарі та господарки попередньо бланшують зерна.
Помитий добірний горошок поміщають у друшляк або будь-яку іншу ємність з отворами і опускають у киплячу воду злегка проваритися протягом 2-3 хвилин. Після чого вилучаємо продукт і відразу ж опускаємо у холодну воду. Процес доведення до готовності зупиняється, горошок швидко остигає. Після цього виписуємо йому квиток у морозильну камеру.
Якщо зерен у вас небагато, можете рівномірно викласти їх на рівній поверхні і підморозити. Тоді вони не злипнуться і в майбутньому можна буде легко набирати потрібну кількість зерен. Чи потрібно варити горох перед заморожуванням, чи заморожувати сирим - кожен вирішує сам для себе. Але в бланшованому вигляді продукт зберігає насиченість кольору і з меншою ймовірністю гірчитиме. Це факт.
Заморожування в стручках. Вас напевне цікавить, чи можна заморозити зелений горошок у стручках? Так! Якщо не хочете, щоб заготівля зеленого горошку на зиму забирала багато часу, то це точно ваш варіант.
Найкраще брати цукровий горох. Наприклад, Шеститижневий, Бінго або Телефон. Такі сорти славляться соковитістю плодів, корисністю та солодким смаком, який зберігається при заморожуванні у стручках.
Можна відправляти в морозилку повністю сирий горох або бланшувати в стручках - так само, як описано в попередньому блоці. Хто не боїться кропіткої роботи - додатково обрізає кінчик кожного стручка і видаляє поздовжньо розташовані волокна.
Заморожування у формах. Зберігання гороху в домашніх умовах може перетворитися на маленьке кулінарне мистецтво. Все що вам потрібно - стандартні формочки для льоду. Вони наповнюються вилученими зі стручків та попередньо вимитими зернами. Потім до верху заливаються звичайною водою і поринають у морозильну камеру. Коли вміст форм повністю замерзне - можна буде дістати і перекласти пакети чи контейнери, а форми повторно використовуватиме нової партії.
Справжні гурмани замість води застосовують заздалегідь приготовлений бульйон за улюбленим рецептом. Взимку варто лише дістати 2-3 кубики - і основа для ситного супчика готова!
Термін зберігання гороху у замороженому вигляді, незалежно від способу, становить 6-9 місяців. А значить, до наступного сезону протягнути точно зможете! Для зручності можна маркувати пакети з продуктом, виставляючи дату заморозки.
Зберігання у маринованому та консервованому вигляді
Як зберегти на зиму горох, якщо немає морозильної камери чи вона надто маленька? Адже поласувати улюбленим продуктом хочеться? У такому разі запасаємося банками та крапелькою терпіння. Вибираємо найкращий спосіб.
Просте консервування. Горошок зелений консервований на зиму виходить що треба! Потрібно вибрати найкрасивіші цілісні зернятка і ретельно їх промити. Вже чистий продукт слід поварити протягом 20 хвилин після того, як вода закипіла. Кришкою каструлю або будь-яку іншу ємність, у якій варите, закривати не треба.
Після цього потрібно злити воду та розподілити горох у стерильну скляну тару. Паралельно з цим готується маринад: 1/2 цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 ложки столового оцту на 0,5 літрів води.
Готовим маринадом заливаємо горошок так, щоб залишився простір товщиною приблизно в 1 см. Залишилося закатати банки, почекати повного остигання і відправити на зберігання в прохолодне темне місце. Це простий рецепт заготівлі зеленого горошку на зиму, який підійде навіть новачкам.
Маринування горошку. Найкраще брати зерна середньої стиглості, коли вони вже не м'які, але ще не надто тверді. Такий горошок буде найбільш соковитим.
Підготовчі процедури стандартні: перебираємо, миємо, зливаємо воду, пропускаючи через сито. Далі потрібно пробланшувати горошок (опускаємо в киплячу воду на 5-10 хвилин, а потім різко в холодну і даємо повністю охолонути).
Паралельно готуємо маринад: на 0,5 літрів води по 1 чайній ложці солі та цукру. Маринад не повинен варитися. Буквально відразу, як тільки закипів - додаємо чайну ложку оцту та знімаємо з плити. Не чекаючи остигання заливаємо банки із заздалегідь бланшованим горохом. Потрібно закатати їх та перевернути. У холодну пору року з однієї такої баночки виходить чудовий гарнір або інгредієнт для салату.
Консервований салат на основі гороху з цвітною капустою. Але ж можна відразу приготувати салат, щоб потім не морочитися? Технологія зберігання гороху в консервованому вигляді з іншими продуктами дуже проста. Існує багато рецептів. Ми пропонуємо оригінальний: з цвітною капустою.
Підготовка та бланшування - в точності, як у попередньому блоці. Крім цього, потрібно обсмажити на сухій сковорідці кмин і додати трохи гірчиці. Коли аромати розкриються - додайте ще олії і далі вже смажте на ній.
Відправляємо в сковороду горох та розділену на маленькі шматочки цвітну капусту (її теж потрібно попередньо бланшувати, але окремо від горошку). Після легкого прожарювання сковорода заповнюється водою до верху. Потрібно довести до кипіння.
Паралельно готуємо стерильні банки чи іншу скляну тару. Наповнюємо їх та стерилізуємо протягом 15-20 хвилин. Залишився фінальний штрих - закрити кришкою.
Як бачите, горошок - універсальний продукт. Можна морозити, консервувати, робити закрутки з іншими овочами. У вигляді очищених горошин чи в стручках зберігання найлегше, а якщо любите консервації, можете зайнятися експериментами. Щоб вийшов якісний горошок - умови зберігання мають бути відповідними.
Якщо це консервований продукт, обов'язково тримайте його далеко від прямих променів сонця. Якщо це заморожування, то температура має бути стабільною, щоб горох ситуативно не розморожувався.
ФОТО: Depositphotos
