Вчера еще ничего не предвещало беды, а сегодня резко похолодало? Да, погода — дама капризная, и ей нет никакого дела, что у кого-то еще не собран урожай. Что же делать, если резко похолодало, а перец еще на огороде? Можно ли его снимать с куста? Удастся ли спасти? Теряют ли овощи свои полезные свойства? Далее в статье вы найдете ответы на эти и другие вопросы.
Можно ли снять с куста недозрелый сладкий перец?
Первоочередная задача — определить, на какой стадии созревания находится перец. Существует техническая спелость. Это когда его нельзя назвать зрелым, но он уже имеет достаточные вкусовые характеристики и пригоден для употребления в пищу. В течение следующих 2-4 недель наступает биологическая спелость — овощ обретает свойственный ему цвет и максимально наливается соком. На каждой из этих двух стадий перец смело можно срывать с куста, независимо от того, зеленый ли он.
Оптимально — систематически мониторить прогноз погоды. Если синоптики передают резкое похолодание, то лучше всего предварительно снять еще зеленоватый перец, находящийся в состоянии технической зрелости и не рисковать урожаем.
Варианты созревания зеленого перца в домашних условиях
Снятый зеленый перец следует разложить одним слоем на защищенной от холода поверхности так, чтобы плоды не касались друг друга. Конечно, за ними необходим уход. Систематически нужно осматривать перчинки на предмет наличия повреждений. Те плоды, которые выглядят сильно вялыми или начинают гнить, важно немедленно удалить. Они уже испорчены и могут нанести вред «соседям». При созревании зеленых перцев в домашних условиях следует соблюдать такие нюансы:
- затемненное помещение — погреб или подвал;
- оптимальная температура — +10...+12°C;
- влажность повышенная — 80-85%;
- срок хранения — до 70-90 дней.
Где хранить зеленые перцы для дозревания? Лучше всего использовать деревянные или пластиковые ящики с отверстиями для поступления воздуха. Некоторые хозяева обертывают каждую перчинку бумагой, а сверху посыпают опилками. Другие — дополнительно обрабатывают раствором сульфата меди. Среди народных умельцев популярностью пользуется «лайфхак» с подсолнечным маслом, которое в теории образует дополнительный защитный барьер. Если смазать им поверхность перца, то можно продлить срок хранения. Когда урожая очень много, то такие действия как минимум не навредят.
Чтобы зеленые перцы покраснели в домашних условиях, можно пользоваться одной маленькой хитростью. Среди неспелых плодов ставить спелые. Дело в том, что созревшие овощи выделяют газ этилен. Под его воздействием зеленые перчинки быстрее становятся желтыми, оранжевыми и даже краснеют.
Что делать из зеленого перца?
При описанных выше условиях сорванные зелеными перцы созреют и не будут портиться в течение 2-2,5 месяцев. За это время им следует найти применение:
- постепенно употреблять в свежем виде;
- сушить в специальной «сушилке» или духовке;
- заморозить на зиму;
- сделать лечо или другие закрутки.
Наиболее распространенный вариант — отправить овощи в морозильную камеру и по мере необходимости наслаждаться ими в течение периода зима-весна. Важно, что перец при заморозке сохраняет все свои лучшие свойства до 6 месяцев. Перед заморозкой его необходимо обработать — вырезать сердцевину, удалить семена, нарезать кусочками и разложить в пакетики небольшими порциями. Все для дальнейшего удобства!
