Осень — сезон активного сбора и обработки урожая. Если сентябрь зарядил дождями, а среднесуточная температура снизилась, можно заметить, что помидоры на грядках перестают краснеть. Одни огородники решают подождать, другие не рискуют и собирают весь урожай в зеленом виде. В статье ответим на основные вопросы: можно ли использовать зеленые помидоры и что с ними сделать на зиму
Что делать с зелеными недозревшими помидорами, чтобы они покраснели?
Какой бы ни была причина сбора зеленых томатов с кустов, нужно знать, что плоды могут дозреть в домашних условиях. Чтобы помидоры покраснели, их раскладывают в теплом помещении. Лучше, чтобы на них не попадало прямое солнце, иначе это негативно повлияет на вкус. В промышленных масштабах процесс дозревания ускоряют с помощью этилена. Этот же газ выделяют уже созревшие овощи и фрукты, поэтому рядом рекомендуется положить яблоко/банан/красный помидор.
Важно! Даже один зараженный болезнью плод способен заразить соседей, поэтому следует ежедневно проверять дозревающий урожай, выкидывая (при обнаружении) испорченные томаты.
Топ-способов по дозреванию томатов дома:
- в пакет или банку с крышкой складывают зеленые овощи, добавляют один спелый банан, который стимулирует процесс созревания;
- в ящик з дерева или пластика раскладывают недозревшие плоды, чтобы они не соприкасались, сверху укрывают газетой/пергаментом, слои чередуют, последний ряд помидор прикрывают бумагой;
- с грядки выдергивают целые кусты, подвешивают их в теплом помещении с хорошим проветриванием — томаты не отличить от собранных с огорода.
На заметку! Зеленым плодам на дозревание понадобится 3 недели при +10-15 °С, 2 недели при +18-21 °С. Если расположить томаты в помещениях с разным температурным режимом, получится лакомиться урожаем длительное время.
Можно ли заморозить зеленые помидоры?
Для придания блюдам оригинального вкуса и создания соусов к мясу недозревшие томаты можно заморозить. Они содержат большое количество кислоты, заменяя во время готовки лимон. Заготовка занимает минимум времени.
- Плоды нужно помыть, просушить, срезать поврежденные места.
- Мякоть не отделяют от кожицы, нарезают небольшими кубиками.
- Помидоры рекомендуется сбрасывать в мерительную емкость, а уже из нее высыпать в пакет для дальнейшей заморозки.
- Зимой достаточно достать одну порцию и добавить в соус или к мясу.
Хозяйки отмечают, что больше всего зеленые томаты сочетаются с курицей, применяются в рыбном и зеленом супе, при обжарке свеклы для борща. На кастрюлю достаточно одного среднего плода.
Популярные заготовки из зеленых помидор с закаткой
На зиму большое количество зеленоватых томатов можно переработать. Это гарантирует сохранность всего урожая и разнообразное меню.
Рецепт очень вкусной аджики из зеленых помидор в банке.
Первый вариант заключается в приготовлении вареной аджики без чеснока. Для этого 2 кг неспелых томатов и 200 г горького перца (очищенного от семечек) пропускают через мясорубку. В кастрюлю добавляют измельченную петрушку, по столовой ложке сухой аджики и соли, по щепотке черного перца и хмели-сунели, третью часть стакана сахара, 50 г уксуса, 70 г растительного масла. Все должно покипеть пол часа, затем можно довести смесь до предпочитаемого вкуса, добавлением специй. Аджику снимают с огня и раскладывают по баночкам, закручивают.
Сырую аджику готовят без варки.
На 3 кг зеленоватых томатов берут 200 г чеснока, по 100 г жгучего перца и хрена, укроп. Все ингредиенты пропускают через мясорубку, смешивают, добавляют столовую ложку соли и щепотку сахара. Вымешивают до растворения сыпучих веществ, раскладывают по стерильным банкам и закрывают.
Рецепт острых зеленых помидор черри на зиму.
На пол кг зеленых помидорок понадобится пол литра воды, 6 горошин черного перца и 4 горошины душистого, 2 лавровых листочка и столько зубчиков чеснока, 1 перец чили, пару веточек укропа и петрушки, 2 большие ложки соли, 2 маленькие ложки сахара, 4 чайные ложки 9%-го уксуса. Все раскладывается в 2 пол литровые простерилизованные баночки, заливается кипящей водой. Через 15 минут рассол сливается в кастрюлю, кипятится, снова заливается. Банки закручиваются и убираются на 2 месяца.
Маринованные зеленые помидоры с чесноком без уксуса готовятся в любой емкости.
На 1 кг овощей понадобится 4 столовые ложки сахара, по 2 столовые ложки соли и чеснока, 4 лавровых листочка и 2 литра воды. Каждый томат прокалывают зубочисткой. В кастрюле смешивают измельченный чеснок, сахар, соль, воду, добавляют лавровые листья. Маринад пару минут кипятят. В банку складывают томаты, заливают горячим раствором без лаврушки. Маринад через 15 минут выливают для повторного кипячения. Заливают в банку, закатывают.
Рецепт варенья из зеленых помидор.
Использовать нужно томаты со светло-зеленой кожицей небольшого размера. Один килограмм томатов моют, чистят от плодоножек и семян, разрезав на 8 долек. В кастрюлю наливают 1 стакан воды и засыпают килограмм сахара. Сироп варят 2-3 минуты, высыпают помидорные дольки, варят 10 минут. Снимают с плиты и остужают, затем снова ставят кипеть на 10 минут. Процедуру уваривания повторяют еще дважды. Последний раз добавляют сок лимона и немного натертой цедры. Варенье помещают в банки и закручивают.
Что можно сделать из недозревших помидоров: зеленые томаты быстрого приготовления?
Плоды необязательно дозревать или закатывать в банки для длительного хранения. В современной кулинарии существует множество рецептов с зеленоватыми плодами. Некоторые из них очень популярны, другие на любителя, но попробовать стоит каждый.
Жареные зеленые помидоры — закуска американской кухни быстро готовится. Ломтиками нужно нарезать 4 плода. Отдельно в миске взбивают яйцо, третью часть стакана молока, соус табаско, черный перец и соль. В сковороде растапливают сливочное масло. Ломтики макают в смесь, обсыпают панировочными сухарями и обжаривают по 2 минуты с каждой стороны. Можно обжарить просто в муке.
Самый вкусный салат из соленых зеленых помидор — засолка должна быть уже готова. Нужно нарезать 2 соленых томата, 1 свежий красный помидор, луковицу, добавить молотый перец и ложку оливкового масла.
Зеленые помидоры по-грузински — рецепт рассчитан на двух литровую емкость. На 1.5 кг зеленоватых плодов одного размера берут 2 головки чеснока, пучок петрушки, половина стручка перца чили, литр воды, 2 столовые ложки соли. Каждый помидор нужно надрезать крестом почти до основания. Чеснок, перец и петрушку измельчают, перемешивают, начиняют смесью томаты. Овощи укладывают в емкость и заливают остывшим рассолом из воды и соли. Накрывают крышкой с грузом и содержат три дня при комнатной температуре. Затем ставят в прохладное место, на 10 день блюдо готово.