Не вином і настоянками єдиними: найцікавіші рецепти з кислого домашнього винограду

Виноградно-вершковий десерт

Ласуни обов'язково оцінять цей простий рецепт. Приготувати страву зможе навіть новачок у кулінарії.

Інгредієнти:

• кислий виноград – 150 г
• солодкий виноград – 250 г;
• горіхи (можна брати ті, які вам подобаються найбільше) – 100 г;
• рідкий йогурт (солодкий) – 100 г;
• вершковий сир – 100 г
• ваніль (до свого смаку);
• цукор (за потребою);
• гілочка м'яти (декор).

Приготування:

Беремо кислий і солодкий виноград, ретельно миємо, відокремлюємо ягоди та розрізаємо їх на половинки. Подрібнюємо улюблені горішки. Відправляємо все це у загальну ємність. Окремо робимо сирно-йогуртну суміш та додаємо ваніль. Йогурт дасть солодкуватість, але якщо любите солодше - додайте трохи цукру. Все ретельно перемішуємо, викладаємо в креманку та прикрашаємо гілочкою м'яти перед подачею.

Виноградний шашлик на шпажках

Не знаєте, що робити із кислим виноградом? Якщо у вас є кілька годин вільного часу, то обов'язково присвятіть їх приготуванню цього смачного і дуже ефектного десерту.

Інгредієнти:

• виноград – 1 кг;
• цукор – 100-150 г;
• кориця;
• вода (для варіння) – 70-100 мл.

Приготування:

Помиті ягоди відправляємо сушитися на паперовий рушник. Паралельно варимо сироп. У зазначений об'єм води додаємо цукор та доводимо до стану сиропу. Після цього додаємо ягоди винограду та проварюємо буквально кілька хвилин на мінімальному вогні. Зручним способом зливаємо рідину, залишаючи тільки виноград, який знову потрібно трохи просушити, а потім надіти на дерев'яні шпажки та посипати зверху корицею. При температурі 150°С тримаємо в духовці до стану, коли ягоди злегка зморщаться. Подаємо безпосередньо на шпажках, як міні-шашлички.

Виноградний пиріг

Випічка - те, що приготувати з кислого винограду треба обов'язково! З кісточками ягоди не підійдуть, беремо лише сорти без кісточок.

Інгредієнти:

• виноград - 0,5 кг;
• борошно - 400 г;
• молоко - 150 мл;
• вершкове масло - 170 г;
• олія - 80-100 мл;
• цукор - 250 г;
• яйце - 4 шт;
• ваніль - 1 чайна ложка;
• розпушувач - 1,5 чайні ложки;
• апельсин - 1 шт;
• лимон - 1 шт.

Приготування:

Яйця з цукром потрібно збити до густої пінки білого кольору. Після цього додаємо рослинне та вершкове масло. Збиваємо додатково. Далі в хід йдуть борошно, розпушувач, молоко та ваніль. Знову працюємо міксером або дуже ретельно перемішуємо вручну. З апельсина та лимона потрібно добути цедру - додаємо її. Одержаній суміші даємо відстоятися 10-15 хвилин. Додаємо цілісний виноград (приблизно половину від загальної кількості). Перемішуємо, виливаємо у форму та відправляємо у духовку. Температура -180°С. Запікаємо до готовності. Після - прикрашаємо зверху виноградом, що залишився, і буквально хвилинку ще тримаємо в духовці. Дістаємо, даємо охолонути і насолоджуємось фантастичним пирогом.

Компот із кислого винограду

Що приготувати із кислого винограду, якщо його багато? В Україні часто роблять компот із кислого винограду. Перевірена класика!

Інгредієнти:

• виноград - 1-2 гілочки на банку 3 л;
• цукор - 2 склянки на банку 3 л;
• вода.

Приготування:

Для цього рецепту компоту підійде виноград у гронах. Головне - добре його промити. На стандартну банку (об'єм - 3 літри) беріть приблизно 350-400 г винограду. Грона заливаємо окропом прямо в банках і накриваємо заздалегідь стерилізованими кришками. Даємо постояти приблизно півгодини. Після цього зливаємо воду з усіх банок у загальну ємність, додаємо цукор, вмикаємо великий вогонь і чекаємо, коли вода знову закипить. Доводимо до стану сиропу і знову заливаємо виноград у банках до верху. Закриваємо їх. Ставимо на зберігання. Таким компотом можна пригощатися протягом усього сезону, дістаючи його з льоху.

Виноградний сік

Хочете щось більш насичене, ніж компот? Пропонуємо зробити сік. Спробувати обов'язково варто!

Інгредієнти:

• виноград - 6 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - 0,5 л.

Приготування:

Виноград за стандартною схемою потрібно відокремити від гілок, промити і просушити. Далі наше завдання - добути сік. Можна давити ягоди вручну або, якщо є соковитискач, скористатися ним. Чистий, проціджений через марлю виноградний сік, переливаємо в окрему ємність, додаємо вказаний об'єм води (пропорційно) і варимо близько 15-20 хвилин. Вогонь середній. Після варіння охолоджуємо напій і можемо відразу ж вживати. Або альтернативний варіант - закатати в банки (попередньо стерилізовані) та пити сік узимку.

Виноградне варення

Для приготування десертів найкраще підходять топові сорти винограду, але для цього рецепту згодяться і звичайні столові варіанти з кісточками.

Інгредієнти:

• виноград - 2 кг;
• цукор - 2 кг;
• вода - склянка;
• ваніль - до смаку.

Приготування:

Без додаткової обробки промитий та просушений виноград потрібно відправити у велику емальовану каструлю або тазик. Заливаємо невеликою кількістю води та варимо на повільному вогні. Як тільки розпочнеться процес кипіння - повільно помішуємо і поступово додаємо цукор. Вогонь робимо мінімальним. Іноді необхідно прибирати піну. Як тільки ягоди опустяться на дно (за кілька хвилин - залежить від сорту), додаємо трохи ванілі, перемішуємо і починаємо закочувати в банки. Тару готуємо заздалегідь, стерилізуємо.

Виноградний джем

Джем відрізняється від варення своєю структурою. Він ніжніший і однорідніший. Може скласти конкуренцію найкращим заготовкам із вишні.

Інгредієнти:

• виноград - 2 кг;
• цукор - 2 кг.

Приготування:

Початок такий самий, як при приготуванні варення. Тільки якщо у випадку з варенням ми варили цілісні ягоди, тепер їх треба переробити. Використовуємо звичайну топтуху для картопляного пюре. Давимо прямо в каструлі чи тазику. Не обов'язково робити це дуже ретельно та старанно. Проварюємо близько 5-7 хвилин. Виноградну суміш відправляємо у соковитискач. Повинен залишитися тільки сік з м'якушем, без шкірки та кісточок. Відправляємо назад у каструлю чи тазик. Варимо на малому вогні. Безперервно помішуємо і трохи додаємо цукор. Вже з цукром виноград має дійти до киплячого стану. Проварюємо ще 10-15 хвилин, не забуваючи помішувати. Якщо хочете густішу консистенцію - варіть 20-25 хвилин. Все, наш виноградний джем можна закривати у банки!

Чача з кислого винограду

Якщо у вас немає проблем із плодоношенням винограду, і ви хочете гострих відчуттів - класична чача в домашніх умовах до ваших послуг! Є думка, що вона краща за вино і настоянку. А що ви скажете?

Інгредієнти:

• вичавки з винограду - 10 л;
• цукор - 5 кг (дивіться на свій смак);
• дріжджі сухі - 100 г;
• вода - 30 л.

Приготування:

Уточнимо, що автентична чача готується без додавання дріжджів та цукру, але ми вказали їх у рецепті, оскільки реальна цукристість вирощеного в домашніх умовах винограду не завжди дозволяє досягти гарного смаку. Також для приготування цього напою вам знадобляться скляні бутлі та самогонний апарат. Отже, всі виноградні вичавки засипаємо в бутлі (цукор та дріжджі додаємо за бажанням). Усю цю справу заливаємо трохи теплою водою. Встановлюємо гідрозатвор або робимо по-народному - беремо звичайну гумову рукавичку з дірочкою. Це потрібно для того, щоб відходив вуглекислий газ. Всі ємності ставимо в тепле та бажано темне приміщення.

На етапі бродіння кожні 2 дні потрібно ретельно перемішувати вміст пляшок. Тривалість процесу бродіння залежить від температури повітря та якості винограду. Коли брага висвітлиться, її потрібно пропустити через марлю. Далі пускаємо на перегонку. Одного сеансу недостатньо. Після першої перегонки приблизно 1/5 від загального обсягу розбавляємо водою. Перший продукт, що йде, треба виливати. Він шкідливий для здоров'я. Основний продукт відбираємо до того моменту, коли рівень міцності сягне 40%. Середня міцність дистиляту зазвичай близько 70-75%, тому потрібно розбавляти водою. Перш ніж вживати, бажано витримати чачу бодай кілька днів у холодильнику чи льоху. Смак стабілізується та стане багатогранним.