Как сохранить черемшу: все способы, чтобы наслаждаться ею круглый год

Черемша — это первая весенняя зелень, богатая витаминами и эфирными маслами. Она имеет приятный аромат чеснока, помогает укрепить иммунитет и снизить авитаминоз после зимы. Но, к сожалению, сезон свежей черемши очень короткий — длится всего несколько недель. Именно поэтому так важно знать, как сохранить черемшу на зиму или хотя бы несколько дней в свежем виде.

Сегодня многие украинцы не только покупают черемшу на рынке, но и выращивают ее на собственном участке. У нас есть отдельная статья о том, как посадить черемшу самостоятельно — и уже через несколько сезонов вы сможете собирать полноценный урожай. Если же вы купили пучок дикого чеснока — тоже не теряйте время. Ниже собраны проверенные способы, как заготовить черемшу на зиму, не теряя ее аромата и пользы.

Как заготовить черемшу на зиму?

Можно ли замораживать свежую черемшу?

Да, замораживание — один из лучших способов сохранить черемшу на зиму. В морозилке она не теряет своих вкусовых свойств и аромата. Чтобы замораживание было эффективным, следуйте нескольким простым шагам:

хорошо промойте листья и просушите (влага вызывает кристаллы льда);
нарежьте или оставьте целыми — в зависимости от того, как планируете использовать;
разложите по порциям в пластиковые контейнеры или пакеты;
подпишите дату заморозки.

После размораживания черемша не подходит для салатов — но прекрасно работает в соусах, рагу, супах, пирогах или как зеленая заправка к горячим блюдам.

Как сохранить черемшу в свежем виде?

Если вы не планируете сразу ее готовить или замораживать, важно знать, как сохранить черемшу в свежем виде. Существует несколько способов:

В холодильнике:
Заверните пучок во влажное бумажное полотенце, затем положите в полиэтиленовый пакет или контейнер. Так черемша хранится 4–7 дней.
В воде, как зелень:
Обрежьте нижние части стеблей, поставьте пучок в стакан с водой. Накройте пакетом — и храните на дверце холодильника. Меняйте воду ежедневно.

В вакуумной упаковке или герметичных контейнерах — эффективно сохраняет свежесть, если листья хорошо просушены перед упаковкой.

Как засолить черемшу на зиму?

Засаливание — простой и надежный способ сохранить черемшу дольше. Такая заготовка сохраняет яркий вкус и аромат, ее можно использовать как приправу или самостоятельную закуску.

Пошагово:

вымойте и обсушите листья;
нарежьте или оставьте целыми;
уложите в стерильную банку слоями: слой черемши и слой поваренной соли
прижмите ложкой или рукой, чтобы вышел воздух;
продолжайте до заполнения банки, сверху положите еще слой соли;
закройте крышкой и храните в холоде.

Соотношение: примерно 100 г соли на 1 кг зелени. Перед использованием при необходимости промойте.

Сушка черемши: просто, долговечно, удобно

Сушка — это один из самых простых и удобных способов сохранить черемшу (как и петрушку или, например, щавель) на длительное время без холодильника. Высушенные листья частично теряют яркость вкуса, но сохраняют характерный аромат и прекрасно подходят в качестве приправы к супам, гарнирам, мясу, овощам.

Как сушить черемшу правильно:

Отберите свежие, целые листья без повреждений.
Тщательно промойте и просушите.
Нарежьте или оставьте целыми и разложите на чистой бумаге или решетке в тени, в хорошо проветриваемом месте.
Альтернатива — электросушилка или духовка с открытой дверцей при температуре не выше 45°C.
Сушеные листья должны быть хрупкими и ломкими. Храните в герметичной банке или мешочке из натуральной ткани.

Использование: измельчите в порошок или крупно порубите — добавляйте как натуральную пряную зелень в любые блюда.

Паста из черемши: ароматная заготовка в стиле песто

Паста из черемши — это концентрированная зеленая заправка, которую часто сравнивают с песто, но с характерным острым ароматом. Ее удобно готовить в сезон, чтобы иметь под рукой натуральный соус или намазку в течение зимы.

Классический рецепт пасты:

черемша — 200 г;
масло (оливковое или подсолнечное, нерафинированное) — 100 мл;
соль — 1 ч. ложка;
дополнительно: грецкие или кедровые орехи, тертый твердый сыр, лимонный сок.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Готовую пасту переложите в стерильные баночки, залейте тонким слоем масла сверху и закройте крышкой.

Хранение: