Микрозелень стала необычайно популярной в современной кулинарии. Специальные семена микрогрина теперь можно купить для выращивания зелени круглый год прямо на домашнем подоконнике. Многие думают, что летом микрозелень не нужна и выращивают ее только в осенне-зимний период. Напрасно. Обычные зеленые культуры микрогрин не заменяет.
Микрозелень – польза, вкус и почему микрогрин называют «суперфуд»
Микрогрин – это небольшие зеленые росточки 3-10 см. Так называют проросшие семена целой группы съедобных растений. Это экологически чистая и нежная зелень. Ее употребляют в пищу, как только распустятся первые семядольные листочки и 1-3 настоящих, для разных растений. Такие ростки считаются самыми витаминными, нежными, полезными из всех зеленых культур, с уникальным набором биофлавоноидов, микроэлементов, аминокислот, эфирных масел. Для одних видов микрозелени, от посева семян до сбора, проходит всего лишь несколько дней, для других – до 2-3 недель, например, горчица всходит в течение трех дней, свёкла – до 10-12 дней. О том, как правильно выращивать микрогрин – расскажут наши специалисты. Благодаря исключительно богатому и сбалансированному составу полезных веществ, микрозелень – относят к группе, так называемых «суперфудов» — продуктов с исключительной пищевой ценностью.
Какая микрозелень самая полезная? Все виды очень богаты витаминами.
- От обычных пророщенных семян, микрозелень отличается тем, что в еду берут именно зеленую часть. Микрогрин – выращивают, что бы получить семядольные и молодые листья, а не только пропитанные водой семена с кончиком корешка.
- Чем микрогрин отличается от обычной зелени — типа петрушки и укропа? От простой привычной зелени в пучках, суперфуд отличается тем, что в еду идут не обычные листья взрослого растения, а нежнейшие семядольные и только наклюнувшиеся молодые листочки. Поэтому лучшая микрозелень – имеет самую нежную клетчатку, богатый вкус и максимум полезных веществ.
Как используют микрозелень – с чем ее едят?
Волна популярности микрогрина началась в 80-е, и использовали нежные листочки только для украшения блюд. Сейчас такую зелень добавляют буквально повсеместно – в закуски, каши, гарниры, бутерброды, сэндвичи и салаты, украшают паштеты и горячие блюда, супы и даже десерты, фруктовые и ягодные салаты и пр. Это полноценный ингредиент большинства блюд современной кухни. Наиболее распространенное использование – здоровое и фитнес питание. Микрозелень добавляют в смузи, спортивные и бьюти коктейли, в овощные соки, цельнозерновые каши и пр.
Какой вкус у микрозелени? Очень разный, это зависит от того, микрогрин какого растения выращивают. Экспериментируйте, пробуйте, выбирайте вкус, который нравится именно вам.
- Микс салатов, микрогрин льна – дает очень нежную зелень без особо выраженного вкуса. Можно считать, что такой микрогрин универсального применения.
- Горох, люцерна, подсолнечник, свекла, мангольд – дает сравнительно крупные ростки, сочные, с нежным вкусом, у подсолнуха с легкой горечью. Прекрасно подойдет для салатов, витаминных коктейлей, овощных и зерновых блюд и пр.
- Красный и зеленый базилик – имеет пряный чуть сладковатый вкус. Традиционно, зелень используют в салатах, но можно добавлять и украшать сладкие блюда.
- Горчица, кресс-салат, шнитт-лук, редис, капуста, руккола – имеют островатый выразительный вкус и прекрасно подойдут не только для салатов, но и для рыбных, мясных блюд. Очень популярен такой микрогрин для смузи, витаминных коктейлей. А еще эта группа растений наиболее простая в выращивании, поэтому рецепты с микрозеленью брокколи, редиса, горчицы – наиболее распространенные.
Микрогрин – полезные рецепты блюд с микрозеленью
С красивыми нежными листочками можно приготовить массу полезных и вкусных блюд, от повседневных завтраков с микрозеленью до праздничных и изысканных. Конечно, есть прекрасные рецепты для ЗОЖ, но мы расскажем вам и о блюдах обычного домашнего стола. И поверьте, полезная еда может быть очень вкусной.
Яйцо пашот с микрозеленью
Нужно сказать, что вариаций на тему блюд из яиц с микрогрином – множество, это прекрасное вкусовое сочетание. И не переживайте, таким способом у вас получатся яйца-пашот легко и просто.
- В глубокую пиалу или чашку – налейте на палец горячей воды.
- Аккуратно разбейте в нее сырое яйцо, чуть присолите и поставьте в микроволновку секунд на 30-40.
- Время приготовления зависит от величины яйца. Пока готовятся яйца – сделайте тосты или просто намажьте кусочек хлеба мягким сыром.
- Вылейте воду из пиалы, или вынимайте яйцо шумовкой.
- На тарелку выложите яйцо-пашот, густо присыпьте его и тост микрозеленью и щепоткой тертого твердого сыра. Добавьте в тарелку ломтик свежего помидора.
Овощной салат с микрогрином
- Свежую морковь натрите на терке, можно на обычной, но лучше, как для корейской.
- Свежий огурец нарежьте тонкой соломкой, добавьте микрогрин гороха или люцерны.
- Заправка: 1 ст. ложка растительного масла, например, оливкового + 1 ст. ложка лимонного сока, 2-3 чайные ложки соевого соуса, молотый черный перец по вкусу, хорошо перемешайте.
- Полейте салат заправкой и присыпьте зернами белого кунжута.
Бутерброды из соленой рыбой и микрозеленью рукколы
- Возьмите зерновой, отрубной, белковый или любой другой хлеб, который вы любите.
- Намажьте его мягким кисломолочным сыром или любым другим мягким сливочным с нежным вкусом.
- Положите сверху кусочек слабосоленой красной рыбы и присыпьте остренькой зеленью горчицы, капусты или редиса.
- Идеальное сочетание вкусов.
Картофельный суп-пюре с куркумой и микрогрином шнитт-лука
- Сварите 3-4 довольно крупных картофелины, залив их примерно литром воды. При варке добавьте 2 очищенных целых зубчика чеснока, пару горошин душистого перца и лавровый лист. Посолите по вкусу.
- Как только картошка будет готова – слейте бульон в отдельную емкость, уберите чеснок и специи.
- Разомните картофель вручную или блендером в пюре, добавьте 1 чайную ложку куркумы, она придаст супу нежный вкус и красивый цвет.
- Добавьте 100 мл жирных сливок или кусок сливочного масла. До нужной густоты доводите суп, добавляя картофельный отвар. Досолите, если нужно.
- При подаче – добавьте в тарелку по столовой ложке микрогрина шнитт-лука.
Салат из редиса и микрогрина с фетой
Это один из самых популярных салатов. И очень простой.
- Редис и свежий огурец нарезают тонкими кольцами, фету – кубиками, по желанию можно добавить нарезанный кубиками авокадо.
- Добавьте 3-4 ст. л. зелени горошка или подсолнечника.
- Заправку делают из 1-2 ложек растительного масла, чайной ложки нежной французской горчицы, 1 чайной ложки бальзамического уксуса (можно взять виноградный, рисовый, лимонный сок), щепотки соли и молотого черного перца.
- Смешайте ингредиенты, полейте заправкой, присыпьте поджаренными тыквенными семечками.
Мясо и рыба с микрозеленью
Курятину, говядину, индейку, свинину, морскую рыбу – все эти блюда можно подавать с микрогрином.
- Рекомендуем готовить мясо методом тушения или варки. Так нежный вкус мяса лучше сочетается с изысканной микрозеленью.
- Выбирайте микрогрин с ярким вкусом – лук, горчицу, редис, рукколу, капусту и др.
Песто из зеленого горошка с микрогрином
- Возьмите 2 стакана свежего молодого горошка. Можно взять свежемороженый, предварительно разморозьте или залейте кипятком.
- Измельчите 2 стакана горошка и 1 чашку микрогрина горошка или люцерны в блендере до состояния пюре, добавьте 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку лимонного сока.
- Когда пюре готово, небольшими порциями наливайте в массу 0,5 стакана или чуть меньше растительного масла, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавать к блюдам из рыбы, мяса, намазывайте на тосты.
Коктейли и смузи с микрозеленью
В любой овощной и фруктовый коктейль можно добавить микрогрин, как в процессе приготовления в блендере, и как украшение при подаче.
- Попробуйте такое сочетание: 1 яблоко, 100 г любых ягод свежих или замороженных, например, черники, 0,5 стакана микрозелени базилика, 0,5 см корня имбиря, 100 мл воды.
- Все взбить в блендере до однородной массы, добавить 1 ч.л. меда по вкусу.
- Самый простой рецепт коктейля – томатный сок, капля мятного масла, соль, перец + ломтик огурца на край стакана + микрозелень рукколы или редиса густо посыпать сверху.
Мюсли с микрозеленью
- Запарьте 3 ст. ложки овсяных хлопьев, добавьте мелконарезанное яблоко, 3-4 финика кусочками или другие сухофрукты, 1 ст.л. грецких или других орехов и 0,5 стакана любой микрозелени, например, базилика, льна или люцерны.
- Добавьте мед или кленовый сироп.
Общий принцип использования микрозелени в разных блюдах мы вам показали. Дальше – начинается ваше творчество, делитесь с нами удачными рецептами в комментариях. Микрогрин хорошо сочетается с творогом, соленой, тушеной, отварной рыбой, яйцами, овсяными хлопьями или миксами злаков, свежими овощами и фруктами, мясными блюдами.
