Если вы выращиваете зеленый горох, то знаете, что это многоэтапный и довольно продолжительный процесс. А вот период созревания плодов проходит просто молниеносно. Да, можно посадить несколько партий, чтобы сделать удовольствие максимально долгоиграющим, но все равно рано или поздно свежему горошку с огорода придется сказать «пока». Или не придется? Мы все же склоняемся ко второму варианту и приглашаем вас вместе поискать самые эффективные способы, как сохранить горошек зеленый в домашних условиях на зиму. Чтобы он и вкусовые характеристики не потерял, и выглядел аппетитно, и мог долго быть пригодным к употреблению.
Прежде чем перейти к практической составляющей, давайте разберемся, когда собирать горох для хранения на зиму. Тут все зависит от сроков посадки и, соответственно созревания, которые в свою очередь индивидуальны для каждого сорта. То есть, когда убирать горох с грядки на хранение - решаете вы, учитывая состояние урожая.
Первый сбор может быть довольно ранним, когда стручки едва-едва наполнились, а зерна еще плоские и не созревшие. Такой горох самый сочный и самый сладкий. Его употребляют в сыром виде или добавляют в салаты. Если же вы хотите заготовить зеленый горошек в банках на зиму, то придется подождать, пока он достигнет биологической зрелости. Маркером является цвет листвы. Она теряет зеленый цвет и становится слегка желтоватой или даже бурой. Стручки выглядят наполненными и плотными. Семена уже не плоские, а круглые. Это явный сигнал к тому, что надо бы уже подумать, как побыстрее собрать и сохранить свежий зеленый горошек. Мы предлагаем вам самые популярные способы.
Хранение в морозильной камере
Можно ли заморозить горох на зиму? Еще бы! Заморозка - всегда выгодное решение. Особенно, если у вас есть достаточно места в морозильной камере. А вот как заморозить зеленый горошек на зиму? Это уже другой вопрос, требующий детального ответа. Предлагаем вам 4 варианта заморозки, а вы уже выбирайте, как лучше хранить горох, по вашему мнению.
Заморозка в лущенном сыром виде. Это простейший из всех способов и в то же время наиболее распространенный. Для замораживания в таком виде лучше всего подходят сорта с мозговыми и гладкими семенами. Например, Адагумский или Фаворит.
Собранный урожай прямо в стручках промывают под проточной водой. Затем нужно запастись терпением и аккуратно изъять зерна из стручков. По ходу процесса следует мониторить ситуацию на предмет поврежденных, червивых, гнилых горошин. Обычно их очень мало, но все же они составляют определенный процент от общей массы.
Уже полностью чистый продукт остается просто распределить по пакетам или контейнерам и поставить в морозилку. Зеленый горошек на зиму без стерилизации и любой другой обработки получается вполне себе ничего!
Заморозка в бланшированном виде. Первый способ хорош своей непринужденностью, но как показывает практика, со временем замороженные сырые горошины обретают легкий горьковатый привкус. Не всегда, но часто… По этой причине некоторые хозяева и хозяйки предварительно бланшируют зерна.
Помытый отборный горошек помещают в дуршлаг или любую другую емкость с отверстиями и опускают в кипящую воду слегка провариться на протяжении буквально 2-3 минут. После чего изымаем продукт и сразу же опускаем в холодную воду. Процесс доведения до готовности останавливается, горошек быстро остывает. После этого выписываем ему билет в морозильную камеру.
Если зерен у вас немного, то можете равномерно выложить их на ровной поверхности и подморозить. Тогда они не слипнутся и в будущем можно будет легко набирать нужное количество зерен. Нужно ли варить горох перед заморозкой или замораживать сырым - каждый решает сам для себя. Но в бланшированном виде продукт сохраняет насыщенность цвета и с меньшей вероятностью будет горчить. Это факт.
Заморозка в стручках. Вас наверняка интересовало, можно ли заморозить зеленый горошек в стручках? Да! Если не хотите, чтобы заготовка зеленого горошка на зиму отнимала много времени, то это точно ваш вариант.
Лучше всего брать сахарный горох. Например, Шестинедельный, Бинго или Телефон. Такие сорта славятся сочностью плодов, полезностью и сладким вкусом, который сохраняется при замораживании в стручках.
Можно отправлять в морозилку полностью сырой горох или бланшировать в стручках - точно так же, как описано в предыдущем блоке. Кто не боится кропотливой работы - дополнительно обрезает кончик каждого стручка и удаляет продольно расположенные волокна.
Заморозка в формах. Хранение гороха в домашних условиях может превратиться в маленькое кулинарное искусство. Все что вам нужно - стандартные формочки для льда. Они наполняются изъятыми из стручков и предварительно вымытыми зернами. Затем до верха заливаются обычной водой и погружаются в морозильную камеру. Когда содержимое форм полностью замерзнет - можно будет достать и переложить в пакеты или контейнеры, а формы повторно использовать для новой партии.
Настоящие гурманы вместо воды применяют заранее приготовленный бульон по любимому рецепту. Зимой стоит лишь достать 2-3 кубика - и основа для сытного супчика готова!
Срок хранения гороха в замороженном виде, независимо от способа, составляет 6-9 месяцев. А значит, до следующего сезона протянуть точно сможете! Для собственного удобства можно маркировать пакеты с продуктом, выставляя дату заморозки.
Хранение в маринованном и консервированном виде
Как сохранить на зиму горох, если нет морозильной камеры или она слишком маленькая? Ведь полакомиться любимым продуктом хочется? В таком случае запасаемся банками и капелькой терпения. Выбираем лучший способ.
Простое консервирование. Горошек зеленый консервированный на зиму получается что надо! Нужно выбрать самые красивые цельные зернышки и тщательно их промыть. Уже чистый продукт нужно поварить в течение 20 минут с того момента, как вода закипела. Крышкой кастрюлю или любую другую емкость, в которой варите, закрывать не надо.
После этого нужно слить воду и распределить горох в стерильную стеклянную тару. Параллельно с этим готовится маринад: 1/2 сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 ложки столового уксуса на 0,5 литров воды.
Готовым маринадом заливаем горошек так, чтобы остался зазор толщиной примерно в 1 см. Осталось закатать банки, подождать полного остывания и отправить на хранение в темное прохладное место. Это простой рецепт заготовки зеленого горошка на зиму, который подойдет даже новичкам.
Маринование горошка. Лучше всего брать зерна средней спелости, когда они уже не мягкие, но еще не слишком твердые. Такой горошек будет наиболее сочным.
Подготовительные процедуры стандартные: перебираем, моем, сливаем воду, пропуская через сито. Далее нужно пробланшировать горошек (опускаем в кипящую воду на 5-10 минут, а затем резко в холодную и даем полностью остыть).
Параллельно готовим маринад: на 0,5 литров воды по 1 чайной ложке соли и сахара. Маринад не должен вариться. Буквально сразу, как только закипел - добавляем чайную ложку уксуса и снимаем с плиты. Не дожидаясь остывания заливаем банки с заранее пробланшированным горохом. Нужно закатать их и перевернуть. В холодное время года из одной такой баночки получается великолепный гарнир или ингредиент салата.
Консервированный салат на основе гороха с цветной капустой. А ведь можно сразу приготовить салат, чтобы потом не заморачиваться? Технология хранения гороха в консервированном виде с другими продуктами очень простая. Существует много рецептов. Мы предлагаем оригинальный: с цветной капустой.
Подготовка и бланшировка - в точности, как в предыдущем блоке. Кроме этого, нужно обжарить на сухой сковородке тмин и добавить немного горчицы. Когда ароматы раскроются - добавьте еще подсолнечного масла и дальше уже жарьте на нем.
Отправляем в сковороду горох, разделенную на маленькие кусочки цветную капусту (ее тоже нужно бланшировать предварительно, но отдельно от горошка). После легкой прожарки сковорода заполняется водой до самого верха. Нужно довести до кипения.
Параллельно готовим стерильные банки или другую стеклянную тару. Наполняем их и стерилизуем в течение 15-20 минут. Остался финальный штрих - закатать крышкой.
Как видите, горошек - универсальный продукт. Можно морозить, консервировать, делать закрутки с другими овощами. В виде очищенных горошин или в стручках хранение наиболее легкое, а если любите консервации, то можете заняться экспериментами. Чтобы получился качественный горох - условия хранения должны быть соответствующими. Если это консервированный продукт, то обязательно держите его вдали от прямых лучей солнца. Если это заморозка, то температура должна быть стабильной, чтобы горох ситуативно не размораживался.
ФОТО: Depositphotos
