У сезоні овочів є один маленький недолік - занадто швидко минає період, коли можна ласувати свіжими плодами з власного городу. Так, є варіант піти в супермаркет, але ми знаємо, що своє ріднесеньке завжди смачніше і душі миліше. Особливо, якщо йдеться про соковиті, налиті українським сонцем томати. Збирати такий урожай - одне задоволення. Можна робити салати, різноманітні закуски та основні страви, але як зберігати помідори, щоб вони довго не псувалися? Як продовжити цей прекрасний період та подарувати собі додаткові тижні чи місяці насолоди свіжими овочами? Ми знаємо кілька секретів, про які поговоримо далі. Приєднуйтесь до обговорення!
Можна зберігати помідори будь-якого сорту чи треба вибирати?
Давайте відразу зазначимо, що оптимальним варіантом для зберігання є плоди, вирощені у відкритому ґрунті. Вони зберігаються набагато довше, ніж ті, що росли у теплиці або на балконі. В принципі, зберігати свіжість протягом певного часу можуть усі сорти, без винятку. Тільки питання: як довго? Зберігати ранні помідори практично немає сенсу. По-перше, вони добре йдуть у вжиток і довго не залежуються. По-друге, лежкість як така у них мінімальна.
Ми робимо акцент на середньопізніх та пізніх сортах, які дозрівають під осінь. Це те що нам потрібно! Можна виділити такі варіанти як Де Барао и Жираф. Вони транспортабельні та чудово підходять для тривалого зберігання. Але це не означає, що томати зі слабкою лежкістю не зберігатимуться взагалі. Якщо знати, де зберігати свіжі помідори та яким чином, то період їхнього життя можна суттєво продовжити.
В яких умовах та як правильно зберігати помідори?
Цей овоч дуже чутливий до навколишнього середовища, впливу температури повітря, сонячних променів, тому ідеальним місцем для зберігання є темне і прохолодне приміщення. Якщо у вас є льох чи підвал з нормальною вентиляцією та без надмірної вогкості, то вам однозначно пощастило. Якщо ні - шукатимемо варіанти (читайте далі).
Але спочатку визначимося за якої температури зберігати томати? Оптимальна температура повітря для томатів має бути близько +10 °C, а відносна вологість повітря близько 70%. Найкраще брати тару з дерева, але також підійдуть пластмасові ящики чи контейнери.
Важливе значення має те, коли ви зібрали врожай і як відправляєте його на зберігання. Так, треба розуміти не лише те, як зберігати помідори, а й як їх збирати. Робити це бажано не вранці, щоби на них не було роси. Варто закінчити збирання до настання нічних заморозків, адже якщо плоди були хоч трохи підморожені на городі, то довго вони вже точно не пролежать. Рекомендуємо прибрати томати до того, як температура повітря вночі опуститись до критичних +3…+4°C. На зберігання потрібно брати виключно гарні, щільні та обов'язково цілісні плоди, без ушкоджень.
Де краще зберігати помідори у квартирі?
Якщо у вас немає льоху, то помідори можна зберігати у холодильнику. Свіжі плоди в холодильній камері дійсно можуть довше зберігати придатність до вживання, ніж на підвіконні або балконі. При нормальній роботі холодильника температура у ньому тримається в районі +2…+4℃. У таких умовах значно уповільнюються метаболічні процеси в овочах і як результат - гниття настає набагато пізніше, ніж за вищої температури повітря. Овочі довше не закисають і їх цілком можна їсти протягом тривалого періоду. Але чому помідори не можна зберігати у холодильнику, на думку багатьох експертів? Річ у тому, що під впливом низької температури руйнуються цукри, зменшується концентрація летких ароматичних речовин. Все це безпосередньо впливає на вигляд, смак та аромат плодів. Буквально через тиждень-два лежання в холодильнику томати виглядають менш апетитно, а на смак стають трохи водянистими, іноді "пластмасовими". Тому ми на 100% згодні, що холодильник - далеко не ідеальне місце для зберігання. Але в квартирі - найкращий з усіх наявних. Адже навіть плід, що втратив соковитість і аромат, все одно буде краще, ніж той що підгнив. Є ще варіанти, як зберігати свіжі помідори поза холодильником? Є! Далі пропонуємо вам найкращі способи.
Спосіб №1: зберігання в тирсі
Зрозуміло, тирса йде лише як доповнення, а у якості основної тари виступає ящик. Цей варіант найкраще підійде тим городникам, які шукають способи зберігання зелених помідорів, зібраних до дозрівання. Якщо зібрати не повністю стиглі помідори, то пролежати вони зможуть довше, дозріваючи по ходу справи.
Так ось, як зберігати помідори до дозрівання? Акуратно збираємо та транспортуємо їх. Обов'язково сортуємо, щоб відсіяти трохи підгнилі (такі бувають). Якщо не сортувати, то є великий ризик, що зіпсовані плоди стануть причиною гниття інших.
Томати потрібно викладати в ящики в один ряд, а не один на одного. Хвостик або плодоніжка дивиться вгору. Далі в хід йдуть заздалегідь заготовлені дрібні частинки деревини. Вони викладаються як зверху, так і між плодами.
Саме завдяки тирсі виходить якомога довше зберегти свіжі помідори, оскільки деревина має абсорбуючу властивість. Вона вбирає зайву вологу, тим самим мінімізуючи можливість передчасного гниття.
Де краще зберігати помідори у такому вигляді? Звичайно, найкраще у тому ж льоху або підвалі, але можна і на балконі. Восени вже не спекотно, тому температура повітря не буде критично високою. Головне - накрити чимось ящики, щоби на томати не потрапляли прямі сонячні промені.
Спосіб №2: зберігання в газеті (або папері)
Це спосіб для тих, хто не знає, як зберігати помідори в квартирі без балкона. Для реалізації знадобляться звичайні старі газети, які не шкода. Спочатку алгоритм дій такий самий, як при зберіганні в тирсі: беремо ящики з дерева або пластику. Попередньо витираємо овочі, якщо на них помітна волога. Далі наше завдання - акуратно огорнути кожен томат газетою чи аркушем паперу. Викладаємо плоди в 1 ряд (максимум - у 2 ряди, якщо дуже туго з вільним простором у будинку). Повинні вийти такі собі шеренги з помідорів, хвостики яких дивляться нагору.
Для такого зберігання добре підходять зелені томати. Якщо взяти сорт із гарною лежкістю, то цілком ймовірно, що плоди збережуть початкові кондиції аж до новорічних свят (іноді лежать і довше). Але потрібно час від часу міняти газету (папір). Вона поступово насичуватиметься вологою, і якщо не робити «ротацію», то помідори почнуть гнити.
До речі, у такому вигляді овочі можна тримати як у квартирі (у звичайній кімнаті чи на кухні), так і в холодильнику. Не рекомендуємо цей спосіб тим, хто шукає, як зберігати червоні помідори - ті, які вже на 100% стиглі та дуже соковиті. Навіть за своєчасної зміни паперу вони простоять трохи більше кількох тижнів.
Спосіб №3: зберігання у гірчиці
А ось цей метод підходить саме для стиглих червоних плодів! У якості тари нам знадобляться скляні банки (літраж не настільки важливий, але рекомендуємо брати 2-літрові або 3-літрові ємності). Також не обійтися без сухого гірчичного порошку, який є основою всього методу. Зверніть увагу, це не засолювання! Попередньо потрібно помити помідори та дати їм підсохнути. Хвостики бажано видалити, але не принципово. Далі викладаємо ряд помідорів у банку, посипаємо невеликою кількістю гірчичного порошку та перекладаємо паперовим листом. Після паперу йде ще один шар помідорів, знову використовуємо гірчицю і знову перекладаємо паперовим листом.
Важливий момент - не потрібно утрамбовувати овочі через силу. Нехай буде багато вільного простору у банці. Краще використовувати більше тари, ніж надмірно натиснути на помідори. Коли всі помідори в ємностях - закриваємо банки кришками і відправляємо у прохолодне, захищене від прямого сонячного проміння місце.
Скільки зберігати помідори у такому вигляді? Залежить від сорту та якості плодів, але практично гарантовано кілька місяців вони пролежать і зберігатимуть свіжий вигляд.
Спосіб №4: зберігання у спирті
Цей варіант підійде тим, хто шукає як правильно зберігати томати та готовий до експериментів. Відгуки від практиків є досить позитивними. Ну, й одразу говоримо, ніякого алкоголю в томатах не відчуватиметься. Все досить просто і без зайвого «градусу». Знову ж таки нам знадобляться скляні банки. Ми рекомендуємо попередньо їх простерилізувати. Томати краще брати в стані так званої молочної стиглості (пролежать найдовше).
Плоди повинні бути повністю здорові, із щільною шкіркою, без пошкоджень. Перед закладкою в банки миємо акуратно кожну помідору і даємо просушитися на рушнику. Томати викладаються в ємності без зайвого тиску, щоб вони щільно не притискалися один до одного. Потрібно взяти 3-4 столові ложки спирту і залити ним помідори, що знаходяться в банці. Тимчасово закриваємо тару тільки для того, щоб добре покрутити нею з метою занурити всі томати в спирт. Далі беремо ґніт, опускаємо в ємність його так, щоб була довга зовнішня сторона. Підпалюємо. Зрозуміло, спирт почне горіти. Як тільки це трапляється - швидко закриваємо банку вже постійною кришкою за допомогою ключа. Як мінімум, це цікаво. Як максимум - ви отримаєте свіжі помідори пізньої осені та взимку.
Підсумок. Пізні сорти з гарною лежкістю, вирощені за правилами агротехніки, можна впевнено зберігати в льоху (у ящиках, на соломі, на дерев'яних піддонах тощо) і не особливо морочитися. Вони пролежать досить довго. Якщо немає відповідних умов, то можна вибрати будь-який із запропонованих нами способів. Пробуйте та пишіть відгуки - як довго зберігати помідори вдається вам?
