Кожица и косточки столового винограда
Кожица нежная, не плотная, вкусная. Косточки мелкие или небольшие и их немного.
У некоторых сортов – они вообще отсутствуют. Это целая группа кишмишных сортов, которые используют и как столовые, и для приготовления изюма, варенья, джемов и пр. Хотя при всей нашей любви к кишмишу – это технические сорта, хотя они предназначены, в первую очередь, для вяления и сушки, а не для вина. На поверхности кожицы дрожжей мало.
Мякоть винного винограда
Ягода очень сочные. По равнению со столовыми сортами – в них почти нет мякоти. Доля сока до 75-80%. В них много полезных танинов, антоцианов и других элементов, которые необходимы для производства вина.
Мякоть столового винограда
Мякоти в ягодах много. По сравнению с винными сортами – они мясистые, плотные хрустящие. С приятным вкусовым сочетание сладости и кислинки.
Вкус винного винограда
Сахаристость винных ягод несравнимо большая, чем у столовых сортов. И достигает 20-25% и больше. Именно такое высокое содержание сахара определяет крепость (спиртуозность).
Вкус столового винограда
Ягоды красивые, с гармоничным выразительным вкусом и ароматом.
Содержание сахара значительно низкое – до 13-17%. Но сами ягоды кажутся сладкими за счет того, что в них меньше и кислоты.
Преимущества технический винограда – и его основные задачи
Все вышеперечисленные отличия двух групп винограда – совершенно не означают, что одна лучше другой. Просто каждой – свое назначение.
Обратите внимание, что существует немало так называемых универсальных сортов, столово-технических, которые в каталогах саженцев винограда – вы можете увидеть, как в той, так и в другой группе. Из самых известных – Рислинг, Шардоне, мускатные сорта.
Несмотря на то, что ягоды столового винограда более крупные и мясистые, сока из них будет гораздо меньше, чем из такого же объема ягод винного сорта. Их сок будет гораздо более вкусным, насыщенным. Большое количество косточек в ягодах технических сортов – придает вину танинность и высокое качество.
Винные ягоды – небольшие, а это значит, что и кожицы больше, как и красящих экстрактивных веществ – соединений, которые нужны для получения хорошего вина – больше.
Теперь вы точно не думаете, что технический виноград в чем-то уступает столовому и точно захотите купить саженцы винных сортов.
А теперь поговорим о том, как выбирать лучшие сорта.
Сорта винного винограда – какое вино получится
Чтобы сориентироваться в разнообразии саженцев винных сортов, чтобы выращивание доставляло удовольствие, а виноделие приносило желанный результат – познакомимся с самыми интересными группами и сортами.
Как и другие сорта. винные делятся на ранние средние и поздние. Если погодные условия позволяют, сезон выращивания продолжительный, насыщен теплом и светом, то наиболее ценными и вкусными для такого региона будут считаться именно поздние сорта. Они получают максимально возможное количество солнца, и поэтому ко времени полного созревания – в ягодах формируется максимально количество сахаров.
Кроме винных сортов, есть так называемые – универсальные. Пусть это не вводит вас в заблуждение. Их так называют потому, что кроме употребления в свежем виде – они хорошо хранятся, из них производят джемы, компоты, желе и изюм. Большинство из них – кишмишные сорта. Но для сока и вина – они не подходят, в ягодах мало сока и он плохо отделяется от мякоти.
Европейские сорта
Эти сорта наиболее широко распространены и происходят от вида винограда Vitis vinitera. «Европейцы» в Украине растут хорошо, хотя эти сорта не считаются самыми морозостойкими. Обратите внимание на такие сорта как – Траминер, Бастардо, Каберне Совиньон и др. Без укрытия они выдерживают температуры до -18-20°С. Корни лучше мульчировать на зиму, особенно у молодых растений, т.к. они выдерживают промерзание грунта до -5°С. Это сорта считаются одними из лучших для производства вина. Обычно, нуждаются в 2-3 профилактических обработках от милдью и филлоксеры.
О том, как защитить виноград от болезней и вредителей – читайте в нашем блоге.
Изабелльные сорта
Мы так привыкли к сорту Изабелла, который у нас повсеместно выращивали еще наши бабушки и дедушки, что считаем его родным. На самом деле – это американский сорт, который получил всемирную известность и распространение. Это группа сортов происходит от вида винограда Vitis labruska. Отличительная особенность сортов и гибридов – земляничный и ананасный привкус и аромат. Мякоть очень сочная, слизистая, хорошо отдает сок. По сравнения с предыдущей группой – гораздо более стойкие как к болезням и вредителям, так и морозам. Морозы -25-30°С – им нипочем, а корни прекрасно выдерживают промерзание почвы до -7-9°С. То есть укрытие им не нужно. В неблагоприятные годы кустам понадобится разве что – одноразовое профилактическое опрыскивание. Большинство сортов – выращиваются как неукрывные в украинском климате.
Перспективные современные сорта и гибриды
К этой группе относят те сорта, которые происходят от вида Vitis vinifera. Они обладают высокой стойкостью к болезням и вредителям, и их лоза выдерживает морозы до -22-27°С, то есть прекрасно зимуют у нас без укрытия, корни зимуют до промерзания грунта до -7 °С. Профилактические обработки нужны только в неблагоприятные годы. Одни из самых распространенных сортов – Кодрянка, Лора и др.
Можно или нельзя использовать столовый виноград для производства вина?
Для производства вина столовый виноград использовать просто неудобно и не имеет особого смысла.
Причины? У столовых сортов много мякоти и мало сока. Кроме этого, мякоть очень плохо отдает сок. И как следствие – отделять его будет сложно, придется помучиться.
Если сделать вино из столового винограда, то спиртуозность в нем будет набираться плохо потому, что сахаристость у него – гораздо меньше, чем у винного. А крепость вина зависит от количества сахара. Так что придется добавлять рафинированный в сок для брожения. И еще один момент, технические сорта имеют значительно больше специальных дрожжей на кожице, поэтому виноматериал бродит правильно, у столовых – их намного меньше, и чтобы вкус у вина был хороший – их недостаточно и на самом деле хорошее вино получить очень сложно.
Сорта винного винограда – описание и особенности
Большинство современных сортов, которые представлены в нашем каталоге саженцев – сложные межвидовые гибриды. Цель селекции – получить как можно более стойкие растения и ягоды, которые обладают гармоничным вкусом, ароматом и большим количеством сока.
Катавба (Catawba) – американский кишмишный сорт изабельного типа, который с 19 века стало очень популярным. В ягодах практически нет косточек. Морозостойкость – высокая. Происхождение – Vitis labruska х Vitis vinifera. Сорт считается универсальным. Его использую и как столовый и как винный. И конечно, для производства изюма. Грозди довольно крупные для сортов этого типа, ширококоническая, с одним или двумя крыльями, довольно плотная весом 450-750 г. Ягоды – овальные, пурпурно-лиловые. Мякоть с высокой сахаристостью до 25%. Кислотность – сбалансированная 8 г / литр. Но, при недостатке тепла летом, приобретает кисловатый оттенок вкуса. Поэтому наиболее хороший вкус ягоды приобретают в солнечный, продолжительный, теплый сезон. Аромат – выраженный, земляничный. Основное назначение: производство белых, розовых десертных вин, сока. И как столовый виноград.
Другие названия: Арканзас, Вирджиния, Линкольн, Каталан, Синглтон и др.
Солярис (Solaris) – популярный европейский сорт. Винный сорт немецких селекционеров, который очень вкусный и в свежем виде. Один из его родителей – Мускат Оттонель. Отличается высокой силой роста и ранним периодом созревания. Ягоды среднего размера, белые, округлые. Сорт хорошо набирает сахаристость от 22% и больше. Кислотность 8,2 г/л. При долгой теплой осени, к октябрю сахаристость может достигать 30%. Сорт стойкий к болезням и в хороший год прекрасно обходится без профилактической обработки. При этом кусты склонны с загущенности, образуют много листьев, которые нужно удалять для лучше освещенности гроздей.
Мускат блау (Muscat Bleu) – популярный ранний швейцарский сорт универсального назначения. Другое его название – Гарнье. Обладает характерным мягким мускатным вкусом и ароматом. Кусты – сильнорослые. Грозди и ягоды – крупные. Это один из самых нетребовательных к условиям выращивания мускатных сортов с высокой сахаристостью. Мускат Блау достаточно устойчив к заболеваниям. Назначение: для производства сладки красных мускатных вин с выраженным ароматом.
Достоинства винного винограда – неоспоримые. Они гораздо более стойкие к условиям выращивания и неприхотливые, сильнорослые и обладают высоким качеством гроздей и ягод. При аматорском выращивании, зачастую, гораздо лучше посадить саженцы именно винных сортов.
