Мікрозелень стала надзвичайно популярною у сучасній кулінарії. Спеціальне насіння мікрогріну тепер можна замовити та купити для вирощування зелені весь рік прямо на домашньому підвіконні. Багато хто думає, що влітку мікрозелень не потрібна і вирощують її тільки в осінньо-зимовий період. Даремно. Звичайні зелені культури мікрогрін не замінюють.
Мікрозелень – користь, смак і чому мікрогрін називають «суперфуд»
Мікрогрін – це невеликі зелені паростки 3-10 см. Так називають проросле насіння цілої групи їстівних рослин. Це екологічно чиста та ніжна зелень. Її вживають у їжу, як тільки розпустяться перші сім'ядольні листочки та 1-3 справжніх, для різних рослин. Такі паростки вважаються вітамінними, ніжними, найкориснішими з усіх зелених культур, з унікальним набором біофлавоноїдів, мікроелементів, амінокислот, ефірних олій. Для одних видів мікрозелені, від посіву насіння до збору, проходить лише кілька днів, для інших – до 2-3 тижнів, наприклад, гірчиця сходить протягом трьох днів, буряк – до 10-12 днів. Про те, як правильно вирощувати мікрогрін – розкажуть наші спеціалісти. Завдяки винятково багатому та збалансованому складу корисних речовин, мікрозелень – належить до групи, так званих «суперфудів» — продуктів із винятковою харчовою цінністю.
Яка мікрозелень найкорисніша? Усі види дуже багаті на вітаміни.
- Від звичайного пророщеного насіння, мікрозелень відрізняється тим, що в їжу беруть саме зелену частину. Мікрогрін – вирощують, задля сім'ядольного і молодого листя, а не тільки заради просоченого водою насіння з паростком.
- Чим мікрогрін відрізняється від звичайної зелені — типу петрушки та кропу? Від простої звичної зелені, суперфуд відрізняється тим, що в їжу йдуть не звичайні листочки дорослої рослини, а найніжніші сім'ядольні та самі молоді. Тому найкраща мікрозелень – має найніжнішу клітковину, багатий смак і максимум корисних речовин.
Як використовують мікрозелень – з чим її їдять?
Хвиля популярності мікрогріну почалася в 80-ті, і використовували ніжні листочки, тільки для прикрашання блюд. Зараз таку зелень додають буквально всюди – в закуски, каші, гарніри, бутерброди, сендвічі та салати, прикрашають паштети та гарячі страви, супи й навіть десерти, фруктові та ягідні салати та ін. Це повноцінний інгредієнт більшості страв сучасної кухні. Найпоширеніше використання – здорове та фітнес харчування. Мікрозелень додають в смузі, спортивні та б'юті коктейлі, в овочеві соки, цільнозернові каші та ін.
Який смак у мікрозелені? Дуже різний, це залежить від того, мікрогрін якої рослини вирощують. Експериментуйте, пробуйте, вибирайте смак, який подобається саме вам.
- Мікс салатів, мікрогрін льону – дає дуже ніжну зелень без особливого вираженого смаку. Можна вважати, що такий мікрогрін є універсальним у застосуванні.
- Горох, люцерна, соняшник, буряк, мангольд – дає порівняно великі паростки, соковиті, з ніжним смаком (у соняшника з легкою гіркотою). Прекрасно підійде для салатів, вітамінних коктейлів, овочевих та зернових страв та ін.
- Червоний та зелений базилік – має пряний трохи солодкуватий смак. Традиційно, зелень використовують у салатах, але можна додавати та прикрашати солодкі страви.
- Гірчиця, крес-салат, шніт-цибуля, редиска, капуста, рукола – мають гоструватий виразний смак і чудово підійдуть не тільки для салатів, але й для рибних, м'ясних страв. Дуже популярний такий мікрогрін для смузі, вітамінних коктейлів. А ще, ця група рослин найпростіша у вирощуванні, тому рецепти з мікрозеленню броколі, редиски, гірчиці – найпоширеніші.
Мікрогрін – корисні рецепти страв з мікрозеленню
З гарними ніжними листочками можна приготувати масу корисних та смачних страв, від повсякденних сніданків із мікрозеленню до святкових та вишуканих. Звичайно, є чудові рецепти для ЗСЖ, але ми розповімо вам і про страви звичайного домашнього столу. І повірте, корисна їжа може бути дуже смачною.
Яйце пашот із мікрозеленню
Потрібно сказати, що варіацій на тему страв із яєць з мікрогріном – безліч, це чудове смакове поєднання. І не переживайте, у такий спосіб у вас вийдуть яйця-пашот легко і просто.
- У глибоку піалу або чашку налийте на палець гарячої води.
- Обережно розбийте в неї сире яйце, трохи присоліть і поставте в мікрохвильовку секунд на 30-40.
- Час приготування залежить від розміру яйця.
- Поки готуються яйця – зробіть тости, чи просто намажте шматочок хліба м'яким сиром.
- Вилийте воду з піали, або виймайте яйце шумівкою.
- На тарілку викладіть яйце-пашот, густо присипте його і тост мікрозеленню і щіпкою тертого твердого сиру. Додайте в тарілку скибочку свіжого помідора.
Овочевий салат із мікрогріном
- Свіжу моркву натріть на тертці, можна на звичайній, але краще як для корейської.
- Свіжий огірок наріжте тонкою соломкою, додайте мікрогрін гороху або люцерни.
- Заправка: 1 ст. ложка олії, наприклад, оливкової + 1 ст. ложка лимонного соку, 2-3 чайні ложки соєвого соусу, мелений чорний перець на смак, добре перемішайте.
- Полийте салат заправкою і присипте зернами білого кунжуту.
Бутерброди із солоною рибою та мікрозеленню руколи
- Візьміть зерновий, висівковий, білковий або будь-який інший хліб, який ви любите.
- Намажте його м'яким кисломолочним сиром або будь-яким іншим м'яким вершковим, з ніжним смаком.
- Покладіть зверху шматочок малосоленої червоної риби та присипте гостренькою зеленню гірчиці, капусти або редиски.
- Ідеальне поєднання смаків.
Картопляний суп-пюре з куркумою та мікрогріном шніт-цибулі
- Зваріть 3-4 досить великі картоплини, заливши їх приблизно літром води.
- При варінні додайте 2 очищених цілих зубчика часнику, пару горошин запашного перцю і лавровий лист. Посоліть до смаку.
- Як тільки картопля буде готова – злийте бульйон в окрему ємність, приберіть часник та спеції.
- Розімніть картоплю вручну або блендером у пюре, додайте 1 чайну ложку куркуми, вона надасть супу ніжного смаку і гарного кольору.
- Додайте 100 мл жирних вершків або шматочок вершкового масла.
- До потрібної густоти доводьте суп, додаючи картопляний відвар. Досоліть, якщо потрібно.
- При подачі – додайте в тарілку по столовій ложці мікрогріну шніт-цибулі.
Салат з редису та мікрогріну з фетою
Це один із найпопулярніших салатів. І дуже простий.
- Редис та свіжий огірок нарізають тонкими кільцями, фету – кубиками, за бажанням можна додати нарізаний кубиками авокадо.
- Додати 3-4 ст. л. зелені горошку або соняшника.
- Заправку роблять з 1-2 ложок олії, чайної ложки ніжної французької гірчиці, 1 чайної ложки бальзамічного оцту (можна взяти виноградний, рисовий, лимонний сік), дрібки солі та меленого чорного перцю.
- Змішайте інгредієнти, полийте заправкою, присипте підсмаженим гарбузовим насінням.
М'ясо та риба з мікрозеленню
- Курятину, яловичину, індичку, свинину, морську рибу – всі ці страви можна подавати з мікрогріном.
- Рекомендуємо готувати м'ясо методом тушіння чи варіння.
- Так ніжний смак м'яса краще поєднується із вишуканою мікрозеленню.
- Вибирайте мікрогрін з яскравим смаком – цибулю, гірчицю, редис, руколу, капусту та ін.
Песто із зеленого горошку з мікрогріном
- Візьміть 2 склянки свіжого молодого горошку.
- Можна взяти свіжоморожений, попередньо розморозити або залити окропом.
- Подрібніть 2 склянки горошку й 1 чашку мікрогріну горошку або люцерни в блендері до пюре, додайте 1 зубчик часнику, 1 чайну ложку лимонного соку.
- Коли пюре готове, невеликими порціями наливайте в масу 0,5 склянки або трохи менше олії, продовжуючи збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- Додайте сіль та перець на смак.
- Подавати до страв із риби, м'яса, намазуйте на тости.
Коктейлі та смузі з мікрозеленню
У будь-який овочевий та фруктовий коктейль можна додати мікрогрін, як у процесі приготування у блендері та як прикрасу при подачі.
- Спробуйте таке поєднання: 1 яблуко, 100 г будь-яких ягід свіжих або заморожених, наприклад, чорниці, 0,5 склянки мікрозелені базиліку, 0,5 см кореня імбиру, 100 мл води.
- Все збити в блендері до однорідної маси, додати 1 ч.л меду на смак.
- Найпростіший рецепт коктейлю – томатний сік, крапля м'ятної олії, сіль, перець + скибочка огірка на край склянки + мікрозелень руколи або редиски густо посипати зверху.
Мюслі з мікрозеленню
- Запарити 3 ст. ложки вівсяних пластівців, додайте дрібно нарізане яблуко, 3-4 фініки шматочками або інші сухофрукти, 1 ст.л волоських або інших горіхів та 0,5 склянки будь-якої мікрозелені, наприклад, базиліка, льону або люцерни.
- Додати мед або кленовий сироп.
Загальний принцип використання мікрозелені у різних стравах ми вам показали. Далі – починається ваша творчість, діліться з нами вдалими рецептами у коментарях. Мікрогрін добре поєднується з кисломолочним сиром, солоною, тушкованою, відвареною рибою, яйцями, вівсяними пластівцями або міксами злаків, свіжими овочами та фруктами, м'ясними стравами.
