Сливи – одні із найпопулярніших плодових дерев в українських садах. Разом із яблунями, грушами та вишнями – вони становлять основу фруктових садів. Сортові саджанці сливи, щеплені на грамотно підібрану підщепу – стійкі до основних захворювань, швидко входять у плодоношення, а головне – дуже врожайні. Вже за кілька сезонів після посадки молодого деревця питання – як зберігати сливи, стає актуальним для більшості садівників.
Сучасна селекція створила складні гібриди сливи з аличою – диплоїдні сливи та гібрид сливи з абрикосом – плуоти. Це особливо врожайна та стійка група сортів. Плоди смачні не тільки свіжими, а стануть відмінними джемами, повидлом, компотами та начинками для пирогів. Плуоти та диплоїдні сливи компактні, невисокі дерева з рідкою негустою кроною. Їх можна посадити навіть на невеликій ділянці, вони не займуть багато місця. А колоноподібні сливи можна вирощувати навіть у великих діжках на терасах чи двориках.
Сливи на зиму: як зберігати свіжими, без цукру та без варіння
Сливи смачні та корисні плоди, пропонуємо кілька простих та швидких способів зберегти врожай. Плоди можуть зберігатися свіжими та досить смачними до 2 місяців. Навіть у листопаді ви можете здивувати ваших близьких свіжими сливами.
Які сорти сливи довго зберігаються?
Для тривалого зберігання збирають плоди пізньостиглих сортів такі, як Анна Шпет, Президент, великоплідний Амерс, Анжеліна та ін.
Як правильно зібрати сливи?
Щоб зберегти врожай надовго потрібно дотримуватись певних правил збору врожаю.
- Для зберігання беруть ті плоди, які зняли з дерева вручну. Опалі плоди одержують механічні пошкодження і довго не лежать.
- Плоди потрібно знімати лише у суху погоду. Якщо вони будуть вологими, то швидко зіпсуються.
- Період дозрівання також важливий для тривалого зберігання. Плоди дозрівають нерівномірно. Тому потрібно знімати сливи трохи недозрілими. Такими, що до повного дозрівання, їм залишалося б 5-6 днів. Чи дозріватиме слива після такого збору? Так, буде тільки вже в сховищі.
- Потрібно зберегти плодоніжку на плоді. Тому, або акуратно зривайте плоди, або рекомендуємо зрізати плоди з гілок. Для цього зручно використовувати спеціальні ножиці для збирання або зручний секатор. І одразу складайте плоди в ящики для зберігання. Чим менше ви їх перекладатимете, тим довше вони зберігатимуться.
- Як збирати врожай слив? Починайте з крайніх та нижніх гілок, поступово рухаючись до стовбура. Гілки у дерев сливи порівняно крихкі, тому не тягніть і не нахиляйте їх.
- Зберігайте восковий наліт, не витирайте. Він сприяє тривалому зберіганню, захищає плоди.
- Дозрілі та опалі плоди – для тривалого зберігання не підходять.
Як скласти сливи на тривале зберігання?
- Вибирайте лише плоди без найменших пошкоджень, з восковим нальотом та плодоніжкою.
- Зібрані сливи складіть в ящики, застелені папером або картоном не більше, ніж у 3 шари, шари перекладіть папером і верхній теж накрийте. Не використовуйте плівку, під нею плоди швидко зіпсуються.
- Залишіть ящики при кімнатній температурі на 2-3 дні, щоб плоди почали дозрівати.
- Не ставте відразу в холодильник чи льох, інакше зелені – не дозріють і частково втратять смакові якості.
- На стиглій сливі з'являється ніби «пильний» відтінок, вони починають смачно солодко пахнути.
- Потім урожай можна зберігати в холодильнику або в льоху. Важливо, щоб плоди не перезріли, інакше вони довго не зберігатимуться. Так вони можуть зберігатися близько 2 місяців при температурі не менше +5°C. За нижчих температур плоди втратять смак і аромат.
- Звичайно, потрібно переглядати та прибирати плоди, які почали псуватися.
Як заморозити сливи на зиму
Для заморожування вибирають стиглі, ароматні, м'ясисті сорти без ушкоджень. Як краще заморозити сливу з кісточкою чи без? Можна і з кісточкою, але таке заморожування намагаються довго не зберігати.
- Традиційно, плоди розрізають навпіл, акуратно виймають кісточку.
- Половинки розкладають в один шар на тацю, обробну дошку або тарілку і заморожують.
- Потім зсипають у кульок або ємність, щільно закривають і зберігають у морозильній камері. Скільки можна зберігати заморожені сливи? До наступного врожаю.
- Після розморожування вони залишаються смачними, зберігають аромат.
Спосіб заморозки – швидкий та простий, без цукру. Як використати заморожені сливи? Їх можна просто їсти свіжим після розморожування, посипавши корицею та коричневим цукром. Або використовувати для начинки пирогів, конфітюру соусів та ін.
Як сушити та в'ялити сливи
Чорнослив не лише смачний, а й корисний. Навіть вдома його можна зробити у звичайній духовці, і він вийде дуже смачний з мінімумом цукор.
Вибирайте сорти типу «Угорка». Стиглі, але не перезрілі, з щільною м'якоттю.
- Надріжте плоди з одного боку і виймайте кісточку. Але весь плід до кінця не розділяйте.
- Насипте трохи цукру всередину, і складайте плоди в каструлю. Шари також пересипте цукром.
- Залишіть на добу, слива скоро пустить сік. Періодично помішуйте, щоб цукор розчинився.
- На 3 кг плодів вам знадобиться не більше 1 кг цукру. Нагрівайте до закипання, на повільному вогні, але не кип'ятіть.
- Відразу відставте до повного остигання. Потім дайте сиропу стекти на друшляку. Плоди розкладіть на пергаменті на деку.
Як правильно в'ялити сливи? Сушіть 5-7 годин за температури +45-55°C. Дайте охолонути. Потім переверніть плоди та поставте на +70°C ще на 5-6 годин. Готово. Як зберегти чорнослив на зиму? Можна зберігати у банках або паперових пакетах, а на тривале зберігання – у морозилці у пластикових пакетах. Можна висушити за допомогою дегідратора.
Сливи в маринад, варення, джем
Мариновані сливи.
- Якщо ви не надто любите солодощі, то сливи в маринаді вам сподобаються.
- Помийте і складіть цілі чи половинки плодів у півлітрові банки.
- Залийте їх маринадом 500 мл води, 300 г цукру, 1/2 чайної ложки кориці, 1 ч.л. солі, пару зерен чорного та пухнастого перцю.
- Після того, як маринад закипить, додайте 100 мл оцту.
- Стерилізувати 15 хвилин.
Джем.
- Стиглі сливи проварити, протерти через сито або друшляк.
- На 1 л додати від 500 г цукру, пектин за інструкцією та трохи лимонного соку.
- Варити 10-15 хвилин, розлити в банки та герметично закрити.
Варення.
- Сливи нарізати половинками, четвертинками чи навіть кубиками.
- Засипати цукром, щоб пустили сік.
- Традиційно співвідношення плодів та цукру – 1:1.
- Доведіть до кипіння та поваріть кілька хвилин. Дайте охолонути. Повторіть тричі.
- Закип'ятіть і розлийте прогрітими банками, закрийте кришками.
Сливи корисні та смачні плоди. Зберегти їх на зиму легко. Вибирайте зручний та смачний спосіб зберегти їх на зиму.