23123
0

Лучшие рецепты суповых заправок на зиму: в банках, заморозкой, сухой овощной смесью

Лето и начало осени радует обилием овощей. Именно в этот период можно готовить самые вкусные и полезные блюда: супы, рагу, рататуй, всевозможные пиццы и закуски. Если картофель отлично хранится до весны, то помидоры и зелень стоит заготовить. Тогда вы сможете продолжить приготовление любимых блюд даже зимой. Хозяйки традиционно закатывают в банки, современные семьи отдают предпочтение хранению в морозильной камере, любители экономии места любят сушить.

В статье рассмотрим, какие овощи можно замораживать, а какие нельзя и узнаем, какие существуют способы заготовить их для вкусных первых блюд.

 

Суповая заправка на зиму с солью, морковью и луком: для рассольника и других супов

Заправка для первых и вторых блюд на зиму — домашний полуфабрикат, который заготавливают летом и в первой половине осени. Преимущество заготовки в экономии времени. Открыл банку, извлек содержимое и вкуснейший суп готов. Разберем лучшие рецепты.

Острая овощная заправка.

Для приготовления десяти пол литровых банок понадобится морковь, лук, сладкий перец, кабачки, чеснок, перец чили (по 1 кг), томаты (0.5 кг), соль (35 г), сахар (50 г), уксус (яблочного 30 г), растительное масло (50 г), специи (паприка, кориандр, тмин, горчица).

  • Овощи нужно почистить, нарезать кубиками, измельчить блендером.
  • В емкость налить растительное масло и все сыпучие ингредиенты плюс специи, подогреть на слабой температуре.
  • Все соединить, влить уксус и довести до кипения, тушить 45 минут.
  • Хранить в стерилизованных банках.

Щавель в банках на зиму.

  • Для заготовки важнейшего ингредиента в зеленом супе нужно вырастить грядку щавеля из семян, которые удобно заказать почтой.
  • Простой рецепт без соли и стерилизации заключается в нарезке чистых листьев, их заливке кипяченой водой в банки и закатывании крышками.
  • Способ с солью тоже простой: чистые листья нарезают, плотно трамбуют в банки, засыпают солью, хранят в банках под капроновой крышкой.

Борщевая заправка.

  • Заготовка бывает с капустой и без.
  • Предлагаем рецепт с томатами и свеклой.
  • Потребуется буряк, помидоры, лук, морковь (всего по 4 шт.), растительное масло (1300 г), сахар (400 г), соль (260 г), уксус (9% — 200 мл), душистый перец и лавровый лист.
  • Свеклу, лук и морковь измельчить, залить маслом и половиной уксуса, добавить 150 г воды и 15 минут тушить.
  • Томаты измельчить и добавить в емкость, вылить оставшийся уксус, всыпать все ингредиенты и тушить 40 минут под крышкой. Закатать.

 

Заготовка для рассольника.

  • Количество ингредиентов рассчитано на пять пол литровых банок: рис (340 г), огурцы (2 кг), морковь (600 г), лук (100 г), растительное масло (140 г), уксус (9% — 70 мл), сахар (70 г), соль (3 ст. ложки), лавровый лист (4 шт.), черный перец (10 горошин).
  • Рис сварить и отставить.
  • Овощи почистить, нарезать/натереть, добавить все специи, масло, уксус и закипятить.
  • Варить в закрытой кастрюле 40 минут, добавить рис и проварить еще 15 минут.
  • Закатать в банки.

 

Суповые заготовки на зиму в морозилке: что можно заморозить из овощей

Сезон сбора овощей растянут во времени и не всегда есть ресурс на консервирование. Да и банки нужно где-то хранить. В условиях квартиры хозяйки все чаще предпочитают замораживать свой урожай.

 

Овощи для заморозки:

  • зелень (нарезанную, пучками, кубиками);
  • томаты (кубиками, тонкими кружочками для пиццы, пюре);
  • перец (нарезанный, половинками или целиком без сердцевины с предварительным опусканием в кипяток на пару минут и просушкой);
  • цветная капуста и брокколи (соцветиями, для длительного хранения лучше бланшировать);
  • стручковая фасоль (нарезать кусочками в 2-4 см);
  • баклажаны (кружочками, ломтиками, кубиками с непродолжительной обжаркой в растительном масле и просушкой на бумажном полотенце);
  • кабачки (кубиками, кружочками, тертые);
  • тыква (кубиками, тертая, пюре).

 

Все перечисленные овощи станут отличной основой для супа, рагу, пирога. А можно ли заморозить готовую заправку для борща или томатного супа на зиму из помидор, и как это сделать. Да, двумя способами. Можно приготовить все ингредиенты и разложить по зип-пакетам в сыром виде. Другой способ: приготовить обычную борщовую заправку в сковороде, дать ей остыть, залить в зип-пакет или судочек и поместить в морозилку. Добавляют ее в конце варки.

Сухая овощная смесь (заправка) для супа на зиму

Для приготовления сухих смесей потребуется сушилка или много солнечных дней.

Универсальную заправку для супов готовят из болгарского перца (зеленого и красного), лука, моркови, кабачков.

  • Овощи измельчают привычным способом (натирают, нарезают), раскладывают на противни с се  точкой, сушат при 40-60 °С.
  • Смесь можно предварительно протушить в соусе.Такая заправка хороша и в измельченном виде (блендер-чаша или кофемолка), поскольку хорошо хранится в банках на полке.
     

Борщевая смесь готовится также просто, но с добавлением свеклы и томатов.

  • Если вам нравится вкус поджарки, то лук перед сушкой можно подержать в сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, а только потом высушить.
  • Экспериментировать можно с добавлением любимых пряностей и зелени, создавая свой особый рецепт лучшего борща.
  • Хранить можно отдельно или вместе, засыпав в банку с крышкой или зип-пакет.

Заказать семена любимых культур легко зимой или в момент посадки, а простые хитрости позволят сохранить и использовать собранный урожай круглый год. Заготовка для супа на зиму может быть любой: универсальной морковной поджаркой, сырьем из тыквы и других овощей, готовой борщевой заправкой.

 

Яркий Кулинар
Отзывы

Нет отзывов об этом товаре.

Написать отзыв
    Плохо           Хорошо
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
Фото и видео
Добавить