Облепиха на зиму: лучшие рецепты варенья, компота, джема

Замороженная облепиха на зиму

Из облепихи делают множество вкусностей, начиная подливками и соусами к основнім блюдам, заканчивая шикарной выпечкой или напитками. Чтобы зимой ягода для приготовления всегда была в распоряжении кулинара - ее можно заморозить. Процедура простая и ничем фактически не отличается от заморозки горошка, например.

Имеющийся продукт нужно снять с веточек, чтобы остались только ягоды. Промыть, удалить частички мусора и просушить ягоды. Облепиха, замороженная на зиму, хранится в индивидуальных пакетах или в отдельных контейнерах. Главное - чтобы вам удобно было ее доставать и применять дозировано. 

Облепиха на зиму без варки может быть и в измельченном виде. Просто перемалываем ягоды в блендере, распределяем по маленьким емкостям и замораживаем. Такую облепиху можно употреблять на зиму без сахара даже. На чай отличной идет: ароматно и чрезвычайно полезно, поскольку рецепт облепихи на зиму без варки подразумевает сохранение всех витаминов и ценных микроэлементов.

Компот из облепихи на зиму

Кто-то предпочитает сок из облепихи на зиму, но мы рекомендуем сделать облепиху в виде компота. Это быстро, просто, и получается весьма насыщенный и вкусный напиток. 

Ингредиенты:

• ягоды облепихи - 1 кг: 
• сахар - 1,2 кг.
• вода - 5 л. 

Способ приготовления:

1. Воду в кастрюле ставим на плиту, чтобы довести ее до кипения. 

2. Пока вода кипятиться, промываем и распределяем поровну в предварительно простерилизованные банки. У вас получится заполнить примерно четвертую часть каждой емкости. Можно добавить по горстке ягод малины или смородины, если есть под рукой. 

3. Заливаем банки кипящей водой и даем настояться примерно 10-15 минут. 

4. Выливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем сахар и варим около 5-7 минут, чтобы получился сироп. 

5. Заливаем сиропом банки до самого верха и закатываем крышками (тоже простерилизованными). Объем ингредиентов указан с расчетом на 6 литровых баночек готового продукта. 

Пюре из облепихи на зиму

Способы заготовки облепихи на зиму бывают разные. Приготовление пюре - один из универсальных вариантов, как сохранить облепиху зимой и запастись оригинальным лакомством. Поэтому ловите рецепт облепихи в виде пюре с сахаром на зиму!

Ингредиенты: 

• ягоды облепихи - 1 кг;
• сахар - 800 г.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем ягоды: перебираем, промываем, просушиваем.

2. Избавляемся от лишней воды и приступаем к перетиранию с использованием обычного сита. Процесс достаточно трудоемкий. 

3. Чистый протертый продукт соединяем с сахаром в кастрюле и ставим на огонь. Постепенно помешиваем. Задача - приблизить содержимое к кипению, но не довести до него, заранее сняв с огня. 

4. Разливаем облепихово-сахарную смесь по баночкам объемом 0,5 л и пастеризуем в течение 20-25 минут. 

5. Закатываем банки с пюре крышками.

Облепиховое варенье с тыквой

Варенье из облепихи на зиму - простой, но всегда беспроигрышный вариант. Получается нереально вкусная облепиха! Рецепты приготовления существуют разные. Мы предлагаем оригинальный: облепиха на зиму с варкой при добавлении тыквы. Это действительно вкусно!

Ингредиенты:

• ягоды облепихи - 2-3 кг;
• мякоть тыквы - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• цитрус - 1 шт.

Способ приготовления:

1. Необходимо добыть сок из облепихи. Из 2-3 кг ягод обычно получается около 1 л чистого сока. Именно столько нам нужно!

2. Тыкву очищаем и нарезаем кубиками среднего размера.

3. Соединяем все продукты с сахаром. Отправляем вместе вариться на среднем огне сначала, а затем на медленном. Аккуратно помешиваем.

4. Варим до готовности тыквы. Ближе к концу добавляем чуть-чуть цедры апельсины или лимона для дополнительного аромата. 

5. После добавления цитруса варим еще 1-2 минуты. Выливаем в маленькие баночки и закатываем крышками.

Облепиховый джем с яблоками

Насыщенный джем с яблоками способен превзойти даже классическое варенье из облепихи. Рецепт на зиму максимально простой. Его легко смогут реализовать новички в кулинарии. 

Ингредиенты:

• ягоды облепихи - 1 кг;
• сахар - 500 г;
• яблоки - 300-400 г;
• вода - 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Перетираем облепиху через сито, отделяя кожуру и семена от мякоти. Затем берем яблоки (лучше использовать сладкие сорта) и тоже перетираем, чтобы получилось около 300 г чистого продукта, без семечек и кожуры.

2. Смешиваем ингредиенты в кастрюле, добавляем буквально стакан воды, сахар и ставим на огонь. Нужно проварить около 10-15 минут. Оставляем кастрюлю в сторону.

3. Через несколько часов опять провариваем содержимое на протяжении 10-12 минут. И снова оставляем в сторону.

4. Через 40-60 минут ставим на огонь еще раз. В этот раз просто нагреваем, но не доводим до обратного кипения. 

5. Разливаем в предварительно простерилизованные банки и закатываем крышками. Получается довольно густая и насыщенная облепиха с сахаром и яблоками на зиму, которую можно намазывать на тосты или есть вместе с печеньем.

Облепиховое желе без варки

Облепиха с сахаром на зиму без варки? Это что-то интересное! Давайте попробуем приготовить желе, которое сохранит изначальную витаминность и будет оригинальным дополнением к десертам.

Ингредиенты:

• ягоды облепихи - 1 кг;
• сахар - 1 кг. 

Способ приготовления:

1. Стандартно отделяем ягоды от веточек, удаляем испорченные, перебираем и хорошо промываем, пропуская через дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода. 

2. Измельчаем облепиху в блендере, мясорубке или соковыжималке - используем то, с чем удобнее работать. Главное, чтобы на выходе получить сок. Перемеленную облепиху в любом случае придется пропустить через марлю, чтобы отделить от частичек кожицы и семечек. Жмыха будет не так уж и много.

3. Добавляем в полученный сок с мякотью сахар. Оставляем на 5-6 часов, время от времени перемешивая. В рецепте указано 1 кг сахара, но вы можете давать меньше или больше, по своему вкусу с учетом того, что чем больше сахара - тем дольше он будет растворяться.

4. Благодаря содержащемуся в облепихе пектину, который является натуральным загустителем, получится довольно густая масса. Она отличается от желе, приготовленного на основе магазинного желатина, но это 100% натуральный продукт без химии.

5. Стерилизуем банки и крышки. Закатываем. 

Ягоды облепихи в сиропе

Как приготовить облепиху на зиму без перемалывания ягод, чтобы они оставались цельными? На самом деле, все достаточно просто. К тому же такая заготовка очень красиво смотрится. Делаем!

Ингредиенты: 

• ягоды облепихи - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• вода - 1 стакан.

Способ приготовления: 

1. Подготавливаем ягоды и стараемся отобрать самые большие и красивые. 

2. Ставим кастрюлю с небольшим количеством воды и засыпаем сахарным песком. Ждем, пока содержимое закипит и провариваем его в течение 10-12 минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. В итоге у нас получится сахарный сироп.

3. Кипящим сиропом заливаем подготовленные ягоды в кастрюле или миске. Накрываем и даем постоять так на протяжении 4-5 часов.

4. Отделяем ягоды от жидкости (используем дуршлаг или любой другой способ). Ягоды оставляем, а сироп отправляем обратно на огонь. Еще 5-10 минут варим, помешивая. Затем даем сиропу немного охладиться (буквально 20-30 минут) и заливаем им уже разбухшие ягоды. Ставим снова на плиту. Доводим до кипения и провариваем еще 10-12 минут. Параллельно проводим стерилизацию банок и крышек. 

5. Переливаем варенье в тару и закрываем. На выходе: красивейшие цельные ягоды, переливающиеся в полупрозрачном сиропе янтарного цвета. 

Облепихово-тыквенный "сыр"

Может ли превратиться в изысканный перекус обычная облепиха? Конечно! Заготовка на зиму в виде «сыра» впечатлит вас и гостей вашего дома. Вариации этого рецепта и способы приготовления разные. Мы предлагаем готовить с тыквой.

Ингредиенты: 

• облепиховый сок - 200 мл
• тыква - 1 кг
• растительное масло - 2-3 ст. ложки;
• сахар - 200 г;
• семена укропа.

Способ приготовления:

1. Тыкву нужно отделить от кожуры, чтобы осталась только мякоть. Нарезаем ее на мелкие кубики и равномерно присыпаем сахарным песком (100 г). Оставляем настаиваться 2-3 часа.

2. После настаивания образуется немного жидкости - ее нужно слить. В емкость с тыквой добавляем оставшийся сахар и вливаем облепиховый сок. 

3. Отправляем содержимое вариться до полного уваривания тыквы. Огонь должен быть медленный, чтобы процесс протекал равномерно. Время готовки зависит от вида тыквы. 

4. Должна получиться довольно густая тыквенно-облепиховая смесь. Ей нужно дать постоять. В результате она станет еще более густой. Выкладываем ее на марлю и заворачиваем, формируя своеобразную «сырную головку». Ставим ее под любую тяжесть. 

5. Через 2-3 дня выдержки облепихово-тыквенного «сыра» в прохладном помещении убираем марлю. Смазываем продукт растительным маслом и обваливаем в семенах укропа для дополнительного вкуса и ароматизации. Получается шикарный перекус!

Ну что, нравится вам такая облепиха? На зиму рецепты можно чередовать из года в год, постоянно экспериментируя. Вы обязательно найдете свой любимый вкус!