Если вы захотите составить рейтинг самых популярных корнеплодов, то одну из высоких позиций в нем обязательно займет морковь. Она витаминная и очень вкусная как в сыром, так и в обработанном виде. О ее пользе наслышаны многие, а вот где и как лучше хранить морковь, знают далеко не все. Ведь действительно существует проблема сохранения не только товарного вида, но и вкусовых характеристик на длинной дистанции. Этот материал создан специально для того, чтобы исключить неприятные сюрпризы. Понимая, как сохранить морковь до весны, вы сможете наслаждаться любимым овощем на протяжении всего холодного периода года.
Если театр начинается с вешалки, то правильное хранение моркови всегда стартует с соблюдения основ агротехники выращивания и с грамотной уборки урожая, о которой более подробно написано в отдельной статье о корнеплодах. Да, как бы это парадоксально не звучало, но то, насколько долго простоит ваша морковь, во многом зависит от того, как она была выращена и когда собрана. Завершить сбор урожая важно до наступления даже минимальных заморозков, иначе овощ теряет и вкус, и полезность, а также довольно быстро вянет. Основной прирост этой культуры происходит примерно на стыке лета и осени, после чего наступает оптимальный период для уборки оранжевой красавицы. Повышенное внимание следует уделять состоянию корнеплодов. Выдергивать или выкапывать их следует аккуратно, чтобы не повредить.
Наверняка даже новички, не сильно разбирающиеся в вопросе, как правильно хранить морковь, знают, что зеленую часть нужно удалять. Да, действительно, для хранения в погребе или в любом другом помещении следует обрезать ботву. Выполняется эта процедура обязательно острым инструментом (хорошая заточка минимизирует вероятность повреждения корнеплода). Желательно оставлять около 1 см зеленой части. Ювелирная точность в этом деле не требуется, поэтому много времени не придется тратить. Уже обрезанную морковь следует аккуратно распределить на любой сухой поверхности (можно использовать деревянные столы, поддоны, пленку или любой другой материал). Этот процесс (от нескольких дней до 1-2 недель) называется сушкой, в результате которой уходит лишняя влага, определяются испорченные экземпляры и овощ подготавливается к длительному хранению.
Этот вопрос не имеет однозначного и прям уж категоричного ответа, ведь ситуации бывают разными. В обязательном порядке мыть не нужно. Более того, если уборка урожая проводилась в сухую погоду, и корнеплоды относительно чистые, то в мытье нет никакого смысла. Но! Бывает, что осень выдается дождливой, соответственно, на огороде чуть ли не болото. Как хранить морковь на зиму, если она грязная? Правильно, никак! Во-первых, грязь будет источником повышенной влажности. Во-вторых, она значительно повышает риск гниения корнеплодов. В третьих, не позволяет оценить поврежденность того или иного экземпляра перед отправкой в погреб, в подвал или куда угодно. Ну и последний момент - чисто эстетический, да и перед употреблением потом не надо тратить лишнее время на устранение земли. Из минусов мытья - временные и финансовые затраты (нужно много воды, если урожай большой), а также при неаккуратном мытье можно повредить здоровые плоды и они быстро испортятся.
Опять же, основная проблема может быть в неправильном выращивании или в нарушении севооборота. Для качественного урожая следует чередовать овощи. На одном и том же участке морковку лучше сажать не чаще, чем раз в 3-4 года, а лучшими соседями для нее считаются фасоль и лук. Как хранить морковь, чтобы не вяла? Ее не стоит держать рядом с собранными яблоками, поскольку они являются источниками этилена, который провоцирует порчу корнеплодов. Температура в помещении не должна быть слишком высокой. Также причиной быстрого увядания может быть чрезмерное количество влаги. Кстати, хранение мытой моркови подразумевает предварительную просушку. Дело в том, что содержащая много влаги морковь изначально упругая и сочная, но со временем переизбыток влаги делает ее мягкой.
Для начала нужно хорошо проветрить подвал или погреб. Если есть посторонние запахи, то постарайтесь избавиться от них. Дезинфекция помещения иногда бывает весьма кстати. Один из способов - побелка стен известью. Обязательно проводится предварительный отбор моркови. Отправлять на хранения потрескавшиеся, поврежденные или чуть-чуть подгнившие плоды нет смысла. Их все равно придется выбросить если не сразу, но потом. Вентиляция в помещении на период хранения должна быть минимальной. Температура воздуха стабильно низкая. В идеале это лишь немногим выше 0°С. Резкие перепады негативно влияют на продукт. Влажность воздуха не должна быть слишком высокой, но и сухость тоже нельзя допускать. При соблюдении этих простых правил, изначально качественная морковь может спокойно пролежать 6-7 месяцев, а иногда и дольше.
Выбор тары играет важную роль. Оптимальный вариант - деревянные ящики. Можно ли хранить морковь в пластиковых контейнерах? Да, никакого негативного влияния пластик на овощи не оказывает. Даже наоборот! Этот материал демонстрирует устойчивость к заплесневелости, в отличие от той же древесины. Очень часто для хранения моркови используются еловые опилки (если нет ели, можно брать сосну). В ящик выкладывается слой корнеплодов и слой опилок, поочередно. Благодаря фитонцидам, содержащимся в хвое, минимизируется вероятность появления грибковых заболеваний, к тому же замедляется прорастание моркови. Аналогичным образом применяется мох сфагнум. Он легкий, не утяжеляет тару и способствует удержанию нужного количества углекислоты. В народе почитается еще один способ - хранение в луковичной шелухе, которая присуща созревшему луку.
Это едва ли не самый интересный, популярный и довольно эффективный способ, как сохранить морковь. О нем постоянно спрашивают, поэтому он достоин отдельного внимания. Главное преимущество песка в том, что он поддерживает стабильную температуру и препятствует развитию характерных для корнеплодов болезней. Все что вам нужно: ящики, глинистый песок и вода. Важно! Берите именно глинистый, а не речной. Его следует равномерно увлажнить (на 1 ведро песка уходит примерно 1 литр воды). Далее морковь и песок выкладываются слоями (примерно 3-5 см), как в случае с опилками. Получается такой себе тортик, гарантирующий повышенную защищенность продукта и значительно продлевающий сохранность корнеплодов. Как альтернатива - можно применять сухой песок и брать обычные ведра, вместо ящиков.
Если брать среднестатистическую украинскую квартиру, то выделяются 2 основных места для хранения: балкон и холодильник. Давайте по порядку. На балконе (полностью застекленный), так или иначе поддерживается довольно высокая температура, поэтому длительность хранения не такая, как в погребе. Если урожая у вас не слишком много, то отличным решением может быть термошкафчик, но он требует дополнительных финансовых затрат. Как правильно хранить морковь в холодильнике? Практикуются 2 способа: хранение моркови в пищевой пленке и хранение моркови в пакетах на зиму. Оба рабочие и по сути похожи. Разница только в материале, но в любом случае предварительно овощи нужно хорошо промыть и замотать в пленку или в пакет. На первых порах вы наверняка заметите капельки влаги. Ничего страшного. Это конденсат, который уходит со временем. Перед тем, как хранить морковь в пакетах, обратите внимание, что чем меньше воздуха в них, тем лучше.
ФОТО: Depositphotos
