Посадили щавель и теперь не можете нарадоваться урожаю? Это без сомнений прекрасная многолетняя трава, которая при всей своей потребительской простоте является очень популярной в Украине. И вы далеко не едины во мнении, что щавель - вкусный, ароматный и полезный. Так думают многие дачники и огородники. Специально для почитателей салатов и зеленого борща на основе этой замечательной пикантной зелени мы подготовили несколько способов сохранения продукта на долгий отрезок времени. Прочитав статью, вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам рецепт щавеля на зиму и успешно реализовать его. Обещаем, что будет легко, поэтому новички в дачно-огородном деле, уверенно подключайтесь! Давайте вместе разбираться, как заготовить щавель на зиму, сохранив все его изначальные свойства.
Консервированный щавель
В Украине принято консервировать огурцы и засаливать помидоры. Это без преувеличения «маст хэв» для многих любителей похрустеть витаминчиками и запить рассолом. Вы наверняка тоже пробовали. А вот как закрывать щавель в банки на зиму? Давайте пошагово, но достаточно коротко все опишем. Заготовка щавеля на зиму подразумевает использование качественного продукта. Количество вы выбираете сами с расчетом на то, что на 600 г щавеля идет 300 мл воды и примерно 2 чайных ложки соли. Зелень нужно 
тщательно промыть и пропустить через дуршлаг, после чего выложить на полотенце (обычное или бумажное). Таким образом уйдет лишняя влага. Листья нарезаются в произвольной форме - как нравится автору. Главное - брать только свежие, не жесткие листочки. Параллельно уже можно поставить кипятиться воду. Как только она закипит - забрасываем в емкость с водой щавель. Варим буквально 3 минуты, аккуратно помешивая. Зелень должна заметно уменьшиться в объеме. Практически гарантировано яркий окрас станет более тусклым. Ничего, это естественный процесс. Полученный продукт перекладывается в предварительно простерилизованные банки, которые закатываются крышками и по стандартной схеме переворачиваются вверх дном. Консервацию нужно хранить в прохладном темном помещении.
Классический замороженный щавель
Как видите, щавель в банки на зиму - рецепт простой и доступный. Но все можно еще больше упростить. Если вас немного удручает консервация в банках, стерилизация и тд, то заморозка - универсальный вариант, требующий минимум усилий. Он подходит всем, у кого есть хотя бы немного свободного места в морозилке.
Процесс заготовки начинается также, как и в случае с консервированием. Собираем урожай, моем, просушиваем и нарезаем. Кстати, можно и не резать, а замораживать цельными листами. Это по желанию. Мы рассматриваем 2 варианта. Первый - сортируем цельный или нарезанный щавель по пакетикам, заворачиваем их «колбаской» или просто завязываем, чтобы они не открывались. Рекомендуем на каждом пакете сделать пометки: указать название и месяц, поскольку вы наверняка еще будете морозить лук, укроп, петрушку. Чтобы потом не путаться - лучше подписать. А указанная дата поможет ориентироваться в сроках применения продукта.
Реализация второго варианта требует только мелкой нарезки щавеля. Почему? Потому что мы будем его замораживать в виде ледяных кубиков. Для этого нужна специальная форма. Аккуратно заполняем все ячейки нарезанным щавелем. По чуть-чуть заливаем водой. Ставим на заморозку. Зимой достаем пару кубиков - весеннее настроение обеспечено!
Замороженный щавель со сливочным маслом
Для многих станет открытием, но действительно можно замораживать щавель на зиму со сливочным маслом. Звучит интригующе и весьма аппетитно? Тогда приступаем к делу! Чтобы таким способом заморозить щавель на зиму в домашних условиях, необходимо подготовить саму зелень. Из первых двух рецептов мы помним, что это абсолютно не хлопотное занятие. Все делаем в точности так же и параллельно подготавливаем сливочное масло. Просто достаем его из холодильника, чтобы оно слегка подтаяло. Именно подтаяло. Растапливать его не надо, иначе вы разрушите структуру, а нам это не подходит.
Далее наша задача - мелко нарезать и тщательно перемешать всю имеющуюся зелень с маслом. Соотношение продуктов выбирайте сами, подстраиваясь под свои предпочтения: хотите в итоге получить более щавелевый или более сливочный вкус? В общем, должна получиться кашеобразная масса, которой мы будем заполнять уже упомянутые ранее формы для кубиков льда. Буквально 2-3 часа и смесь полностью заморозится. Можно достать кубики, переложить их в пакет или контейнер и делать новую партию. Такие кубики зимой пойдут на пирожки со щавелевой начинкой или будут отменным дополнением к омлету.
Щавель с солью
Если вы любите делать разнообразные овощные рагу и пикантные мясные блюда, то с солью - это лучший щавель на зиму! Простой рецепт, который требует минимум умений и знаний в кулинарии. Начинается все по классике: выращенный собственными руками или купленный щавель перебираем и моем. Но если консервировать и морозить можно было с хвостиками, то в этом случае лучше брать только листики, то есть исключительно сочную часть. Когда вся лишняя влага уйдет, нарезаем зелень мелкими квадратами. В принципе, может быть любой вариант нарезки. Главное - мелко.
Когда все готово - добавляем соль. Ее количество зависит от общего веса щавеля. Ориентируйтесь на соотношение 1 к 10. Если у вас 1 кг щавеля, то соли должно быть примерно 100 г. Не бойтесь пересолить. Наоборот - опасно недосолить, поскольку в недостаточно соленой среде продукт может быстро испортиться. Так вот, нарезанную, хорошо посоленную и тщательно перемешанную зелень оставляем «отдыхать» на час-полтора. За это время она пустит сок и немного поменяет свой окрас. Далее непосредственно закатываем щавель на зиму в соли. Для этого берем продезинфицированную стеклянную банку и в нее плотно утрамбовываем нашу заготовку. Настолько плотно, чтобы вся жидкость уходила и ее можно было слить. Закрываем крышкой. Собственно, щавель с солью на зиму в банках готов!
