Томаты – у нас выращивают все. Особенно популярны и любимы нашими огородниками традиционные крупноплодные помидоры – Бычье Сердце, Микадо и др. Если вы отдаете предпочтение крупноплодным гибридным томатам, которые более стойкие и менее склонны к растрескиванию – обратите внимание на вкуснейший Тропикал Джем F1, сочный Флорида 47 F1, мясистый Даруна F1 и др.
Помидоры – один из самых универсальных овощных культур. Без помидоров или томатной пасты невозможно представить ни традиционный украинский борщ, ни жаркое из любимой свинины, ни вкусный омлет. Помидоры придают прекрасный вкус, аромат и красивый вид – многим блюдам. Особенно хочется добавить томатный вкус – в холодное время года.
Как сделать обалденный кетчуп?
Что входит в рецепт томатной пасты?
Как сделать их густыми?
Делимся лучшими и проверенными рецептами!
Сок, томатная паста, разные виды кетчупа – традиционные и оригинальные рецепты из помидоров
При переработке вкусных домашних томатов в томатную пасту, сок или кетчуп, они превращаются в настоящие сокровища не только для ваших вкусовых рецепторов, а и для здоровья всей семьи. Они сохраняют насыщенный вкус и аромат свежих помидоров – и множество полезных свойств, которые делают их незаменимыми.
Густая томатная паста, кетчуп и томатный сок – обладают выраженными антиоксидантными свойствами, благодаря содержанию ликопина. Кроме того, они богаты витаминами группы В, и микроэлементами, такими как калий и магний, которые обеспечат здоровье сердца и иммунной системы.
Основа кулинарной трансформации томатов – ликопин, наиболее ярко появляется именно при термообработке. Каротиноид, который придает помидорам яркую красную и желую окраску – играет ключевую роль в их полезных свойствах. Это мощный антиоксидант, известный своей способностью защищать клетки организма от воздействия свободных радикалов и снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. В процессе переработки в пасту, сок или кетчуп, его свойства остаются неизменными и даже усиливаются.
Кетчуп: гармония спелых плодов и ароматных специй – рецепты
Кетчуп – это неотъемлемая часть множества блюд из мяса и рыбы, бургеров и гарниров. Многие так его любят, что еда в их тарелке буквально плавает в ароматном кетчупе. Кетчуп делают из спелых помидоров, приправленных разнообразными специями и пряностями. Его вкус может быть сладким, остреньким, ароматным или пикантным — все зависит от ваших предпочтений. Цвет кетчупа зависит от того, какие томаты вы выбрали. Вам нравится традиционный красный – вкуснейший кетчуп получится из огромных ребристых Ричиоло F1. Хотите желтый – выращивайте желтоплодные сорта Медовый бочонок, Микадо желтый и др. Хотите розовый – посадите великолепный мясистый Торбей F1 или Розовый Великан. Из черных сортов Шедевр или Черный Китай – получится густой кетчуп бордового-сливового цвета. А если добавить в него чернослив? Интригует? И, конечно, вы удивите даже искушенных гурманов, если возьмете зеленоплодные томаты, такие как Белая Зебра. Получится нежно зеленый кетчуп. Все это так же относится и к пасте, и к соку.
Предлагаем вам несколько разных рецептов кетчупа: с добавлением яблок, моркови, перца, слив или даже с Табаско соусом для ценителей острых блюд. Для всех рецептов можно сделать сок для приготовления – в специальной соковыжималке. Если у вас ее нет – придется немного «потанцевать с бубном».
Кетчуп из томатов с луком – классический рецепт
- 2,5 кг помидоров
- 2 средних луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 200 г сахара
- 200 мл яблочного уксуса
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
Пошаговый рецепт:
Помойте помидоры, залейте на пару минут кипятком, снимите кожицу и нарежьте на кусочки. Мелко нарежьте лук и чеснок. Положите помидоры, лук и чеснок в большую кастрюлю и варите на среднем огне, пока помидоры не размягчатся.
Используя блендер или погружной миксер, измельчите смесь до консистенции пюре. Если вам не нравятся косточки – то протрите через сито или мелкий дуршлаг. Добавьте сахар, уксус, соль, черный перец. Варите, помешивая, еще около 30 минут до загустения. Разлейте кетчуп в стерилизованные банки и закройте их крышками.
Кетчуп с яблоками
- 2,5 кг помидоров
- 2 средних луковицы
- 2 яблока, нарезанные на кубики
- 200 г сахара
- 100 мл уксуса 9%
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
- по желанию – чеснок и другие специи
Пошаговый рецепт – аналогичный предыдущему. Очищенный от сердцевины и кожицы яблоки добавляйте после того, как помидоры будут почти мягкими. Благодаря пектину в яблоках – такой кетчуп получается более густой.
Кетчуп с морковью
- 2,5 кг помидоров
- 2 средних луковицы
- 2 моркови, нарезанные на кружочки
- 150-200 г сахара
- 150 мл бальзамического или 100 мл обычного уксуса
- 1 ч. ложка соли без горки
- 1/2 ч. л. черного молотого перца
Технология приготовления такая же, как в предыдущем рецепте. Очищенную и нарезанную кружочками морковь добавляют одновременно с помидорами, они будут готовы практически одновременно.
Кетчуп со сладким перцем
- 2,5 кг помидоров
- 2 крупных красных перца, нарезанных на полукольца
- 150-200 г сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. черного молотого перца или хмели-сунели
- Чеснок – по желанию
Технология – как в предыдущем рецепте. Перец добавляют, когда помидоры уже в состоянии полуготовности. Выбирайте мясистые толстостенные сорта такие как Гектор F1 или ратунду типа Новогогошары.
Пряный кетчуп со сливами
- 2,5 кг помидоров
- 2 луковицы, можно большие
- 200 г слив, без косточек или 100 г чернослива
- 150-200 г сахара
- 150 мл винного или бальзамического уксуса
- 1 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. сухих специй по желанию.
Сливы добавляют одновременно с другими основными ингредиентами. Традиционно добавляют синие сливы сорта Венгерка или Стенлей. Если добавить плоды алычи, уменшьшиет количество уксуса до 100 мл. Вкус получите похожим на ткемали. Если вы возьмете диплоидную сливу, то ваш кетчуп будет более сладкий, нежный и ароматный. Рекомендуем попробовать добавить чернослив. С ним кетчуп приобретет пикантный сладковатый вкус «с дымком». Кто любит зерна кориандра, зелень кинзы или хмели-сунели – добавляйте смело. Сюда уместно добавлять мягкие ароматные специи или свежие травы – базилик, тимьян, мяту или мелису.
Острый томатный кетчуп
- 2,5 кг помидоров
- 3-5 зубчиков чеснока
- 2 ч. л. соуса Табаско (можно меньше, если не любите слишком острого) или 1 шт. зрелого острого перца Ангарика F1.
- 200 г сахара
- 150 мл спиртового уксуса
- 1 ч. л. соли
- другие специи – по вкусу
Специи и зелень добавляйте после того, как помидоры станут мягкими. Готовьте еще 5-7 минут и разливайте по банкам.
Томатная паста – основа любимых блюд
Томатная паста – это неотъемлемый компонент в кулинарии многих культур. Она служит основой для соусов, супов, пиццы и пасты. Томатная паста добавляет яркости и насыщенности вкусу блюд, придавая им характерный аромат и цвет.
Мы представим вам несколько рецептов для приготовления томатной пасты с различными вкусовыми оттенками. От томатной пасты с базиликом до рецептов с грибами.
Основной рецепт томатной пасты
Ингредиенты:
- 3 кг спелых помидоров
Помойте и удалите плодоножку. Буквально на несколько минут опустите помидоры в кипящую воду, чтобы легко снять кожицу. Очищенные помидоры порежьте крупными кусками и варите в кастрюле с толстым дном до готовности. В процессе варки будет выделяться полупрозрачный сок – выливайте его, сколько будет возможность. Затем выложите томатную массу на мелкий дуршлаг или сито, дайте стечь полупрозрачному соку. Мякоть пропустите через мясорубку. Можно пюрировать блендером. Если хотите удалить косточки – протрите через дуршлаг или сито. Если томатная масса все еще слишком жидкая для пасты, то положите ее в кастрюлю и выпаривайте до желаемой консистенции. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закройте стерильными крышками.
Томатная паста с чесноком
Чтобы получить томатную пасту как густой вкусный соус, а не просто кулинарную заготовку – добавьте в томатную массу 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1-2 запеченных или тушеных луковицы в виде однородного пюре. Это основа для всех последющих рецептов. По желанию – добавьте пару зубчиков чеснока. Протушите в кастрюле несколько минут и раскладывайте по банкам. Такую пасту можно использовать как соус.
Томатная паста с базиликом
Все как в предыдущем рецепте. Только вместо или вместе с чесноком – добавьте сухой или свежий базилик по вкусу.
Томатная паста с орегано
В основной рецепт добавьте орегано свежий или сушеный. Такая паста прекрасно подойдет для приготовления классической пиццы.
Томатная паста с перцем чили
К основному рецепту добавьте 1 ч.л. сухого острого перца. Или 1 свежий, измельченный.
Томатная паста с грибами
Добавьте 200 г мелко нарезанных свежих белых грибов или 50 г. Пойдут и польские, подосиновики, подберезовики. Или 200-300 г шампиньонов или вешенки.
Томатный сок
Томатный сок – это не только отличный напиток, но и полезный источник витаминов и антиоксидантов. Он является основой для многих коктейлей, супов и соусов. Мы предложим вам несколько рецептов для приготовления томатного сока, включая классический вариант и вариации с перцем, морковью, базиликом, имбирем и пр. Свежесть и яркость домашнего томатного сока подарят вам зимой ощущение теплого летнего дня.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- 5 кг помидоров
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара, если помидоры кислые – то 1 столовая ложка.
Нарежьте помидоры крупными кусками. В большой кастрюле добавьте помидоры и лук. Варите на среднем огне, помешивая время от времени, пока помидоры не размягчатся. Используя блендер или погружной миксер, измельчите смесь до консистенции пюре. Процедите пюре через сито или мелкий дуршлаг, если хотите избавиться от семян и кожицы. Хотя многие считают сок из цельных помидоров – более насыщенным, с ярким вкусом.
Верните полученный сок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, и доведите до кипения. Разлейте горячий томатный сок в стерилизованные бутылки или банки и закройте их крышками. По желанию можете добавить любимые специи.
Томатный сок с морковью и / или сладким перцем
Это уже варианты овощного сока на основе томатного. Если хотите более мягкий и нежный вкус – добавьте к основному рецепту одну крупную морковь. Тушите ее вместе с томатами, а дальше по Основному рецепту. Так же можно добавить 1-2 крупных сладких перца или 1 ст. ложку сухой молотой паприки.
Томатный сок со специями и пряностями
Что добавить в томатный сок?
Конечно, несколько зубчиков чеснока и/или 1 ч.л. сухого перца чили для любителей остренького. Можно добавить и свежий – по вкусу, его тушат вместе с томатами для сока.
- На то же количество 1-1,5 ч.л. сушеного базилика и\или розмарина, или несколько веточек свежего.
- Сок с освежающим вкусом получается с лимонным соком, добавьте на 5 кг помидоров – сок 2 лимонов среднего размера. Для изысканного вкуса – предварительно снимите с лимона цедру. Натрите на терке или порежьте очень мелкими кусочками и добавьте в сок.
- Белый перец, в отличие от черного, придаст соку мягкий пряный вкус. Вам понадобится 1/2 ч.л. молотого белого перца.
- Имбирь прекрасно гармонирует с томатным соком. Возьмите 1 ч.л. сухого или 2-3 см свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке.
Специи добавляют за несколько минут до готовности. Затем, как обычно, разливают по банкам и закрывают консервными крышками.
Томатный сок с медом
Напиток получается ароматным и оригинальным. Вместо сахара добавьте 2 ч.л. меда.