Отже, ви зробили все можливе. Або не зробили. Але в результаті отримали безліч ягід, досить кислих, і думаєте – що ж робити з таким урожаєм. Є безліч способів перетворити кислі ягоди на справжні ласощі. Навіть кислі ягоди – наповнені вітамінами, біофлавоноїдами, цінними маслами та масою корисних речовин. А надлишок кислоти – легко виправити додаванням цукру. При термообробці, олії в кісточці ожини дають неповторну та благородну горіхову ноту у смаку.
Так, що сміливо готуйте з кислою ожиною десерти, соуси, компоти, сиропи, заморожуйте на зиму.
Кращі рецепти з кислими ягодами ожини
Желе з ожини
- 1 кг ожини
- 6 г желатину
- 1 склянка цукру
- 6 яєчних білків,
- Половинка лимона
***
У каструлю покладіть ягоди, цукор і цедру лимона та трохи води. Варити на повільному вогні 10-15 хвилин. Коли суміш трохи охолоне – додайте сік лимона та желатин (за інструкцією). Перемішайте та збийте блендером. Якщо треба – додайте трохи води. І процідіть через сито, щоб прибрати кісточки та шкірки. Збийте білки і додайте трохи теплу суміш. Розлийте формами і поставте в холодильник на кілька годин.
Десерт з ожини та бананів
- 1 склянка ожини
- 4 банани
- 1 ст. ложка цукру
- 1 л кефіру чи йогурту
***
Молота кориця та листочки свіжої м'яти до смаку
У блендері збийте ожину, банани та цукор – до однорідної маси. Додайте йогурт та перемішайте до однорідності. Розлийте формами і прикрасьте гілочкою м'яти або меліси, посипте корицею.
Варення з ожини
- 4 чашки кислої ожини
- 2 чашки цукру
- Сік 1 лимона
- 1 чашка води
***
У великій каструлі змішайте ожину, цукор, сік лимона і воду, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки суміш не загусне. Регулярно помішуйте. Через 20-30 хвилин – розлийте варення по банках.
Чізкейк з ожиною
- 1,5 чашки подрібненого вершкового (пісочного) печива
- 1,5 ст. ложки цукру
- 2 ст. ложки вершкового масла
Для начинки:
- 400 г кисломолочного сиру (сиру)
- 1 ст. цукру
- 2 яйця
- 1 чашка ожини
***
Змішайте крихту печива, тепле вершкове масло та цукор. Викладіть на дно форми для випічки, ущільніть, сформуйте основний корж.
Для начинки змішайте цукор, ожину, кисломолочний сир, яйця. Можна збити блендером. Викладіть начинку на корж, розподіліть рівним шаром. Випікати в духовці 40-45 хвилин, при температурі 180°С.
Вино з ожини
- 1 кг кислої ожини
- 1 кг цукру
- 4 літри води
***
Ягоди розімніть, щоб отримати пюре. Додайте цукор і ретельно перемішайте. Нагрійте воду до температури 40-45°C, додайте в суміш. Накрийте ємність кришкою, не герметично, можна накрити тканиною і залиште дробити на 2-3 тижні в холодному, теплому і темному місці. Потім процідіть вино, перелийте в пляшки, ретельно закупоріть і дайте провину відпочити мінімум 2-3 місяці.
Наливка з ожини
- 1 кг ожини
- 1 кг цукру
- 1 л горілки
***
Ягоди ожини складіть у банку, додайте цукор та спирт і перемішуйте до повного розчинення цукру. Щільно закрийте ємність і залиште наполягати протягом 2-3 місяців. Періодично струшуйте ємність. Потім процідіть настоянку через ситечко. Готову наливку подають охолодженою.
Мигдальні кекси з ягодами ожини
- 1,5 склянки ожини (свіжої чи замороженої)
- 1,5 склянки борошна
- 0,5 склянки подрібненого мигдалю
- 50 г вершкового масла
- 0,5 склянки цукру
- 2 яйця
- дрібка солі
- 0,5 пакетика ванільного цукру
- 1 ч. ложка розпушувача для тіста
***
Змішайте борошно, розпушувач, мигдаль, сіль. Окремо збийте масло і цукор, додайте яйця і ванільний цукор, розмішайте до однорідної маси. Поступово додайте суміш борошна, розмішуйте. Додайте ягоди і акуратно перемішайте, щоб ожина залишилася цілою, наскільки це можливо.
Розкладіть тісто у форми для кексів і випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин при температурі близько 180°С, поки скоринка не набуде золотистого відтінку.
Пиріг з ожиною
- 1,5 склянки борошна
- 0,5 склянки цукру
- 100 г вершкового масла (замороженого)
Начинка:
- 3 склянки ягід ожини свіжої або замороженої ожини
- 0,5 склянки цукру (можна, якщо ожина кисла)
- 1 ч. ложка крохмалю
- 1 ч. ложка лимонного соку
***
Заморожене вершкове масло порубайте в крихту з борошном і цукром, потім розітріть руками, до отримання окремих маленьких кущів. Це надасть пирогу особливу структуру.
Для начинки – змішайте ягоди, цукор, крохмаль та лимонний сік.
У форму для випікання висипте половину тіста. Розподіліть рівномірно і невеликим бортиком. Тепер виливайте начинку. Зверху засипте тістом, що залишився. Випікайте в розігрітій до 180°С і випікайте 45-50 хвилин, поки скоринка не стане золотистою. Дайте пиріг охолонути і подавайте. Можна прикрасити збитими вершками та листочками м'яти.
Насолоджуйтесь!