Чтобы собрать много нежных лепестков, самых душистых, с самым большим содержанием розового масла – для начала нужно посадить в вашем саду правильные розы. Помните, были розы, которые называли «чайные»? Конечно, это не потому, что варенье варили к чаю. Это бытовое название, которое пошло от самой довольно распространенной у нас группы роз China «чайна» (китайская) или Climbing Tea.
Из каких роз на самом деле лучше варить варенье – предмет многолетних дискуссий опытных кулинаров. На самом деле варенье, ликеры, вино, лосьоны, чай – можно делать из любых лепестков. У разных групп роз – лепестки отличаются не только окраской и размером, а еще и плотностью. Для изысканных конфитюров, джемов, например, гурманы подбирают белые сорта роз с крупными плотными лепестками. Сладости получаются изысканными полупрозрачными, медовыми, лепестки сохраняют целостность.
Саженцы роз для варенья и сбора лепестков
- Чайно-гибридные розы. Зачастую их считают неподходящими для кулинарии, а лучшими для того, чтобы засушить для декорирования интерьеров. На самом деле единственный их недостаток в том, что по сравнению с крупными кустовыми розами, они дают сравнительно немного цветков и лепестков для сушки. Но, сами лепестки крупные и плотные, лучше сохраняются при варке и сушке. Поэтому, смело их высаживайте для кулинарных целей. Контейнерные саженцы роз, можно посадить уже с бутонами даже среди лета.
- Флорибунда – это более «урожайная» группа роз. А бутоны не единичные, как у предыдущей, а в многоцветковых соцветиях. У махровых сортов будет еще больше лепестков для сушки и варенья. Не успели посадить их весной? Флорибунды в контейнерах можно посадить весь сезон, когда только захотите.
- Крупные кустовые и парковые розы. Именно эта группа больше других для кулинарных целей. Они дают множество цветков в течение большей части сезона. Их можно собрать килограммами, и на варенье, и для вина, и для масла, и для ароматных саше.
- Английских розы – всегда популярны. Они отлично совмещают необычайную красоту старинных цветков и пышное цветение. Самые ароматные, буквально «парфюмные» сорта вы найдете среди саженцев парковых роз.
- Плетистые розы. Да, конечно, и эти сорта прекрасно подойдут. Не все вьющиеся розы огромные 3-4-метровые красавицы. Есть сравнительно компактные сорта, высотой до 250 см. И вам не придется собирать лепестки с высоты беседки или перголы. Цветут такие розы обильно и лепестков вам хватит и для декора, и для варенья, и для косметических лосьонов. И тоже – да. У нас есть плетистые розы в контейнерах, посадить их вы можете в любой период сезона с весны до осени.
- Почвопокровные розы часто обходят вниманием. А ведь это одна из групп роз, которая цветет практически непрерывно с весны до поздней осени. И за сезон можно собирать и сушить лепестки буквально мешками.
Рецепты из лепестков розы – кулинарные чудеса
Варенье из лепестков розы
Многие гурманы считают варенье из роз самым изысканным и деликатесным. Есть множество прекрасных рецептов.
- Варенье из роз – старинный рецепт
Многих начинающих гурманов смущает «как это добавлять в варенье воду». Вы учтите, что лепестки роз очень насыщенные, ароматные. Это не фрукты и не ягоды. Здесь нужно варить сироп отдельно и следовать рецепту. Впрочем, попробуйте и без воды. Будет очень насыщенно, очень. Но может вам понравится. Вернемся к рецепту. Вам понадобится:
- 200 г – свежих лепестков розы.
- 300 мл – воды.
- 600 г – сахара.
- 1 ч. ложка – лимонной кислоты.
Соберите лепестки, сполосните их водой, дайте стечь. В большую миску положите лепестки и залейте 300 мл воды, поставьте на плиту и доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 15 минут. Добавьте сахар и помешивайте варенье пока сахар не растворится полностью. Добавьте лимонную кислоту. Дайте повариться еще 15 минут. Дальше разливаете варенье по стерилизованным банкам, закручиваете крышкой. Готово!
- Варенье из роз – классический рецепт
От предыдущего этот способ отличается тем, что вначале варят сироп из воды и сахара.
- В кипящий сироп опустить лепестки роз, слегка перемешать и снять с плиты.
- Дать настояться до полного остывания.
- Затем опять доведите до кипения.
- Помешивайте аккуратно, чтобы не слишком помять лепестки.
- И еще раз дайте полностью остыть.
- После того как вы закипятите варенье в третий раз – разливайте по банкам.
- При таком способе, лепестки потихоньку «закаляются» в сиропе, лучше сохраняет форму, варенье получается полупрозрачным и очень красивым.
Ингредиенты и пропорции такие же как в предыдущем рецепте. Лимонную кислоту добавляйте при третьей варке.
Варенье из роз по-турецки
Вам понадобится:
- 1 кг лепестков роз.
- 1 кг сахара.
- 1 крупный лимон.
Выбирайте целые красивые лепестки без повреждений. Промойте их и дайте воде стечь. Сделайте сироп из сахара и лимонного сока. Аккуратно варите на медленном огне, помешивайте, чтобы сахар растворился и не пригорел. Это займет до 10 минут. Сироп будет густым и тягучим. Добавьте лепестки. Нежно перемешайте, чтобы лепестки были покрыты сиропом. Еще раз убедитесь, что огонь – минимальный.
Лепестки должны медленно пропитываться сахарным сиропом. Продолжайте варить до 1-1,5 часов. Мягко помешивайте. Следите, чтобы лепестки не прилипали ко дну и стенкам и не пригорали. Варенье получается прозрачным, насыщенно розовым (из лепестков красных и розовых сортов) и очень ароматным. Разлить по стерилизованным банкам.
- «Сухое» варенье из лепестков розы
Это варенье не варят, а хранят в холодильнике. Что нужно?
- 2 стакана лепестков роз
- 2 стакана сахара
Чистые крупные лепестки – слегка измельчите. Если они средние и мелки – оставьте как есть. В стерилизованную стеклянную банку на дно насыпьте немного сахара. Затем слой лепестков толщиной примерно в палец. Сверху еще слой сахара, который полностью покроет лепестки. И так чередуйте до верха банки. Последний слой – сахар. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике. Можно пробовать уже через 2-3 недели.
Лепестки получаются хрупкими и сладкими. Их добавляют в йогурт и каши, украшают торты и пирожные, чай, кофе и пр.
Чай из лепестков розы
Тут усе дуже просто. Можна заварювати свіжі пелюстки троянд. А можна висушити їх і робити ароматний трояндовий чай усю зиму. Він дуже ніжний та запашний. І його можна пити будь-коли, хоч на ніч. У ньому дуже багато корисних речовин.
Гурмани готують трав'яні суміші зеленого або чорного чаю з пелюстками троянд. Можна додати пелюстки троянд у ніжний чай із меліси або м'яти.
Мармелад из лепестков розы
Это «небесное» лакомство приготовить очень просто. Нам нужно:
- 2 стакана лепестков роз.
- 3 стакана воды.
- 3 стакана сахара.
- 1 крупный или средний лимон, можно взять лайм.
- 20-25 г быстрорастворимого желатина.
Опустите лепестки в холодную воды, нагрейте на среднем огне до кипения и добавьте сахар, дайте ему раствориться. Оставьте на очень маленьком огне на 10-15 минут. Дайте слегка остыть и процедите. Это будет розовый отвар – основа мармелада.
В горячий сироп – добавьте желатин (если нужно предварительно замочите его, см. инструкцию) и лимонный сок. Перемешивайте до полного растворения желатина. Готово! Можно заливать в удобную для вас форму дайте остыть и уберите в холодильник. Осталось только ждать пока мармелад застынет. Украсьте лепестками роз из сухого варенья (см. рецепт выше).
Косметический лосьон из лепестков роз
Из лепестков роз можно делать и вино, и крепкие настойки. А какие вкусные десерты с добавлением розового ликера. Обязательно посадите розы в саду. Они будут украшать не только ваше лето, а и вашу зиму.
- Возьмите 1 стакан свежих лепестков, 2 стакана воды, 1 ч. ложку глицерина (по желанию) и пару капель розового эфирного масла (по желанию) и в холодильнике.
- Опустите лепестки в воду, доведите до кипения и варите 15-20 минут на медленном огне.
- Процедите и остудите настой. Добавьте глицерин и эфирное масло.
- Храните в стеклянной емкости.
Ваша кожа будет нежная и гладкая, если вы приготовите этот волшебный лосьон.