Посадили щавель і тепер не можете натішитися врожаєм? Це, без сумніву, прекрасна багаторічна трава, яка за всієї своєї споживчої простоти є дуже популярною в Україні. Багато хто вважає, що щавель або ж квасець - смачний, ароматний та корисний. Так думають багато дачників та городників. Спеціально для шанувальників салатів та зеленого борщу на основі цієї чудової пікантної зелені ми підготували кілька способів збереження продукту на тривалий час. Прочитавши статтю, ви зможете вибрати рецепт квасцю на зиму, що найбільш сподобався вам, і успішно реалізуєте його. Обіцяємо, що буде легко, тому новачки у дачно-городній справі, впевнено підключайтесь! Давайте разом розбиратися, як заготувати щавель на зиму, зберігши його початкові властивості.
Консервований щавель
В Україні заведено консервувати огірки та засолювати помідори. Це без перебільшення «маст хев» для багатьох любителів похрумтіти вітамінчиками і запити розсолом. Ви, напевно, теж пробували. А ось як закривати щавель у банки на зиму? Давайте покроково, але досить коротко все опишемо. Заготівля кваску на зиму передбачає використання 
якісного продукту. Кількість ви вибираєте самі з розрахунком на те, що на 600 г щавлю йде 300 мл води та приблизно 2 чайні ложки солі. Зелень потрібно ретельно промити і пропустити через друшляк, після чого викласти на рушник (звичайний або паперовий). Таким чином піде зайва волога. Листя нарізається у довільній формі - як подобається автору. Головне - брати лише свіжі, нежорсткі листочки. Паралельно вже можна поставити кип'ятити воду. Як тільки вона закипить - закидаємо у ємність із водою щавель. Варимо буквально 3 хвилини, акуратно помішуючи. Зелень має помітно зменшитися за обсягом. Практично гарантовано яскраве забарвлення стане більш тьмяним. Нічого, це природний процес. Отриманий продукт перекладається в попередньо простерилізовані банки, які закриваються кришками і за стандартною схемою перевертаються догори дном. Консервацію потрібно зберігати у прохолодному темному приміщенні.
Класичний заморожений щавель
Як бачите, щавель у банки на зиму - рецепт простий та доступний. Але все можна ще більше спростити. Якщо вас трохи бентежить консервація в банках, стерилізація і т.д, то заморожування - універсальний варіант, що вимагає мінімум зусиль. Він підходить усім, хто має хоча б трохи вільного місця в морозилці.
Процес заготівлі починається як і у випадку із консервуванням. Збираємо врожай, миємо, просушуємо та нарізаємо. До речі, можна і не різати, а заморожувати цільними листами. Це за бажанням. Ми розглядаємо 2 варіанти. Перший - сортуємо цілісний або нарізаний щавель по пакетиках, загортаємо їх «ковбаскою» або просто зав'язуємо, щоб вони не відкривалися. Рекомендуємо на кожному пакеті зробити позначки: вказати назву та місяць, оскільки ви напевно ще морозитимете цибулю, кріп, петрушку. Щоб потім не плутатися - краще підписати. Ну а вказана дата допоможе орієнтуватися у термінах застосування продукту.
Реалізація другого варіанта вимагає лише дрібної нарізки щавлю. Чому? Тому що ми його заморожуватимемо у вигляді крижаних кубиків. Для цього потрібна спеціальна форма. Акуратно заповнюємо всі виямки нарізаним щавлем. Потрохи заливаємо водою. Ставимо на заморожування. Взимку дістаємо кілька кубиків - весняний настрій забезпечений!
Заморожений щавель із вершковим маслом
Для багатьох стане відкриттям, але справді можна заморожувати щавель на зиму із вершковим маслом. Звучить загадково і дуже апетитно? Тоді беремося до справи! Щоб у такий спосіб заморозити щавель на зиму в домашніх умовах, необхідно підготувати зелень. З перших двох рецептів ми пам'ятаємо, що це абсолютно не клопітна справа. Все робимо так само і паралельно готуємо вершкове масло. Просто дістаємо його з холодильника, щоб воно трохи підтануло. Розтоплювати його не треба, інакше ви зруйнуєте структуру, а нам це не підходить.
Далі наше завдання - дрібно нарізати і ретельно перемішати всю зелень з маслом. Співвідношення продуктів вибирайте самі, підлаштовуючись під свої уподобання: хочете зрештою отримати більш щавлевий чи вершковий смак? Загалом, має вийти кашоподібна маса, якою ми заповнюватимемо вже згадані раніше форми для кубиків льоду. Буквально 2-3 години - та суміш повністю заморозиться. Можна дістати кубики, перекласти їх у пакет чи контейнер та робити нову партію. Такі кубики взимку підуть на пиріжки зі щавлевою начинкою або будуть чудовим доповненням до омлету.
Щавель із сіллю
Якщо ви любите робити різноманітні овочеві рагу та пікантні м'ясні страви, то із сіллю - це найкращий щавель на зиму! Простий рецепт, який вимагає мінімум умінь та знань у кулінарії. Починається все за класикою: вирощений власними руками або куплений квасок перебираємо та миємо. Але якщо консервувати та морозити можна було з хвостиками, то в цьому випадку краще брати лише листочки, тобто виключно соковиту частину. Коли вся зайва волога піде, нарізаємо зелень дрібними квадратами. В принципі, може бути будь-який варіант нарізки. Головне - дрібно.
Коли все готове - додаємо сіль. Її кількість залежить від загальної ваги щавлю. Орієнтуйтеся на співвідношення 1 до 10. Якщо у вас 1 кг щавлю, то солі має бути приблизно 100 г. Не бійтеся пересолити. Навпаки - небезпечно недосолити, оскільки у недостатньо солоному середовищі продукт може швидко зіпсуватися. Так ось, нарізану, добре посолену і ретельно перемішану зелень залишаємо «відпочивати» на годину-півтори. За цей час вона пустить сік і трохи змінить своє забарвлення. Далі безпосередньо закриваємо щавель на зиму у солі. Для цього беремо продезінфіковану скляну банку і в неї щільно утрамбовуємо нашу красу. Настільки щільно, щоб вся рідина відходила і її можна було злити. Закриваємо кришкою. Власне, щавель із сіллю на зиму у банках готовий!
