В сезоне овощей есть один маленький недостаток - уж слишком быстро проходит период, когда можно лакомиться свежими плодами с собственного огорода. Да, есть вариант пойти в супермаркет, но мы то знаем, что свое-родное всегда вкуснее и душе милее. Особенно, если речь идет о сочных, налитых украинским солнцем томатах. Собирать такой урожай - одно удовольствие. Можно делать салаты, разнообразные закуски и основные блюда, но как хранить помидоры, чтобы они долго не портились? Как продлить этот прекрасный период и подарить себе дополнительные недели или месяцы наслаждения свежими овощами? Мы знаем несколько секретов, о которых поговорим далее. Присоединяйтесь к обсуждению!
Можно ли хранить помидоры любого сорта или надо выбирать?
Давайте сразу обозначим, что наиболее оптимальным вариантом для хранения являются плоды, выращенные в открытом грунте. Они стоят намного дольше, чем те, которые росли в теплице или на балконе. В принципе, сохранять свежесть на протяжении некоторого времени могут все сорта, без исключения. Только вопрос: как долго? Хранить помидоры ранние практически нет смысла. Во-первых, они хорошо идут в употребление и долго не залеживаются. Во-вторых, как таковая лежкость у них минимальная.
Мы делаем акцент на среднепоздних и поздних сортах, которые созревают под осень. Это то, что нам нужно! Можно выделить такие варианты как Де Барао и Жираф. Они транспортабельны и прекрасно подходят для длительного хранения. Но это не значит, что томаты со слабой лежкостью не будут храниться вообще. Если знать, где хранить свежие помидоры и каким образом, то период их жизни можно существенно продлить.
В каких условиях и как правильно хранить помидоры?
Этот овощ очень чувствителен к окружающей среде, к воздействию температуры воздуха, солнечных лучей, поэтому идеальным местом для хранения является темное и прохладное помещение. Если у вас есть погреб или подвал с нормальной вентиляцией и без чрезмерной сырости, то вам однозначно повезло. Если нет - будем искать варианты (читайте далее).
Но сначала определимся при какой температуре хранить томаты? Оптимальная температура воздуха для томатов должна быть около +10°C, а относительная влажность воздуха около 70%. Лучше всего брать тару из дерева, но также подойдут пластмассовые ящики или контейнеры. Весомое значение имеет то, когда вы собрали урожай и в каком виде отправляете его на хранение. Да, нужно понимать не только, как хранить помидоры, но и как их собирать. Делать это желательно не утром, чтобы на них не было росы.
Важно закончить уборку до наступления ночных заморозков, ведь если плоды были хотя бы чуть-чуть подморожены на огороде, то долго они уже точно не пролежат. Рекомендуем убрать томаты до того, как температура воздуха ночью опуститься до критических +3…+4°C. На хранение нужно брать исключительно красивые, плотные и обязательно цельные плоды, без повреждений.
Где лучше хранить помидоры в квартире?
Если у вас нет погреба, то помидоры можно хранить в холодильнике. Свежие плоды в холодильной камере действительно могут дольше сохранять пригодность к употреблению, нежели на подоконнике или на балконе. При нормальной работе холодильника температура в нем держится в районе +2…+4℃. В таких условиях значительно замедляются метаболические процессы в овощах и как результат - гниение наступает гораздо позже, чем при более высокой температуре воздуха. Овощи дольше не закисают и их вполне можно есть на протяжении не одной недели. Но почему помидоры нельзя хранить в холодильнике, по мнению многих экспертов? Дело в том, что под воздействием низкой температуры разрушаются сахары, уменьшается концентрация летучих ароматических веществ. Все это непосредственно влияет на вид, вкус и аромат плодов. Буквально через неделю-две лежания в холодильнике томаты выглядят менее аппетитно, а на вкус становятся слегка водянистыми, иногда пластмассовыми. Поэтому мы на 100% согласны, что холодильник - далеко не самое идеальное место для хранения. Но в квартире - наиболее оптимальное из всех имеющихся. Ведь даже утративший сочность и аромат плод все равно будет лучше, чем подгнивший. Если ли варианты, как хранить свежие помидоры вне холодильника? Есть! Далее предлагаем вам самые лучшие способы.
Способ №1: хранение в опилках
Разумеется, опилки идут лишь как дополнение, а в качестве основной тары выступает ящик. Этот вариант лучше всего подойдет тем огородникам, которые ищут способы, как хранить зеленые помидоры, собранные до созревания. Если собрать не полностью спелые помидоры, то пролежать они смогут дольше, созревая по ходу дела.
Так вот, как хранить помидоры до созревания? Аккуратно собираем и транспортируем их. Обязательно сортируем, чтобы отсеять чуть-чуть подгнившие (такие бывают). Если не сортировать, то есть большой риск, что подпорченные плоды станут причиной гниения остальных.
Томаты нужно выкладывать в ящики в один ряд, а не друг на друга. Хвостик или же плодоножка смотрит вверх. Далее в ход идут заранее заготовленные опилки (мелкие частицы древесины). Они выкладываются не только сверху, но и между плодами.
Именно благодаря опилкам получается как можно дольше сохранить свежие помидоры, поскольку древесина обладает абсорбирующим свойством. Она впитывает лишнюю влагу, тем самым минимизируя вероятность преждевременного гниения.
Где лучше хранить помидоры в таком виде? Конечно, лучше всего во все том же погребе или подвале, но можно и на балконе. Осенью уже не жарко, поэтому температура воздуха не будет критически высокой. Главное - накрыть чем-то ящики, чтобы на томаты не попадали прямые солнечные лучи.
Способ №2: хранение в газете (или в бумаге)
Это способ для тех, кто не знает, как хранить домашние помидоры в квартире без балкона. Для реализации понадобятся обычные старые газеты, которые не жалко. Изначально алгоритм действий таков же, как при хранении в опилках: берем ящики из дерева или пластика. Предварительно вытираем овощи, если на них заметна влага. Далее наша задача - аккуратно окутать каждый томат газетой или листом бумаги. Выкладываем плоды в 1 ряд (максимум - в 2 ряда, если очень туго со свободным пространством в доме). Должны получиться некие шеренги из помидор, хвостики которых смотрят вверх. Для такого хранения отлично подходят зеленые томаты. Если взять сорт с хорошей лежкостью, то вполне вероятно, что плоды сохранят изначальные кондиции аж к новогодним праздникам (иногда лежат и подольше). Но нужно время от времени менять газету (бумагу). Она постепенно будет напитываться влагой, и если не делать «ротацию», то помидоры начнут гнить. Кстати, в таком виде овощи можно держать как в квартире (в обычной комнате или на кухне), так и в холодильнике. Не рекомендуем этот способ тем, кто ищет, как хранить красные помидоры - те, которые уже на 100% спелые и очень сочные. Даже при своевременной смене бумаги они простоят не более нескольких недель.
Способ №3: хранение в горчице
А вот этот метод подходит именно для спелых красных плодов! В виде тары нам понадобятся стеклянные банки (литраж не столь важен, но рекомендуем брать 2-литровые или 3-литровые емкости). Также не обойтись без сухого горчичного порошка, который выступает основой всего метода. Обратите внимание, это не засолка! Предварительно нужно помыть помидоры и дать им подсохнуть. Хвостики желательно удалить, но не принципиально. Далее выкладываем ряд помидорок в банку, посыпаем небольшим количеством горчичного порошка и перекладываем бумажным листом. После бумаги идет еще один слой томатов, опять используем горчицу и снова перекладываем бумажным листом.
Важный момент - не нужно утрамбовывать овощи через силу. Пускай будет много свободного пространства в банке. Лучше использовать больше тары, чем излишне надавить на помидоры. Когда все помидоры в емкостях - закрываем банки крышками и отправляем в прохладное, защищенное от прямых солнечных лучей место.
Сколько хранить помидоры в таком виде? Зависит от сорта и качества плодов, но практически гарантировано несколько месяцев они пролежат и будут сохранять свежий вид.
Способ №4: хранение в спирте
Этот вариант подойдет тем, кто ищет как правильно хранить томаты и готов к экспериментам. Отзывы от практикующих достаточно положительные. Ну и сразу говорим, никакого алкоголя в томатах ощущаться не будет. Все достаточно просто и без лишнего «градуса». Опять же нам понадобятся стеклянные банки. Мы рекомендуем предварительно их простерилизовать. Томаты лучше брать в состоянии так называемой молочной спелости (пролежат дольше всех).
Плоды должны быть полностью здоровые, с плотной кожицей, без повреждений. Перед закладкой в банки аккуратно моем каждую помидорку и даем просушиться на полотенце. Томаты выкладываются в емкости без излишнего давления, чтобы они плотно не прижимались друг к другу. Нужно взять 3-4 столовых ложки спирта и залить им находящиеся в банке помидоры. Временно закрываем тару только для того, чтобы хорошенько покрутить ею с целью окунуть все томаты в спирт. Далее берем фитиль, опускаем в емкость его так, чтобы была длинная наружная сторона. Поджигаем. Разумеется, спирт начнет гореть. Как только это случается - быстро захлопываем банку уже постоянной закаточной крышкой и закрываем с помощью ключа. Как минимум это интересно. Как максимум - вы получите свежие помидоры поздней осенью и зимой.
Итог. Поздние сорта с хорошей лежкостью, выращенные по правилам агротехники, можно уверенно хранить в погребе (в ящиках, на соломе, на деревянных поддонах и тд) и не особо заморачиваться. Они пролежат достаточно долго. Если нет соответствующих условий, то можно выбрать любой из предложенных нами способов. Пробуйте и пишите отзывы - как долго хранить помидоры получается у вас?
