Мы уже делились рецептами, как заготовить на зиму перец, как сохранить черемшу или позаботиться о летних томатах так, чтобы они не теряли вкус вплоть до холодов. Но есть еще один овощ, о котором часто забывают, хотя он не менее универсален и полезен — кабачок. У многих он ассоциируется исключительно с летним сезоном, однако на самом деле кабачки можно сохранить даже до весны, а замороженные — использовать всю зиму, не теряя пользы.
Большинство хозяек даже не подозревают, что кабачок прекрасно ведет себя и в морозильной камере, и в свежем хранении. Достаточно знать несколько правил: как заморозить кабачки на зиму, зачем их бланшировать, сколько хранится замороженный кабачок и какие способы подходят не только для рагу или супов, но и для оладок, пюре и овощных миксов.
Поэтому сегодня разбираемся, как правильно хранить кабачки на зиму и какие ошибки могут испортить вкус или текстуру этого нежного овоща.
Кабачки по-корейски на зиму
Для этой заготовки понадобится 9 пол-литровых банок — рецепт рассчитан именно на такое количество. Блюдо получается сочным, ярким и обладает тем самым характерным корейским ароматом, который делает кабачки настоящей изюминкой зимнего стола.
Ингредиенты:
- 3 кг молодых кабачков;
- 1,5 кг морковки;
- 1,5 кг лука;
- 3 ст. л. соли;
- 750 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 150 мл уксуса 9%;
- 300 г сахара;
- 60 г молотого кориандра;
- 3 ч. л. острого молотого перца;
- 3 головки чеснока.
Морковь натрите соломкой, кабачки нарежьте так же, лук — тонкими полукольцами. В сотейнике разогрейте масло, сначала обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, а через несколько минут — кабачки. Прогревайте 3–4 минуты, чтобы овощи слегка размягчились.
Добавьте сахар, соль, кориандр, острый перец, уксус и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и тушите еще около 10 минут, чтобы овощи пропитались маринадом.
Параллельно стерилизуйте банки и крышки. Горячую смесь разложите по банкам, закройте, переверните вверх дном и дайте полностью остыть. После этого кабачки по-корейски можно отправлять на хранение — в холоде они только набирают вкус.
Маринованные кабачки с розмарином
Этот рецепт сочетает нежность кабачков и свежий, слегка хвойный аромат розмарина. Благодаря листьям смородины и легкому медовому оттенку маринад получается ярким, ароматным и очень сбалансированным. Заготовка прекрасно хранится всю зиму и подходит как к мясным блюдам, так и самостоятельно.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- 4 зубчика чеснока;
- 80 мл подсолнечного масла;
- 80 мл уксуса 9%;
- 10 листьев смородины;
- 20 г меда;
- 20 г сахара;
- 20 г соли;
- розмарин — веточка/две.
Начните с подготовки овощей: кабачки тщательно промойте и нарежьте. Чеснок очистите и порежьте тонкими пластинками. Листья смородины и розмарин также промойте и обсушите.
Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар и мед, добавьте уксус и подсолнечное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения, чтобы все компоненты полностью соединились.
Стерилизованные банки наполните в таком порядке: листья смородины, немного зелени и чеснока, далее плотно уложите кабачки. Залейте все горячим маринадом.
Банки поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте около 10 минут. После этого закройте крышками, переверните вверх дном и хорошо укутайте до полного остывания. Именно медленное остывание обеспечивает длительное и надежное хранение заготовки.
Кабачки с апельсинами на зиму
Для тех, кто любит экспериментировать на кухне, есть еще один необычный, но очень удачный способ заготовить кабачки на зиму. Сочетание нежного овоща с цитрусовой кислинкой апельсина дает свежий, легкий и совершенно не банальный вкус. А главный плюс — рецепт не требует стерилизации после закатки, поэтому готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
- 500 г кабачков;
- 500 мл воды;
- 50 г апельсина;
- 5 г сахара;
- 50 г соли;
- 40 мл уксуса 9%;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца.
Кабачки тщательно промойте, обсушите и срежьте кончики. Нарежьте их ровными кружочками толщиной примерно 1–1,5 см. Апельсины также помойте и нарежьте небольшими тонкими ломтиками.
Банки предварительно простерилизуйте любым удобным способом, а крышки прокипятите 5–7 минут. На дно каждой банки положите специи и, по желанию, несколько веточек укропа. Далее плотно укладывайте кабачки, чередуя их с кусочками апельсина.
Залейте банки кипятком и оставьте на 15 минут под крышкой. После этого воду слейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения и сразу залейте подготовленный маринад обратно в банки.
Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После этого заготовку можно переносить в темное и прохладное место — она прекрасно стоит всю зиму.
Консервированные кабачки и баклажаны кусочками в томатной заливке
Эта заготовка сочетает в себе мягкость обжаренных кабачков, пикантность баклажанов и густую, ароматную томатную заливку. Овощи остаются целыми кружочками, сохраняют форму и приобретают насыщенный вкус — идеальный вариант для зимних закусок.
Ингредиенты:
- 500 г кабачков;
- 500 г баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 500 г репчатого желтого лука;
- 1 шт. красного перца чили;
- 100 г чеснока;
- 100 г сахара;
- 40 г соли;
- 120 мл подсолнечного масла.
Лук и чеснок очистите и измельчите. Баклажаны нарежьте кружочками, слегка посолите и оставьте на 15 минут, чтобы убрать лишнюю горечь. После этого промойте и обсушите. Разогрейте 40 мл подсолнечного масла и быстро обжарьте баклажанные кружочки с двух сторон до легкого золотистого цвета.
Кабачки очистите (по желанию), нарежьте кружочками одинаковой толщины, посолите и также обжарьте на остальных 40 мл масла с двух сторон. Важно не передерживать — кабачки должны оставаться упругими, чтобы в банках они держали форму.
Помидоры на минуту окуните в кипящую воду, чтобы легко снять кожицу. Мякоть нарежьте мелким кубиком. В сотейнике разогрейте оставшиеся 40 мл масла, положите измельченный лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте помидоры, измельченный чеснок, острый перец, соль и сахар. Томите на слабом огне около 30 минут, пока томатная основа не станет густой и ароматной.
Подготовьте стерилизованные пол-литровые банки. На дно выкладывайте обжаренные кружочки кабачков и баклажанов, чередуя слои. Аккуратно залейте горячей томатной заливкой, чтобы овощи были полностью покрыты.
Поставьте банки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте примерно 30 минут. После этого плотно закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте под теплым одеялом до полного остывания.
Кабачковое пюре в томатной пасте на зиму
Если вы любите нежные овощные закуски, этот вариант консервирования кабачков станет идеальным. После томления масса превращается в густое, ароматное пюре — универсальную заготовку, которую зимой можно подать как соус, гарнир или основу для овощных блюд.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг кабачков;
- 1 средняя головка чеснока;
- 200-300 г томатной пасты;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 100 мл уксуса;
- 60 г сахара;
- 40 г соли;
- 10 г черного молотого перца;
- 50 г зелени.
Кабачки вымойте, очистите и мелко нарежьте, чтобы они быстрее разварились. Чеснок измельчите любым способом. В большой кастрюле смешайте томатную пасту с маслом, солью, сахаром и черным перцем — получится базовый томатный соус.
Добавьте к нему кабачки, перемешайте и варите на слабом огне примерно один час. За это время овощи хорошо размягчатся и приобретут кремовую консистенцию. Если хотите абсолютно гладкое пюре, массу можно в конце измельчить блендером.
За 10 минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок, нарезанную зелень и уксус — они придадут блюду свежесть и сохранят нужную кислотность. Готовую горячую смесь сразу разложите по стерильным банкам и закатайте.
После охлаждения получите густое, нежное кабачковое пюре в томате — замечательную зимнюю заготовку, которая хороша и как закуска, и как универсальная соусная основа.
Кетчуп из кабачков на зиму
Этот кетчуп — густой, ароматный и удивительно нежный, ведь основой выступают не только томаты, но и мягкие кабачки. Благодаря специям вкус становится ярким и насыщенным, а сама заготовка прекрасно подходит к мясу, картофелю и различным закускам.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг кабачков;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г томатной пасты;
- 1 ч. л. красного перца чили;
- 3 ст. л. сахара;
- 70 мл уксуса 9%;
- 2 ст. л. соли;
- 10 г душистого перца, горошек;
- 5 шт. гвоздики;
- 6 шт. лаврового листа.
Кабачки и лук нарежьте небольшими кусочками. Добавьте соль, перемешайте и оставьте примерно на 10 минут — овощи выделят часть сока и быстрее станут мягкими во время тушения. После этого переложите их в кастрюлю.
Лавровый лист, гвоздику и душистый перец заверните в маленький марлевый мешочек и хорошо закрепите зубочисткой или кулинарной нитью. Положите специи к кабачкам.
Тушите смесь на сильном огне, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится и масса не станет гуще.
Когда овощи полностью размягчатся, достаньте мешочек со специями и перебейте содержимое кастрюли блендером до гладкой консистенции. Добавьте томатную пасту, сахар, перец чили и уксус. Продолжайте варить еще около 10 минут.
Готовый горячий кетчуп разложите в стерильные банки, плотно закройте крышками и оставьте остывать в темном месте. После охлаждения его можно переносить на хранение.
Кабачки — разнообразие сортов и их особенности
Кабачки кажутся простой культурой, но на самом деле разные сорта ведут себя при консервировании совершенно по-разному. Все решает структура мякоти, толщина кожуры и форма плода. Именно поэтому правильный выбор семян влияет на то, будут ли кабачки в банках плотными, хрустящими или, наоборот, разварятся и потеряют форму.
Сорта с удлиненными цилиндрическими плодами, такие как Чаклун или Грибовский, имеют тонкую кожуру и нежную, однородную мякоть. Такие кабачки лучше всего подходят для заморозки, кабачковой икры, кетчупов и пюре: они быстро доходят до мягкости и легко превращаются в кремовую консистенцию. Для консервирования кусочками их тоже можно использовать, но важно подбирать молодые плоды, чтобы они не потеряли текстуру.
Напротив, плотные желтые сорта, такие как Золотинка, отличаются более толстой, более упругой мякотью. Именно поэтому они идеальны для маринования, салатов в банках и консервирования кружочками — после термической обработки сохраняют форму, не расслаиваются и остаются с приятным легким хрустом.
Есть и сорта, сочетающие декоративность и прочность. Полосатые или двухцветные кабачки (например, Зебра) с более плотной кожурой хорошо подходят для запекания и гриля, но при этом прекрасно держат структуру и в маринаде. Их часто выбирают для салатных заготовок, где важно, чтобы овощи выглядели аккуратными и не разваренными.
А какие сорта кабачков нравятся вам больше всего? Пишите в комментариях!
