Степени спелости кукурузы для определения способа хранения
Молочная кукуруза
Самая первая, самая долгожданная и самая вкусная, по мнению многих любителей. Молочная кукуруза отличается сочными листьями, плотно прилегающими к початкам. Характерные волокна или, как их еще называют, волосы кукурузы, мягкие на ощупь и немного влажные, а на цвет - темно-коричневые. Зерна имеют белоснежно-кремовый, иногда слегка желтоватый окрас. В них содержится много сока. Выделяются нежным вкусом. Такая кукуруза пригодна для хранения в замороженном виде. Ее также можно смело консервировать и применять для приготовления зимних закруток-ассорти.
Восковая кукуруза
Полностью спелая
Ценную информацию вы также можете найти в общей статье о кукурузе, но так или иначе, собирать урожай нужно в сухую погоду. Если речь идет о хранении в початках, то плоды следует внимательно осматривать, не испорчены ли они, а если о хранении в зернах (спелая кукуруза), то нужно просто удачно подобрать место.
Заморозка кукурузы
Молочные плоды, которые сразу употребляются в пищу, после сбора можно заворачивать в пленку и держать в холодильной камере. Возникает резонный вопрос: сколько можно хранить кукурузу в холодильнике? На самом деле, не долго - примерно неделю-полторы. Далее она теряет и вид, и вкус. А вот заморозка - это другое дело! В замороженном виде период хранения в десятки раз длиннее. У каждого хозяина или хозяйки свои способы заморозки: кто-то отправляет сырые початки в морозильную камеру, а кто-то предварительно отваривает их.
Есть еще один интересный вариант, как можно хранить кукурузу в морозилке. Нужно подготовить две кастрюли с кипящей водой и с холодной (желательно, чтобы была ледяной). Каждый початок окунаем сначала в кипяток на 1-2 минуты, а затем в холод на такой же отрезок времени. Повторяем процедуру 2-3 раза в такой же очередности. Подсушиваем кукурузу и только тогда замораживаем. Преимущество такого способа в том, что зерна максимально долго сохраняют свою нежность и не теряют насыщенность вкуса. Это интересный лайфхак для тех, кто не знает, как хранить кукурузу в початках на зиму.
Как хранить очищенную кукурузу в морозилке? Разумеется, ее нужно проварить, а затем отделить вручную (ножом получается максимально быстро соскребать). Выбираете подходящую тару - и готово. Только есть один нюанс, перед употреблением зимой, чтобы зерна не были слишком жесткими, нужно дать льду полностью оттаять. В общем, как заморозить кукурузу на зиму вы поняли. Главное - брать молочную или восковую. Нет сомнений, заморозка - отличное решение, как и в случае с замораживанием щавеля или горошка. А уже как лучше хранить кукурузу (в початках или в зернах) решает каждый для себя сам.
Консервирование кукурузы
Кто не любит ароматные закрутки посреди холодной зимы? Ммм… Та еще вкуснятина! Особенно, если приготовленная своими руками. Многие ценители консервированной кукурузы даже не думают о том, как лучше хранить початки кукурузы. Они знают все ответы наперед и всем рекомендуют только закатывание в банки. Способ заключается в том, чтобы своевременно собрать урожай (используем только молочную кукурузу), когда початки еще маленькие, а зерна полностью не сформировались. Рекомендуем брать сорт Минипоп. Их удобно консервировать и самое главное - употреблять в пищу можно целиком, не удаляя сердцевину.
Возьмите на заметку простой, но очень хороший рецепт того, как хранить свежую кукурузу в консервированном виде. Первым делом готовим маринад:
-
вода - 1 литр;
-
соль - 1 столовая ложка;
-
сахар - 2 столовых ложки;
-
перец черный (в виде горошка) - 4-6 шт;
-
лист лавровый - 1-3 шт.
Воду с растворенными в ней специями нужно довести до кипения. Когда вода закипит - добавляем столовый уксус (150 мл). Даем остыть. Далее выполняем 7 несложных действий:
-
Молочную кукурузу очищаем от листьев и промываем под проточной водой.
-
Отвариваем в кастрюле на протяжении 10-12 минут.
-
Изымаем кукурузу, выкладываем на любую поверхность, чтобы остыла.
-
Стерилизуем банки и укладываем в них кукурузу (вертикально), чтобы початки максимально плотно прилегали друг к другу. Более удобно это делать с помощью щипцов, когда банка лежит на боку.
-
Початки заливаем маринадом, который ждал нас на плите.
-
Накрываем крышкой и стерилизуем в емкости с водой в течение 60 минут.
-
Достаем из емкости банки, закатываем крышками и отправляем на хранение.
Где хранят кукурузу в банках? Зависит от жилья. Идеально - в прохладном погребе, но можно и в подвале или кладовке, если вы живете в многоэтажном доме. Суть в том, что если у вас правильно консервированная кукуруза, где можно хранить - не так важно. Она будет долго стоять.
Хранение кукурузы в сухом виде
Предыдущие два способа предназначены для молочных и восковых плодов. А как сохранить кукурузу в зернах или в початках на зиму, если она уже достигла полной спелости? Тут все достаточно просто и сложно одновременно. Просто, потому что не надо ничего выдумывать. Сложно, потому что всегда есть риск недоглядеть и испортить все запасы. Речь идет о естественной сушке кукурузы.
Нужно дождаться, когда початки станут полностью сухими еще на участке (это третья стадия спелости) и только потом приступать к уборке урожая. Далее можно выбрать один из двух путей. Первый - почистить кукурузу и отправить на хранение. Второй - дать ей немного постоять в початках, а только потом чистить. Вариант№2 более правильный, но для его реализации необходимо специальное помещение (проветриваемое и сухое). Наши бабушки и дедушки связывали листья сухих початков между собой, формируя своеобразные гирлянды из кукурузы и подвешивали их под крышей. Таким образом обеспечивали хорошее проветривание и защиту от влаги. Как результат - хранили довольно долго. Этот способ можно практиковать и в наше время - было бы только где хранить початки кукурузы.
На стадии полного (относительно) высыхания уровень влажности в зернах спелой кукурузы не многим более 10%. Во время сборки (при полной зрелости) - более 30%. Разница очевидная. Если сразу отправить еще влажную кукурузу на хранение, то есть высокий риск появления плесени. Поэтому будьте внимательны, и удачной вам зимовки!
