Якщо ви хочете скласти рейтинг найпопулярніших коренеплодів, то одну з найвищих позицій у ньому обов'язково займе морква. Вона вітамінна та дуже смачна як у сирому, так і в обробленому вигляді. Про її користь чули багато людей, а ось де і як краще зберігати моркву, знають далеко не всі. Адже справді існує проблема збереження не лише товарного вигляду, а й смакових характеристик на довгій дистанції. Цей матеріал створений спеціально для того, щоб унеможливити неприємні сюрпризи. Розуміючи, як зберегти моркву до весни, ви зможете насолоджуватися улюбленим овочем протягом усього холодного періоду року.
Якщо театр починається з вішака, то правильне зберігання моркви завжди стартує з дотримання основ агротехніки вирощування та грамотного збирання врожаю, про який докладніше написано в окремій статті про коренеплоди. Так, як би це парадоксально не звучало, але те, наскільки довго простоїть ваша морква, багато в чому залежить від того, як її було вирощено і коли зібрано. Завершити збирання врожаю важливо до настання навіть мінімальних заморозків, інакше овоч втрачає і смак, і корисність, а також досить швидко в'яне. Основний приріст цієї культури відбувається приблизно на стику літа та осені, після чого настає оптимальний період для збирання помаранчевої красуні. Особливу увагу слід приділяти стану коренеплодів. Висмикувати або викопувати їх слід обережно, щоб не пошкодити.
Напевно навіть новачки, які не сильно знаються на питанні, як правильно зберігати моркву, розуміють, що зелену частину потрібно видаляти. Так, дійсно, для зберігання в льоху або в будь-якому іншому приміщенні слід обрізати бадилля. Виконується ця процедура обов'язково гострим інструментом (хороша заточка мінімізує ймовірність пошкодження коренеплоду). Бажано залишати близько 1 см зеленої частини. Ювелірна точність у цій справі не потрібна, тому багато часу не доведеться витрачати. Вже обрізану моркву слід акуратно розподілити на будь-якій сухій поверхні (можна використовувати дерев'яні столи, піддони, плівку чи будь-який інший матеріал). Цей процес (від кількох днів до 1-2 тижнів) називається сушкою, в результаті якої виходить зайва волога, визначаються зіпсовані екземпляри та овоч готується до тривалого зберігання.
Це питання не має однозначної і надто категоричної відповіді, адже ситуації бувають різними. Обов'язково мити не потрібно. Більше того, якщо збирання врожаю проводилось у суху погоду, і коренеплоди відносно чисті, то в митті немає жодного сенсу. Але! Буває, що осінь видається дощовою, відповідно, на городі ледь не болото. Як зберігати моркву на зиму, якщо вона брудна? Правильно, ніяк! По-перше, бруд буде джерелом підвищеної вологості. По-друге, він значно підвищує ризик гниття коренеплодів. По-третє, не дозволяє оцінити пошкодженість того чи іншого екземпляра перед відправкою в льох, у підвал або будь-куди. Та й останній момент - суто естетичний, адже перед вживанням потім не треба витрачати зайвий час на усунення землі. З мінусів миття - часові та фінансові витрати (потрібно багато води, якщо врожай великий), а також при неакуратному митті можна пошкодити здорові плоди і вони швидко зіпсуються.
Знову ж таки, основна проблема може бути в неправильному вирощуванні або в порушенні сівозміни. Для якісного врожаю слід чергувати культури. На одному й тому самому місці моркву краще садити не частіше, ніж раз на 3-4 роки, а найкращими сусідами для неї вважаються квасоля і цибуля. Як зберігати моркву, щоб не в'яла? Її не варто тримати поруч із зібраними яблуками, оскільки вони є джерелами етилену, що провокує псування коренеплодів. Температура в приміщенні не повинна бути надто високою. Також причиною швидкого в'янення може бути надмірна кількість вологи. До речі, зберігання митої моркви передбачає попереднє просушування. Річ у тому, що морква, котра містить багато вологи, спочатку пружна і соковита, але з часом надлишок вологи робить її м'якою.
Для початку потрібно добре провітрити підвал чи льох. Якщо є сторонні запахи, то постарайтеся позбутися їх. Дезінфекція приміщення іноді буває дуже доречною. Один зі способів - побілка стін вапном. Обов'язково проводиться попередній відбір моркви. Відправляти на зберігання потріскані, пошкоджені або ті плоди, що трохи підгнили, немає сенсу. Їх все одно доведеться викинути якщо не одразу, то потім. Вентиляція у приміщенні на період зберігання має бути мінімальною. Температура повітря стабільно низька. В ідеалі це лише трохи вище 0°С. Різкі перепади негативно впливають на продукт. Вологість повітря не повинна бути надто високою, але й сухість теж не можна допускати. При дотриманні цих простих правил якісна морква може спокійно пролежати 6-7 місяців, а іноді й довше.
Вибір тари відіграє важливу роль. Оптимальний варіант - дерев'яні ящики. Чи можна зберігати моркву у пластикових контейнерах? Так, жодного негативного впливу пластик на овочі не чинить. Навіть навпаки! Цей матеріал демонструє стійкість до цвілі, на відміну від тієї ж деревини. Дуже часто для зберігання моркви використовується тирса (якщо немає ялинки, можна брати сосну). У ящик викладається шар коренеплодів і шар тирси, по черзі. Завдяки фітонцидам, що містяться у хвої, мінімізується ймовірність появи грибкових захворювань, до того ж уповільнюється проростання моркви. Аналогічним чином застосовується мох сфагнум. Він легкий, не обтяжує тару та сприяє утриманню потрібної кількості вуглекислоти. У народі шанується ще один спосіб - зберігання в цибулевому лушпинні, яке властиве зрілій цибулі.
Це чи не найцікавіший, найпопулярніший і досить ефективний спосіб, як зберегти моркву. Про нього постійно запитують, тому він вартий окремої уваги. Головна перевага піску в тому, що він підтримує стабільну температуру та перешкоджає розвитку характерних для коренеплодів хвороб. Все що вам потрібно: ящики, глинистий пісок та вода. Важливо! Беріть саме глинистий, а не річковий. Його слід поступово зволожити (на 1 відро піску йде приблизно 1 літр води). Далі морква і пісок викладаються шарами (приблизно 3-5 см), як у випадку з тирсою. Виходить такий собі тортик, що гарантує підвищену захищеність продукту і значно продовжує збереження коренеплодів. Як альтернатива - можна застосовувати сухий пісок та брати звичайні відра, замість ящиків.
Якщо брати середньостатистичну українську квартиру, то виділяються 2 основні місця для зберігання: балкон та холодильник. Давайте по черзі. На балконі (якщо засклений), так чи інакше підтримується досить висока температура, тому тривалість зберігання не така, як у льоху. Якщо врожаю у вас не надто багато, то відмінним рішенням може бути термошафа, але вона вимагає додаткових фінансових витрат. Як правильно зберігати моркву в холодильнику? Практикуються 2 способи: зберігання моркви у харчовій плівці та зберігання моркви у пакетах на зиму. Обидва цілком робочі і насправді схожі. Різниця тільки в матеріалі, але в будь-якому випадку попередньо овочі потрібно добре промити і замотати у плівку або пакет. Спочатку ви напевно помітите крапельки вологи. Нічого страшного. Це конденсат, що зникне з часом. Перед тим, як зберігати моркву в пакетах, зверніть увагу, що чим менше повітря в них, тим краще.
ФОТО: Depositphotos
