Томати – у нас вирощують усі. Особливо популярні та улюблені нашими городниками традиційні великоплідні помідори – Бичаче Серце, Мікадо та ін. Якщо ви віддаєте перевагу великоплідним гібридним томатам, які більш стійкі і менш схильні до розтріскування – зверніть увагу на найсмачніший Тропікал Джем F1, соковитий Флорида 47 F1, м'ясистий Даруна F1 та ін.
Помідори – одна з найуніверсальніших овочевих культур. Без помідорів чи томатної пасти неможливо уявити ані традиційний український борщ, ані печеню з улюбленої свинини, ані смачний омлет. Помідори надають чудового смаку, аромату та гарного вигляду – багатьом стравам. Особливо хочеться додати томатний смак – у холодну пору року.
Як зробити шикарний кетчуп?
Що входить до рецепту томатної пасти?
Як зробити їх густими?
Ділимося найкращими та перевіреними рецептами!
Сік, томатна паста, різні види кетчупу – традиційні та оригінальні рецепти з помідорів
При переробці смачних домашніх томатів на томатну пасту, сік або кетчуп, вони перетворюються на справжні скарби не тільки для ваших смакових рецепторів, а й для здоров'я всієї родини. Вони зберігають насичений смак та аромат свіжих помідорів – і безліч корисних властивостей, які роблять їх незамінними.
Густа томатна паста, кетчуп і томатний сік – мають виражені антиоксидантні властивості завдяки вмісту лікопіну. Окрім того, вони багаті на вітаміни групи В, і мікроелементами, такими як калій і магній, які забезпечать здоров'я серця та імунної системи.
Основа кулінарної трансформації томатів – лікопін, що найяскравіше проявляється саме при термообробці. Каротиноїд, який надає помідорам яскраве червоне та жовте забарвлення – відіграє ключову роль у їх корисних властивостях. Це потужний антиоксидант, відомий своєю здатністю захищати клітини організму від впливу вільних радикалів та знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У процесі переробки в пасту, сік або кетчуп його властивості залишаються незмінними і навіть посилюються.
Кетчуп: гармонія стиглих плодів та ароматних спецій – рецепти
Кетчуп – це невід'ємна частина безлічі страв з м'яса та риби, бургерів та гарнірів. Багато хто так його любить, що їжа в їхній тарілці буквально плаває в запашному кетчупі. Кетчуп роблять із стиглих помідорів, приправлених різноманітними спеціями та прянощами. Його смак може бути солодким, гостреньким, ароматним чи пікантним – все залежить від ваших уподобань. Колір кетчупу залежить від того, які томати ви вибрали. Вам подобається традиційний червоний – найсмачніший кетчуп вийде із величезних ребристих Річіоло F1. Хочете жовтий – вирощуйте жовтоплідні сорти Медова бочка, Мікадо жовта та ін. Хочете рожевий – посадіть чудовий м'ясистий Торбей F1 або Рожевий Велетень. З чорних сортів Шедевр чи Чорний Китай – вийде густий кетчуп бордового-сливового кольору. А якщо додати до нього чорнослив? Інтригує? І, звичайно, ви здивуєте навіть досвідчених гурманів, якщо візьмете зеленоплідні томати, такі як Біла Зебра. Вийде ніжно зелений кетчуп. Все це так само стосується і пасти, і соку.
Пропонуємо вам кілька різних рецептів кетчупу: з додаванням яблук, моркви, перцю, слив або навіть з соусом Табаско для цінителів гострих страв. Для всіх рецептів можна зробити сік для приготування – у спеціальній соковижималці. Якщо у вас її немає – доведеться трохи "потанцювати з бубном".
Кетчуп з томатів із цибулею – класичний рецепт
- 2,5 кг помідорів
- 2 середніх цибулини
- 3 зубчики часнику
- 200 г цукру
- 200 мл яблучного оцту
- 1 ч. ложка солі
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
Покроковий рецепт: Помийте помідори, залийте на кілька хвилин окропом, зніміть шкірку і наріжте на шматочки. Дрібно наріжте цибулю та часник. Покладіть помідори, цибулю та часник у велику каструлю і варіть на середньому вогні, поки помідори не розм'якшать.
Використовуючи блендер або занурювальний міксер, подрібніть суміш до консистенції пюре. Якщо вам не подобаються кісточки – то протріть через сито або дрібний друшляк. Додайте цукор, оцет, сіль, чорний перець. Варіть помішуючи ще близько 30 хвилин до загущення. Розлийте кетчуп у стерилізовані банки та закрийте їх кришками.
Кетчуп з яблуками
- 2,5 кг помідорів
- 2 середніх цибулини
- 2 яблука, нарізані на кубики
- 200 г цукру
- 100 мл спиртового оцту 9%
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
- за бажанням – часник та інші спеції
Покроковий рецепт – аналогічний до попереднього. Очищений від серцевини та шкірки яблука додавайте після того, як помідори будуть майже м'якими. Завдяки пектину в яблуках – такий кетчуп виходить густішим.
Кетчуп з морквою
- 2,5 кг помідорів
- 2 середніх цибулини
- 2 моркви, нарізані на кружечки
- 150-200 г цукру
- 150 мл бальзамічного або 100 мл оцту
- 1 ч. ложка солі без гірки
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
Технологія приготування така сама, як у попередньому рецепті. Очищену та нарізану кружальцями моркву додають разом з помідорами, вони будуть готові практично одночасно.
Кетчуп із солодким перцем
- 2,5 кг помідорів
- 2 великих червоних перцю, нарізаних на півкільця
- 150-200 г цукру
- 100 мл 9% оцту
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. чорного меленого перцю або хмелі-сунелі
- Часник – за бажанням
Технологія – як у попередньому рецепті. Перець додають, коли помідори вже у стані напівготовності. Вибирайте м'ясисті сорти товстостінні такі як Гектор F1 або ратунду типу Новогогошари.
Пряний кетчуп зі сливами
- 2,5 кг помідорів
- 2 цибулини, можна великі
- 200 г слив, без кісточок або 100 г чорносливу
- 150-200 г цукру
- 150 мл винного чи бальзамічного оцту
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. сухих спецій за бажанням.
Сливи додають одночасно з іншими основними інгредієнтами. Традиційно додають сині сливи сорту Угорка чи Стенлей. Якщо додати плоди аличі, зменшить кількість оцту до 100 мл. Смак отримати схожим на ткемалі. Якщо ви візьмете диплоїдну сливу, то ваш кетчуп буде солодшим, ніжнішим і ароматнішим. Рекомендуємо спробувати додати чорнослив. До них кетчуп набуде пікантних солодкуватий смак «з димком». Хто любить зерна коріандру, зелень кінзи чи хмелі-сунелі – додавайте сміливо. Сюди доречно додавати м'які ароматні спеції чи свіжі трави – базилік, чебрець, м'яту чи мелісу.
Гострий томатний кетчуп
- 2,5 кг помідорів
- 3-5 зубчиків часнику
- 2 ч. л. соусу Табаско (можна менше, якщо не любите занадто гострого) або 1 шт. зрілого гострого перцю Ангаріка F1.
- 200 г цукру
- 150 мл спиртового оцту
- 1 ч. л. солі
- інші спеції – за смаком
Спеції та зелень додавайте після того, як помідори стануть м'якими. Готуйте ще 5-7 хвилин і розливайте в банки.
Томатная паста – основа улюблених блюд
Томатна паста – це невід'ємний компонент у кулінарії багатьох культур. Вона служить основою для соусів, супів, піци та пасти. Томатна паста додає яскравості та насиченості смаку страв, надаючи їм характерного аромату та кольору.
Ми представимо кілька рецептів для приготування томатної пасти з різними смаковими відтінками. Від томатної пасти з базиліком до рецептів із грибами.
Основний рецепт томатної пасти
Інгредієнти:
- 3 кг стиглих помідорів
Помийте та видаліть плодоніжку. Буквально на кілька хвилин опустіть помідори в киплячу воду, щоб легко зняти шкірку. Очищені помідори поріжте великими шматками і варіть у каструлі з товстим дном до готовності. У процесі варіння виділятиметься напівпрозорий сік – виливайте його, скільки буде можливість. Потім викладіть томатну масу на дрібний друшляк чи сито, дайте стекти напівпрозорому соку. М'якоть пропустіть через м'ясорубку. Можна пюрувати блендером. Якщо хочете видалити кісточки – протріть через друшляк чи сито. Якщо томатна маса ще дуже рідка для пасти, то покладіть її в каструлю і випаровуйте до бажаної консистенції. Гарячим розкладіть по стерилізованих банках і закрийте кришками.
Томатна паста з часником
Щоб отримати томатну пасту як смачний густий соус, а не просто кулінарну заготовку – додайте в томатну масу 1 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 1-2 запечені або тушковані цибулини у вигляді однорідного пюре. Це основа для всіх рецептів. За бажанням – додайте пару зубчиків часнику. Протушкуйте в каструлі кілька хвилин і розкладайте банками. Таку пасту можна використовувати як соус.
Томатна паста з базиліком
Все як у попередньому рецепті. Тільки замість або разом із часником – додайте сухий чи свіжий базилік до смаку.
Томатна паста з орегано
В основний рецепт додайте свіжий або сушений орегано. Така паста чудово підійде для приготування класичної піци.
Томатна паста з перцем чілі
До основного рецепту додайте 1 ч.л. гострого сухого перцю. Або один свіжий, подрібнений.
Томатна паста з грибами
Додайте 200 г дрібно нарізаних свіжих білих грибів або 50 г. Підуть і польські, підосичники, підберезники. Або 200-300 г печериць або гливи.
Томатний сік
Томатний сік – це не тільки чудовий напій, але й корисне джерело вітамінів та антиоксидантів. Він є основою для багатьох коктейлів, супів та соусів. Ми запропонуємо вам кілька рецептів для приготування томатного соку, включаючи класичний варіант та варіації з перцем, морквою, базиліком, імбиром та ін. Свіжість та яскравість домашнього томатного соку подарують вам узимку відчуття теплого літнього дня.
Основний рецепт
Інгредієнти:
- 5 кг помідорів
- 2 ст. л. солі
- 1 ч. л. цукру, якщо кислі помідори - то 1 столова ложка.
Наріжте великими шматками помідори. У великій каструлі додайте помідори та цибулю. Варіть на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки помідори не стануть м’якими. Використовуючи блендер або занурювальний міксер, подрібніть суміш до консистенції пюре. Процідіть пюре через сито або дрібний друшляк, якщо хочете позбавитися насіння та шкірки. Хоча багато хто вважає сік з цілісних помідорів – більш насиченим, з яскравим смаком.
Поверніть отриманий сік у каструлю, додайте сіль та цукор, і доведіть до кипіння. Розлийте гарячий томатний сік у стерилізовані пляшки або банки та закрийте їх кришками. За бажанням можете додати улюблені спеції.
Томатний сік із морквою та / або солодким перцем
Це вже варіанти овочевого соку на основі томатного. Якщо хочете м'якіший і ніжніший смак – додайте до основного рецепту одну велику моркву. Варіть її разом з томатами, а далі за Основним рецептом. Також можна додати 1-2 великих солодких перців або 1 ст. ложку сухої меленої паприки.
Томатний сік зі спеціями та прянощами
Що додати до томатного соку?
- Звичайно, кілька зубчиків часнику та/або 1 ч.л. сухого перцю чилі для любителів гостренького. Можна додати і свіжий – до смаку, його тушкують разом із томатами для соку.
- На ту саму кількість 1-1,5 ч.л. сушеного базиліку і розмарину, або кілька гілочок свіжого.
- Сік із освіжаючим смаком виходить із лимонним соком, додайте на 5 кг помідорів – сік 2 лимонів середнього розміру. Для вишуканого смаку – попередньо зніміть цедру з лимона. Натріть на тертці або наріжте дуже дрібними шматочками і додайте в сік.
- Білий перець, на відміну від чорного, надасть соку м'якого пряного смаку. Вам знадобиться 1/2 ч.л. молотого білого перцю.
- Імбир чудово гармонує із томатним соком. Візьміть 1 ч.л. сухого або 2-3 см свіжого кореня імбиру, натертого на дрібній тертці.
Спеції додають за кілька хвилин до готовності. Потім, як завжди, розливають в банки і закривають консервними кришками.
Томатний сік з медом
Напій виходить ароматним та оригінальним. Замість цукру додайте 2 ч. л. меду.