Если вы хоть раз пробовали вяленые томаты, то знаете, что это настоящий взрыв вкуса! Они концентрируют в себе весь летний аромат, насыщенный, сладковатый привкус и легкую пикантность. Добавьте их в пасту, пиццу, салаты или просто подавайте с хрустящим багетом и кусочком сыра - и вот вам простой, но роскошный гастрономический шедевр. Готовить такие помидоры легко, главное - правильно выбрать сорт.
Ранее мы уже рассказывали о лучших томатах для засолки и консервирования и делились подборкой гигантских крупноплодных томатов, а сегодня поговорим о томатном элитном отряде, который идеально подходит именно для вяления. Их плоды плотные, мясистые, с небольшим количеством семян и прекрасно держат форму. Итак, знакомьтесь - ТОП-5 томатов для вяления!
-
среднепоздний;
-
высокорослый (до 2 м);
-
плоды удлиненные, равномерно окрашенные, без зеленого пятна у плодоножки;
-
вес - 80-90 г;
-
кожура упругая, не склонна к растрескиванию;
-
хорошо выдерживает транспортировку и хранение; имеет отличную устойчивость к болезням.
Если хочется нестандартного решения, этот сорт - настоящая находка. Его насыщенные бордово-коричневые плоды имеют бархатную текстуру и ярко выраженный вкус с винными нотками. Черный Мавр известен своей мясистостью, что делает его идеальным кандидатом для вяления.
-
среднеспелый;
-
высота куста - 1,5-1,8 м;
-
плоды удлиненные, грушевидной формы;
-
средняя масса - 50-70 г;
-
кожура плотная, не трескается; мякоть мясистая, насыщенная, с минимумом семян;
-
обладает устойчивостью к большинству распространенных болезней.
-
Черный Мавр после сушки становится еще слаще, с легкой ореховой ноткой, что делает его идеальным дополнением к сырным тарелкам и мясным блюдам.
-
среднеспелый;
-
детерминантный, высота до 80 см;
-
плоды плотные, удлиненной формы;
-
средняя масса - 90-110 г;
-
мякоть плотная, сочная, с небольшим количеством семян;
-
хорошо выдерживает засуху и резкие перепады температур; высокий уровень сохранности урожая.
-
После вяления Рио Гранде приобретает выразительный сладкий вкус, прекрасно сочетается с оливками, чесноком и орегано.
Сорт для тех, кто любит сочетание мясистой текстуры и насыщенного сладковатого вкуса. Его плоды не только вкусные, но и имеют привлекательный внешний вид - ровные, округлые, насыщенного малинового цвета.
-
раннеспелый;
-
высокорослый, мощный куст; плоды круглые, равномерного розового оттенка;
-
средняя масса - 100-120 г;
-
кожура эластичная, плотная, хорошо выдерживает транспортировку;
-
высокая урожайность; устойчив к вирусным и грибковым заболеваниям.
-
Томат Торбей F1 имеет насыщенный вкус с карамельной ноткой, а после сушки приобретает еще большую интенсивность. Его можно добавлять в блюда средиземноморской кухни или просто хранить в пряном оливковом масле.
-
среднеранний;
-
индетерминантный, высокорослый;
-
плоды круглые или немного приплюснутые;
-
средняя масса - 120-140 г;
-
кожура плотная, мясистая;
-
мякоть темно-бордовая, сочная;
-
хорошо выдерживает температурные перепады.
-
В вяленом виде Черный Китай раскрывает свой глубокий, насыщенный вкус с легкой фруктовой сладостью, которая идеально дополняет ароматные травы и выдержанные сыры.
-
среднеспелый;
-
индетерминантный,
-
высота куста до 2 м;
-
плоды цилиндрические, длиной 10-12 см;
-
средняя масса - 100-120 г;
-
мякоть плотная, с высоким содержанием сухих веществ;
-
кожура тонкая, легко снимается после бланширования;
-
устойчив к вертицилезу и фузариозу.
-
После вяления Сан Марцано раскрывает глубокий, сладкий вкус с легкой кислинкой, что делает его незаменимым ингредиентом для пиццы, пасты и антипасти.
Как правильно вялить томаты: простой рецепт и секреты идеального вкуса
Чтобы приготовить настоящие вяленые томаты, важно не только выбрать лучшие семена томатов, вырастить и собрать, но и правильно высушить плоды, чтобы они сохранили свою сладость и насыщенный вкус. Лучше всего для этого подходят мясистые сорта из качественных семян томатов, которые содержат мало жидкости и имеют плотную мякоть.
Перед вялением томаты нужно тщательно помыть, высушить и разрезать пополам или на четвертинки. Чтобы они быстрее высушились, удалите лишние семена (но не выбрасывайте - можно высадить, если это сортовые томаты). Выложите дольки срезом вверх на противень, приправьте солью, добавьте любимые специи (орегано, базилик, розмарин) и сбрызните оливковым маслом.
Существует три основных способа вяления:
-
В духовке - самый быстрый метод. Томаты сушат при 80-100°C с приоткрытой дверцей 4-6 часов.
-
На солнце - традиционный средиземноморский способ. Дольки выкладывают на решетку, накрывают марлей и оставляют на 3-5 дней в хорошо проветриваемом месте.
-
В электросушилке - современный и удобный вариант. При температуре 60°C томаты вялятся 8-12 часов.
