Рецепты из цветной капусты – классические и экзотические
Что приготовить из цветной капусты? Когда начинается сезон урожая, всего так много, хочется быстро и вкусно приготовить и обед на каждый день, и сделать заготовки – рецепты буквально выветриваются из головы. Поэтому мы собрали лучшие рецепты, любимые и проверенные, чтобы они всегда были у вас под рукой.
Цветная капуста – обладает самой нежной клетчаткой, богата витаминами, микроэлементами, биофлавоноидами, стала неотъемлемой частью современного фитнесс-меню. Калорий в ней совсем немного, зато есть масса полезного. В отличие от белокочанной капусты – в ней нет ни жестких волокон, ни эфирных масел со специфическим горчичным вкусом и запахом. Самой нежной среди кочанных видов – считается савойская капуста, но даже она не может конкурировать с нежными соцветиями цветной капуты.
Соцветия цветной капусты замечательно подходят как для традиционных блюд, так и для экспериментов.
А вы знаете, что кроме обычных сортов с белыми соцветиями, таких как Пионер, есть – кремовые, Альфа, фиолетовые, Граффити, и даже оливковые с геометрически структурированными соцветиями, как чудо – Романеска? Сорта цветной капусты, как и другие овощные растения есть ранние, Альфа, Пионер и др., среднеспелые, Снежный шар и пр., и поздние Осенний гигант и др. И при выращивании из рассады, вы можете начать лакомиться соцветиями с июля ранними сортами, а поздние собрать в середине октября.
Способы приготовления разных сортов – ничем не отличается. И бонус! Соцветия сохранят свою окраску при термообработке. Представляете, какая красота – маринованные фиолетовые или оливковые соцветия! Но, обо всем по порядку.
В каком виде можно есть цветную капусту? В любом, вареную, жаренную, запеченную, маринованную и даже сырую в салатах. Ее разве что не заквашивают.
Можно ли есть ножку от цветной капусты? Хороший вопрос. Ту часть растения, которую называют кочерыга или ствол – есть не стоит, она жесткая и волокнистая. И это хорошо, ведь она удерживает соцветие. А вот та часть, которая расположена непосредственно под соцветием – сочная, нежная и вкусная. Ее можно порезать кубиками и положить в суп или рагу.
И еще, секрет-секрет! Листья капусты крупные и удлиненные – растут вверх. Хотите, чтобы соцветия оставались нежными, не портились, не темнели и не теряли окраску на солнце – сложите листья вверх и закрепите их над головкой, скройте ее от солнца и дождя
Рецепт 1: Суп-пюре с гренками
Это блюдо считается диетическим, классическим и одним из самых популярных. Любите вкусно поесть, и при этом сохранять хорошую физическую форму? Тогда этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 средние головки.
- Сливки – 200 мл или молоко 2 стакана.
- Сливочное масло – 2 ст. ложки.
- Соль, перец, специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Разделите соцветие на несколько частей, залейте небольшим количеством воды и поставьте на огонь. Сколько варить цветную капусту? Минут 15 не больше, она варится сравнительно быстро. В это время порежьте лук и протушите его до готовности со сливочным маслом на небольшом огне, чтобы он стал мягким прозрачным. Не пережарьте, если не хотите «танцевать» над сковородкой – просто поставьте в микроволновку на 10-12 минут. Можете добавить туда же зубчик чеснока, если любите.
Проверьте, если капуста стала мягкой – готово. Лишний бульон слейте и составьте, он нам еще пригодится. Теперь пюрируйте капусту блендером до однородной массы. Хотите, можно вместе с тушеным луком или оставьте его кусочками. Добавьте сливки или молоко, бульон до той консистенции супа, которая вам нравится. Добавьте соль и специи. Проварите несколько минут. Готово. Подавайте с кусочком сливочного масла, зеленью и греночками. Украсить можно зеленым горошком или несколькими зернами сладкой кукурузы, такой как Форвард F1.
Таким способом можно приготовить и суп, и овощной паштет, намазать его на цельнозерновой тост и прекрасно перекусить. Тогда, пюрируйте капусту без бульона и сливок, чтобы масса была густая.
Рецепт 2: Домашняя запеканка из цветной капусты с сыром в духовке
Как приготовить цветную капусту в духовке? Это одно из самых быстрых блюд. Если вы хотите сделать второе блюдо быстро, просто, вкусно и без «танцев с бубном», то запеканка – то что нужно. Готовиться цветная капуста быстро, поэтому прекрасно подходит для рецептов в духовке.
Ингредиенты:
- 1-2 средних соцветия – до 1 кг.
- 1 крупная морковь.
- 1 луковица.
- 2 помидора.
- 2 ст. л. растительного масла.
- Твердый сыр или моцарелла – 200-300 г.
- Соль и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Нарезаем лук полукольцами, морковь – натереть на крупной терке, помидоры режем тонкими пластинками, соцветие капусты – разбираем на небольшие части. На все это у вас уйдет не больше 7-10 минут.
Возьмите противень и сбрызните его растительным маслом. Теперь все укладываем слоями, каждый присаливаем и добавляем специи по вкусу. Первый слой – лук, затем – морковь, помидоры и сверху – цветная капуста. Если у вас глубокий противень или сотейник – можно повторить слои несколько раз. Посыпаем все тертым сыром и отправляем в духовку на средний огонь минут на 30-40.
Рецепт 3: Овощное рагу с цветной капустой в сметанно-чесночном соусе
Хотите разнообразить свое меню овощными блюдами, сделать вкусный гарнир? Тогда этот рецепт вам понравится. Нежная подливка, насыщенный вкус и аромат рагу – станут прекрасным дополнением к мясу, курочке или рыбе.
Ингредиенты:
- 1-2 средних соцветия.
- 1 луковица.
- 1 морковь.
- 2 помидора.
- 2-3 картофелины.
- 1 сладкий перец.
- Чеснок – 2-3 зубца.
- 2 ст. л. растительного масла.
- Соль, перец и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Нарежьте кубиками картошку, морковку, лук и сладкий перец. Сложите в кастрюли и начинайте тушить. Можете предварительно все это обжарить на растительном масле. Добавьте немного воды или бульона. Эти овощи должны хорошо потушиться. А пока разберите цветную капусты на небольшие кусочки. Добавьте в рагу, которое у вас готовиться уже минут 15. Следом отправляйте порезанные помидоры. Накройте крышкой. Теперь делаем соус. Смешайте сметану, измельченный чеснок, соль, специи и залейте в рагу. Тушите до готовности. Перед подачей на стол – посыпьте зеленью укропа.
Рецепт 4: Цветная капуста в сухариках
Это один из вариантов отварной капусты, которая вам очень понравится. Блюдо получается красивым и подойдет не только для повседневного, а и для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 1-2 средних соцветия.
- Панировочные сухари – 1 стакан.
- Сливочное масло – 100-150 г.
- Соль, перец и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Сварите головку капусты в подсоленной воде до готовности. Не переварите, чтобы соцветия не распадались. Разберите на небольшие красивые кусочки, но не мелкие, примерно 3-4 см. Растопите сливочное масло. Сухари, лучше белые – насыпьте в глубокую тарелку. Теперь берите каждое соцветие за ножку – опускайте в масло, а затем в сухари. Панировка должна быть густая, если нужно – еще раз опустите капусту в масло, а затем – в сухари. И выкладывайте на блюдо панировкой вверх. Если вы присыпите все это тертым пармезаном, то будет – изысканно. Если вам неохота возиться, то просто залейте капусту горячим маслом, засыпьте сухарями и перемешайте. Это очень вкусно. Так же можно приготовить и броколи.
Рецепт 5: Жаренная цветная капуста с курицей
Ингредиенты:
- 1 крупное соцветие.
- 250 г – 300 г куриной грудки.
- 1 зубчика чеснока.
- 2 ст. л. растительного масла.
- Соль, перец и специи по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Грудку разрезать на кубики и жарить на сковородке до готовности. В это время – разделите соцветия на небольшие части. Курицу вынимаем и на ее место в сковородку кладем капусту. Нужно ли варить цветную капусту перед жаркой? Нет. Можно просто добавить воды и протушить 5 минут под крышкой. Затем открыть, добавить масла и жарить до готовности минут 5-7. Верните назад курицу в сковороду, добавьте измельченный чеснок, соль, специи, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще минут 5-7.
Рецепт 6: Цветная капуста по-корейски – хрустящая закуска
Маринованные овощи к столу и зимние заготовки – для нашей кухни считаются традиционными. Рецептов – море. А мы поделимся с вами нашим любимым. Если вы хотите быстро сделать закуску, то такую капусту можно подать к столу уже на следующий день. А если консервировать, то нужно стерилизовать 25-30 минут и закрыть крышками. Рецепт примерно на 1 литровую банку.
Ингредиенты:
- 700 г цветной капусты – средняя головка.
- 1 крупная морковь.
- 4-5 зубцов чеснока.
- 1000 мл воды.
- 2 ст. л. уксуса 9% или 3 с л винного 6%.
- 2 ст. л. соли.
- 1 ст. л. сахара.
- 50 мл подсолнечного масла.
- Кориандр или горчица горошком по вкусу.
- Смесь перцев горошком по вкусу.
- 1 лавровый лист.
Пошаговый рецепт:
Разберите головку на небольшие соцветия. Морковку нарежьте тонкими полукольцами. Положите в кипящую воду, бланшируйте 3 минут с момента закипания – откиньте на дуршлаг. Сложите овощи в чистую банку и положите сверху чеснок.
Теперь готовим маринад. На 1 л воды добавляем соль, сахар и специи. Даем закипеть и варим пару минут, чтобы соль и сахар растворились. Снимите с огня, добавьте уксус. Залейте маринад в банку с овощами. Сверху долейте подсолнечное масло. Закуска готова через сутки и может сохраняться в холодильнике до 2 недель.
Чтобы хранить долго – простерилизуйте банки как обычно.
Рецепт 7: Цветная капуста в кляре с сыром
Любите сочетание сыра и овощей? Классический кляр готовиться из яиц и муки. А мы сделаем его на сметане и с сыром – неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- 500-600 г капусты – небольшая головка.
- 3 ст. ложки сметаны 20%.
- 70 г муки (1,5-2 ст. ложки).
- 50-70 г твердого сыра.
- 3 яйца.
- Растительное масло.
Пошаговый рецепт:
Делим головку на соцветия и бланшируем в кипящей воде 3 минуты. А пока делаем кляр. Для этого взбейте яйца с солью до появления пены, добавьте сметану, специи, муку и тертый на мелкой терке сыр. Муку добавляйте постепенно. Готовый кляр должен иметь консистенцию густой сметаны. Каждое соцветие опустите в кляр и обжаривайте на сковороде в масле до образования золотистой корочки.
Рецепты цветной капусты – настоящая находка как для любителей вкусно поесть, так и для тех, кто следит за калорийностью своего рациона. Приятного аппетита и хороших вам урожаев!