Итак, вы сделали все возможное. Или не сделали. Но в итоге, получили множество ягод, довольно кислых, и думаете – что же делать с таким урожаем. Есть множество способов превратить кислые ягоды в настоящее лакомство. Даже кислые ягоды – наполнены витаминами, биофлавоноидами, ценными маслами и массой полезных веществ. А избыток кислоты – легко исправить добавлением сахара. При термообработке масла косточки ежевики дают неповторимую и благородную ореховую ноту во вкусе.
Так что, смело готовьте с кислой ежевикой десерты, соусы, компоты, сиропы, замораживайте на зиму.
Лучшие рецепты с кислыми ягодами ежевики
Желе из ежевики
- 1 кг ежевики
- 6 г желатина
- 1 стакана сахара
- 6 яичных белков,
- Половинка лимона
***
В кастрюлю положите ягоды, сахар и цедру лимона и немного воды. Варите на медленном огне 10-15 минут. Когда смесь немного остынет – добавьте сок лимона и желатин (по инструкции). Перемешайте и взбейте блендером. Если надо – добавьте немного воды. И процедите через сито, чтобы убрать косточки и шкурки. Взбейте белки и добавьте в чуть теплую смесь. Разлейте по формам и поставьте в холодильник на несколько часов.
Десерт и ежевики и бананов
- 1 стакан ежевики
- 4 банана
- 1 ст. ложка сахара
- 1 л кефира или йогурта
***
Молотая корица и листочки свежей мяты по вкусу
В блендере взбейте ежевику, бананы и сахар – до однородной массы. Добавьте йогурт и перемешайте до однородности. Разлейте по формам и украсьте веточкой мяты или мелиссы, посыпьте корицей.
Варенье из ежевики
- 4 чашки кислой ежевики
- 2 чашки сахара
- Сок 1 лимона
- 1 чашка воды
***
В большой кастрюле смешайте ежевику, сахар, сок лимона и воду, доведите до кипения и варите на медленном огне пока смесь не загустеет. Регулярно помешивайте. Через 20-30 минут – разлейте варенье по банкам.
Чизкейк с ежевикой
- 1,5 чашки раскрошенного сливочного (песочного) печенья
- 1,5 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки сливочного масла
Для начинки:
- 400 г кисломолочного сыра (творога)
- 1 ст. сахара
- 2 яйца
- 1 чашка ежевики
***
Смешайте крошку печенья, теплое сливочное масло и сахар. Выложите на дно формы для выпечки, уплотните, сформируйте основной корж.
Для начинки, смешайте сахар, ежевику, кисломолочный сыр, яйца. Можно взбить блендером. Выложите начинку на корж, распределите ровным слоем. Выпекайте в духовке 40-45 минут, при температуре 180°С.
Вино из ежевики
- 1 кг кислой ежевики
- 1 кг сахара
- 4 литра воды
***
Ягоды разомните, чтобы получить пюре. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Воду нагрейте до температуры 40-45°C, добавьте в смесь. Накройте емкость крышкой, негерметично, можно накрыть тканью и оставьте дробить на 2 -3 недели в прохладном, теплом и темном месте. Затем процедите вино, перелейте в бутылки, тщательно укупорьте и дайте вину «отдохнуть» минимум 2-3 месяца.
Наливка из ежевики
- 1 кг ежевики
- 1 кг сахара
- 1 л водки
***
Ягоды ежевики сложите в банку, добавьте сахар и спирт и перемешивайте до полного растворения сахара. Плотно закройте емкость, оставьте настаиваться в течение 2-3 месяцев. Периодически встряхивайте емкость. Затем процедите настойку через ситечко. Готовую наливку подают охлажденной.
Миндальные кексы с ягодами ежевики
- 1,5 стакана ежевики (свежей или замороженной)
- 1,5 стакана муки
- 0,5 стакана измельченного миндаля
- 50 г сливочного масла (растопленного)
- 0,5 стакана сахара
- 2 яйца
- щепотка соли
- 0,5 пакетика ванильного сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
***
Смешайте муку, разрыхлитель, миндаль, соль. Отдельно взбейте масло и сахар, добавьте яйца и ванильный сахара, размешайте до однородной массы. Постепенно добавляйте смесь муки, размешивайте. Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте, чтобы ежевика осталась, целой, насколько это возможно.
Разложите тестов в формы для кексов и выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут при температуре около 180°С, пока корочка не приобретет золотистый оттенок.
Пирог с ежевикой
- 1,5 стакана муки
- 0,5 стакана сахара
- 100 г сливочного масла (замороженного)
Начинка:
- 3 стакана ягод ежевики свежей или замороженной
- 0,5 стакана сахара (можно, если ежевика кислая)
- 1 ч. ложка крахмала
- 1 ч. ложка лимонного сока
***
Замороженное сливочное масло порубите в крошку с мукой и сахаром, затем разотрите руками, до получения отдельных маленьких кусточков. Это даст пирогу особую структуру.
Для начинки – смешайте ягоды, сахар, крахмал и лимонный сок.
В форму для выпечки высыпьте половину теста. Распределите равномерно и небольшим бортиком. Теперь выливайте начинку. Сверху засыпьте оставшимся тестом. Выпекайте в разогретой до 180°С и выпекайте 45-50 минут, пока корочка не станет золотистой. Дайте пирогу остыть и подавайте. Можно украсить взбитыми сливками и листочками мяты.
Наслаждайтесь!