Цей приголомшливий аромат можна дізнатися із сотень і навіть тисяч інших. Він дарує відчуття свіжості та пестить нюхові рецептори приємними нотками трав'яної прохолоди. Його люблять якщо не всі, то точно багато хто. Так, звичайно, ми говоримо про аромат м'яти, яка є хоч і малопомітною, але популярною мешканкою саду в Україні. А справжні гурмани перетворюють процес вирощування пряних трав на повноцінне мистецтво.
Ви також любите м'яту? Ох, тоді наша стаття буде доречною, адже сьогодні в блозі Яскрава Клумба ми хочемо поговорити про те, як правильно сушити м'яту в домашніх умовах і як потім її зберігати, щоб вона не втрачала свої початкові властивості. Запасайтесь рецептами цілющих відварів та смачних чаїв. Буде дуже корисно, ароматно та по-душевному.
Готуємо м'яту до сушіння: правильний збір - це важливо!
Відразу потрібно відповісти на питання про те, коли потрібно збирати м'яту для сушіння, оскільки таймінг справді має значення. Досвідчені садівники сходяться на тому, що оптимальним періодом для збирання трави є друга половина липня/початок серпня. Саме в цей часовий відрізок концентрація ефірних олій досягає свого максимуму, а значить, м'ята матиме найбільш виражений характерний аромат. Якщо ви плануєте заварювати чай з ромашкою, чебрецем і тд, то це точно ваш варіант. Якщо ж м'ята вам потрібна переважно для приготування корисних відварів, то збирати її краще на 2-3 тижні раніше. Десь у середині літа вона досягає того стану зрілості, коли вважається найбільш цілющою. Зовсім не годиться для збирання молода м'ята. Вона і пахнути не буде, і в лікарських цілях застосовувати її немає жодного сенсу. Тому відповідь на питання про те, чи можна сушити квітучу м'яту, очевидна - можна, але не варто. Нехай підросте та набереться корисностей.
Вже зібрану рослину слід уважно оглянути на предмет дефектів: чи немає плямистості на листі, чи не підгнили стебла тощо. Оскільки йдеться про подальше вживання в їжу, то зелень має бути абсолютно здоровою та чистою. Чи потрібно мити м'яту перед сушінням на зиму? Все залежить від походження рослини. Якщо ви самі виростили в захищеній від авто та шкідливих випаровувань зоні й на 100% знаєте, що це натуральний продукт, то можна і не мити. Але краще, звичайно, трохи скупати у воді, щоб прибрати пил і ймовірних дрібних комах. Якщо м'ята була куплена або зібрана в індустріальному районі, то промити холодною водою потрібно обов'язково! Після цього - дати попередньо підсохнути, додатково обробивши паперовим рушником для швидшого усунення вологи. У принципі, на цьому підготовку до сушіння завершено. Переходимо до найцікавішого.
Сушимо м'яту на зиму в домашніх умовах: 4 способи на вибір
Як правильно сушити м'яту? Спосіб сушіння залежить від індивідуальних потреб людини, від її можливостей та бажань, зрештою. Адже хтось хоче посушити буквально кілька пучків, а хтось займається сушінням ледь не в промислових масштабах і планує реалізацію продукту. Для кожного знайдеться свій спосіб:
Природне сушіння
Починаємо з найпростішого, найдоступнішого і найпоширенішого варіанту - сушіння природним шляхом. Коли сушити м'яту на зиму для чаю в такий спосіб? Бажано відразу після збирання врожаю та попередньої підготовки. Чим швидше ви розпочали сушіння - тим більше вам вдасться зберегти корисних речовин. Зібрану рослину потрібно акуратно розділити на маленькі пучки, зв'язавши їх звичайною ниткою. Потім акуратно підвісити листочками вниз десь у темному сухому приміщенні з нормальною вентиляцією. Головне, щоб на м'яту не потрапляли прямі промені сонця і щоб вологість повітря була низькою, а температура в ідеалі повинна бути трохи вищою за кімнатну. Зазвичай для таких цілей використовують горище. Листя м'яти сушити природно потрібно від 2 тижнів до місяця. Іноді перевіряйте стан. Як тільки стане сухою - можна ставити на зберігання. Те ж саме стосується сушіння не в пучках, а окремим листям. Алгоритм аналогічний, і у такому вигляді повна готовність настає трохи швидше.
Сушіння в духовці
Цей спосіб є найбільш актуальним у тому випадку, коли потрібно сушити м'яту в невеликій кількості, а приміщення в розпорядженні немає. Зазвичай до нього вдаються мешканці багатоповерхових квартирних будинків. Метод теж дуже простий і найголовніше - гарантує практично миттєво сушіння. Але! Слід врахувати один вагомий контраргумент. При сушінні в духовці м'ята меншою мірою зберігає свої корисні речовини, ніж коли її сушать природним шляхом. Однак, як варіант духовка цілком зійде. Потрібно взяти будь-яку ємність, яку ви використовуєте для запікання їжі. Застелити її пергаментним папером і обережно в один шар викласти м'яту. М'яту перцеву сушать у духовці при температурі не більше 90℃. Щоб контролювати процес, краще періодично підглядати, як там справи. Якщо температура буде надто високою, то станеться небажане пересихання. Якість такого продукту вважається дуже низькою.
Сушіння в мікрохвильовій печі
Коли сушити м'яту на зиму в домашніх умовах доводиться без відповідного приміщення, починає працювати кмітливість. Наприклад, у вас немає вільної темної кімнати, а духова шафа не працює. На допомогу приходить універсальна річ - мікрохвильова піч. Так, якщо ми говоримо про те, як сушити м'яту правильно, то цей метод краще не розглядати. Але якщо мета полягає в тому, щоб висушити будь-яким доступним способом, то чому б і ні? Все робимо так само, як при сушінні в духовці. Викладаємо м'яту в один шар на блюді і поміщаємо в мікрохвильову піч. Виставляємо час - буквально 10-20 секунд. Потім знову стільки ж і т.д. Важливо використовувати мінімальні інтервали та між ними моніторити ситуацію: готово чи не готово. Загальна тривалість сушіння залежить від самої м'яти, від розміру листочків, а також від роботи саме вашої мікрохвильової печі. Але, повірте, це дуже швидко!
Електросушарка
Цей спосіб можна порівняти з природним сушінням. Він вважається більш правильним, ніж сушіння в духовці або мікрохвильовій печі, оскільки дозволяє планомірно довести м'яту до стану повної сухості. Отже - рослина зберігає більше корисних складових. Часто запитують: м'яту краще сушити чи заморожувати? Якщо у вас є електросушарка, то звісно - краще сушити! Використовуючи такий пристрій (підходить для приготування сухофруктів з абрикосів, яблук, груш та інших плодів), ви зможете досягти високої якості продукту, який можна віддавати на продаж. В електросушарці є спеціальна решітка. Можна одночасно сушити чимало м'яти. Вона сушитиметься рівномірно, з усіх боків, без зайвого стресу. Краще вибирати мінімальну температуру. При низькій температурі сушіння рослина збереже гарний колір, а аромат у результаті стане ще більш концентрованим.
Зберігання м'яти в домашніх умовах: як продовжити задоволення
Від того як зберігати суху м'яту, залежить термін її придатності. Так, можливо для багатьох стане відкриттям, але навіть у сушеному вигляді м'ята може досить швидко псуватися або втрачати споживчу цінність, якщо припускатися помилок при зберіганні. Відразу назріває питання: скільки можна зберігати сушену м'яту? Якщо робити це правильно, то вона може зберігатися кілька років і бути цілком придатною для вживання. Але! З кожним наступним місяцем зберігання властивості продукту потроху гіршають. Ваше завдання - максимально уповільнити цей процес. Цілком можливо зберігати привабливий аромат і чарівний м'ятний смак протягом року, до наступного сезону, якщо дотримуватися простих правил:
- Місткість для зберігання повинна щільно закриватися і не пропускати повітря.
- Краще брати скляну або пластикову тару (баночки, контейнери тощо).
- Тканинні мішечки не підходять для зберігання.
- При закладці на зберігання необхідно забезпечити цілісність листя, щоб зберегти аромат та корисні якості.
- Якщо плануєте застосовувати сушену м'яту в подрібненому вигляді, перетерти її потрібно безпосередньо перед використанням, а не відразу після сушіння.
- Зберігати м'яту потрібно поза досяжністю сонячних променів.
- Приміщення для зберігання повинно бути сухим, оскільки підвищена вологість повітря сприяє розвитку плісняви та швидкому псування продукту.
При зберіганні потрібно враховувати фактор шкідників. Найчастішим небажаним гостем є міль. У тому числі і з цієї причини тара має бути герметичною. Допускається повторне сушіння на певному етапі зберігання, але розраховувати на такий самий аромат, як спочатку, не варто. Щоб при заварюванні чаю краще розкрити м'ятний смак, можна додавати смородину чи малину. А м'ята та меліса - це взагалі нерозлучні подружки.
