Щоб зібрати багато ніжних пелюсток, запашних, з найбільшим вмістом рожевого масла – їх початку потрібно посадити у вашому саду правильні троянди. Пам'ятаєте, були троянди, які називали «чайні»? Звичайно, це не тому, що варення варили до чаю. Це побутова назва, яка походить від найпоширенішої у нас групи троянд China «чайна» (китайська) або Climbing Tea.
З яких троянд насправді краще варити варення – предмет багаторічних дискусій досвідчених кулінарів. Насправді варення, лікери, вино, лосьйони, чай – можна робити з будь-яких пелюсток. У різних груп троянд – пелюстки відрізняються не лише забарвленням та розміром, а ще й щільністю. Для вишуканих конфітюрів, джемів, наприклад, гурмани підбирають білі сорти троянд із великими щільними пелюстками. Солодощі виходять вишуканими напівпрозорими, медовими, пелюстки зберігають цілісність.
Саджанці троянд для варення та збору пелюсток
- Чайно-гібридні троянди. Найчастіше їх вважають непридатними для кулінарії, а найкращими для того, щоби засушити їх для декорування інтер'єрів. Насправді єдиний їх недолік у тому, що у порівнянні з великими кущовими трояндами, вони дають порівняно небагато квіток і пелюсток для сушіння. Але, самі пелюстки великі та щільні, краще зберігаються при варінні та сушінні. Тому, сміливо їх висаджуйте для кулінарних цілей. Контейнерні саджанці троянд можна посадити вже з бутонами навіть серед літа.
- Флорібунда – це «врожайніша» група троянд. А бутони не поодинокі, як у попередньої, а в багатоквіткових суцвіттях. У махрових сортів буде ще більше пелюсток для сушіння та варення. Не встигли посадити їх навесні? Флорибунди в контейнерах можна посадити весь сезон, коли захочете.
- Великі кущові та паркові троянди. Саме ця група більше за інших для кулінарних цілей. Вони дають безліч квіток протягом більшої частини сезону. Їх можна збирати кілограмами, і на варення, і для вина, і для олії, і для ароматних саше. Англійські троянди – завжди популярні. Вони чудово поєднують надзвичайну красу старовинних квіток і пишне цвітіння. Найпахучіші, буквально «парфумні» сорти ви знайдете серед саджанців паркових троянд.
- Плетисті троянди. Так, звичайно, і ці сорти чудово підійдуть. Не всі виткі троянди величезні 3-4-метрові красуні. Є порівняно компактні сорти висотою до 250 см. І вам не доведеться збирати пелюстки з висоти альтанки або перголи. Цвітуть такі троянди рясно та пелюсток вам вистачить і для декору, і для варення, і для косметичних лосьйонів. У нас є плетисті троянди в контейнерах, посадити їх ви можете у будь-який період сезону з весни до осені.
- Ґрунтопокривні троянди часто обходять увагою. Адже це одна з груп троянд, яка цвіте практично безперервно з весни до пізньої осені. І за сезон можна збирати та сушити пелюстки буквально мішками.
Рецепти з пелюсток троянди – кулінарні дива
Варення з пелюстків троянди
Багато гурманів вважають варення з троянд найвишуканішим і делікатесним. Є безліч чудових рецептів.
- Варення з троянд – старовинний рецепт
Багатьох гурманів-початківців бентежить «як це додавати у варення воду». Ви врахуйте, що пелюстки троянд дуже насичені, ароматні. Це не фрукти та не ягоди. Тут потрібно варити сироп окремо і слідувати рецепту. Втім, спробуйте і без води. Буде дуже насичено, дуже. Але може вам сподобається. Повернемося до рецепта. Вам знадобиться:
- 200 г – свіжих пелюсток троянди.
- 300 мл – води.
- 600 г – цукру.
- 1 ч. ложка – лимонної кислоти.
Зберіть пелюстки, сполосніть їх водою, дайте стекти. У велику миску покладіть пелюстки і залийте 300 мл води, поставте на плиту і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15 хвилин. Додайте цукор і помішуйте варення, поки цукор не розчиниться повністю. Додайте лимонну кислоту. Дайте поваритись ще 15 хвилин. Далі розливаєте варення по стерилізованих банках, закручуйте кришкою. Готово!
Від попереднього, цей спосіб відрізняється тим, що спочатку варять сироп із води та цукру. У киплячий сироп опустити пелюстки троянд, трохи перемішати і зняти з плити. Дати настоятися до повного остигання. Потім знову доведіть до кипіння. Помішуйте акуратно, щоб не надто пом'яти пелюстки. І ще раз дайте повністю охолонути. Після того, як ви закип'ятите варення втретє – розливайте банки. При такому способі пелюстки потихеньку «загартовуються» в сиропі, краще зберігає форму, варення виходить напівпрозорим і дуже красивим. Інгредієнти та пропорції такі ж як у попередньому рецепті. Лимонну кислоту додавайте при третьому варінні.
Варення із троянд по-турецьки
Вам знадобиться:
- 1 кг пелюсток троянд.
- 1 кг цукру.
- 1 великий лимон.
Вибирайте цілі гарні пелюстки без пошкоджень. Промийте їх і дайте стекти воді. Зробіть сироп із цукру та лимонного соку. Обережно варіть на повільному вогні, помішуйте, щоб цукор розчинився і не пригорів. Це триватиме до 10 хвилин. Сироп вийде густим і тягучим. Додати пелюстки. Ніжно перемішайте, щоб пелюстки були покриті сиропом. Ще раз переконайтесь, що вогонь – мінімальний. Пелюстки мають повільно просочуватися цукровим сиропом. Продовжуйте варити до 1-1,5 години. М'яко помішуйте. Слідкуйте, щоб пелюстки не прилипали до дна та стінок і не пригорали. Варення виходить прозорим, насичено рожевим (з пелюсток червоних та рожевих сортів) та дуже ароматним. Розлити по стерилізованих банках.
«Сухе» варення із пелюсток трояндиЦе варення не варять, а зберігають у холодильнику. Що потрібно?
- 2 склянки пелюсток троянд.
- 2 склянки цукру.
Чисті великі пелюстки – злегка подрібніть. Якщо вони середні та дрібні – залиште як є. У стерилізовану скляну банку на дно насипте трохи цукру. Потім шар пелюсток товщиною приблизно в палець. Зверху ще шар цукру, що повністю покриє пелюстки. І так чергуйте до верху банки. Останній шар – цукор. Закрийте банку кришкою та зберігайте в холодильнику. Можна пробувати вже за 2-3 тижні.
Пелюстки виходять тендітними та солодкими. Їх додають у йогурт та каші, прикрашають торти та тістечка, чай, каву та ін.
Чай з пелюсток троянди
Тут усе дуже просто. Можна заварювати свіжі пелюстки троянд. А можна висушити їх і робити ароматний трояндовий чай усю зиму. Він дуже ніжний та запашний. І його можна пити будь-коли, хоч на ніч. У ньому дуже багато корисних речовин.
Гурмани готують трав'яні суміші зеленого або чорного чаю з пелюстками троянд. Можна додати пелюстки троянд у ніжний чай із меліси або м'яти.
Мармелад із пелюсток троянди
Ці «небесні» ласощі приготувати дуже просто. Нам потрібно:
- 2 склянки пелюсток троянд.
- 3 склянки води.
- 3 склянки цукру.
- 1 великий або середній лимон, можна взяти лайм.
- 20-25 г швидкорозчинного желатину.
Опустіть пелюстки в холодну воду, нагрійте на середньому вогні до кипіння і додайте цукор, дайте йому розчинитися. Залишіть на дуже маленькому вогні на 10-15 хвилин. Дайте трохи охолонути і процідіть. Це буде трояндовий відвар – основа мармеладу.
У гарячий сироп – додайте желатин (якщо потрібно замочіть його, див. інструкцію) і лимонний сік. Перемішуйте до повного розчинення желатину. Готово! Можна заливати в зручну для вас форму, дайте охолонути і приберіть в холодильник. Залишилося тільки чекати, поки мармелад застигне. Прикрасьте пелюстками троянд із сухого варення (див. рецепт вище).
Косметичний лосьйон із пелюсток троянди
З пелюсток троянд можна робити і вино, і міцні настоянки. А які смачні десерти з додаванням рожевого лікеру. Обов'язково посадіть троянди у саду. Вони прикрашатимуть не лише ваше літо, а й вашу зиму.
- Візьміть 1 склянку свіжих пелюсток,
- 2 склянки води, 1 ч. ложку гліцерину (за бажанням) та пару крапель рожевого ефірної олії (за бажанням).
- Опустіть пелюстки у воду, доведіть до кипіння та варіть 15-20 хвилин на повільному вогні.
- Процідіть та остудіть настій.
- Додайте гліцерин та ефірну олію.
- Зберігайте у скляній ємності у холодильнику.
Ваша шкіра буде ніжною і гладкою, якщо ви приготуєте цей чарівний лосьйон.