Лето и начало осени радует обилием овощей. Именно в этот период можно готовить самые вкусные и полезные блюда: супы, рагу, рататуй, всевозможные пиццы и закуски. Если картофель отлично хранится до весны, то помидоры и зелень стоит заготовить. Тогда вы сможете продолжить приготовление любимых блюд даже зимой. Хозяйки традиционно закатывают в банки, современные семьи отдают предпочтение хранению в морозильной камере, любители экономии места любят сушить.
Суповая заправка на зиму с солью, морковью и луком: для рассольника и других супов
Заправка для первых и вторых блюд на зиму — домашний полуфабрикат, который заготавливают летом и в первой половине осени. Преимущество заготовки в экономии времени. Открыл банку, извлек содержимое и вкуснейший суп готов. Разберем лучшие рецепты.
Острая овощная заправка.
Для приготовления десяти пол литровых банок понадобится морковь, лук, сладкий перец, кабачки, чеснок, перец чили (по 1 кг), томаты (0.5 кг), соль (35 г), сахар (50 г), уксус (яблочного 30 г), растительное масло (50 г), специи (паприка, кориандр, тмин, горчица).
- Овощи нужно почистить, нарезать кубиками, измельчить блендером.
- В емкость налить растительное масло и все сыпучие ингредиенты плюс специи, подогреть на слабой температуре.
- Все соединить, влить уксус и довести до кипения, тушить 45 минут.
- Хранить в стерилизованных банках.
Щавель в банках на зиму.
- Для заготовки важнейшего ингредиента в зеленом супе нужно вырастить грядку щавеля из семян, которые удобно заказать почтой.
- Простой рецепт без соли и стерилизации заключается в нарезке чистых листьев, их заливке кипяченой водой в банки и закатывании крышками.
- Способ с солью тоже простой: чистые листья нарезают, плотно трамбуют в банки, засыпают солью, хранят в банках под капроновой крышкой.
Борщевая заправка.
- Заготовка бывает с капустой и без.
- Предлагаем рецепт с томатами и свеклой.
- Потребуется буряк, помидоры, лук, морковь (всего по 4 шт.), растительное масло (1300 г), сахар (400 г), соль (260 г), уксус (9% — 200 мл), душистый перец и лавровый лист.
- Свеклу, лук и морковь измельчить, залить маслом и половиной уксуса, добавить 150 г воды и 15 минут тушить.
- Томаты измельчить и добавить в емкость, вылить оставшийся уксус, всыпать все ингредиенты и тушить 40 минут под крышкой. Закатать.
Заготовка для рассольника.
- Количество ингредиентов рассчитано на пять пол литровых банок: рис (340 г), огурцы (2 кг), морковь (600 г), лук (100 г), растительное масло (140 г), уксус (9% — 70 мл), сахар (70 г), соль (3 ст. ложки), лавровый лист (4 шт.), черный перец (10 горошин).
- Рис сварить и отставить.
- Овощи почистить, нарезать/натереть, добавить все специи, масло, уксус и закипятить.
- Варить в закрытой кастрюле 40 минут, добавить рис и проварить еще 15 минут.
- Закатать в банки.
Суповые заготовки на зиму в морозилке: что можно заморозить из овощей
Сезон сбора овощей растянут во времени и не всегда есть ресурс на консервирование. Да и банки нужно где-то хранить. В условиях квартиры хозяйки все чаще предпочитают замораживать свой урожай.
Овощи для заморозки:
- зелень (нарезанную, пучками, кубиками);
- томаты (кубиками, тонкими кружочками для пиццы, пюре);
- перец (нарезанный, половинками или целиком без сердцевины с предварительным опусканием в кипяток на пару минут и просушкой);
- цветная капуста и брокколи (соцветиями, для длительного хранения лучше бланшировать);
- стручковая фасоль (нарезать кусочками в 2-4 см);
- баклажаны (кружочками, ломтиками, кубиками с непродолжительной обжаркой в растительном масле и просушкой на бумажном полотенце);
- кабачки (кубиками, кружочками, тертые);
- тыква (кубиками, тертая, пюре).
Все перечисленные овощи станут отличной основой для супа, рагу, пирога. А можно ли заморозить готовую заправку для борща или томатного супа на зиму из помидор, и как это сделать. Да, двумя способами. Можно приготовить все ингредиенты и разложить по зип-пакетам в сыром виде. Другой способ: приготовить обычную борщовую заправку в сковороде, дать ей остыть, залить в зип-пакет или судочек и поместить в морозилку. Добавляют ее в конце варки.
Сухая овощная смесь (заправка) для супа на зиму
Для приготовления сухих смесей потребуется сушилка или много солнечных дней.
Универсальную заправку для супов готовят из болгарского перца (зеленого и красного), лука, моркови, кабачков.
- Овощи измельчают привычным способом (натирают, нарезают), раскладывают на противни с се точкой, сушат при 40-60 °С.
- Смесь можно предварительно протушить в соусе.Такая заправка хороша и в измельченном виде (блендер-чаша или кофемолка), поскольку хорошо хранится в банках на полке.
Борщевая смесь готовится также просто, но с добавлением свеклы и томатов.
- Если вам нравится вкус поджарки, то лук перед сушкой можно подержать в сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, а только потом высушить.
- Экспериментировать можно с добавлением любимых пряностей и зелени, создавая свой особый рецепт лучшего борща.
- Хранить можно отдельно или вместе, засыпав в банку с крышкой или зип-пакет.
Заказать семена любимых культур легко зимой или в момент посадки, а простые хитрости позволят сохранить и использовать собранный урожай круглый год. Заготовка для супа на зиму может быть любой: универсальной морковной поджаркой, сырьем из тыквы и других овощей, готовой борщевой заправкой.