Осінь — сезон активного збирання та обробки врожаю. Якщо вересень зарядив дощами, а середньодобова температура знизилася, можна побачити, що помідори на грядках перестають червоніти. Одні городники вирішують зачекати, інші не ризикують і збирають урожай у зеленому вигляді. У статті відповімо на основні питання: чи можна використовувати зелені помідори та що з ними зробити на зиму.
Що робити з зеленими недозрілими помідорами, щоб вони почервоніли?
Якою б не була причина збирання зелених томатів із кущів, потрібно знати, що плоди можуть дозріти в домашніх умовах. Щоб помідори почервоніли, їх розкладають у теплому приміщенні. Краще, щоби на них не потрапляло пряме сонце, інакше це негативно вплине на смак. У промислових масштабах дозрівання прискорюють за допомогою етилену. Цей газ виділяють вже дозрілі овочі й фрукти, тому поруч рекомендується покласти яблуко/банан/червоний помідор.
Важливо! Навіть один заражений хворобою плід здатний заразити сусідів, тому слід щодня перевіряти врожай, що дозріває, викидаючи (при виявленні) зіпсовані томати.
Топ-способів з дозрівання томатів вдома:
- у пакет або банку з кришкою складають зелені овочі, додають стиглий банан, який стимулює процес дозрівання;
- у ящик із дерева або пластику розкладають недозрілі плоди, щоб вони не торкалися, зверху вкривають газетою/пергаментом, шари чергують, останній ряд помідор прикривають папером;
- з грядки висмикують цілі кущі, підвішують їх у теплому приміщенні з гарним провітрюванням — томати не відрізнити від зібраних із городу.
На замітку! Зеленим плодам на дозрівання знадобиться 3 тижні за +10-15 °C, 2 тижні за +18-21 °C. Якщо розташувати томати в приміщеннях з різним температурним режимом, вийде ласувати врожаєм тривалий час.
Чи можна заморозити зелені помідори?
Для надання стравам оригінального смаку та створення соусів до м'яса, недозрілі томати можна заморозити. Вони містять велику кількість кислоти, замінюючи під час приготування лимон. Заготівля займає мінімум часу.
- Плоди потрібно промити, просушити, зрізати пошкоджені місця.
- М'якоть не відокремлюють від шкірки, нарізають невеликими кубиками.
- Помідори рекомендується скидати в мірну ємність, а вже з неї висипати в пакет для подальшого заморожування.
- Взимку достатньо дістати одну порцію і додати до соусу або до м'яса.
Господині відзначають, що найбільше зелені томати поєднуються з куркою, застосовуються в рибному та зеленому супі, при обсмажуванні буряків для борщу. На каструлю достатньо одного середнього плоду.
Популярні заготовки із зелених помідорів із закаткою
На зиму багато зелених томатів можна переробити. Це гарантує збереження всього врожаю та різноманітне меню.
Рецепт дуже смачної аджики із зелених помідорів у банці.
Перший варіант полягає у приготуванні вареної аджики без часнику. Для цього 2 кг незрілих томатів та 200 г гіркого перцю (очищеного від насіння) пропускають через м'ясорубку. У каструлю додають подрібнену петрушку, по столовій ложці сухої аджики та солі, по щіпці чорного перцю та хмелі-сунелі, третину склянки цукру, 50 г оцту, 70 г рослинної олії. Все повинно покипіти півгодини, потім можна довести суміш до смаку, додаванням спецій. Аджику знімають із вогню та розкладають по баночках, закручують.
Сиру аджику готують без варіння.
На 3 кг зелених томатів беруть 200 г часнику, по 100 г пекучого перцю та хрону, кріп. Усі інгредієнти пропускають через м'ясорубку, змішують, додають столову ложку солі та дрібку цукру. Вимішують до розчинення сипких речовин, розкладають по стерильних банках та закривають.
Рецепт гострих зелених помідорів чері на зиму.
На пів кг зелених помідорок знадобиться пів літра води, 6 горошин чорного перцю і 4 горошини запашного, 2 лаврових листочки і стільки ж зубчиків часнику, 1 перець чілі, пару гілочок кропу та петрушки, 2 великі ложки солі, 2 маленькі ложки цукру, 4 ложки 9% оцту. Все розкладається у 2 півлітрові простерилізовані баночки, заливається окропом. Через 15 хвилин розсіл зливається в каструлю, кип'ятиться, знову заливається. Банки закручуються та забираються на 2 місяці.
Мариновані зелені помідори з часником без оцту готуються у будь-якій ємності.
На 1 кг овочів знадобиться 4 столові ложки цукру, по 2 столові ложки солі та часнику, 4 лаврові листочки і 2 літри води. Кожен томат проколюють зубочисткою. У каструлі змішують подрібнений часник, цукор, сіль, воду, додають лаврове листя. Маринад кілька хвилин кип'ятять. У банку складають томати, заливають гарячим розчином без лаврушки. Маринад через 15 хвилин виливають для повторного кип'ятіння. Заливають у банку, закочують.
Рецепт варення із зелених помідорів.
Використовувати потрібно томати зі світло-зеленою шкіркою невеликого розміру. Один кілограм томатів миють, чистять від плодоніжок та насіння, розрізавши на 8 часточок. У каструлю наливають 1 склянку води та засипають кілограм цукру. Сироп варять 2-3 хвилини, висипають помідорні дольки, варять 10 хвилин. Знімають із плити та остуджують, потім знову ставлять кипіти на 10 хвилин. Процедуру уварювання повторюють ще двічі. Останній раз додають сік лимона та трохи натертої цедри. Варення поміщають у банки та закручують.
Що можна зробити із недозрілих помідорів: зелені томати швидкого приготування?
Плоди не обов'язково дозрівати або закочувати по банках для тривалого зберігання. У сучасній кулінарії існує безліч рецептів із зеленими плодами. Деякі з них дуже популярні, інші на любителя, але пробувати варто кожен.
Смажені зелені помідори — закуска американської кухні швидко готується. Скибочками потрібно нарізати 4 плоди. Окремо в мисці збивають яйце, третину склянки молока, соус табаско, чорний перець та сіль. У сковороді розтоплюють вершкове масло. Скибочки макають у суміш, обсипають панірувальними сухарями і обсмажують по 2 хвилини з кожного боку. Можна обсмажити просто у борошні.
Найсмачніший салат із солоних зелених помідорів — засолювання має бути вже готовим. Потрібно нарізати 2 солоні томати, 1 свіжий червоний помідор, цибулину, додати мелений перець і ложку оливкової олії.
Зелені помідори по-грузинськи — рецепт розрахований на двох літрову ємність. На 1.5 кг зелених плодів одного розміру беруть 2 головки часнику, пучок петрушки, половина стручка перцю чилі, літр води, 2 столові ложки солі. Кожен помідор потрібно надрізати хрестом майже повністю. Часник, перець та петрушку подрібнюють, перемішують, начиняють сумішшю томати. Овочі укладають у ємність і заливають охолодженим розсолом із води та солі. Накривають кришкою з вантажем і містять три дні за кімнатної температури. Потім ставлять у прохолодне місце, на 10 день страва готова.