Вам нравится перец? Вы когда-нибудь пробовали его таким, что хотелось сказать: "Вот бы сохранить этот вкус на всю зиму"? Многие огородники именно так и думают, когда собирают свой урожай. Ведь вырастить качественный перец - это нелегкая работа: ухаживать, подкармливать, беречь от жары и дождей. И совсем не хочется, чтобы этот труд пропал даром.
Мы уже делились рецептами квашения капусты, маринования огурцов и другими сезонными заготовками. А теперь пришло время рассказать, как законсервировать перец, как сохранить перец на зиму, какие способы подойдут для болгарского, острого или халапеньо, и как подготовить плоды для фарширования. В этой статье соберем лучшие и самые надежные рецепты - простые, проверенные и полезные для тех, кто выращивает перец самостоятельно и хочет сохранить его вкус надолго.
Какой перец подходит для заготовок: базовые правила, о которых забывают
Прежде чем выбирать способ, как законсервировать перец на зиму, важно правильно подобрать сами плоды. Именно от их качества зависит, будут ли ваши закрутки стоять всю зиму, сохранит ли перец хрусткость, аромат и яркий цвет.
Для любой заготовки - маринования, соления, заморозки или подготовки перца для фарширования - важно, чтобы плоды были:
-
не перезрелыми - слишком мягкие перцы быстро теряют форму;
-
не залежавшимися - перец, который долго лежал после сбора, начинает вянуть и теряет сочность;
-
без повреждений - трещины, пятна, подгнившие места или морщины являются сигналом, что такой плод непригоден для закруток;
-
плотные и сочные - именно они после маринада остаются хрустящими.
Даже лучший рецепт, как консервировать перец, не спасет некачественное сырье.
Классический маринованный болгарский перец
Это один из самых удачных способов законсервировать болгарский перец на зиму, если вы любите яркий, выразительный вкус и универсальную закуску. Рецепт прост, но проверен многими хозяйками. Перец получается нежным, ароматным и в то же время плотным - прекрасно подходит и к мясу, и к праздничному столу, и просто как быстрая зимняя закуска.
Ингредиенты (на 10 банок по 0,5 л):
- болгарский перец — 5 кг;
- вода — 1 л;
- растительное масло — 1 стакан;
- уксус 9% — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан;
- соль — 4 ст. л. (регулируйте по вкусу).
Для ароматизации в банки:
- несколько горошин черного перца;
- лавровый лист;
- по желанию — зубчики чеснока.
Приготовление
В большой кастрюле приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахар и масло, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда заливка начнет активно бурлить, влейте уксус, он придаст легкий, приятный аромат и сбалансирует вкус. Параллельно подготовьте сам перец: тщательно вымойте плоды, очистите их от семян и нарежьте полосками или широкими кусочками, чтобы во время консервации они оставались хрустящими и не разваривались. Когда маринад готов, опустите в него перец и варите на маленьком огне 15-30 минут, точное время зависит от толщины стенок. Важно сохранить упругость: перец должен стать мягким, но не слишком, иначе он потеряет форму в банках.
Горячий перец сразу раскладывайте в стерилизованные банки, добавляя в каждую лавровый листочек, несколько горошин черного перца и, по желанию, зубчик чеснока для более глубокого аромата. Залейте все кипящим маринадом, плотно закрутите стерильными крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания, так закрутка правильно "схватится".
Целый сладкий перец для фарширования
Если вы любите фаршированный перец и часто готовите это блюдо, такая консервация станет настоящим спасением в холодное время года. Зимой свежий перец дорожает, становится менее сочным, а времени на очистку и подготовку всегда не хватает. Именно поэтому многие хозяйки выбирают этот способ - целый перец в маринаде, который сохраняет форму, эластичность и прекрасно подходит для фарширования любой начинкой: мясной, рисовой или овощной. Такой метод - один из самых удобных вариантов, когда возникает вопрос, как законсервировать перец для фарширования на зиму.
Ингредиенты (на 2 л воды):
- вода — 2 л;
- соль каменная — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.
- сладкий перец — количество по вкусу, в зависимости от размера плодов и объема банок.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Когда она хорошо нагреется, добавьте соль, сахар и уксус, перемешайте и доведите маринад до кипения. Как только жидкость закипит, осторожно выложите в нее подготовленные целые перцы. Варите 3-5 минут, этого достаточно, чтобы плоды стали эластичными, но не потеряли плотность.
Горячие перцы разложите в стерилизованные банки, стараясь поставить их вертикально друг в друга. Залейте кипящим маринадом до самого верха, сразу закрутите стерильными крышками и укутайте банки полотенцем до полного остывания.
Острый маринованный перец чили на зиму
Острый перчик на зиму - настоящее сокровище для тех, кто любит остроту и хочет иметь ее под рукой весь холодный сезон. Маринованный чили получается ароматным, с легкой кислинкой, идеальным к мясу, супам, пасте или просто как пикантная добавка к любому блюду. А готовится он очень просто.
Ингредиенты:
- красный перец чили — 400 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- лук репчатый желтый — 1 шт.
Маринад:
- вода — 200 мл;
- уксус 9% — 200 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец черный горошком — 1 ч. л.
Приготовление
Когда овощи уже подготовлены, выложите в стерилизованные полулитровые банки тонко нарезанный лук и чеснок, а сверху плотно, но аккуратно - кружочки перца чили.
Для маринада смешайте воду и уксус в равных частях, добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, чтобы специи полностью растворились и отдали аромат.
Горячей заливкой сразу заполните банки до краев. Если планируете хранить перец в холодильнике, достаточно закрутить обычными крышками - так он будет храниться до трех месяцев. Для зимних запасов банки нужно предварительно простерилизовать и герметично закатать.
Перец, фаршированный капустой
Эта заготовка — настоящая классика домашней кухни, но в то же время она остается недооцененной. Перец, начиненный сочной капустой с морковью и чесноком, получается настолько ароматным и хрустящим, что зимой его подают и к праздничному столу, и к обычному ужину. Это именно тот рецепт, когда простые ингредиенты превращаются в нечто очень особенное.
Ингредиенты
Основные:
- перец красный — 3 кг;
- капуста белокочанная — 2,5 кг;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка.
Маринад
- вода — 1 л;
- уксус 9% — 200 мл;
- сахар — 200 г;
- соль — 1 ст. л.;
- масло растительное — 100 г.
Приготовление
Перец подготовьте, срезав верхушку и вынув семена. Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите, добавьте измельченный чеснок и перемешайте начинку до легкого сокоотделения. Наполните перцы капустной смесью и плотно положите их в кастрюлю.
Для маринада смешайте воду, уксус, сахар, соль и масло. Доведите жидкость до кипения и сразу залейте ею фаршированные перцы, чтобы они были полностью покрыты. Проварите 10-12 минут после повторного закипания, чтобы перец на зиму стал эластичным, но не разваренным.
Горячие перцы переложите в стерилизованные банки и залейте тем же маринадом. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Перец, фаршированный капустой, получается хрустящим и прекрасно хранится всю зиму.
Консервированный перец на зиму с медом
Ингредиенты (на 3 полулитровые банки)
- чеснок — несколько зубчиков;
- уксус 9% — 120 мл;
- мед — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- перец черный горошком — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Перец помойте, очистите и нарежьте крупными кусочками. Чеснок порежьте пластинками. В кастрюле смешайте воду, уксус, соль, сахар и мед, доведите маринад до кипения и добавьте специи. Положите в него перец и проварите 5–7 минут, чтобы он стал эластичным, но не размягчился.
Горячий острый перец разложите в стерилизованные банки вместе с чесноком и залейте доверху маринадом. Закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте под полотенцем до остывания.
