Не вином и настойками едиными: самые интересные рецепты из кислого домашнего винограда

Виноградно-сливочный десерт

Сладкоежки обязательно оценят этот простой рецепт. Приготовить блюдо сможет даже новичок в кулинарии.

Ингредиенты:

• кислый виноград - 150 г
• сладкий виноград - 250 г;
• орехи (можно брать те, которые вам нравятся больше всего) - 100 г;
• жидкий йогурт (сладкий) - 100 г;
• сливочный сыр - 100 г
• ваниль (по вкусу); 
• сахар (по необходимости);
• веточка мяты (декор).

Приготовление: 

Берем кислый и сладкий виноград, тщательно моем, отделяем ягоды и разрезаем их на половинки. Измельчаем любимые орешки. Отправляем все это в общую емкость. Отдельно делаем сырно-йогуртную смесь и добавляем ваниль. Йогурт даст сладость, но если любите послаще - добавьте немного сахара. Все тщательно перемешиваем, выкладываем в креманку и украшаем веточкой мяты перед подачей. 

Виноградный шашлык на шпажках

Не знаете, что делать с кислым виноградом? Если у вас есть несколько часов свободного времени, то обязательно посвятите их приготовлению этого вкусного и весьма эффектного десерта.

Ингредиенты:

• виноград - 1 кг;
• сахар - 100-150 г;
• корица (по вкусу);
• вода (для варки) - 70-100 мл.

Приготовление:

Помытые ягоды отправляем сушиться на бумажное полотенце. Параллельно варим сироп. В указанный объем воды добавляем сахар и доводим до состояния сиропа. После этого добавляем ягоды винограда и провариваем буквально несколько минут на минимальном огне. Удобным способом сливаем жидкость, оставляя только виноград, который опять нужно немного просушить, а затем надеть на деревянные шпажки и посыпать сверху корицей. При температуре 150°С держим в духовке до состояния, когда ягоды слегка сморщатся. Подаем непосредственно на шпажках, как мини-шашлычки. 

Виноградный пирог

Выпечка - то, что приготовить из кислого винограда надо обязательно! С косточками ягоды не подойдут, берем только сорта без косточек.

Ингредиенты:

• виноград - 0,5 кг;
• мука - 400 г;
• молоко - 150 мл;
• сливочное масло - 170 г;
• растительное масло - 80-100 мл;
• сахар - 250 г;
• яйцо - 4 шт;
• ваниль - 1 чайная ложка;
• разрыхлитель - 1,5 чайных ложки;
• апельсин - 1 шт;
• лимон - 1 шт.

Приготовление:

Яйца с сахаром нужно взбить до состояния густой пенки белого цвета. После этого добавляем растительное и сливочное масла. Взбиваем дополнительно. Далее в ход идут мука, разрыхлитель, молоко и ваниль. Опять работаем миксером или очень тщательно перемешиваем вручную. Из апельсины и лимона нужно добыть цедру - добавляем ее. Полученной смеси даем отстояться 10-15 минут. Добавляем цельный виноград (примерно половину от общего количества). Перемешиваем, выливаем в форму и отправляем в духовку. Температура - 180°С. Запекаем до состояния готовности. После - украшаем сверху оставшимся виноградом и буквально минутку еще держим в духовке. Достаем, даем остыть и наслаждаемся фантастическим пирогом.

Компот из кислого винограда

Что приготовить из кислого винограда, если его много? В Украине часто делают компот из кислого винограда. Проверенная классика!

Ингредиенты:

• виноград - 1-2 веточки на банку 3 л;
• сахар - 2 стакана на банку 3 л;
• вода.

Приготовление:

Для этого рецепта компота подойдет виноград в гроздьях. Главное - хорошо его промыть. На стандартную банку (объем - 3 литра) берите примерно 350-400 г винограда. Гроздья заливаем кипятком прямо в банках и накрываем предварительно стерилизованными крышками. Даем постоять примерно полчаса. После этого сливаем воду из всех банок в общую емкость, добавляем сахар, включаем большой огонь и ждем, когда вода опять закипит. Доводим до состояния сиропа и опять заливаем виноград в банках до самого верха. Закатываем их. Отправляем на хранение. Таким компотом можно угощаться на протяжении всего сезона, доставая его из погреба. 

Виноградный сок

Хотите что-то более насыщенное, чем компот? Предлагаем сделать сок. Попробовать обязательно стоит!

Ингредиенты:

• виноград - 6 кг;
• сахар - 2 кг;
• вода - 0,5 л.

Приготовление:

Виноград по стандартной схеме нужно отделить от веток, промыть и дать просушиться. Далее наша задача - добыть сок. Можно давить ягоды вручную или, если есть соковыжималка, воспользоваться ею. Чистый, процеженный через марлю виноградный сок переливаем в отдельную емкость, добавляем указанный объем воды (пропорционально) и варим около 15-20 минут. Огонь средний. После варки охлаждаем напиток и можем сразу же употреблять. Или альтернативный вариант - закатать в банки (предварительно стерилизованные) и пить сок зимой. 

Виноградное варенье

Для приготовления десертов лучше всего подходят топовые сорта винограда, но для этого рецепта сгодятся и самые обычные столовые варианты с косточками. 

Ингредиенты:

• виноград - 2 кг;
• сахар - 2 кг;
• вода - стакан;
• ваниль - по вкусу.

Приготовление:

Без дополнительной обработки промытый и просушенный виноград нужно отправить в большую эмалированную кастрюлю или тазик. Заливаем небольшим количеством воды и варим на медленном огне. Как только начнется процесс кипения - медленно помешиваем и постепенно добавляем сахар. Огонь делаем минимальным. Время от времени нужно убирать пену. Как только ягоды опустятся на дно (через сколько минут - зависит от сорта), добавляем немного ванили, перемешиваем и начинаем закатывать в банки. Тару готовим заранее, стерилизуем.

Виноградный джем

Джем отличается от варенья своей структурой. Он более нежный и однородный. Может составить конкуренцию самым лучшим заготовкам из вишни. 

Ингредиенты:

• виноград - 2 кг;
• сахар - 2 кг.

Приготовление: 

Начало точно такое же, как при приготовлении варенья. Только если в случае с вареньем мы варили цельные ягоды, теперь их нужно подавить. Используем обычную топтуху для картофельного пюре. Давим прямо в кастрюле или тазике. Не обязательно делать это очень тщательно и усердно. Провариваем около 5-7 минут. Виноградную смесь отправляем в соковыжималку. Должен остаться только сок с мякотью, без кожуры и косточек. Отправляем назад в кастрюлю или тазик. Варим на малом огне. Непрерывно помешиваем и по чуть-чуть добавляем сахар. Уже с сахаром виноград должен дойти до кипящего состояния. Провариваем еще 10-15 минут, не забывая помешивать. Если хотите более густую консистенцию - варите 20-25 минут. Все, наш виноградный джем можно закатывать в банки!

Чача из кислого винограда

Если у вас нет проблем с плодоношением винограда, и вы хотите острых ощущений - классическая чача в домашних условиях к вашим услугам! Есть мнение, что она лучше вина и настоек. А что скажите вы?

Ингредиенты:

• выжимки из винограда - 10 л;
• сахар - 5 кг (смотрите по своему вкусу);
• дрожжи сухие - 100 г;
• вода - 30 л.

Приготовление:

Уточним, что аутентичная чача готовится без добавления дрожжей и сахара, но мы указали их в рецепте, поскольку реальная сахаристость выращенного в домашних условиях винограда не всегда позволяет добиться хорошего вкуса. Также для приготовления этого напитка вам понадобятся стеклянные бутыли и самогонный аппарат. Итак, все виноградные выжимки засыпаем в бутыли (сахар и дрожжи добавляем по желанию). Все это дело заливаем слегка теплой водой. Устанавливаем гидрозатвор или делаем по-народному - берем обычную резиновую перчатку с дырочкой. Это нужно для того, чтобы уходил углекислый газ. Все емкости ставим в теплое и желательно темное помещение.

На этапе брожения каждые 2 дня нужно тщательно перемешивать содержимое бутылей. Длительность процесса брожения зависит от температуры воздуха и качества винограда. Когда брага осветлится, ее нужно пропустить через марлю. Далее пускаем на перегонку. Одного сеанса будет недостаточно. После первой перегонки примерно на 1/5 от общего объема разбавляем водой. Первый продукт, который идет, нужно выливать. Он вреден для здоровья. Основной продукт отбираем до того момента, когда уровень крепости станет 40%. Средняя крепость дистиллята обычно около 70-75%, поэтому нужно разбавлять водой. Прежде чем употреблять желательно выдержать чачу несколько дней в холодильнике или погребе. Вкус стабилизируется и станет многогранным.