Літо і початок осені радує великою кількістю овочів. Саме в цей період можна готувати найсмачніші та найкорисніші страви: супи, рагу, рататуй, всілякі піци та закуски. Якщо картопля відмінно зберігається до весни, то помідори та зелень варто заготовити. Тоді ви зможете продовжити приготування улюблених страв навіть узимку. Господині традиційно закочують у банки, сучасні сім'ї надають перевагу зберіганню в морозильній камері, любителі економії місця люблять сушити.
Супова заправка на зиму з сіллю, морквою та цибулею: для розсольника та інших супів
Заправка для перших та других страв на зиму — домашній напівфабрикат, який заготовляють улітку та в першій половині осені. Перевага заготівлі в економії часу. Відкривши банку, витяг вміст і смачний суп готовий. Розберемо найкращі рецепти.
Гостра овочева заправка.
- Для приготування десяти півлітрових банок знадобиться морква, цибуля, солодкий перець, кабачки, часник, перець чилі (по 1 кг), томати (0.5 кг), сіль (35 г), цукор (50 г), оцет (яблучного 30 г), олія (50 г), спеції (паприка, коріандр, кмин, гірчиця).
- Овочі потрібно почистити, нарізати кубиками, подрібнити блендером.
- У ємність налити олію і всі сипучі інгредієнти плюс спеції, підігріти на слабкій температурі.
- Все з'єднати, влити оцет та довести до кипіння, варити 45 хвилин.
- Зберігати у стерилізованих банках.
Щавель у банках на зиму.
- Для заготівлі найважливішого інгредієнта в зеленому супі потрібно виростити грядку щавлю з насіння, яке зручно замовити поштою.
- Простий рецепт без солі та стерилізації полягає в нарізці чистого листя, його заливці кип'яченою водою в банки та закочуванні кришками.
- Спосіб із сіллю теж простий: чисте листя нарізають, щільно трамбують у банки, засипають сіллю, зберігають у банках під капроновою кришкою.
Борщова заправка.
- Заготівля буває з капустою та без. Пропонуємо рецепт з томатами та буряками.
- Потрібен буряк, помідори, цибуля, морква (всього по 4 шт.), олія (1300 г), цукор (400 г), сіль (260 г), оцет (9% — 200 мл), запашний перець і лавровий лист.
- Буряк, цибулю та моркву подрібнити, залити олією та половиною оцту, додати 150 г води та 15 хвилин тушити.
- Томати подрібнити та додати в ємність, вилити оцет, що залишився, всипати всі інгредієнти й варити 40 хвилин під кришкою.
- Закатати.
Заготівля для розсольника.
- Кількість інгредієнтів розрахована на п'ять півлітрових банок: рис (340 г), огірки (2 кг), морква (600 г), цибуля (100 г), олія (140 г), оцет (9% — 70 мл), цукор (70 г), сіль (3 ст. ложки), лавровий лист (4 шт.), чорний перець (10 горошин).
- Рис зварити та відставити.
- Овочі почистити, нарізати/натерти, додати всі спеції, олію, оцет і закип'ятити.
- Варити в закритій каструлі 40 хвилин, додати рис і проварити ще 15 хвилин.
- Закатати у банки.
Супові заготовки на зиму в морозилці: що можна заморозити з овочів
Сезон збирання овочів розтягнутий у часі та не завжди є ресурс на консервування. Та й банки треба десь зберігати. В умовах квартири господині все частіше вважають за краще заморожувати врожай.
Овочі для заморожування:
- зелень (нарізана, пучками, кубиками);
- томати (кубиками, тонкими кружальцями для піци, пюре);
- перець (нарізаний, половинками або повністю без серцевини з попереднім опусканням в окріп на пару хвилин і просушуванням);
- цвітна капуста та броколі (суцвіттями, для тривалого зберігання краще бланшувати);
- стручкова квасоля (нарізати шматочками 2-4 см);
- баклажани (кружечками, скибочками, кубиками з нетривалим обсмажуванням у рослинній олії та просушуванням на паперовому рушнику);
- кабачки (кубиками, кружальцями, терті);
- гарбуз (кубиками, тертий, пюре).
Всі перелічені овочі стануть чудовою основою для супу, рагу, пирога. А можна заморозити готову заправку для борщу або томатного супу на зиму з помідорів і як це зробити. Так, двома способами. Можна приготувати всі інгредієнти та розкласти по зіп-пакетах у сирому вигляді. Інший спосіб: приготувати звичайну борщову заправку в сковороді, дати їй охолонути, залити в пакет або лоток і помістити в морозилку. Додають її наприкінці варіння.
Суха овочева суміш (заправка) для супу на зиму
Для приготування сухих сумішей знадобиться сушарка або багато сонячних днів.
Універсальну заправку для супів готують із болгарського перцю (зеленого та червоного), цибулі, моркви, кабачків.
- Овочі подрібнюють звичним способом (натирають, нарізають), розкладають на лист з сіточкою, сушать при 40-60 °C.
- Така заправка хороша і в подрібненому вигляді (блендер-чаша або кавомолка), оскільки добре зберігається в банках на полиці.
Борщова суміш готується також просто, але з додаванням буряків та томатів.
- Якщо вам подобається смак піджарки, то цибулю перед сушінням можна потримати в сковороді з олією до золотавої скоринки, а тільки потім висушити.
- Експериментувати можна з додаванням улюблених прянощів та зелені, створюючи свій особливий рецепт найкращого борщу.
- Зберігати можна окремо або разом, засипавши в банку з кришкою або зіп-пакет.
Замовити насіння улюблених культур легко взимку або в момент посадки, а прості хитрощі дозволять зберегти та використовувати зібраний урожай цілий рік. Заготівля для супу на зиму може бути будь-якою: універсальною морквяною піджаркою, сировиною з гарбуза та інших овочів, готовою борщовою заправкою.