Якщо ви хоч раз пробували в’ялені томати, то знаєте, що це справжній вибух смаку! Вони концентрують у собі весь літній аромат, насичений, солодкуватий присмак і легку пікантність. Додайте їх у пасту, піцу, салати або просто подавайте з хрустким багетом і шматочком сиру – і ось вам простий, але розкішний гастрономічний шедевр. Готувати такі помідори легко, головне – правильно вибрати сорт.
Раніше ми вже розповідали про найкращі томати для засолювання та консервування та ділилися добіркою гігантських великоплідних томатів, а сьогодні поговоримо про томатний елітний загін, який ідеально підходить саме для в'ялення. Їхні плоди щільні, м'ясисті, із невеликою кількістю насіння та чудово тримають форму. Отже, знайомтеся – ТОП-6 томатів для в'ялення!
-
середньопізній;
-
високорослий (до 2 м);
-
плоди видовжені, рівномірно забарвлені, без зеленої плями біля плодоніжки;
-
вага: 80-90 г;
-
шкірка пружна, не схильна до розтріскування;
-
добре витримує транспортування та зберігання; має відмінну стійкість до хвороб.
Якщо хочеться нестандартного рішення, цей сорт – справжня знахідка. Його насичені бордово-коричневі плоди мають оксамитову текстуру та яскраво виражений смак із винними нотками. Чорний Мавр відомий своєю м’ясистістю, що робить його ідеальним кандидатом для в’ялення.
-
середньостиглий;
-
висота куща: 1,5-1,8 м;
-
плоди подовжені, грушоподібної форми;
-
середня маса: 50-70 г;
-
шкірка щільна, не тріскається; м’якуш м’ясистий, насичений, з мінімумом насіння;
-
має стійкість до більшості поширених хвороб.
- Чорний Мавр після сушіння стає ще солодшим, з легкою горіховою ноткою, що робить його ідеальним доповненням до сирних тарілок та м’ясних страв.
-
середньостиглий;
-
детермінантний, висота до 80 см;
-
плоди щільні, видовженої форми;
-
середня маса: близько 90-110 г;
-
м’якуш достатньо щільний та соковитий;
-
добре витримує посуху та різкі перепади температур; високий рівень збереження врожаю.
- Після в'ялення Ріо Гранде набуває виразного солодкого смаку, що чудово поєднується з оливками, часником і орегано.
Сорт для тих, хто любить поєднання м’ясистої текстури та насиченого солодкуватого смаку. Його плоди не тільки смачні, але й мають привабливий зовнішній вигляд – рівні, округлі, насиченого малинового кольору.
-
ранньостиглий;
-
високорослий, потужний кущ; плоди круглі, рівномірного рожевого відтінку;
-
маса: 100-120 г;
-
шкірка еластична, щільна, добре витримує транспортування;
-
висока врожайність; стійкий до вірусних і грибкових захворювань.
- Томат Торбей F1 має насичений смак із карамельною ноткою, а після сушіння набуває ще більшої інтенсивності. Його можна додавати у страви середземноморської кухні або ж просто зберігати у пряній оливковій олії.
-
середньоранній;
-
індетермінантний, високорослий;
-
плоди круглі або трохи приплюснуті;
-
маса плоду: 120-140 г;
-
шкірка щільна, м’ясиста;
-
м’якуш темно-бордовий, соковитий;
-
добре витримує температурні перепади.
- У в’яленому вигляді Чорний Китай розкриває свій глибокий, насичений смак із легкою фруктовою солодкістю, яка ідеально доповнює ароматні трави та витримані сири.
-
середньостиглий;
-
індетермінантний,
-
висота куща до 2 м;
-
плоди циліндричні, довжиною 10-12 см;
-
маса: близько 100-120 г;
-
м'якоть щільна, з високим вмістом сухих речовин;
-
шкірка тонка, легко знімається після бланшування;
-
стійкий до вертицильозу та фузаріозу.
- Після в'ялення Сан Марцано розкриває глибокий, солодкий смак з легкою кислинкою, тому підходить для піци, пасти та антипасто.
Як правильно в’ялити томати: простий рецепт і секрети ідеального смаку
Щоб приготувати справжні в’ялені томати, важливо не тільки обрати найкраще насіння томатів, вирослити і зібрати, а й правильно висушити плоди, щоб вони зберегли свою солодкість і насичений смак. Найкраще для цього підходять м’ясисті сорти з якісного насіння томатів, які містять мало рідини та мають щільну м’якоть.
Перед в’яленням томати потрібно ретельно помити, висушити та розрізати навпіл або на четвертинки. Щоб вони швидше висушилися, видаліть зайве насіння (але не викидайте – можна висадити, якщо це сортові томати). Викладіть часточки зрізом догори на деко, приправте сіллю, додайте улюблені спеції (орегано, базилік, розмарин) і збризніть оливковою олією.
Існує три основні способи в’ялення:
-
У духовці – найшвидший метод. Томати сушать при 80-100°C з привідчиненими дверцятами 4-6 годин.
-
На сонці – традиційний середземноморський спосіб. Часточки викладають на решітку, накривають марлею і залишають на 3-5 днів у добре провітрюваному місці.
-
В електросушарці – сучасний і зручний варіант. При температурі 60°C томати в’яляться 8-12 годин.
