Рецепти з цвітної капусти – класичні та екзотичні
Як приготувати капусту? Коли починається сезон урожаю, всього так багато, хочеться швидко та смачно приготувати обід на кожен день, і зробити заготовки – рецепти буквально вивітрюються з голови. Тому ми зібрали найкращі рецепти, улюблені та перевірені, щоб вони завжди були у вас під рукою.
Цвітна капуста – має найніжнішу клітковину, багата на вітаміни, мікроелементи, біофлавоноїди, стала невід'ємною частиною сучасного фітнес-меню. Калорій у ній зовсім небагато, зате є багато корисного. На відміну від білокачанної капусти – в ній немає ні твердих волокон, ні ефірних олій зі специфічним гірчичним смаком та запахом. Найніжнішою серед качанних видів – вважається савойська капуста, але навіть вона не може конкурувати з ніжними суцвіттями цвітної капути.
Суцвіття цвітної капусти чудово підходять як традиційних страв, так експериментів.
А ви знаєте, що окрім звичайних сортів з білими суцвіттями, таких як Піонер, є кремові, Альфа, фіолетові, Графіті, і навіть оливкові з геометрично структурованими суцвіттями, як диво Романеска? Сорти цвітної капусти, як і інші овочеві рослини є ранні, Альфа, Піонер та ін., середньостиглі, Снігова куля тощо, і пізні Осінній гігант та ін. а пізні можна зібрати у середині жовтня.
Способи виготовлення різних сортів – нічим не відрізняється. І бонус! Суцвіття збережуть своє забарвлення при термообробці. Уявляєте, яка краса – мариновані фіолетові чи оливкові суцвіття! Але про все по порядку.
В якому вигляді можна їсти цвітну капусту? У будь-якому, варену, смажену, запечену, мариновану і навіть сиру в салатах. Її хіба що не заквашують.
Чи можна їсти ніжку від цвітної капусти? Гарне питання. Ту частину рослини, яку називають кочеригою або стовбуром – їсти не варто, вона жорстка і волокниста. І це добре, адже вона утримує суцвіття. А ось та частина, яка розташована безпосередньо під суцвіттям – соковита, ніжна та смачна. Її можна нарізати кубиками і покласти в суп або рагу.
І ще секрет-секрет! Листя капусти велике і подовжене – росте вгору. Бажаєте, щоб суцвіття залишалися ніжними, не псувалися, не темніли і не втрачали забарвлення на сонці – складіть листя вгору і закріпіть їх над головкою, приховайте її від сонця та дощу.
Рецепт 1: Суп-пюре з грінками
Ця страва вважається дієтичною, класичною та однією з найпопулярніших. Любите смачно поїсти і при цьому зберігати хорошу фізичну форму? Тоді цей рецепт для вас..
Інгредієнти:
- Цвітна капуста – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 2 середні головки.
- Вершки – 200 мл або молоко 2 склянки.
- Вершкове масло – 2 ст. ложки.
- Сіль, перець, спеції – за смаком.
Покроковий рецепт:
Розділіть суцвіття на кілька частин, залийте невеликою кількістю води та поставте на вогонь. Скільки варити цвітну капусту? Хвилин не більше 15, вона вариться порівняно швидко. У цей час поріжте цибулю і протушкуйте її до готовності з вершковим маслом на невеликому вогні, щоб вона стала м'якою прозорою. Не пересмажте, якщо не хочете «танцювати» над сковорідкою – просто поставте в мікрохвильову піч на 10-12 хвилин. Можете додати туди ж зубчик часнику, якщо любите.
Перевірте, якщо капуста стала м'якою готовою. Зайвий бульйон злийте і складіть, він нам ще знадобиться. Тепер пюруйте капусту блендером до однорідної маси. Хочете, можна разом з тушкованою цибулею або залиште її шматочками. Додайте вершки або молоко, бульйон до тієї консистенції супу, яка вам подобається. Додайте сіль та спеції. Проваріть кілька хвилин. Готово. Подавайте зі шматочком вершкового масла, зеленню та гріночками. Прикрасити можна зеленим горошком або кількома зернами солодкої кукурудзи, як-от Форвард F1.
У такий спосіб можна приготувати і суп, і овочевий паштет, намастити його на цільнозерновий тост і чудово перекусити. Тоді, пюруйте капусту без бульйону та вершків, щоб маса була густа.
Рецепт 2: Домашня запіканка з цвітної капусти з сиром у духовці
Як приготувати капусту з цибулею? Це одна з найшвидших страв. Якщо ви хочете зробити другу страву швидко, просто, смачно і без «танців з бубном», то запіканка – те, що потрібно. Готуватись цвітна капуста швидко, тому чудово підходить для рецептів у духовці.
Інгредієнти:
- 1-2 середні суцвіття – до 1 кг.
- 1 велика морква.
- 1 цибулина.
- 2 помідори.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- Твердий сир чи моцарелла – 200-300 г.
- Сіль та спеції за смаком.
Покроковий рецепт:
Нарізаємо цибулю півкільцями, моркву – натерти на великій тертці, помідори ріжемо тонкими пластинками, суцвіття капусти – розбираємо на невеликі частини. На все це у вас піде не більше ніж 7-10 хвилин.
Візьміть лист і полийте його олією. Тепер все укладаємо шарами, кожен присолюємо та додаємо спеції до смаку. Перший шар – цибуля, потім – морква, помідори та зверху – цвітна капуста. Якщо у вас глибоке деко або сотейник – можна повторити шари кілька разів. Посипаємо все тертим сиром і відправляємо до духовки на середній вогонь хвилин на 30-40.
Рецепт 3: Овочеве рагу з цвітною капустою в сметанно-часниковому соусі
Бажаєте урізноманітнити своє меню овочевими стравами, зробити смачний гарнір? Тоді цей рецепт вам сподобається. Ніжна підливка, насичений смак і аромат рагу стануть прекрасним доповненням м'яса, курочки чи риби.
Інгредієнти:
- 1-2 середні суцвіття.
- 1 цибулина.
- 1 морква.
- 2 помідори.
- 2-3 картоплини.
- 1 солодкий перець.
- Часник – 2-3 зубці.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- Сіль, перець та спеції за смаком.
Покроковий рецепт:
Наріжте кубиками картоплю, моркву, цибулю та солодкий перець. Складіть у каструлі та починайте тушити. Можете попередньо все це обсмажити на олії. Додати трохи води або бульйону. Ці овочі повинні добре зтушкуватися. А поки що розберіть цвітну капусти на невеликі шматочки. Додайте в рагу, яке у вас готується вже 15 хвилин. Слідом відправляйте порізані помідори. Накрийте кришкою. Тепер робимо соус. Змішайте сметану, подрібнений часник, сіль, спеції та залийте в рагу. Гасіть до готовності. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу.
Рецепт 4: Цвітна капуста у сухариках
Це один із варіантів відвареної капусти, яка вам дуже сподобається. Страва виходить гарною і підійде не тільки для повсякденного, а також для святкового столу.
Інгредієнти:
- 1-2 середні суцвіття.
- Панірувальні сухарі – 1 склянка.
- Вершкове масло – 100-150 г.
- Сіль, перець та спеції за смаком.
Покроковий рецепт:
Зваріть головку капусти у підсоленій воді до готовності. Не переваріть, щоб суцвіття не розпадалося. Розберіть на невеликі красиві шматочки, але не дрібні, приблизно 3-4 см. Розтопіть вершкове масло. Сухарі, краще білі – насипте у глибоку тарілку. Тепер беріть кожне суцвіття за ніжку – опускайте в олію, а потім сухарі. Панірування має бути густим, якщо потрібно – ще раз опустіть капусту в масло, а потім – у сухарі. І викладайте на блюдо паніровкою вгору. Якщо ви присипите все це тертим пармезаном, то буде вишукано. Якщо вам не хочеться возитися, то просто залийте капусту гарячим маслом, засипте сухарями і перемішайте. Це дуже смачно. Так само можна приготувати броколі.
Рецепт 5: Смажена цвітна капуста з куркою
Інгредієнти:
- 1 велике суцвіття.
- 250 г – 300 г курячої грудки.
- 1 зубчика часнику.
- 2 ст. л. рослинної олії.
- Сіль, перець та спеції за смаком.
Покроковий рецепт:
Грудку розрізати на кубики і смажити на сковорідці до готовності. Тим часом – розділіть суцвіття на невеликі частини. Курку виймаємо і на її місце в сковорідку кладемо капусту. Чи потрібно варити цвітну капусту перед смаженням? Ні. Можна просто додати води і протушкувати 5 хвилин під кришкою. Потім відкрити, додати олії та смажити до готовності хвилин 5-7. Поверніть назад курку в сковороду, додайте подрібнений часник, сіль, спеції, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і готуйте ще хвилин 5-7.
Рецепт 6: Цвітна капуста по-корейськи – хрумка закуска
Мариновані овочі до столу та зимові заготовки – для нашої кухні вважаються традиційними. Рецептів – море. А ми поділимося з вами нашим улюбленим. Якщо ви хочете швидко зробити закуску, таку капусту можна подати до столу вже наступного дня. А якщо консервувати, потрібно стерилізувати 25-30 хвилин і закрити кришками. Рецепт приблизно на 1 літрову банку.
Інгредієнти:
- 700 г цвітної капусти – середня головка.
- 1 велика морква.
- 4-5 зубців часнику.
- 1000 мл води.
- 2 ст. л. оцту 9% або 3 ст.л винного 6%.
- 2 ст. л. солі.
- 1 ст. л. цукру
- 50 мл соняшникової олії.
- Коріандр або гірчиця горошком до смаку.
- Суміш перців горошком до смаку.
- 1 лавровий лист.
Покроковий рецепт:
Розберіть голівку на невеликі суцвіття. Морквину наріжте тонкими півкільцями. Покладіть в киплячу воду, бланшуйте 3 хвилини з моменту закипання – відкиньте на друшляк. Складіть овочі в чисту банку і покладіть зверху часник.
Тепер готуємо маринад. На 1 л води додаємо сіль, цукор та спеції. Даємо закипіти і варимо пару хвилин, щоб сіль та цукор розчинилися. Зніміть з вогню, додайте оцет. Залийте маринад у банку з овочами. Зверху долийте олію. Закуска готова за добу і може зберігатися в холодильнику до 2 тижнів.
Щоб зберігати довго – простерилізуйте банки як завжди.
Рецепт 7: Цвітна капуста у клярі з сиром
Любите поєднання сиру та овочів? Класичний кляр готується з яєць та борошна. А ми зробимо його на сметані та з сиром – неповторний смак.
Інгредієнти:
- 500-600 г капусти – невелика головка.
- 3 ст. ложки сметани 20%.
- 70 г борошна (1,5-2 ст. ложки).
- 50-70 г твердого сиру.
- 3 яйця.
- рослинна олія.
Покроковий рецепт:
Ділимо головку на суцвіття і бланшируємо в киплячій воді 3 хвилини. А поки що робимо кляр. Для цього збийте яйця з сіллю до появи піни, додайте сметану, спеції, борошно та тертий на дрібній тертці сир. Борошно додайте поступово. Готовий кляр повинен мати консистенцію густої сметани. Кожне суцвіття опустіть у кляр і обсмажуйте на сковороді в маслі до утворення золотистої скоринки.
Рецепти цвітної капусти – справжня знахідка як для любителів смачно поїсти, так і для тих, хто стежить за калорійністю свого раціону. Приємного апетиту та хороших вам урожаїв!