Вчора ще нічого не віщувало біди, а сьогодні різко похолодало? Так, погода - дама примхлива, і їй немає ніякого діла, що у когось ще не зібраний урожай. Що ж робити, якщо різко похолодало, а перець ще на городі? Чи можна його знімати з куща? Чи вдасться врятувати? Чи втрачають овочі свої корисні властивості? Далі в статті ви знайдете відповіді на ці та інші питання.
Чи можна зняти з куща недозрілий солодкий перець?
Першочергове завдання - визначити, на якій стадії дозрівання знаходиться перець. Існує технічна стиглість. Це коли його не можна назвати зрілим, але він вже має достатні смакові характеристики та придатний для вживання в їжу. Протягом наступних 2-4 тижнів настає біологічна стиглість - овоч знаходить властивий йому колір і максимально наливається соком. На кожній з цих двох стадій перець сміливо можна зривати з куща, незалежно від того, зелений чи він.
Чи потрібно знімати зелений перець з куща, якщо температура різко наблизилася до мінусових показників? Так, обов'язково, інакше весь урожай банально пропаде. Нічого не робити - значить, залишити на вірну смерть. Інше питання: дозрівають чи все перці, якщо зняти їх з куща зеленими? Ні, гарантії, що дозріють всі, ніхто не дає. Більш того, майже напевно, до стану біологічної зрілості дійдуть далеко не всі плоди. Вони можуть не пожовтіти, не почервоніти та виглядати не ідеальним чином. Часто перець дрібніше того, який залишався на кущу «до кінця» і ріс в нормальних умовах, але смак і кількість корисних речовин практично не страждають.
Оптимально - систематично спостерігати прогноз погоди. Якщо синоптики передають різке похолодання, то краще за все заздалегідь зняти ще зеленуватий перець, що знаходиться в стані технічної зрілості та не ризикувати врожаєм.
Варіанти дозрівання зеленого перцю в домашніх умовах
Знятий зелений перець слід розкласти одним шаром на захищеній від холоду поверхні так, щоб плоди не торкалися одне одного. Звичайно, за ними необхідний догляд. Систематично потрібно оглядати перчинки на предмет наявності пошкоджень. Ті плоди, які виглядають сильно млявими або починають гнити, важливо негайно видалити. Вони вже зіпсовані та можуть завдати шкоди «сусідам». При дозріванні зелених перців в домашніх умовах слід дотримуватися такі нюанси:
- затемнене приміщення - льох або підвал;
- оптимальна температура - +10 ... + 12 ° C;
- вологість підвищена - 80-85%;
- термін зберігання - до 70-90 днів.
Де зберігати зелені перці для дозрівання? Найкраще використовувати дерев'яні або пластикові ящики з отворами для надходження повітря. Деякі господарі обгортають кожну перчинку папером, а зверху посипають тирсою. Інші - додатково обробляють розчином сульфату міді. Серед народних умільців популярністю користується «лайфхак» з соняшниковою олією, яке в теорії утворює додатковий захисний бар'єр. Якщо змастити ним поверхню перцю, то можна продовжити термін зберігання. Коли врожаю дуже багато, то такі дії як мінімум не зашкодять.
Щоб зелені перці почервоніли в домашніх умовах, можна користуватися однією маленькою хитрістю. Серед нестиглих плодів ставити стиглі. Річ у тому, що дозрілі овочі виділяють газ етилен. Під його впливом зелені перчинки швидше стають жовтими, помаранчевими та навіть червоніють.
Що робити з зеленого перцю?
При описаних вище умовах зірвані зеленими перці дозріють і не будуть псуватися протягом 2-2,5 місяців. За цей час їм слід знайти застосування:
- поступово вживати у свіжому вигляді;
- сушити в спеціальній «сушарці» або духовці;
- заморозити на зиму;
- зробити лечо або інші закрутки.
Найбільш поширений варіант - відправити овочі в морозильну камеру і, за потреби, насолоджуватися ними протягом періоду зима-весна. Важливо, що перець при заморожуванні зберігає всі свої найкращі властивості до 6 місяців. Перед заморожуванням його необхідно обробити - вирізати серцевину, видалити насіння, нарізати шматочками й розкласти в пакетики невеликими порціями. Все для подальшої зручності!
